состав:
Белокочанная капуста – 300 г, краснокочанная капуста – 100 г, морковь – 1 шт, хрен – 1 ст. л, свежий огурец – 2 шт. (небольшие), яблочный уксус – 1 ст. л, сахар – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу, обжаренные очищенные семечки подсолнечника – 3 ст. л.
приготовление:
Белокочанную и красную капусту нашинкуйте и слегка перетерите с солью. Морковь и огурец нарежьте соломкой. Овощи соедините и перемешайте.
Смешайте хрен, уксус, сахар и 2 ложки воды. Залейте овощи заправкой. Посолите и поперчите.
Перед подачей на стол посыпьте салат поджаренными семечками.
советы:
Огурцы желательно очищать от кожицы, тогда салат будет более нежным.
Толстые части капустных листьев также следует удалять.
Из рукколы с клубникой
время приготовления: 15 минут
состав:
Руккола – 200 г, клубника – 300 г зелёная спаржа – 8 стеблей, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, сладкая горчица – 2 ч. л, соль, чёрный перец
приготовление:
Половину ягод измельчите и взбейте в блендере с уксусом, маслом и горчицей. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.
У спаржи очистите нижние концы стеблей от кожицы, стебли сварите на пару в течение 7 минут, затем остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Рукколу крупно нарвите руками. Оставшуюся клубнику нарежьте тонкими пластинами.
Смешайте рукколу, клубнику и спаржу. Заправьте приготовленным соусом и немедленно подавайте.
советы:
Слишком жёсткие стебли рукколы лучше удалить.
С вешенками
время приготовления: 15 минут
состав:
Свежие огурцы – 2 шт, растительное масло – 4 ст. л, свежие вешенки – 200 г, чеснок – 1 зубчик, салат айсберг – ½ кочана, соль, перец, лук – 1 шт, сок половины лимона
приготовление:
Вешенки вымойте, крупно нарежьте. Маленькие грибы оставьте целыми. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Салат разберите на листья и нарежьте соломкой шириной 1 см, огурцы – брусками.
Обжарьте лук в 2 ложках разогретого масла в течение 4 минут. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 8 минут.
Положите чеснок, жарьте ещё 1 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте в миске салатные листья, огурцы и обжаренные грибы. Приправьте солью и перцем, добавьте оставшееся масло и сок лимона.
Тёплые салаты
Немецкий картофельный
время приготовления: 35 минут
состав:
Картофель – 500 г, красный лук – 2 небольшие луковки, тонкие ломтики бекона – 120 г, копчёные колбаски – 2–3 шт, маринованные огурчики-корнишоны – 5–6 шт, петрушка – 4–5 веточек, белый винный уксус – 4 ст. л, коричневый сахар —1 ст. л, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Нарежьте очищенный картофель дольками или кубиками со стороной примерно 2 см. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она только покрыла картофель, и поставьте на средний огонь.
После закипания варите до мягкости, примерно 12 минут, откиньте на сито.
Бекон положите на сковороду и поставьте на средний огонь, чтобы вытапливался жир.
Колбаски нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте. Петрушку измельчите. Тонкими кружочками нарежьте корнишоны.
Когда бекон поджарится и станет хрустя-
щим, выньте его и положите на бумажные полотенца. А в сковороде, где он жарился, поджарьте лук и колбаски. Прибавьте огонь и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.
Влейте в сковороду уксус, добавьте сахар и стебли петрушки, тушите, помешивая, пока почти весь уксус не испарится.
Добавьте картофель, перемешайте и снимите с огня. Когда картофель немного остынет, добавьте зелень петрушки, корнишоны, соль и перец.
Перемешайте и подавайте тёплым, посыпав раскрошенным пальцами беконом.
советы:
Картофель перед варкой необходимо очистить от кожуры. А если картофель молодой, варить «в мундире» – хорошо вымыв его щёткой.
По возможности одновременно используйте копчёные колбаски разных сортов. Это обогатит вкус салата.
С индейкой
время приготовления: 15 минут
состав:
Индейка – 300 г, помидор – 1 шт. (крупный), огурцы – 2 шт, салат – 1 пучок, перец болгарский (жёлтый) – 1 шт, фасоль стручковая – 100 г, масло растительное – 2–3 ст. л, зелень, зелёный лук, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Индейку нарежьте кубиками и обжарьте вместе с фасолью до готовности на среднем огне. Посолите, поперчите.
Помидоры, огурцы, перец нарежьте кубиками, выложите в блюдо.
Порвите листья салата, зелень и лук измельчите. Добавьте к нарезанным овощам.
Всё перемешайте, заправьте маслом, солью и перцем.
советы:
Если будете подавать порционно, то на тарелку сначала выложите овощной салат, а сверху – положите индейку с фасолью.
Если будете подавать в общем блюде, то индейку добавьте в овощной салат и осторожно перемешайте.
Из тунца с фасолью
время приготовления: 30 минут
состав:
Белая фасоль – 200 г сухой или 1 банка консервированной (400 г), тунец в масле – 1 банка консервированного (250 г), картофель – 3 шт, помидоры черри – 200 г, красный лук – 1 луковка, каперсы – 2 ст. л, зелёный базилик – 3 веточки, горчица – 1 ч. л, сок и цедра ½ лимона,
оливковое масло, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Картофель очистите и нарежьте дольками. Залейте кипятком, доведите до кипения и варите две минуты. Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте томиться на 10 минут, слейте воду.
Помидоры черри разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Из баночки с тунцом слейте масло, добавьте лимонный сок, натёртую цедру, горчицу, две ложки масла, соль, перец. Взбейте. У базилика оборвите листья и мелко нарежьте, добавьте в заправку.
Смешайте фасоль, лук, помидоры. Положите тунца, размяв его вилкой.
Заправьте картофель половиной заправки. Положите на него смесь из картофеля, тунца, фасоли и лука.
Посыпьте каперсами, полейте заправкой.
С чечевицей и креветками
время приготовления: 50 минут
состав:
Салат листовой – 1 пучок, лук – 1–2 шт. (небольшие), чеснок – 3–4 зубчика, петрушка – 1 пучок, лимон – 1 шт, оливковое масло – 4 ст. л, чёрный перец и соль – по вкусу, зелёная чечевица – 225 г, помидоры черри – 10 шт, варёные креветки (очищенные) – 200 г
приготовление:
Чечевицу замочите на 30 минут, а затем отварите в течение 15–20 минут.
Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чеснок и петрушку мелко измельчите. Помидоры разрежьте на четвертинки. Чеснок обжарьте в оливковом масле. Добавьте к нему креветки. Обжарьте всё вместе в течение 2 минут.
К креветкам выложите чечевицу, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять 2 минуты.
В другой сковороде быстро обжарьте лук. Добавьте нарезанные помидоры. Обжарьте всё вместе в течение 1 минуты.
Салат нарвите на небольшие куски и выложите на тарелку. Сверху положите чечевицу с креветками, обжаренный лук и помидоры.
Поперчите и посолите. Сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой.
Из лосося с камамбером
время приготовления: 25 минут
состав:
Филе лосося – 500 г, камамбер – 100 г, лук-порей – 1 стебель (только белая часть), руккола – большой пучок, горчица с зёрнами – 5 ст. л, лимонный сок —1 ст. л, растительное масло – 2 ст. л, мёд – 1 ст. л, соевый соус – 1 ч. л, зелень кинзы
приготовление:
Рукколу и кинзу выложите на плоское блюдо. Камамбер нарежьте тонкими ломтиками. Лук-порей вымойте и измельчите.
Филе лосося нарежьте небольшими кусками и смажьте смесью горчицы и лимонного сока. Обжарьте в течение 2 минут в сильно разогретом масле. Готовые куски переложите на блюдо.
Добавьте в сковороду ложку воды, выложите лук-порей и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте мёд и соевый соус.
Верните на сковороду кусочки лосося и прогрейте. Переложите лосось на блюдо с зеленью, полейте горячим соусом.
Сверху положите камамбер и сразу подавайте.
советы:
Чтобы мягкий сыр ровно нарезать, после каждого надреза нож протирайте и смачивайте водой.
С кускусом
время приготовления: 25 минут
состав:
Консервированная кукуруза – 1 банка, консервированные оливки без косточки – 12 шт, овощной бульон – 200 мл, кускус – 120 г, лимон – 1 шт, красный сладкий перец – 1 шт, чеснок – 1–2 зубчика, зелёный лук – 4 стебля, петрушка – 1 пучок, оливковое масло – 4 ст. л, чёрный перец, соль – по вкусу
приготовление:
Перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко нарубите, лук тоже измельчите.
С лимона снимите цедру и натрите на мелкой тёрке.
В сотейнике разогрейте ложку оливкового масла, добавьте перец и обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок, а через 1–2 минуты положите кускус. Готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.
Добавьте лук, перемешайте и залейте горячим бульоном. Накройте сотейник крышкой и оставьте на 3–4 минуты. Периодически перемешивайте, чтобы кускус не слипался.
Готовый кускус заправьте оставшимся оливковым маслом, ложкой лимонного сока и цедрой, солью и перцем и дайте немного остыть.
Оливки порежьте, петрушку мелко порубите. Добавьте кукурузу, оливки и петрушку. Перемешайте.
С печёным чесноком
время приготовления: 25 минут
состав:
Чеснок – 2 головки, сахар – 2 ст. л, красное сухое вино – 250 мл, молодой картофель – 4 шт, свежие белые грибы – 200 г, лук – 1 шт. (большой), укроп, петрушка, кинза – по 1 пучку, растительное масло – ½ стакана и 1 ст. л, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Картофель отварите «в мундире» до готовности. Дайте немного остыть, а затем нарежьте крупными дольками.
Зелень вымойте, обсушите и измельчите в блендере вместе с растительным маслом.
Посолите, поперчите и перемешайте с тёплым картофелем.
У головок чеснока чуть подрежьте нижнюю часть. Поместите чеснок в форму для запекания, влейте вино, смешанное с сахаром, и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.
Грибы очистите, крупно нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нём лук и грибы в течение 10 минут. Смешайте картофель с луком и грибами.
Чеснок, не очищая, разберите на зубчики. Добавьте в картофельный салат, перемешайте.
С печёнкой и фруктами
время приготовления: 45 минут
состав:
Говяжья печень – 400–500 г, персик – 1 шт. (большой), груша – 1 шт, виноград (мускат; крупный и сладкий) – 300 г, руккола или салат корн – 150 г, сок 1 апельсина, оливковое масло – 3 ст. л, молотая зира – ½ ч. л, порошок карри – 1 ч. л, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Печёнку разрежьте на полоски. Приправьте солью, перцем и зирой, на 10 минут поставьте в холодильник.
Застелите противень пергаментом, смазав его оливковым маслом и чуть присыпав солью и карри. Разогрейте духовку до 230 °C.
Персик разрежьте на 4 части, удалите косточку. Мякоть нарежьте дольками. Так же подготовьте грушу. Выложите грушу и персик на пергамент, кисточкой смажьте их оливковым маслом.
Виноградины наколите зубочисткой в 2–3 местах. Положите в миску, сбрызните оливковым маслом и легко потрясите миску, чтобы виноград равномерно покрылся маслом, затем выложите его на противень.
Равномерно посыпьте фрукты оставшимся карри.
Запеките до лёгкой румяной корочки, примерно в течение 12 минут. Можно 1 раз перевернуть.
Одновременно с фруктами обжарьте в оливковом масле печёнку.
Разложите по тарелкам рукколу, на неё положите печёнку, а рядом – запечённые фрукты.
Полейте апельсиновым соком и маслом, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.
советы:
По возможности используйте в духовке режим «конвекция + гриль». Ставьте противень в верхнюю треть духовки, ближе к грилю.
Чтобы печень была мягкой и сочной, предварительно вымочите её в холодной воде в течение 1–1,5 часа. Затем очистите от прожилок и вновь сполосните под струёй воды.
Персики можно заменить абрикосами или сушёной курагой, заранее замочив её в тёплой воде.
Из утки
время приготовления: 30 минут
состав:
Утиная грудка – 1 шт. (среднего размера), руккола или салатная смесь с рукколой – 70–80 г, апельсины – 2 шт, фенхель – 1 шт, лук-шалот – 1–2 маленькие луковицы, портвейн – 1 ст. л, сок лимона – 1 ч. л, оливковое масло – 1 ст. л, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Утиную грудку обсушите, приправьте солью и перцем, надрежьте кожу в нескольких местах по диагонали.
Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте грудку в течение 2–3 минут кожей вниз на сильном огне, пока не зарумянится, затем убавьте огонь, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.
Поместите грудку в керамическую форму и готовьте в предварительно разогретой до 170 °C духовке ещё 5–7 минут. Выньте, накройте и дайте немного «отдохнуть».
Фенхель разрежьте пополам и тонко нашинкуйте. Рукколу смешайте с фенхелем и разложите по тарелкам.
Апельсины очистите от цедры и плёнок, разъедините на дольки.
Для заправки выжмите сок из оставшихся частей апельсинов, добавьте мелко нарезанный
шалот, влейте портвейн, оливковое масло, посолите и поперчите, перемешайте.
Нарежьте грудку поперек тонкими ломтиками. Полейте двумя ложками заправки салат и фенхель, перемешайте, сверху разложите дольки апельсина и кусочки утки, полейте на них ещё немного заправки.
Подавайте немедленно.
советы:
Если апельсины очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока.
Чтобы слегка размягчить мышечные волокна в утиной грудке и придать мясу дополнительный вкус и аромат, предварительно замаринуйте её на 1–2 часа в смеси воды, белого винного уксуса и лука, нарезанного кольцами. Перед жаркой обсушите мясо бумажными салфетками.
Если у вас нет сковороды-гриль, можно жарить и на обычной сковороде – в этом случае на мясе не будет рисунка, но его отсутствие на вкус никак не повлияет.
Из сладкого перца, баклажанов и орехов
время приготовления: 20 минут
состав:
Перец сладкий – 3 шт, кедровые орешки – 50 г, сметана – 100 г, мягкий козий сыр —100 г, баклажан – 2 шт, мята – небольшой пучок, тимьян – 2 веточки, соль, оливковое масло, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Перец уложите на противень, закройте фольгой, поставьте в предварительно разогретую духовку. С появлением на кожуре капелек влаги, снимите фольгу, доведите перец до готовности.
Баклажаны вымойте, нарежьте длинными полосками, уложите на противень, посолите, поперчите, сбрызните маслом, поставьте к перцу.
Запечённый перец выложите в кастрюльку, прикройте фольгой, плотно накройте крышкой. Снимите с перца кожицу, освободите от семян, нарежьте тоненькими полосками.
Козий сыр разомните. В керамическую жаропрочную форму уложите баклажаны и перец.
На предпоследний слой выложите половину сыра, накройте баклажанами и перцем, посыпьте орешками и оставшимся сыром, поставьте в духовку. Выньте из духовки, сбрызните маслом, посолите, посыпьте тимьяном и мятой.
Подавайте со сметаной.
Итальяно
время приготовления: 25 минут
состав:
Шпинат – 3 стакана, оливковое масло – ½ ст. л, макаронные изделия – 500 г, перец и соль – по вкусу, сыр пармезан – 50 г, рикотта – 400 г, помидоры черри – 200 г, чеснок – 1 головка
приготовление:
Шпинат промойте и обсушите на бумажных полотенцах. С головки чеснока срежьте верхушку, положите в миску, полейте оливковым маслом, накройте крышкой, поместите в микроволновую печь для размягчения чеснока – на две минуты. Когда чеснок остынет – почистите зубчики и измельчите.
Сварите макароны, добавьте в воду каплю оливкового масла, чтобы они не слиплись в процессе варки. Слейте воду, оставив один стакан воды из-под макарон для соуса.
В отдельной чашке смешайте рикотту, чеснок, перец и соль, налейте воду, тщательно перемешайте – должен получиться густой кремообразный соус.
Помидоры черри нарежьте на половинки и добавьте к остальным ингредиентам вместе со шпинатом и соусом. Пармезан натрите и добавьте к тёплой пасте с помидорами и шпинатом. Заправьте соусом и перемешайте.
Хатей
время приготовления: 20 минут
состав:
Филе куриной грудки – 2 шт, стручковая фасоль – 150–200 г, салатные перцы – 2 шт. (небольшие), кабачок цуккини – 1 шт. (небольшой), лимон – ½ шт, сухая паприка – 1 ч. л, соевый соус – 6–8 ст. л, растительное масло, соль