Итальянская кухня
Спагетти
Спагетти считаются основным блюдом Италии. Как и другие макаронные изделия, их называют «паста», подают в глубоких тарелках, часто с соусами.
Спагетти могут являться самостоятельным блюдом или гарниром.
Есть спагетти принято с помощью вилки и столовой ложки. Столовой ложкой в левой руке придерживают накручиваемые спагетти на вилку в правой руке.
Итальянцы едят спагетти одной вилкой, не придерживая их ни ложкой, ни ножом.
Не полагается набирать слишком много макарон за один раз, две-три штуки достаточно.
Соус подается теплым, отдельно в соуснике.
Наибольшей популярностью пользуются спагетти по-неаполитански с томатным соусом, спагетти болоньезе с томатным соусом и мясным фаршем и спагетти с горячим оливковым маслом и обжаренным чесноком.
Сыр подается в отдельной вазочке с маленькой ложкой.
Пицца
Раньше пиццу ели руками — сегодня к ней обычно подают приборы. Это демократичное кушанье, однако это не значит, что с общего блюда пиццу можно брать руками — только ножом и вилкой!
Пиццу подают горячей на тарелке или на круглом деревянном подносе.
При подаче целой пиццы на несколько человек она должна быть порезана на четное число кусков, не менее четырех.
Лазанья
Лазанья — блюдо из слоев теста и начинки с соусом.
Подают лазанью как отдельное горячее блюдо и едят вилкой и ножом.
Карпаччо
Карпаччо — это тонко нарезанные ломтики сырого, предварительно замороженного мяса с соусом из оливкового масла с лимонным соком и уксусом. Едят карпаччо ножом и вилкой.
Термином «карпаччо» сегодня также обозначают любой тонко нарезанный сырой продукт питания, например, рыбу.
Подается карпаччо обычно с сыром пармезан, салатом руккола и помидорами черри.
Равиоли и тортеллини
Равиоли и тортеллини — это итальянские пельмени с начинкой из мяса, сыра или овощей.
Цвет тортеллини зависит от добавок. Зеленый придает тесту шпинат, красный — томат. Для мясной начинки часто используют курицу или ветчину. Подают тортеллини с соусом.
Равиоли имеют обычно квадратную или полукруглую форму и могут быть поданы не только как основное блюдо с начинкой из мяса, грибов или овощей, но и как десерт с начинкой из фруктов.
Ни равиоли, ни тортеллини не разрезают, их едят целиком, как пельмени.
Ризотто
Ризотто — блюдо из риса на бульоне. В ризотто добавляются морепродукты, овощи. Одним из классических ризотто является ризотто по-милански с луком и шафраном. Широко известно также ризотто с креветками, грибами, курицей.
Ризотто может быть подано как закуска, на первое или на второе. Блюдо принято сервировать горячим.
Есть ризотто принято от края тарелки к середине — так блюдо медленнее остывает.
Фетучини
Фетучини — широкая плоская лапша. Фетучини отлично сочетается с соусами, креветками, курицей, беконом, грибами и пр.
Подают фетучини как готовое блюдо, зачастую с тертым сыром, обычно пармезаном.
Панна-котта
Панна-котта — в переводе «вареный крем» — популярный десерт из сливок, сахара, ягод и ванили, внешне и по вкусу напоминает пудинг.
Панна-котта подается на небольшой десертной тарелочке, небольшими порциями. Часто поливается фруктовыми соусами и украшается кусочками фруктов или ягодами.
Тирамису
Тирамису — в переводе «вознеси меня» — многослойный десерт, припудренный какао-порошком, из сыра маскарпоне, кофе, яиц, сахара и печенья савоярди. Блюдо готовится без выпечки. Подается на десертной тарелочке, едят его десертной ложкой или вилкой.
Забайоне
Забайоне — воздушный десерт из яичного крема, взбитый с вином. Подается в бокалах с широким конусом, в чашках. Бокал устанавливается на тарелочку на салфетку, может быть декорирован сахарной пудрой. Употребляется десертной ложкой.
Напитки
Итальянская трапеза не обходится без вина или других спиртных напитков.
Амаретто— темно-коричневый ликер на основе миндаля. Амаретто может быть подан как самостоятельный напиток, а также в составе коктейлей или как добавка в чай или кофе.
Лимончелло— лимонный ликер — можно употреблять в чистом виде как дижестив или на десерт, как компонент коктейля. Ликер пьют из небольших рюмок охлажденным или со льдом.
Кампари— горький ликер красного цвета, повышающий аппетит. Его подают в чистом виде как аперитив или в составе коктейлей.
Самбука— сладкий анисовый ликер крепостью 38–42 %. В чистом виде самбуку пьют охлажденной или смешивая с холодной водой. Ее также добавляют в коктейли или поджигают в рюмке.
Самбука улучшает аппетит, так что ее можно подавать в качестве аперитива.
Подача фруктов
Абрикос
Абрикос не режут на куски, а разламывают на половинки и кладут по половинке сразу в рот.
Ананас
С ананаса снимают кожуру и нарезают кружочками или дольками.
Апельсин
Апельсины подают целиком, не нарезая. Апельсин едят с ножом для фруктов: срезают верхушку и делают неглубокие надрезы вдоль плода, деля его на 4–5 частей. Положив апельсин на тарелку, с него снимают всю кожуру и делят на дольки.
Есть апельсин полагается с помощью ножа и вилки, вынимая косточки из дольки на тарелке.
Арбуз
Арбуз едят с помощью десертных ножичка и вилки. Косточки удаляются ножом на тарелке.
Арбуз и дыня подаются нарезанными на ломтики.
Банан
На банкетах очищенные бананы едят с тарелок с помощью десертного ножа и вилки.
Виноград
Виноград подается гроздьями. Веточку винограда следует переложить на свою тарелку.
От большой грозди веточку отрезают сервировочным ножом или ножницами. Отламывать рукой не принято.
Виноград рукой отрывают по одной ягоде и сразу съедают. Не стоит вынимать косточки, разрезая ягоды, лучше отделив во рту косточки, вернуть их рукой в тарелку и оставить на краешке.
Вишня
Вишню и другие ягоды и фрукты с косточками едят так же, как виноград.
Мандарин
Мандарин чистят, делят на дольки и едят руками.
Вынимать случайные косточки заранее не полагается, лучше отделить их во рту и затем положить на край тарелки.
Орехи
Неочищенные орехи раскалывают специальными щипцами. Ядро вынимают из скорлупы пальцами и кладут в рот.
Персик
Персик и нектарин едят с помощью фруктового ножа. Плод режут на половинки, удерживая левой рукой, затем удаляют косточку и режут на более мелкие кусочки. Нектарин чистить не нужно, а персик стоит очистить от кожицы, наколов дольку на вилку и почистив ее ножом.
Слива
Сливу разламывают пальцами пополам и вынимают косточку.
Яблоко
Яблоки и груши едят с ножом и вилочкой. Откусывать от целого плода не принято.
Фрукт делится с помощью ножа на четвертинки или на восемь частей. Затем удаляют середину. Чтобы очистить кожицу, ломтик берут на вилку и снимают с него кожицу с помощью ножа. Очищенный кусочек едят на тарелке с ножиком и вилкой. Не будет ошибкой очистить фрукт, держа его не на вилке, а в руке.
Русская кухня
Русское застолье отличается разнообразием и обилием закусок, а также частой переменой блюд.
В ресторанах с русской кухней можно отведать такие деликатесы, как утка с яблоками, мясо косули или медвежатины.
Икра
Популярный деликатес русской кухни — икра. Красную зернистую икру подают как отдельное блюдо или как ингредиент, например, с блинами. Ею также украшают салаты и закуски из морепродуктов, например, устрицы.
Как самостоятельное блюдо охлажденная икра подается в стеклянной или хрустальной икорнице. Лучше, если сама икорница помещена в колотый лед. Сервируя икру, следует избегать соприкосновения с металлическими, в том числе серебряными, приборами, чтобы не появился металлический привкус из-за процессов окисления.
Из икорницы икру перекладывают лопаткой на свою тарелку. С икрой часто подают масло и поджаренные хлебцы. Однако считается, что икру следует есть маленькими ложечками без хлеба.
Во время аперитива или на фуршетном столе икра может быть подана как готовая закуска на тарталетках, в огурцах, с красной рыбой и т. п. Такую закуску принято съедать сразу, не откусывая.
К икре подают разные напитки. В России это обычно водка, в Европе — сухое шампанское.
Блины с икрой
Блины с икрой подаются как холодная закуска к аперитиву на фуршетах. Блины сворачиваются в трубочку и нарезаются с наклоном, чтобы на срезе было видно начинку. Едят маленькой рыбной или обычной вилкой.
Пирожки и пироги
Пироги и пирожки — гордость русской кухни. Пирожки и расстегаи подаются порционно или на общем блюде. Едят их, не нарезая и не отламывая, держа рукой.
Пирог подается нарезанным на общем блюде, реже порционно. Пироги едят при помощи вилки и ножа. Закрытые пироги можно брать руками.
Расстегай
Расстегай — печеный пирог с отверстием сверху. Название он получил от шва на готовой выпечке, который будто растягивает пирог. Наиболее популярен расстегай с начинкой из рыбного фарша с вязигой — хордой, струной, проходящей сквозь позвоночник осетровых рыб.
Едят расстегай держа пальцами. Подается как закуска на пирожковой тарелочке.
Пельмени
Пельмени, как и другие блюда из провернутого или рубленого мяса, едят вилкой без ножа.
Пельмени полагается съедать целиком, однако, если они слишком большие, их разделяют вилкой.
Кулебяка
Кулебяка — разновидность закрытого пирога — обычно имеет удлиненную овальную форму.
Особенность кулебяки — сложная начинка из трех-четырех видов фарша, грибов или овощей.
Кулебяку подают как закуску, как основное блюдо либо как дополнение к основному блюду, например, вместо хлеба к супу или бульону.
Кулебяка подается на стол нарезанной на куски. Едят ее с ножом и вилкой.
Кафе
Правила поведения и употребления блюд в кафе те же, что и в ресторане. В кафе менее широкий, чем в ресторане, ассортимент блюд и напитков.
Кафе называются и различаются по основному подаваемому блюду, например, кафе-мороженое, кафе-гриль, кафе-кондитерская. Выбирая кафе для встречи, следует учитывать предлагаемый ассортимент и контингент посетителей. Не стоит назначать деловой ланч в арт-кафе, клубе или детском кафе. Девушке на диете вряд ли понравится кафе-кондитерская. А светская львица скорее всего откажется от приглашения в пиццерию.
В кафе не соблюдается дресс-код. В некоторых заведениях счет оплачивается в момент подачи заказа. Чаевые в кафе уместны так же, как и в ресторане, но в меньшем размере.
Меню кафе предлагает широкий выбор выпечки, десертов, сэндвичей. Заказ в кафе может состоять только из десерта или выпечки.
Кафе часто предлагают меню дня или меню от шеф-повара. Такое меню состоит из определенных блюд и стоит дешевле. Приглашать девушку на свидание в кафе на меню дня не стоит, лучше на чай или кофе.
Вечерний клуб
Правила поведения на территории клуба определяются его руководством и должны выполняться посетителями. Не стоит спорить с контролем на входе, у сотрудника заведения есть определенные критерии отбора. В некоторых заведениях в целях безопасности могут быть досмотрены личные вещи. Если вы не согласны с правилами, лучше поискать другое заведение.
В большинстве клубов не разрешается употреблять свои напитки. Собираясь в новый клуб, стоит узнать о посещающем клуб контингенте, программу вечера. Клубы часто подразделяются по виду досуга и составу гостей: танцевальный, музыкальный, игровой, кофейный, элитный и пр.
Программа и состав посетителей определяют стиль одежды. Деловой или вечерний мало сочетается с танцевальным клубом. В клубах часто бывает жарко, так что стоит использовать водоустойчивую косметику. Чтобы не волноваться об оставленной у столика сумочке, лучше брать с собой маленькую или рюкзачок.
В клубе вовсе не обязательно общаться на «ты», хотя и допустимо при взаимном желании сторон. Несмотря на неформальность обстановки, подсаживаться за столик к незнакомым людям не полагается. Начинать общение лучше, пригласив на танец или с разговоров у барной стойки.
Знакомство не должно быть навязчивым. Не обижайтесь, если вам не ответили. Попробуйте изменить форму обращения, тон, тему разговора.
Если в клубе идет вечерняя программа, лучше заказать столик заранее.
В каждом танцевальном клубе свое направление, скажем, «техно», «диско» и т. п.
Тем, кто зашел в клуб потанцевать, следует проявить такт по отношению к завсегдатаям. Так, любители «техно» называют эту музыку рейверской или «хаус».
Дискоклубы часто закрываются около полуночи, «техно» могут работать до утра.
Танцевальный клуб часто разделяется на танцпол, бар и место для отдыха — чил-аут.
Фотографировать и вести видеосъемку можно не во всех клубах, лучше прояснить этот вопрос сразу.
Чтобы у стойки бара было проще сделать заказ, рекомендуется заранее ознакомиться с названием, крепостью и составом наиболее популярных напитков и коктейлей.