Оладушки «цып-цып»
Мясо курицы или индейки пропустите через мясорубку. На 700 граммов фарша я беру два яйца, 30 мл жирных сливок, такое же количество сметаны, соль по вкусу и замешиваю фарш, как на котлеты. Надо обязательно добавить пшеничной муки, но немного, иначе оладушки будут резиновыми. Тесто должно иметь консистенцию жирной сметаны. Жарим «цып-цып» на растительном масле, готовятся оладьи очень быстро.
Если хотите приготовить курочку целиком, есть хороший рецепт:
«Курица в пальто»
Для этого блюда вам понадобится специальный одноразовый бумажный мешок для запекания. Если его нет – возьмите фольгу или самый обычный плотный пакет из-под муки. Режем на мелкие кусочки зеленое кислое яблоко, лучше всего подойдет антоновка. Добавим сухофрукты, нарубленные курагу и чернослив, все перемешиваем и плотно начиняем курицу. Брюшко птицы либо зашиваем, либо скалываем зубочистками. Верх курицы смазываем смесью из растительного масла и приправы для гриля. Кладем тушку в пакет, тщательно его закрываем и отправляем в духовку на час при температуре 180 °C. Минут за десять до окончания готовки вынимаем противень, осторожно разрезаем пакет, раздвигаем края и снова ставим в печь. В результате нехитрой манипуляции птичка приобретет румяный вид.
Достаточно быстро готовится и рыба, ниже несколько «скоростных» рецептов.
«Окунь с шампанским»
Берем одну тушку морской рыбы, примерно 400 граммов без головы и хвоста. Брюшко начиняем мелко нарезанной зеленью, не советую брать кинзу или базилик, отлично подойдет петрушка. Рыбу кладем в форму, смазанную маслом, сбрызгиваем тушку лимонным соком и заливаем шампанским. Лучше, если это будет брют. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Чуть дольше вы провозитесь, готовя блюдо под названием
«Шоколадная акула»
Зубастая хищница нам не понадобится, обойдемся обычной треской. Рыбу разделаем на куски, сбрызнем свежевыжатым лимонным соком и оставим в миске. Приготовим соус. Большую луковицу порежем на мелкие кусочки, обжарим на растительном масле, посыплем небольшим количеством муки, перемешаем и осторожно вольем на сковородку 300 мл воды. Положим 2 палочки гвоздики, шепотку корицы, соль по вкусу. Вольем 100 мл белого сухого вина, добавим 20 граммов тертого горького шоколада. Обратите внимание, содержание какао-бобов в шоколаде должно быть не менее 75 %. Никогда не верьте своим глазам, если видите на обертке надпись «100 % горький шоколад». Переверните упаковку, почитайте маленькие-маленькие буковки на оборотной стороне: «Количество какао-бобов 30 %». Кладем шоколадку на место и идем дальше, наша задача – увидеть цифру 75 или чуть меньше.
Как следует перемешайте соус. Возьмите еще одну сковородку, смажьте ее маслом, выложите на нее рыбу, залейте шоколадной подливкой, закройте крышкой и тушите на маленьком огне примерно четверть часа.
«Наполеон»
Берем высокую огнеупорную форму, смазываем ее растительным маслом и выкладываем слой натертой моркови, чернослив (без косточек), филе трески, окуня или другой недорогой рыбы, кольца репчатого лука, снова морковь и так далее. Последним слоем должна быть морковь. Затем берем пакет сливок (250 мл) 22 % жирности, соединяем с двумя сырыми яйцами, тщательно взбиваем и заливаем смесью «торт». Печется «Наполеон» при температуре 180 °C примерно 20 мин.
Очень быстро вы приготовите ужин под названием
«Блестящая рыбка»
Нужно взять небольшие тушки рыбы, граммов по 350 весом. Рыба должна быть потрошеной, без головы, хвост можно оставить. Не обязательно покупать дорогую речную форель, вполне сойдет и минтай. Каждую тушку надо тщательно вымыть, положить на кусок фольги и тщательно его закрыть. Рыбу поставить в духовку, при температуре 180 °C она должна готовиться примерно 20 мин.
Меня учила готовить бабушка, которая не забывала повторять:
– Деточка, соли рыбу уже готовой, если посыпать ее приправой заранее, тушка станет водянистой, выделит много сока.
Не знаю, права ли была Афанасия Константиновна, но я соблюдаю это нехитрое правило. Попробуйте и вы солить рыбу в момент снятия фольги.
Поскольку эта глава посвящена быстрым рецептам, я не рассказываю про котлеты, рулеты, гуляши и прочие изделия из мяса. И говядину, и свинину нужно хорошо прожаривать, иначе вы рискуете своим здоровьем.
Следует разделять время подготовки блюда и время его запекания или варки. Сейчас поясню. Возьмем, например, рулетики из семги, начиненные грибным паштетом. Непосредственно на сковородке они находятся пять минут, следовательно, могут считаться «быстрым блюдом». Ан нет! Вы потратите полтора часа, делая паштет из белых грибов и маринуя рыбу, ни на секунду не отойдете от плиты. А вот запеканка из семги с брокколи простоит в духовке 30 минут, зато вы приготовите ее за три минуты и спокойно сядете у телика, ожидая, пока прозвенит таймер. Вот почему я так люблю запекать блюда, поставила форму в печь и свободна.
Запеканка «Макароны на рыбалке»
Берем макароны-перья, граммов 300, и отвариваем их до готовности. Вскрываем банку с тунцом в собственном соку, сливаем рассол, разминаем рыбу вилкой. 2 головки репчатого лука режем и обжариваем на сковородке. Теперь наступает очередь консервированных томатов, в собственном соку, мы превращаем их в пюре блендером, размешиваем в соке, потом доливаем к луку и добавляем содержимое одной упаковки сладкого зеленого горошка. Все тщательно перемешиваем и держим под крышкой на маленьком огне минут 5–6.
В огнеупорную смазанную маслом форму укладываем слоями: макароны – тунец – соус – макароны – тунец – соус. Сверху посыпаем тертым сыром, ставим в нагретую до 180 °C духовку на 25 мин.
«Язык проглотишь»
Понадобятся отварной говяжий язык и 4 отварные картофелины, помидоры, чеснок.
В форму, смазанную маслом, кладем две картофелины, нарезанные кружочками, на них насыпаем мелко нарубленный язык, ломтики помидора и зубчик чеснока, пропущенного через пресс.
Если вам нравится чеснок, но после еды вы собираетесь поехать на работу или отправиться на свидание, воспользуйтесь чесночной солью. Получите пикантный вкус, приятный аромат и никакого «благоухания» после приема пищи. В продаже имеется сушеный чеснок, он обладает теми же качествами, что и свежий, но пассажиры в метро не станут зажимать носы, когда вы войдете в вагон.
Значит, посыплем помидоры чесночной солью, добавим слой языка и отварной картофель.
Два яйца взобьем вместе со 100 мл сливок и зальем запеканку.
При температуре 180 °C блюдо готовится примерно 15–20 минут.
Весьма оригинальный торт готовит моя подруга Маша Трубина.
«Боровик в вафлях»
Нам потребуются самые простые вафельные коржи для торта, четыре-пять штук, в зависимости от высоты «Боровика». Берем полкило консервированных (не маринованных) шампиньонов. Кстати, грибы могут быть и свежими, и замороженными, не имеет значения и их сорт: опята, белые, лисички. Шампиньоны самый простой и экономичный вариант. Грибы обжариваем на сливочном масле, добавляем в них соль. На другой сковородке жарим лук, штук пять мелко нарезанных головок. Теперь наступает очередь отварной курицы: полкило отварного мяса птицы (подойдет как белое, так и темное) соединяем с луком, обжариваем и добавляем грибы. Как следует перемешиваем, измельчаем в пюре при помощи блендера, доливаем 125 мл сливок 20 % жирности, еще раз перемешаем блендером. Фарш готов, прослаиваем им вафельные коржи, верх должен быть из курино-грибной смеси. Насыпаем на торт мелко натертый сыр и выпекаем в духовке при температуре 180 °C до расплавления сыра.
Когда-то я научилась у своей соседки по квартире, Мананы Гоберидзе, готовить блюдо под названием
Фальшивые хачапури
70 граммов маргарина и 100 граммов муки рубим при помощи острого длинного ножа. 1 чайную ложку сахарного песка соединяем с таким же количеством сухих дрожжей и подсыпаем к смеси из муки и жира. 3–4 столовые ложки молока подогреваем до комнатной температуры и замешиваем тесто. Весь процесс занимает минут 5–7.
Тесто раскатываем в пласт толщиной в палец и нарезаем небольшими прямоугольниками.
На середину каждого кладем небольшое количество тертого плавленого сыра или сулугуни. Сворачиваем кусок рулетиком, защипываем краешек, кладем на противень, смазанный маслом, и ждем, когда хачапури поднимутся, смажем их сырым желтком и отправим в духовку, нагретую до 180 °C. Пекутся они примерно полчаса.
Кекс «Оранжевая мечта»
Основной составляющей этого блюда является морковь. Кстати, и в Англии, и во Франции, и в Германии из нее охотно делают сладкие блюда. В России же, где гигантские поля засеяны этим корнеплодом, его редко используют для десертов. И это неправильно, из моркови получается замечательная выпечка, кроме того, из нее можно сварить варенье.
Возьмем 4 не особо большие, но и не крохотные морковки, помоем их, почистим и натрем на крупной терке. Добавим к ним один стакан обычного йогурта, без всяких добавок, пакетик ванильного сахара, несколько столовых ложек изюма без косточек и 3 яйца. Все тщательно перемешаем. 3 стакана муки, 1 кофейную ложку корицы и пакетик разрыхлителя для теста (1 ст. ложка) соедините вместе. Затем из морковной и мучной смеси замесите тесто, ложкой выложите его в формочки, смазанные маслом. Пекутся кексики при температуре 180 °C примерно полчаса. Как проверить, готовы ли они? Берем деревянную палочку (зубочистку или шпажку для нанизывания шашлыка), осторожно втыкаем ее в кекс и вытаскиваем. Если к дереву не прилипло тесто – кекс можно вынимать.
«Радость зайки»
Это пирог с начинкой из капусты. Возьмите половину небольшого вилка, нашинкуйте его соломкой и высыпьте в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, граммов 50, не меньше. Затем добавьте в капусту крутой кипяток, пару столовых ложек. Плотно закройте кастрюльку крышкой и оставьте на маленьком огне. Пока капуста тушится, отварите вкрутую три яйца, натрите их на крупной терке и перемешайте с капустой. Подержите смесь еще минут 5–6 на плите, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Начинка должна быть сочной, но не мокрой. Когда капуста остынет до комнатной температуры, посолите ее по вкусу. Если у вас получилось слишком много начинки, имейте в виду: она служит превосходным гарниром, а мои домочадцы с удовольствием съедают ее просто так, без всякой добавки, на ужин.
Пока капуста остывает, сделаем тесто. Берем майонез (250 г), соединяем его с таким же количеством густой сметаны, вбиваем 2 яйца. Чайную ложку соды гасим соком лимона и добавляем к смеси, в самом конце всыпаем муку (8–9 столовых ложек) и взбиваем смесь миксером. У вас должно получиться тесто, как на оладьи.
Берем форму, смазываем маслом и выливаем в нее половину теста, сверху укладываем начинку и заливаем остатками теста. Выпекаем при температуре 180 °C 45–50 минут.
«Фасолинка»
Еще один пирог, который редко кто делает. Вам понадобится 2,5 стакана белой отварной фасоли. Основное время при приготовлении этого блюда у вас займет варка фасоли. Я, как правило, делаю это с вечера. Со скороваркой дело пойдет намного быстрее.
Отваренную фасоль разбиваем блендером, добавляем ½ стакана сахарного песка, два желтка, щепотку соли. Делим эту массу пополам, в одну часть добавляем чайную ложку обычного порошка какао, не берите быстро-растворимый вариант. Вторую часть фасоли укладываем в форму, смазанную маслом, на нее помещаем начинку: 125 г жирного творога, растертого с 1 яйцом, ½ стакана сахарного песка и столовой ложкой мягкого сливочного масла. Закрываем начинку шоколадной частью, ставим «Фасолинку» в духовку и выпекаем при температуре 18 °C° 40–45 мин. За 5 мин до готовности взбиваем два оставшихся белка с 10 чайными ложками сахарного песка, накрываем белком верх пирога и снова ставим его в духовку, чтобы «шуба» зарумянилась. Можете потом попросить домашних угадать, из чего приготовлено сладкое к чаю, никому и в голову не придет, что основной ингредиент – белая фасоль.
«Айсберг»
Банку сгущенного молока взбить со 125 граммами сливочного масла. Добавим во взбитую массу цедру и пару чайных ложек свежевыжатого сока одного лимона. Соединим 850 граммов творога с полученной смесью. Эту массу выложим горкой на блюдо и покроем кремом: 200 граммов сметаны, взбитой с ½ стакана мелкого сахарного песка. «Айсберг» надо поставить в холодильник.
Ниже приводятся рецепты блюд из фруктов быстрого приготовления.
«Эскимо»
Берем бананы. Плоды не должны быть переспелыми. И не покупайте огромные бананы, размером с руку. Каждый фрукт разрезаем пополам на две части. Растапливаем на маленьком огне шоколад, я, как правило, беру горький. Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, миндаль, арахис) раскатываю скалкой в крошку. Обмакиваю бананы в жидкий шоколад, потом обсыпаю ореховой крошкой. Втыкаю в «Эскимо» зубочистки.
«Солнышко в сарафане»
Для этого простого, но необычного десерта понадобятся банка консервированных персиков и кляр. Тесто делаем так: яйцо взбиваем с 2 ст. ложками мелкого сахарного песка, добавляем чуть-чуть соли, всыпем 3,5 ст. ложки пшеничной муки, хорошенько перемешаем и наливаем 75 мл жирных сливок. Еще раз тщательно перемешиваем массу. Дальше просто. «Купаем» половинки фруктов в кляре и жарим на рафинированном растительном масле. Готовые «солнышки» положите на решетку, чтобы стек лишний жир.
Дорогие мои, «быстрых» рецептов существует множество, я здесь привела лишь малую их часть. Только от вас зависит, какое количество времени вы проведете на кухне. Не поскупитесь, приобретите вещи, которые помогут облегчить ваш труд. Хорошими ножами продукты режутся быстрее. Электромясорубка лучше ручной. Йогуртница (совсем недорогой электроприбор) поможет решить проблему с завтраками. А если вы заведете СВЧ-печь, на подогрев еды потратите считаные минуты. К сковородкам с тефлоновым покрытием не прилипают ни блины, ни котлеты. В чугунной кастрюле и рис, и гречка, и геркулес сварятся быстро. Доведите крупу до кипения, плотно закройте чугунок, выключите огонь и уходите по своим делам, не надо следить за кашей. Вот с обычной кастрюлей подобный фокус не пройдет. Скороварка быстро превратит кусок сырой говядины в готовую еду, пароварка позволит делать диетические блюда, хлебопечка обеспечит семью горячим хлебом. Утром быстренько загрузите ее, у меня на сей процесс уходит шесть минут, а после работы сэкономите время, не пойдете в булочную, на кухне вас будет ждать свежий хлеб.
«Ну ты даешь, Донцова, – скажет сейчас кто-нибудь из читательниц, – небось имеешь кухню в сорок квадратных метров. А нам куда технику ставить, да и дорогая она!»
Вовсе не обязательно приобретать все вышеперечисленные приборы. Существуют модели, совмещающие в себе мясорубку – блендер – терку. Продаются аэрогрили, они вообще способны готовить все. Сходите в крупный магазин и изучите ассортимент, думая о своей семье. Вы обожаете завтракать горячими сэндвичами? Купите бутербродницу! Дети и муж не мыслят дня без яиц? Яйцеварка сильно сэкономит время. В доме есть старики? Тогда никак не обойтись без пароварки.
Всегда держите в холодильнике пакет замороженного теста. Если неожиданно на голову свалятся гости, живо испечете пирожки, начинкой для которых может послужить все: от овощей до шпрот.
Если у вас маленькая кухня, ставьте все на четко определенное место и не скапливайте во время готовки грязную посуду в мойке, лучше сразу ополосните ее.
Купите пластиковые мешки для мусора – сэкономите время на мытье помойного ведра, заведете бумажные полотенца – не будете стирать и гладить тряпочные. Посудомойка освободит от необходимости тереть тарелки губкой. Некуда поставить агрегат? Может, вы просто не искали для него место? В пятиметровой кухне встанут раковина, посудомойка, плита… А где же рабочий стол-шкафчик? Зачем он вам? Режьте еду на обеденном столе, а посуду можно хранить на полке, которая висит на стене. Используйте подоконник, балкон, лоджию, коридор, пространство над дверями. Главное, захотеть – и выход найдется.
И последнее: будьте снисходительны к себе, никто не может быть лучшим во всем, а домашнее хозяйство коварная вещь, члены семьи не видят, как вы прыгаете у плиты, зато все замечают, что мать при возвращении домой детей и мужа сидит у телика с чаем. Вы не раба, а счастливая женщина, и совершенно не обязаны приковываться к плите. Вы никому ничего не должны, вы просто любите свою семью, поэтому и занимаетесь домашним хозяйством.
Полезные советы
На следующих страницах я хочу дать одну очень полезную таблицу. Иногда под рукой нет весов, и тогда полезно знать, сколько чего помещается в стакане и ложке.
Соотношение меры и веса продуктовМожет быть, не очень к месту, но мне хочется несколько слов сказать о калорийности продуктов. Я не имею никакого медицинского образования, но, как женщина, похудевшая с семидесяти двух до сорока девяти килограммов и держащая этот вес на протяжении двадцати пяти лет неизменным, рискну дать пару советов тем, кто решил избавиться от «бубликов» вокруг талии и бедер.
Милые мои, не верьте никаким рекламным листовкам типа «Худеем за три дня на всю жизнь». Это неправда. Нет, вероятно, вы и впрямь в результате не слишком полезных для здоровья процедур потеряете десять кило. Но ровно через месяц они к вам обязательно вернутся. Абсолютно выброшенными на ветер можно считать деньги, потраченные на всякие суперсжигатели жира, системы-6, тайские таблетки и прочую панацею от излишков тела. Расставшись с немалыми средствами, вы на какое-то время, может, и станете стройней, но стоит отложить таблетки, как стрелка весов вновь понесется вперед. Можно, конечно, всю жизнь есть горстями всякую химию, но, во-первых, это стоит целое состояние, а во-вторых, ваш желудок и печень сделаны не из оргстекла. Рано или поздно они взбунтуются, и тогда придется долго лечиться.