Изменить заказ непросто, так что сначала подумайте, затем сделайте заказ.
Если вы по ошибке заказали две закуски и ни одного горячего блюда, в ответ на уточнение официанта спокойно сообщите, что вы хотите заказать именно такую комбинацию.
Приборы
Умея пользоваться столовыми приборами, вы почувствуете себя за столом уверенно, это позволит максимально насладиться трапезой и продемонстрировать хорошие манеры.
Если вы незнакомы с блюдом и неуверенно владеете приборами, потренируйтесь, прежде чем отправитесь на банкет, в ресторан национальной кухни, на свидание или важную встречу.
Приборы для основного горячего блюда называют «столовыми». Это широко известный нож для мяса или рыбы, вилка и ложка.
Приборы различаются в зависимости от блюда, к которому их подают. К закуске и некоторым горячим блюдам, например, к яичнице и блинам, подаются закусочные приборы. Закусочный нож короче привычного, его длина равна диаметру закусочной тарелки.
Ножи сервируют острием к тарелке, а вилки зубцами вверх. Концы ручек приборов зрительно должны находиться на одной прямой линии.
Для десерта существуют небольшая десертная ложечка, маленький нож и вилка с тремя зубчиками. Десертные нож и вилка используются, если подан торт, пирог, дыня, арбуз, а также сыры.
Десертная ложечка подается к сладким блюдам: мороженому, пудингу и др. К мороженому могут принести плоскую ложечку, похожую на лопатку.
С фруктами подаются фруктовый нож и вилочка с двумя зубцами.
Если в момент рассадки на столе уже лежат приборы, трогать их не следует. Если вы закажете блюдо, требующее других приборов, их принесут, а лишние уберут. Если приборов все равно осталось слишком много, для каждого следующего блюда следует брать крайний, дальний от тарелки прибор.
Приборы справа от тарелки берут и держат во время трапезы правой рукой, а слева — левой. Даже если вы левша, менять приборы местами не полагается. Исключение составляют так называемые мягкие блюда, например, овощи или омлет, а также блюда из рубленого мяса, которые не принято резать ножом (котлеты, тефтели) или пельмени. В этом случае вилку позволительно взять в правую руку и есть только вилкой.
Европейцы едят мясо, постепенно отрезая части от большого куска с помощью ножа и вилки. Американцы же сначала режут мясо на кусочки, а затем перекладывают вилку в правую руку.
Приборы для десерта и фруктов часто располагают за столовой тарелкой параллельно один другому. Десертный прибор берут той рукой, в какую сторону расположена ручка.
Нож для масла находится на краю тарелочки с хлебом, параллельно или перпендикулярно кромке стола.
Во время банкета с обслуживанием или рассадкой по кругу к каждому новому блюду подается другой сорт вина, при этом бокалы меняются. Один прибор со специями подается на двух гостей.
Любое национальное блюдо допустимо есть ножом и вилкой. Если поданы только палочки, можно попросить официанта принести обычный прибор. Извиняться за неумение не следует. Если вы оказались за столом с партнером из этой страны, можно обсудить с ним особенности использования приборов, однако говорить, что эти приборы неудобны, не стоит.
Не полагается наклоняться к тарелке. Вилку или ложку следует подносить ко рту.
Использованный столовый прибор не должен коснуться скатерти. Если в трапезе наступила пауза, нож и вилку надо опереть на край тарелки зубцами вниз.
Закончив трапезу, нож и вилку кладут параллельно друг другу — как стрелки часов, показывающие 17.20.
Салфетка
Полотняная салфетка как элемент сервировки стола располагается на закусочной тарелке перед каждым гостем. Обычно салфетка накрахмалена и оригинально сложена.
Умение или неумение использовать салфетку сразу отличает гостя. Независимо от торжественности ужина снимать заранее салфетку с тарелки не полагается, так же как и отложить ее в сторону или разместить меню на закусочной тарелке.
В ожидании подачи блюд не следует накручивать салфетку на палец, распрямлять ее, играть, рассматривать узоры. Когда начинают разносить блюда, салфетку надо развернуть и положить на колени. Не стоит закреплять салфетку на груди или на шее, даже если вы боитесь за костюм или платье.
Салфетка складывается вдвое, но не ровно пополам — лучше, чтобы нижняя часть была длиннее верхней: тогда грязь попадет не на одежду, а лишь на нижний слой салфетки.
Салфетка, лежащая на коленях, предназначена для вытирания кончиков пальцев по завершении трапезы. Во время еды используют бумажные салфетки. Полотняной салфеткой не стирают помаду с губ и не вытирают рот, подняв салфетку с колен.
Если салфетка упала, официант приносит новую. Если официант не заметит сам упавшую салфетку, чистую салфетку следует попросить.
Закончив трапезу, сначала следует использовать салфетку и лишь затем выйти из-за стола.
Покидая стол, салфетку оставляют на столе, справа от тарелки. Неверно оставлять салфетку на сиденье или спинке стула, а тем более класть в тарелку.
Не полагается складывать салфетку по стрелочкам, как она лежала изначально, даже если вы ею мало пользовались.
Беседа
В ресторане трапеза сочетается с общением. Классическое правило: три кусочка — реплика. Тема определяется ситуацией и составом гостей. Однако медицинские темы, политика и споры считаются табу.
Во время свидания или дружеской вечеринки вопросы, требующие ответа, лучше задавать при подаче закусок и десерта. На деловой встрече разговор может вестись либо после заказа и перед подачей блюд, либо после десерта. Прерывать трапезу деловыми разговорами не следует.
Во время рассказа не размахивайте ножом и вилкой. Говорите так, чтобы вас слышал собеседник, но не так громко, чтобы привлекать внимание посетителей за соседним столом. Не полагается хохотать на весь зал, даже если вы собрались в дружеской мужской или женской компании.
Размещение за столом играет важную роль в процессе общения. Рассадка рядом способствует дружескому расположению, но во время деловой встречи или первых свиданий лучше занять места друг против друга, чтобы держать контакт глазами и сохранять дистанцию.
Число тем для общения на торжественных мероприятиях ограничено. Разговор ведется со всеми гостями. Если гостей много, небольшие группки или соседи общаются друг с другом. Важно, чтобы никто не остался в одиночестве, поэтому шептаться или затрагивать личные темы не полагается.
Поддерживайте разговор и выражайте внимание взглядом, мимикой, легким наклоном вперед.
Во время подачи блюд или уборки посуды важный разговор прерывается.
Ругаться, выяснять отношения за столом не стоит. Анекдот, несомненно, развеселит присутствующих, но его лучше рассказать в момент ожидания блюда, но не во время еды, чтобы не смеяться с набитым ртом. На семейном обеде не следует уговаривать ребенка доесть порцию. Воспитанием лучше заняться дома, а в ресторане заказать его любимую еду. Если ребенок испачкался, не торопитесь прилюдно отчитывать его.
Основы поведения
Вежливость, желание провести приятный вечер за вкусной трапезой в приятной компании — вот основа правил поведения в ресторане.
К столу следует придвинуться на расстояние одной ладони. Не полагается класть локти на стол, разваливаться на стуле, класть ногу на ногу и низко наклоняться к тарелке. Слегка откинуться на спинку стула допустимо лишь при смене блюд.
Свободную руку во время еды не следует опускать под стол на колени.
Иногда в заполненном ресторане вас могут подсадить за чужой столик. Знакомиться в этом случае необязательно — достаточно поздороваться. Допустимо также пожелать соседям приятного аппетита. Покидая стол, следует вежливо попрощаться. Постарайтесь не обращать внимания на их разговор, ведите свою беседу. Не принято спрашивать совета у случайных соседей по поводу выбора напитка или блюда, даже если в их тарелках именно то, что вы хотите заказать.
Привлечь внимание официанта можно взмахом руки или кивком. Подзывать официанта окриком, щелканьем пальцем, а тем более стуком столового прибора о тарелку нетактично.
Разговаривать по телефону за столиком — дурной тон. По возможности не отвлекайтесь на звонки или, извинившись перед присутствующими, попросите перезвонить вам позже. Если это неотложный звонок, следует отлучиться из-за стола, еще раз извинившись.
Прежде чем направиться из-за стола в туалетную комнату, извинитесь перед спутником и сообщите, что быстро вернетесь: «Извини, я ненадолго». Если за столом несколько человек, разрешение условно просят у всех присутствующих: «С вашего позволения, я ненадолго отлучусь». При этом разрешения ни хозяева, ни другие гости давать не обязаны.
Во время свидания у партнера можно уточнить, где находится туалет: «Я бы хотела попудрить носик, ты не знаешь, где?» Спрашивать окружающих не принято — лучше уточнить у персонала.
Если вы больны, то принимать приглашение не всегда тактично. Если вы простужены и вас мучит кашель, следует удалиться из-за стола. Выбегать каждый раз из-за стола неудобно, так что чихайте и кашляйте как можно незаметнее. А вот сморкаться за столом неприлично, даже в виде исключения. Не помешает извиниться перед соседями, тактично добавив, что вы не хотели пропустить мероприятие. Прикрывать рот салфеткой, так же как и сморкаться в нее, моветон.
Пользоваться зубочистками за столом не принято, даже если они стоят на столе, — лучше воспользоваться ими, взяв в туалетную комнату.
Если вы встретили в ресторане знакомых, достаточно приветствовать друг друга кивком. Если знакомый подошел к вашему столику пожать руку или кратко переговорить, и мужчине, и женщине следует встать. Знакомить подошедшего со своими спутниками следует, лишь если вы приглашаете его присесть за ваш столик. Присаживаться за столик без приглашения нетактично — как и напрашиваться на представление или представляться самому, пока вас не пригласили и не представили.
На деловой встрече использовать средства коммуникации вроде планшета допустимо, но не во время трапезы. Размещать на столе ноутбук в ожидании подачи блюд не полагается.
Поведение компании не должно досаждать окружающим. Громко говорить, перекрикивая друг друга, не полагается, так же как и фривольно знакомиться и отвлекать людей за соседним столиком.
Особое внимание следует уделить детям. Не стоит учить ребенка пользоваться ножом и вилкой, если он не научился этому дома, или прилюдно отчитывать ребенка за ошибки, испачканный рот или одежду. Ребенок такой же посетитель ресторана, как и взрослый. Если у него упала салфетка или вилка, официант подаст новую — не лезьте за ними под стол.
Если вы стали объектом навязчивых приставаний, попросите официанта уладить инцидент.
Первым предлагает покинуть ресторан тот, кто приглашал. На свидании инициатива принадлежит мужчине, однако это не значит, что женщина не может предложить закончить ужин.
Мужчинам
Мужчинам не следует забывать о правилах галантности: подвинуть даме стул, следить за наполнением ее бокала, передать заказ дамы и имеющиеся у нее вопросы официанту, предлагать блюда, вести и поддерживать беседу.
Мужчинам не полагается занимать места за столом, пока не сядут дамы.
В присутствии женщин мужчины должны тщательно следить за лексикой и темами разговора. Не стоит увлекаться мужской тематикой, беседа должна быть интересна всем.
Если мужчина курит, ему следует извиниться, удаляясь в курительную комнату. Курить за столом не стоит, даже если вам предложили пепельницу.
Во многих заведениях курить не принято, так что следует уточнить у дамы, согласна ли она на посещение ресторана, допускающего курение.
Дамам
Помадаоставляет следы на бокале или столовом приборе. Прежде чем начать трапезу, рекомендуется промокнуть рот бумажной салфеткой и отложить ее в сторону. Оттирать губы не стоит, так же как и использовать тканую салфетку, которую кладут на колени. Доставать зеркальце за столом не полагается — в случае чего можно посетить туалетную комнату.
Браслеты, особенно крупные, часто мешают во время трапезы. Лучше поднять их повыше, чтобы не греметь о стол.
Сумочкунезависимо от размера лучше расположить на спинке стула, на специальном крючке с краю на столе или сзади на сиденье стула. На стол со своей стороны допустимо положить лишь небольшую сумочку-клатч. На вечерний прием берут миниатюрную замшевую или кожаную сумочку или клатч. На неформальную встречу можно взять небольшую сумочку с короткими ручками или недлинным ремешком.
Диетасчитается тактичным поводом для отказа от частного приглашения в ресторан, при этом объяснять причину нет нужды. На праздничном банкете даме, придерживающейся диеты, следует самой выбирать доступные блюда. Можно заказать вегетарианское кушанье.
Прическу, макияж, помадуи пудрупоправляют в туалетной комнате. Доставать зеркальце за столом и рассматривать себя в зеркалах интерьера или в гардеробе не принято.
Оплата счета
Оплата счета — важный момент. Сомнения относительно размера чаевых, недоговоренность о том, кто оплатит вечеринку, испортят впечатление.
Во избежание неловкости удобно, если все заранее знают, кто именно платит.
Обычно платит пригласившая сторона. Девушка вправе рассчитывать на оплату счета пригласившим ее на свидание мужчиной, однако можно уточнить планы молодого человека.
Если девушка не согласна, чтобы за нее платили, ей следует открыто заявить: «Я заплачу за себя сама». Если между молодым человеком и девушкой дружеские отношения, счет можно оплатить «по-дружески», т. е. поровну или каждый отдельно за свой заказ.
Нетактично спрашивать, кто будет платить в момент ознакомления с меню и выбором блюд.
Коллегам и деловым партнерам не следует принимать участие в оплате счета, лучше сделать ответное приглашение.
Ланч с коллегами предполагает, что каждый платит за себя.
Если присутствующие платят раздельно, об этом стоит предупредить официанта — он выпишет несколько счетов.
Обычно официант подает счет мужчине или лицу, сделавшему заказ. Лишь в случае финансовых затруднений мужчины женщина может взять оплату счета на себя.
Если счет оплачивает женщина, мужчина может либо получить от нее заранее нужную сумму, либо передать ей счет, принесенный официантом. Можно также предупредить официанта, и он сразу передаст счет даме.
Практикуются разные формы поведения официантов. Некоторые, предложив счет, удаляются и возвращаются за оплатой, тогда как другие ждут возле столика. Если у посетителей возникла необходимость обсудить, кто платит, допустимо сказать официанту, что вы позовете его позже.
Чаевые
Платить ли официанту чаевые — небольшую сумму сверх счета, в знак благодарности за качественное обслуживание?
Чаевые — добровольная благодарность клиента, и решение оставлять их — ваше личное дело.
На чай стоит оставить, лишь если вы довольны обслуживанием и кухней. Официант достоин благодарности, если он быстро выполнил заказ, терпеливо и вежливо ответил на вопросы, быстро откликнулся и вы довольны его сервисом.
Выражение «дать на чай» появилось в России в XIX веке, когда высказывание «они вместе чай пить ходят» обозначало хорошие, дружеские отношения между людьми и было более значимо, чем, например, «дать на водку». Толковый словарь Дмитрия Ушакова трактует выражение «на чай» как «награждение за мелкие услуги сверх жалованья».
В Европе чаевые называют tips. Согласно легенде, в 30-е годы XVIII века высшее общество Англии часто проводило послеобеденное время в так называемых «чайных садах». Там на столиках стояли коробочки с надписью «T.I.P.S.» («To Insure Prompt Service») — «для быстрого обслуживания». Опустив монетку, посетитель быстро получал горячий чай.
Чаевым следует уделить особое внимание. Слишком маленькие чаевые расстроят услужливого официанта, чрезмерно большие — удивят. У нас вряд ли откажутся от больших чаевых, а вот в большинстве европейских стран большая, чем принято, сумма неуместна и может даже оскорбить.
В европейских заведениях посетители оставляют около 10 % от размера счета — как и в современной России. Однако часто размер чаевых зависит от типа заведения и неписаных правил, сложившихся в кругу частых посетителей.
В ресторане, где счет в среднем составляет около 1000 рублей, приняты чаевые в 10 %, если более 3000 рублей, то большинство гостей оставляют чаевые в размере 500 рублей за двух гостей.
Расплачиваясь по счету в 300–350 рублей, достаточно оставить 20–30 рублей или ничего. Не будет ошибкой довести сумму счета до ближайшего «круглого числа». В вечернем заведении со счетом в 900 рублей официанту скорее всего достанется 100 рублей.
У нас в стране самые большие чаевые обслуживающий персонал получает в Москве. Если обслуживание понравится, то, где бы вы ни были, оставьте 10 % от счета.
Если вам не понравился сервис, оставьте на блюдце несколько мелких монет, чтобы выразить свое недовольство.
В некоторых заведениях чаевые могут быть включены в счет. В этом случае в меню появится запись: «чаевые включены в стоимость обслуживания» (англ. tips included, фр. servis compris, нем. trinkgeld inberifen). В этом случае оставлять что-то дополнительно не нужно. При заказе банкета чаевые за обслуживание часто включаются в счет.