Если держать дома про запас несколько банок овощных консервов, а в морозильнике пару упаковок с крабовыми палочками, то на приготовление салата вы потратите считаные минуты. Вариантов существует множество, ну, допустим:
«Разноцветные камушки»
Берем по одной банке белой и красной фасоли в собственном соку, сливаем рассол и промываем фасолины холодной водой. Смешиваем фасоль, добавляем к ней ½ банки сладкого зеленого горошка, ½ банки консервированных шампиньонов. Если вы любите острое, добавьте маринованные грибы, предпочитаете «спокойный» вариант, приобретите шампиньоны в собственном соку. Если есть время и желание, грибы можно пожарить с луком. Нет охоты возиться со сковородкой? Можно положить шампиньоны так. Порежьте крабовые палочки, добавьте парочку измельченных сваренных вкрутую яиц, тщательно перемешайте салат, заправьте своим любимым соусом и подавайте на стол. Чтобы еда выглядела красиво, я посыпаю ее сверху небольшим количеством тертого сыра и мелко нарубленной зеленью, а сверху кладу немного ржаных сухариков.
Замечательная красивая закуска получается из больших (их еще называют «королевскими») креветок. Купите в магазине уже готовые, отварные, а потом замороженные морепродукты. Вам потребуются помидоры черри и оливки без косточек. Оливки очень часто продаются фаршированными. Наполнители бывают разные: острый перец чили, миндаль, лимон… Я предпочитаю вариант с лимоном. Чили для меня слишком острый, миндаль мало похож на орех, он полежал в рассоле и потерял аромат, а рыба отчего-то дурно пахнет. Вот лимон подходит. Берем сковородку и обжариваем на растительном масле без запаха креветки, поскольку их мы приобрели уже готовыми, процесс не занимает много времени. Моем помидоры, вынимаем из банки оливки. Теперь понадобятся деревянные палочки для нанизывания шашлычков, их легко купить в супермаркетах, в том отделе, где торгуют одноразовой посудой. Дальше просто: насаживаем на «шампур» целый помидорчик, оливки, креветки, опять черри и так далее, пока вся палочка не заполнится.
Совет: если ждете гостей, никогда не готовьте новые блюда, лучше воспользоваться старыми проверенными рецептами, а то у вас может получиться «закуска из морской телятины». Моя подруга Леся решила удивить гостей экзотическим блюдом. Когда ей около пяти вечера позвонил муж и сказал:
– В районе восьми я приеду с коллегами, приготовь что-нибудь вкусное, – Леся, похвалив супруга за своевременное предупреждение, понеслась в магазин.
Времени у нее было полно, а в кошельке денег достаточно для покупки хорошего куска мяса или рыбы, но она начисто отвергла рецепты знакомых блюд.
Вырезка с грибами или осетрина, запеченная с картошкой, показались ей слишком традиционными, хотелось удивить коллег мужа по полной программе. В конце концов Леся увидела высокие железные банки с яркими этикетками, все надписи на консервах были выполнены иероглифами. Леся не владеет японским языком, поэтому, схватив одну упаковку, она ринулась искать продавца.
Молоденькая девушка в форменном халатике быстро ее просветила.
– Замечательная вещь, – воскликнула она, – мясо морской телятины.
– Это что за зверь такой? – насторожилась Манюхина.
– Слышали про морскую корову? – с легким превосходством поинтересовалась девица.
В памяти Леськи зашевелились обрывки знаний, некогда полученных в школе на уроках зоологии. Вроде учительница рассказывала детям о том самом млекопитающем. Вот только троечница Леся не помнила точно: то ли эта рыба-говядина вымерла, то ли, наоборот, слишком расплодилась в океане, что-то с этой коровой произошло.
– Теленок – ребенок взрослой особи, – улыбалась продавщица, – очень нежное, вкусное мясо. Производитель Япония, а у них там люди до ста лет живут исключительно потому, что питаются правильными продуктами.
– А как готовить деликатес? – спросила Леська.
– Очень просто, – заявила советчица, – вынимаете мясо из баночки, кладете в сковородку, мажете майонезом и запекаете в духовке.
Леся понеслась к кассе. Ее радость можно понять, во-первых, нашла экзотический продукт, во-вторых, консервированный, следовательно, уже почти готов к употреблению, в-третьих, «морскую телятину» можно сделать по-нашенски, запечь с обожаемым майонезом.
Дома Леська вскрыла банку и вывалила ее содержимое в дуршлаг, чтобы стек рассол. Внутри оказались темно-коричневые, довольно плотные куски некоего продукта. На вид было трудно определить, из чего он сделан, ни головы, ни хвоста не было, только филе. Пахло содержимое банки тоже странно, но ведь ее произвели в Японии, ничего удивительного, жители Страны восходящего солнца используют своеобразные специи. Японцы известны своей любовью к тщательному украшению еды, поэтому Леську совсем не поразил тот факт, что куски «морской телятины» нарезаны в форме частей какого-то животного: четыре лапы, голова…
Когда домой заявился муж, Леська успела не только приготовить ужин, но и нанести макияж. Представьте себе ее удивление, когда один из коллег супруга оказался коренным токийцем, который прибыл в Москву, чтобы наладить компьютер, приобретенный столичной фирмой.
Японец хорошо говорил по-русски, в процессе знакомства выяснилось, что он закончил МГУ и откликается на имя Миша.
Гости сели за стол, Леська торжественно вынесла ужин, поставила блюдо на стол и сказала:
– Не знала, что придет Миша, хотела удивить гостей, поэтому сделала японское блюдо: морская телятина, запеченная под майонезом.
– У нас не очень популярен майонез, – сказал Миша, – вот соевый соус в фаворе, и пищу стараются подвергать минимальной термической обработке. Но за годы жизни в России я полюбил провансаль.
Мило беседуя, гости разложили угощение по тарелкам и начали трапезу.
– Необычный аромат, – отметил один из присутствующих, российский парень.
– Японский, – уточнила Леся, – вкусно?
– М-м-м, – протянул супруг, – ну… съедобно!
– Просто замечательно! Отлично, – торопливо стали нахваливать еду гости.
Но Леська уже поняла: ужин не удался. Кстати, ей самой морская телятина тоже не показалась вкусной. То ли рыба, то ли не пойми что…
Когда расстроенная хозяйка мыла посуду, на кухню зашел Миша.
– Простите, где вы взяли эту телятину? – тихо спросил он.
– Вынула из банки, – мрачно ответила Леська.
– Нельзя ли взглянуть на пустую упаковку? – поинтересовался японец.
Манюхина вытащила банку из ведра.
– Вот, любуйтесь, – с плохо скрываемым раздражением заявила она.
Пару секунд Миша молча изучал этикетку, потом хихикнул.
– Так и знал! То-то запах показался мне подозрительно знакомым.
– Вы уже пробовали морскую телятину? – навострила уши Леська.
– Нет, не довелось, – пытаясь скрыть улыбку, ответил Миша. – Понимаете, в Японии мало земли, поэтому жилплощадь у нас маленькая, комнаты крошечные…
– Очень интересно, – закивала Леся, не понимая, какая связь между площадью квартиры и консервами.
– Японцы любят собак, но не заводят их из-за ограниченности жилого пространства, – бубнил Миша, – но сейчас у нас просто бум. Появилась новая порода пудельков, совершенно крохотных, их обожают, балуют… у моей матери такой. Вас не смутило, что куски морской телятины имеют форму частей тела собаки?
– Мама! – ахнула Леся. – Это мясо из пуделя! Ваше национальное блюдо!
– Что вы! – испугался Миша. – В Японии не едят собачатину! На коробке написано, что в банке продукт из сои и морепродуктов.
– Вот почему морская телятина! – осенило Лесю. – Торговцы не совсем правильно перевели текст на этикетке! Но ведь в сое нет никакого вреда?
– Соя полезное растение, очень популярное, – заверил Миша и отвел взгляд в сторону.
– Договаривай! – приказала Леська, отбросив вежливое выканье.
– Японский язык трудный, – дипломатично сказал Миша, – подчас переводчики… ну… э… э…
– Так в чем дело? – насела на него Леся.
– Это банка собачьего корма, – выпалил Миша, – моя мама похожим своего пуделя угощает. Вот! Только не переживайте! Продукт экстра-класса! Никто из гостей не заболеет.
Леська обвалилась на табуретку и прошептала:
– Вот почему куски имели форму собачьих лап.
– Ну да, – закивал Миша, – не бойся, я никому не расскажу.
Японец сдержал данное обещание, и даже Лесин муж остался в неведении. Леська же сделала правильные выводы из случившегося и более никогда не покупает для гостей ничего экзотического, готовит давно проверенные блюда. Кстати, она теперь не покупает ни одну упаковку с иероглифами, если при ней нет листовки с переводом. На мой взгляд, это похвальная предусмотрительность.
Многие люди не мыслят свой день без супа, я не принадлежу к их числу, но часто готовлю первое блюдо. Будучи молодой хозяйкой, я варила большую кастрюлю на три дня. В понедельник домашние охотно ели борщ, во вторник на их лицах уже было меньше энтузиазма, а в среду кто-нибудь из детей мрачно говорил:
– Ма! Ну сколько можно хлебать одно и то же.
Я обижалась и объясняла:
– Извини, конечно, но я целый день провожу на работе. Бульон из мяса варится как минимум два часа, не могу же я ежедневно тратить на готовку все свое свободное время.
Но даже после этого и муж, и дети демонстрировали, как им надоел один и тот же суп. И я в конце концов нашла выход.
Я варю большое количество бульона либо из мяса, либо из курицы, либо из овощей. С рыбой такой фокус не пройдет. Когда основа готова, я процеживаю ее через сито, освобождаю от мяса, овощей, оставляю чистый бульон, который разливаю в специальные литровые контейнеры и ставлю в морозильник.
Придя с работы, я вытаскиваю одну заготовку, вытряхиваю в кастрюлю, даю бульону вскипеть и далее варю любой суп. Время готовки резко сокращается. А супы могут быть самыми разными, например:
«Флотилия из сыра»
У вас остались отварное мясо или курица? Режем их на мелкие кусочки. Потом берем зачерствелый белый батон, самый обычный «нарезной», лучше, если он будет произведен не на мини-пекарне, а на обычном заводе, где тесто замешивают при помощи дрожжей. Срезаем корку и натираем мякиш на терке. Затем понадобятся три сваренных вкрутую яйца. Разрезаем их вдоль пополам, вытаскиваем желтки и разминаем. Кусок сыра, граммов 75, тоже натираем, соединяем вместе желтки, хлеб, сыр, разводим заправку небольшим количеством теплого бульона (примерно 2 стакана), выливаем в оставшийся бульон и варим минут десять-пятнадцать. Пока супчик тихо кипит, я беру зеленый тертый сыр, смешиваю с зубчиком чеснока, добавляю пару капель майонеза и начиняю этой смесью пустые половинки белка. Затем отрываю от петрушки или кинзы несколько листочков, нанизываю их на зубочистку, не поперек, а вдоль, так, чтобы получилось подобие паруса, и втыкаю это сооружение в сырную начинку. Получается кораблик. Мясо или курицу кладу в тарелки, наливаю суп и аккуратно пускаю на воду «суда». Как правило, гости, увидев флотилию, приходят в восторг.
«Океан без флотилии»
Основа этого блюда та же, размороженный бульон. Но будем считать, что мясо и курицу мы уже съели вчера. Берем три крупные луковицы, режем их и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до приятного, золотистого цвета. Пока лук готовится, натираем на крупной терке морковь и добавляем ее к луку, закрываем сковороду крышкой и тушим смесь, но недолго. Отмеряем 100 г муки, разводим ее в небольшом количестве холодной воды и, непрерывно помешивая, вливаем в суп. Следите, чтобы не было комочков, и дайте похлебке покипеть на маленьком огне минут десять. Затем отправьте в суп содержимое сковородки, интенсивно помешайте и поварите 2–3 минуты. При подаче на стол в тарелки желательно положить зелень.
«Весенняя радость»
Несмотря на название этот суп можно готовить в любое время года. Берем заготовленный овощной бульон, выливаем в него содержимое небольшой банки зеленого горошка вместе с соком, добавляем две мелко нарезанные картофелины и кипятим на маленьком огне минут десять. За это время нарезаем небольшими кусочками граммов 150 тамбовского окорока. Если его нет, сойдет и обычная докторская колбаса, но с ветчиной получится лучше. Окорок слегка обжариваем, добавляем к нему натертую морковь, держим под крышкой минут пять и все высыпаем в суп. «Весенняя радость» должна потомиться минут 6–8, и можно приступать к еде. В тарелки рекомендую положить зелень и, если вы любите, несколько оливок без косточек.
Быстрые клецки
Берем 1 стакан муки, 1 желток сырого яйца и такое количество теплой воды, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Нужно добиться консистенции густой сметаны. Зачерпываем тесто чайной ложкой и отправляем порционно в кастрюлю с кипящим бульоном. Варим минут десять, потом заправляем суп двумя столовыми ложками жирных сливок. При подаче на стол рекомендую добавить зелень и зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Моя подруга Ира разнообразит супы очень простым способом. Если в понедельник она кормит домочадцев грибной похлебкой, то во вторник процеживает ее остатки через сито, затем блендером разбивает отварные овощи и грибы в пюре, разводит все 3–4 столовыми ложками жирных сливок, соединяет с бульоном и дает вскипеть. Получается настоящий суп-пюре. На его готовку, как вы понимаете, тратятся считаные минуты, а члены семьи не понимают, что перед ними вчерашний супчик в иной личине. Иногда достаточно изменить форму подачи первого блюда. Та же Ира всегда наливает куриную лапшу в круглые чаши, а на следующий день подает суп в обычных тарелках и щедро посыпает его зеленью с чесноком. И ее домашние считают, что она приготовила новое блюдо. Есть еще один способ преображения вчерашнего супа до неузнаваемости. Вам надо взять стакан очищенных грецких орехов и тщательно их измельчить, затем добавить к ним небольшое количество острого перчика чили, 1 ст. ложку кукурузной муки, зубчик пропущенного через пресс чеснока. Тщательно перемешать ингредиенты, развести малым количеством теплого вчерашнего супа, влить в оставшийся, добавить 1 ч. ложку винного уксуса и прокипятить на малом огне минут десять. Получится харчо. В тарелки нужно положить побольше зелени кинзы. Голову на отсечение даю, никто из домашних не узнает в этом блюде вчерашний овощной суп.
Если муж вдруг спросит:
– Дорогая, почему в харчо плавает зеленый горошек? Насколько я знаю, этому овощу в нем не место, – вы не должны конфузиться и сообщить про преображение надоевшего борща.
Сделайте удивленный вид и спросите:
– Как? Тебе не нравится?
– Очень вкусно, – скорей всего ответит супруг, – вот только горошек смущает!
– Это особый рецепт, – улыбаетесь вы, – со мной работает армянка Лиана, ее свекровь считалась лучшей поварихой на Кавказе. Старуха не делится своими секретами, но любимой невестке, естественно, отказать не могла, сообщила кое-какие фишки, ну, а Лиана со мной поделилась. Харчо с зеленым горошком – блюдо старинной кавказской кухни. Увы, молодые хозяйки многого не знают, но я-то молодец! Записала целую тетрадь рецептов!
Все! Вопросы исчерпаны, фальшивое харчо слопают с треском. Считать ли это обманом? Конечно, нет, это всего лишь маленькая хитрость умелой хозяйки. В конце концов основная часть женщин бережет нервы супруга и всегда сильно преуменьшает стоимость купленной для себя косметики или белья. Мы же не хотим, чтобы любимый расстроился! Потом как-нибудь выкрутимся. Ну зачем мужу переживать? Вот и про суп ему знать не нужно, тем более что он получается – пальчики оближешь!
Что я могу посоветовать тем, кто хочет быстро приготовить вторые блюда?
Во-первых, принеся из магазина мясо, никогда не замораживайте его одним куском. Лучше разделать его на порционные части, каждый кусочек завернуть в фольгу и брать из морозильника их столько, сколько нужно для ужина. Огромный кусок будет размораживаться несколько часов, а небольшой – пятнадцать минут. Курицу тоже рекомендую порубить, если, конечно, вы не собираетесь готовить ее целиком. Непременно держите в морозильнике пару пакетов с овощами. Если нет времени чистить морковку или резать лук-порей, воспользуйтесь заготовкой. Я, например, умею готовить практически из ничего очень вкусные
Крабовые котлетки
Беру 2 яйца, сваренных вкрутую, полбатона белого черствого хлеба, 2 упаковки крабовых палочек по 250 г каждая и пропускаю все через мясорубку. Добавляю 2 сырых яйца, тщательно вымешиваю фарш, подсыпая немного муки, чтобы получилась масса, как на котлеты. Не советую ни солить, ни перчить фарш. Перец забьет вкус крабовых палочек, а соли в них и так достаточно. Обваливаю котлеты в небольшом количестве муки, панировочные сухари для данного блюда не годятся, и жарю их на растительном масле без запаха. И домашние, и гости искренне считают, что блюдо приготовлено из натуральных крабов, и восхищенно приговаривают:
– Ну и вкуснотища.
Не так давно меня пригласили в пафосный ресторан, где угостили фирменным блюдом: крабовыми котлетами. Вкус еды показался мне подозрительно знакомым. И я ушла из ресторана в полной уверенности, что дело не обошлось без простых и дешевых крабовых палочек.
Кстати, о панировке. Я всегда измельчаю ту, что продается в пакетах, мне она кажется слишком крупной, в результате сухари забивают вкус рыбы или мяса. Не так давно я изобрела новую панировку. Покупаю упаковку хлебных палочек и дроблю их скалкой, если взять исходный продукт со вкусом сыра, то получится еще вкусней.
Наиболее быстро готовятся блюда из птицы, например:
Оладушки «цып-цып»
Мясо курицы или индейки пропустите через мясорубку. На 700 граммов фарша я беру два яйца, 30 мл жирных сливок, такое же количество сметаны, соль по вкусу и замешиваю фарш, как на котлеты. Надо обязательно добавить пшеничной муки, но немного, иначе оладушки будут резиновыми. Тесто должно иметь консистенцию жирной сметаны. Жарим «цып-цып» на растительном масле, готовятся оладьи очень быстро.