Первым следует протянуть руку старшему по статусу, главе делегации или более знакомому коллеге. Женщины не имеют в деловой обстановке привилегий в рукопожатии, они пожимают руку согласно табели о рангах, а не первыми, как в светской ситуации.
Если коллеги уже виделись в этот день и встретились за ланчем, вставать и здороваться за руку не стоит, достаточно приветствия или кивка головы. Вставая из-за стола, присутствующие выражают особое уважение прибывшим.
В дружеской компании трапезу можно начать, не дожидаясь опаздывающего. Опоздав к началу трапезы, можно ограничиться общим приветствием, либо, особенно если друзья давно не виделись, поздороваться с каждым за руку, либо — в случае большого стола — за руку с соседями и кивком головы с далеко сидящими.
Пожимать руки гостям, занятым раками или другим блюдом, употребляемым руками, не стоит.
Опаздывая, не принято прерывать тост, лучше тихо занять свое место, а затем извиниться.
Приветствовать и протягивать руку опоздавшему гостю с набитым ртом не полагается. Прожуйте и поздоровайтесь.
Представление
Незнакомых друг с другом гостей необходимо представить. Этим занимается хозяин праздника или кто-то из его родственников или друзей.
Если кто-либо из гостей привел незнакомого виновнику торжества спутника, он сам представляет его хозяину.
При большом количестве гостей представлять каждого не стоит — достаточно познакомить соседей по столу, но они могут представиться и сами.
Общие правила: мужчину представляют женщине, младшего — старшему, лицо, занимающее более низкое положение, — более именитому и влиятельному лицу. Возможно также взаимное представление: «Ольга Петровна — это Мария Викторовна. Мария Викторовна — это Ольга Петровна. Я думаю, вам будет о чем поговорить».
Детей и супруга следует представить гостям, а родителям — гостей. В случае знакомства двух пар следует избежать перекрестного рукопожатия. Первыми протягивают руку друг другу женщины. Затем женщины — мужчинам. И наконец — мужчины. При этом наиболее часто женщины находятся справа от мужчин.
В момент представления мужчина может поцеловать даме руку, но целовать ручку юным особам, например, приглашенной дочери, не стоит, это может ее смутить.
Если имена представляемых произнесены, повторять их при рукопожатии не стоит. Однако, если представляющий ограничился объяснением: «Это моя тетя» или «Это мой коллега», — следует произнести свое имя.
В классическом варианте представленным лицам следует обменяться несколькими нейтральными фразами, однако в неофициальной обстановке допустимо сказать, что вы рады познакомиться и в течение вечера непременно пообщаетесь.
Говорить, что вы много слышали о родственниках или друзьях юбиляра, не стоит, однако комплимент: «Приятно познакомиться. Рада, что у Сергея такие друзья», — может оказаться кстати.
В дружеском и молодежном кругу гостей часто представляют по имени, с согласия сторон может быть сразу начато общение на «ты».
Если гости уже сидят за столом, начата трапеза или произнесены тосты, опоздавший либо незаметно занимает свое место за столом, здоровается с соседями и поздравляет виновника торжества позднее, либо сразу направляется к нему. В этом случае хозяин торжества либо представляет собравшимся особо почетного гостя и благодарит его за визит, либо принимает поздравления и приглашает гостя к столу.
В небольшой компании опоздавшего представляют собравшимся. При этом здороваться с каждым за руку и представлять гостей, уже сидящих за столом, не стоит. Опоздавший должен ограничиться общим приветствием и кивком головы. Если же пришедший обходит присутствующих по кругу для приветствия или личного представления, мужчины приподнимаются для рукопожатия, а женщины остаются сидеть. Вставая, мужчины берут левой рукой разложенную на коленях салфетку.
Рассадка
Правилам рассадки гостей следует уделить внимание во время праздничного банкета, свадьбы и т. п. Во время особо торжественного мероприятия места распределяются «по чинам». Перед входом в зал устанавливается планкарта рассадки, и гости занимают места по кувертным картам с именами.
На торжественном обеде хозяин вечера или лицо, в честь которого организован праздник, обычно занимает место во главе стола. Справа от хозяина располагается почетная дама.
Хотя во время дружеского ужина собравшиеся занимают места по интересам, следует придерживаться принятых правил и не сажать рядом мужа с женой или несколько женщин. Чередование за столом мужчин и женщин даст возможность ухаживать за дамами и помогать им.
На свадьбе, где за одним столом встречаются родственники двух разных семей, родня, давно не видевшая друг друга, пожилые родственники и молодежь, рассадке следует уделить особое внимание. Не следует сажать рядом мужей и жен. Родственников из двух семей лучше посадить вперемешку — так они быстрее познакомятся. Молодежь лучше посадить ближе к танцполу и звуковым усилителям.
На свидании психологи рекомендуют сидеть не друг против друга, а рядом, чтобы оказаться ближе. Однако на первых свиданиях за небольшим столиком лучше сидеть лицом к лицу — так проще вести разговор, поддерживать взгляд и соблюдать личную дистанцию.
В компании следует уделить внимание темам, интересным всем, а не переговариваться лично.
Меню
Самым распространенным меню в ресторане является A La Carte. Блюда в меню располагаются по категориям с указанием цены.
Меню Table D’Hôteпредлагает посетителям выбрать по одному блюду из каждой категории («Закуски», «Супы», «Горячие блюда», «Десерты»). Цена заказа фиксирована и не меняется в зависимости от выбранного блюда.
В меню Prix Fixeгостям предлагается набор блюд по установленной цене. У нас оно известно под названием «Меню дня».
В дорогих ресторанах цены в меню могут не указываться — только на особые блюда.
Иногда заведение предлагает дегустационное меню — из маленьких порций разных блюд, которые часто подают с подходящими винами. Их предлагает шеф-повар, они являются дополнением к основному обеду.
О видах меню заведения может сообщить официант. Он приносит меню каждому гостю и предлагает выбрать напиток, который будет сервирован до подачи блюд.
Карту вин и спиртных напитков, а также десертную карту обычно подают отдельно. Иногда напитки или десерты могут быть внесены в общее меню в конце списка.
Делая заказ, принято сначала выбрать напитки, затем закуски и горячее, а десерт — по окончании трапезы, для чего официант еще раз приносит меню. Но не будет ошибкой заказать все сразу.
Из меню A La Carteв официальной ситуации или на встрече с малознакомыми людьми лучше сделать классический выбор: по одному блюду из разных категорий. Не стоит удивлять спутника необычным выбором на первом свидании или партнеров во время деловой встречи, так же как и рассказывать им о своей диете. Ресторанные правила не запрещают выбрать любые блюда, например, две закуски и ни одного горячего. В этом случае следует предупредить официанта, когда их лучше подать, например, одну из закусок одновременно с горячим для спутника.
На сегодня сформировалась общая схема подачи блюд: холодные закуски, первое блюдо (суп), горячие закуски, вторые горячие блюда — рыбные, вторые горячие блюда — мясные, десерт — сладкое блюдо, сыр, свежие фрукты, кофе. Однако любую из категорий можно пропустить.
Если сотрапезники выбирают блюда из разных категорий, стоит предупредить официанта, что блюда можно подать одновременно, иначе блюдо каждой следующей категории будет подано лишь после того, как доедено из предыдущей.
Если блюда в меню неизвестны или вы сомневаетесь, как их подадут, допустимо выяснить детали у официанта. На встрече с деловыми партнерами удобнее выбрать хорошо известные блюда. Особое внимание следует уделить блюдам необычной, высокой и национальной кухни.
В паре мужчина — женщина вопрос официанту задает мужчина, на встрече деловых партнеров — хозяин вечера, т. е. пригласившая сторона.
Если вы приглашены, не следует выбирать самые дорогие и самые дешевые блюда. Нетактично рассчитывать на оплату дорогих кушаний, заказ же самого дешевого может обидеть пригласившего.
Выбирая меню, следует учитывать возраст и вкусовые наклонности приглашенных. Хозяева праздника будут выглядеть на высоте, если тщательно продумают меню.
Не стоит увлекаться редкими блюдами, если только вы не организовали банкет с подачей блюд высокой кухни. Меню должно соответствовать общим вкусам и уровню гостей.
Не стремитесь «укормить» гостей — праздник должен запомниться не только угощением.
Не стремитесь «укормить» гостей — праздник должен запомниться не только угощением.
Недостаток еды тоже испортит настроение. Все хорошо в меру!
Для детей предусмотрите особое меню. Если вы знаете, что среди гостей есть вегетарианцы, закажите для них несколько специальных блюд.
Напитки
Выбор
Выбор напитков зависит от состава собравшихся и ситуации. Так, на свидании, особенно первом, не следует заказывать крепких напитков. Лучшие атрибуты свидания — вино, шампанское, коктейли или безалкогольные напитки. Пиво на свидании допустимо, если даме нравится этот напиток. Но лучше заказать пиво в дружеской компании или в семейном кругу.
Во время свидания, семейной или дружеской вечеринки каждый выбирает напиток для себя или, по договоренности, один сорт вина или бутылку шампанского. Настаивать на своих вкусах не стоит. Выбирая сорт шампанского, следует поддержать выбор дамы. Пригласившая сторона не должна ограничивать выбор приглашенных.
Если посетители сомневаются в подборе вина к блюду, стоит попросить совета у официанта. Или же сделать классический заказ: красное вино к мясу, а белое — к курице и рыбе.
О вине или другом напитке определенной марки или года производства сообщается официанту. Заведение, где нет нужного напитка, предлагает сходный по вкусу или имеющийся в наличии.
Учитывать ли советы официанта или сомелье — личное дело клиента.
Деловая встреча и в дневное, и в вечернее время не предполагает заказа спиртного. В конце переговоров допустимо заказать бокал вина. Пригласившая сторона предлагает: «Разрешите вас угостить», «Разрешите предложить бокал вина». Спрашивать, какой напиток предпочитает партнер, не полагается. Лучше внести предложение: «Разрешите предложить виски», — тогда партнер сможет в ответе выразить свои пожелания: «Не откажусь» или «Я предпочитаю…»
Дегустация
Дегустация позволяет оценить качество вина: не пахнет ли оно плесенью, нет ли крошек от пробки. Во время дегустации не полагается просить другую бутылку, если вы выбрали не то вино. Ошибка в выборе полусухого или сладкого сорта — не повод для открытия новой бутылки. Придется сделать новый заказ, доплатив.
Специалисты могут также оценивать вкус и аромат хорошо известного им вина определенного года или урожая, выполнение правил хранения и подачи.
Если вы никогда не дегустировали вина, не изображайте знатока, принюхиваясь к бокалу. Лучше вести себя естественно и оценить вкус напитка.
Тост
Тосты — здравицы и хвалебные речи — древний обычай, изначально связанный с принесением жертв богам.
Слово тостпришло к нам из английского: toast— застольное пожелание. Существует мнение, что в средневековой Англии в бокал с вином и виски опускали подсушенный хлеб (tost), чтобы придать напитку вкус и аромат. Ожидая, пока хлеб размокнет, англичане рассказывали друг другу притчи и легенды. По другому предположению, слово тостсвязано с английским обычаем первой половины XIX века ставить перед выступающим с речью стакан напитка с поджаренным ломтиком хлеба.
Тост — непременный атрибут застолья. Темы, текст, интонация тоста выбираются в зависимости от ситуации. Почувствовать себя уверенно и непринужденно во время произнесения речи поможет небольшая домашняя репетиция. Чтобы не сбиться, позволительно оформить текст тоста в виде открытки или поздравительного адреса и прочитать его.
Человек, к которому обращен тост, обычно выступает с ответной речью — исключением являются особо важные персоны. На все пожелания можно ответить одним тостом.
На свидании в ресторане первым обычно произносит тост мужчина, но, если женщина взяла инициативу в свои руки, перебивать не стоит.
На официальных приемах тост произносится в торжественной форме и включает в себя приветствие в адрес почетного гостя, пожелание собравшимся гостям процветания и счастья и заверения сторон во взаимности дружественных чувств.
Почетный гость произносит ответный тост с выражением благодарности за оказанное гостеприимство и выражает заинтересованность во встрече.
Напитки, сочетающиеся с тостами, обращенными к уважаемой персоне, президенту, коронованной особе, а также в честь руководства или молодоженов, принято выпивать до дна, выражая этим свое уважение.
Отказ поднять бокал в чью-либо честь — значит проявить неуважение. Даже если вы непьющий, следует сделать вид, что вы готовы осушить бокал и хотя бы пригубить напиток.
На официальных завтраках, обедах и ужинах чокаться не принято. Следует поднять бокал вместе с другими гостями чуть выше и держать контакт глазами. Если же бокалы соприкасаются, то мужчины держат бокалы ниже бокалов дам.
В зависимости от вида приема тосты произносятся либо после десерта, когда подается шампанское, либо через 10–15 минут после начала приема.
Не полагается произносить тосты чаще, чем раз в 10–15 минут.
Лицу, которому адресован тост, следует подождать, подняв бокал, пока не выпьют все гости, и лишь после этого пригубить напиток.
Первый тост адресуется виновнику торжества или руководителю высокого ранга. На приеме в честь высокого гостя гость произносит следующий благодарственный тост.
Если за столом присутствует тамада, хозяин торжества передает ему слово для ведения застолья после первого тоста.
Тамада (распорядитель пиршества) определяет порядок выступлений присутствующих. Первыми говорят тосты самые почетные или старшие гости.
Тосты и здравицы на званом обеде в честь знатных особ произносятся стоя.
Мужчина, в честь которого произносится тост, обращенный лично к нему, должен встать и выслушать стоя. Женщинам можно не вставать.
Если мужчина говорит от лица собравшихся мужчин, то с поднятыми бокалами встают все мужчины, присоединяющиеся к сказанному.
Во время тоста гости прекращают трапезу и разговоры. Отпивать из бокала до завершения речи не полагается.
Первым поднимает бокал выступающий. Если произносящий тост начал речь, не взяв бокал, то остальные слушают пожелания без бокалов в руках, поднимая их лишь в конце речи.
Помните: тост не поднимают и не выпивают — его произносят. Пьют напитки, а поднимают бокалы.
Провозглашать тост с коктейлем не принято, позволительно с виски, пуншем, пивом, десертным вином или портвейном.
Тамаде стоит помнить: произнесение тостов — дело добровольное. Не каждый обладает достаточным красноречием или смелостью выступать публично. Уговаривать, а уж тем более требовать от соседей по столу произнесения речи нетактично.
Заставлять пить спиртное не принято.
Оптимальное время на один тост — три минуты. Не стоит томить гостей слишком длинной, запутанной речью.
Любителям активной жестикуляции во время произнесения речи следует быть особенно осторожными — жесты отвлекают от слов, да и руки заняты бокалом.
Заказ
После выбора блюд присутствующими заказ озвучивает пригласившая сторона или каждый за себя. На свидании заказ делает мужчина. Если у девушки возникли вопросы, полагается передать их через спутника, а не обращаться к официанту напрямую. Это правило современные женщины нарушают особенно часто.
Заказывая, сначала следует назвать выбор гостя или спутницы, затем свой.
Даже зная вкусы спутника, делать заказ до его прибытия не стоит — лучше заказать бокал вина или чашечку кофе и подождать.
В кругу семьи и друзей, несомненно, удобно заказать любое, даже самое редкое или сложное блюдо, даже если вы не знаете, как именно его следует употреблять. Удивлять партнеров в деловой обстановке не рекомендуется. Во время делового ужина лучше сделать классический заказ: холодную закуску и горячее блюдо.
Если вы собираетесь поговорить, следует предупредить официанта, когда лучше подать закуски и горячее.
Если вы приглашены, обратите внимание на ценовую категорию блюда — по силам ли его оплатить пригласившему вас?
На свидании допустимо уточнить, готов ли мужчина заплатить за дорогое блюдо: «Как ты думаешь, стоит ли мне заказать вот это?» Мужчина либо предложит вам сделать любой выбор и попробовать, либо найдет повод изменить заказ.
Если в ресторане не оказалось выбранного вами блюда меню, уточните у официанта, чем его заменить. Рассерженно покидать ресторан нетактично. Пригласившей стороне не стоит извиняться перед партнером — на деловой ужин можно заказать и другое блюдо. А вот перед девушкой следует извиниться и предложить выбрать другое кушанье или пойти в другой ресторан.
Изменить заказ непросто, так что сначала подумайте, затем сделайте заказ.