Филе рыбы, жареный лук и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить дважды через мясорубку. Фарш заправить перцем, солью и сливочным маслом и перемешать. Сформовать фрикадельки в виде шариков.
Из позвоночника, головы (без жабр) и прихвостовой части, полученной при разделке рыбы на филе, приготовить рыбный бульон. В кипящий бульон опустить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и промытый рис. Варить 15–20 мин, положить фрикадельки и довести суп до готовности.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.Суп с фрикадельками из хека
1,5–2 л воды, 600–700 г хека, 3 картофелины, 1 луковица, 1 маленькая морковка, ½ корня петрушки, 2 ст. ложки риса, 50 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 4 ст. ложки молока, ½ ч. ложки молотого черного перца, 6–8 горошин душистого перца,3–5 лавровых листика, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить жабры, а тушку разделать на филе. Отходы сложить в кастрюлю и варить в течение 1–1,5 ч. Полученный бульон процедить.
Почистить, измельчить и обжарить в масле лук.
Очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками картошку. Хлеб замочить в молоке и слегка отжать.
Филе хека, лук и хлеб дважды пропустить через мясорубку Добавить соль, перец, немного сливочного масла, тщательно вымешать и сформовать в виде шариков размером с мелкий грецкий орех.
Процеженный бульон вскипятить и разлить в несколько керамических горшочков. Положить в каждый картошку, промытый в нескольких водах рис, мелко нарезанную (или натертую на терке с крупными отверстиями) морковь, корень петрушки, поставить на противне в духовку и варить при слабом кипении 15–20 мин.
Затем добавить фрикадельки, лавровый лист, душистый перец и проварить еще 10–15 мин. Подавать, посыпав зеленью.Суп рыбный с рисом и томатным соком
400–500 г филе рыбы, 1 л воды, 4 ст. ложки риса, 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, ⅓ стакана томатного сока, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 8—12 мелких зубчиков чеснока, зелень, соль, молотый перец, острый стручковый перец по вкусу.
Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарубить, положить в кастрюлю с маслом и, помешивая, прогреть его в течение 3–4 мин. Затем влить томатный сок, перемешать и на медленном огне при слабом кипении варить 5—10 мин.
Когда жир приобретет оранжевый цвет, лук с томатным соком соединить с рисом и сварить его до готовности.
Рыбу промыть, нарезать на равные порции (по 50 г) и положить в суп. Добавить нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, перец горошком, соль и при слабом кипении варить до готовности.
Готовый суп с рыбой заправить растертым чесноком, молотым перцем и солью по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.Суп рыбный с картофелем
0,5 кг рыбы, 8—10 средних картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Овощи и коренья нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать кубиками (или дольками).
В кипящий рыбный бульон положить картофель, проварить его в течение 5–7 мин. Затем добавить пассерованные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варить суп еще 10–15 мин (до готовности рыбы).
В конце варки суп заправить специями, а при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.Суп картофельный с рыбными фрикадельками
0,5 кг филе рыбы, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, ½ стакана молока, 1 яйцо, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.
Суп готовить по рецепту «Супа рыбного с картофелем».
Приготовление фрикаделек: филе рыбы, нарезанное небольшими кусочками, куски хлеба, замоченные в воде, и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить остатки жидкости, в которой замачивался хлеб, яйцо, перец и соль, все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30–40 г.
За 10 мин до окончания варки в суп кладут фрикадельки и варят его до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.
Можно приготовить этот суп с нерыбными продуктами моря – кальмарами, креветками, мясом криля, морским гребешком, а также с рыбными пельменями.Картофельный суп с рыбными фрикадельками
1 кг рыбы, 3 луковицы, 1 морковина, 300–400 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сметаны.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, прибавить яйцо и белый хлеб, замоченный в молоке, перец. Сформовать фрикадельки. Картофель очистить, мелко нарезать и залить водой. Варить вместе с мелко нашинкованными морковью и луком до полуготовности, затем опустить в суп фрикадельки. Через 20–25 мин суп готов. Подавать со сметаной.
Суп картофельный с рыбой
1,5 л воды, 600–700 г судака, 5–6 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, ½ ст. ложки томата-пюре,30–50 г сливочного (или 1–2 ст. ложки растительного масла), 1–2 лавровых листа, 5–7 горошин душистого перца, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль по вкусу.
Судака очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и удалить жабры. Подготовленную рыбу разрезать на несколько кусков и промыть под проточной водой.
Куски рыбы, голову и хвост сложить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь, снять пену и продолжать варить еще 10–15 мин. Судака вынуть шумовкой, а бульон процедить через марлю (или частое сито).
Овощи очистить и вымыть. Лук, морковку и корень петрушки измельчить и обжарить на сковороде с разогретым маслом. В конце жарки ввести томат-пюре и хорошо перемешать.
Равномерно разложить обжаренные в томате овощи в керамические горшочки и залить горячим рыбным бульоном. Добавить нарезанную кубиками картошку, лавровый лист, перец, соль, поставить в духовку и варить еще 20–25 мин.
При подаче на стол, в каждый горшочек положить по куску прогретой рыбы и посыпать зеленью.Суп рыбный с овощами
500 г рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4–5 соцветий цветной капусты, 2–3 ст. ложки консервированного горошка, 2 свежих помидора 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Морковь, лук, корень петрушки и помидоры нарезать дольками и спассеровать на масле. Цветную капусту отварить в подсоленной воде.
В кипящий бульон положить картофель, через 5—10 мин – пассерованные овощи и поварить суп еще 10–15 мин. Затем положить кусочки рыбы, цветную капусту, зеленый горошек, помидоры и варить суп до готовности рыбы.
При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью.Суп рыбный с помидорами
500 г рыбы,1 л воды, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, ½ стакана консервированного горошка,3–4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
В кипящий рыбный бульон положить дольки картофеля, через 5—10 мин – пассерованные овощи, коренья, кусочки рыбы, а за 5—10 мин до окончания варки – зеленый горошек и нарезанные дольками свежие помидоры. При подаче на стол суп посыпать зеленью.
Суп рыбный с щавелем
1 кг рыбы, 1,5 л воды,200 г щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 морковь, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, перец, соль по вкусу.
Рыбу почистить и хорошо промыть (жабры удалить). Спассеровать морковь и варить ее, затем опустить в бульон рыбу и готовить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, в суп опустить промытый и нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и сварить до готовности.
Суп протереть через сито, еще раз проварить и добавить масло.
Подавать, положив в каждую тарелку по четвертинке вареного яйца, куску филе рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.Суп рыбный с овощами и фасолью
500 г рыбы, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, ½ стакана фасоли, 1 помидор, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Фасоль перебрать, замочить ее в трехкратном количестве воды, сварить до готовности и охладить. Овощи, нарезанные соломкой, спассеровать.
В кипящий бульон заложить нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и пассерованные овощи. Через 10–15 мин в суп положить белые коренья, дольки помидора, фасоль и доварить суп до готовности.
При подаче на стол в блюдо можно положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).Суп рыбный с сыром
500 г рыбы, 2–5 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 2–5 ст. ложки натертого на мелкой терке сыра, соль и специи по вкусу.
Суп рыбный с сыром
500 г рыбы, 2–5 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 2–5 ст. ложки натертого на мелкой терке сыра, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, обвалять в муке и слегка обжарить.
Репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать на масле с частью муки (добавить ее за 3–5 мин до окончания пассерования).
В кипящий рыбный бульон положить подготовленный лук, рыбу и проварить при слабом кипении 5—10 мин.
При подаче на стол в суповую тарелку налить суп, посыпать его сначала тертым сыром, а затем – мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.Суп рыбный с крупой
500 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки,1–2 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле.
В кипящий бульон всыпать промытый рис. После повторного закипания положить овощи, кусочки рыбы и варить суп до готовности.
При подаче на стол кушанье посыпать зеленью.Суп рыбный с рисом и помидорами
500 г рыбы, 1 л воды, 2/3 стакана риса, 2 луковицы,5 помидора,3–4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Залить рыбу водой, добавить специи и поставить кастрюлю на огонь.
Репчатый лук и петрушку нарезать соломкой и спассеровать на масле.
В кипящий бульон всыпать промытый рис, положить пассерованные овощи и кусочки рыбы, а через 15–20 мин после начала варки – нарезанные дольками помидоры и доварить суп до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком.
При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.Суп рыбный с крупой и овощами
500 г рыбы, 1 л воды, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1–2 помидора, у стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Залить рыбу водой и поставить на огонь.
Овощи нарезать соломкой, помидоры – дольками.
В кипящий бульон положить капусту и промытый рис; варить продукты 10–15 мин. Затем добавить пассерованные овощи, через 5– 10 мин – помидоры, кусочки рыбы и доварить суп до готовности.
При подаче на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью.Суп рыбный с крупой и лимоном
500 г рыбы, 1 л воды, ⅓ стакана риса, 1–2 лимона, 250 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Залить рыбу водой, добавить специи и поставить кастрюлю на огонь.
Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.
В кипящий бульон положить лук, сметану и довести все вместе до кипения. Отдельно отварить рис, затем промыть его и положить в бульон с луком и сметаной.
В суповую тарелку положить кусочки отварной рыбы и ломтики очищенного от кожицы лимона. Налить суп и посыпать его мелко нарезанной зеленью.Суп с карасями и грибами
1,6 л воды, 4 карася, 1 морковь, 1 корень петрушки 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2–3 лавровых листа, 2–3 маринованных белых гриба,5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.
Луковицу и коренья очистить, мелко нарезать, положить в горшочек. Грибы измельчить соломкой.
Подготовленных карасей обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле в сковороде. Затем нарезать тушки небольшими кусками и положить в горшочек. Все залить подсоленной горячей водой, добавить перец, лавровый лист. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
При подаче к столу в суп добавить измельченные грибы.Юшка грибная с фрикадельками из рыбы
300 г рыбы, 1 ½л воды, 7 сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 5 картофелин, 1–2 головки репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.
Сушеные грибы хорошо промыть, залить холодной водой и сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и поджарить с луком на сливочном масле.
В грибной бульон положить картофель, лук, грибы и варить 20–25 мин. Добавить соль, перец и довести до кипения.
Приготовление фарша: рыбное филе и лук пропустить дважды через мясорубку. Добавить сырое яйцо, соль и перец. Полученную массу хорошо взбить, сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Перед подачей на стол в юшку положить фрикадельки и посыпать зеленью.Суп с рыбой в томатном соусе
1,5 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 3 ст. ложки риса, 3 банки рыбных консервов (в томатном соусе), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 яйца, соль и перец.
Картофель и морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.
Очищенную луковицу нашинковать и обжарить в растительном масле. Затем добавить рыбные консервы, слив предварительно томатный соус (не выливать). В конце жарения добавить соус, тушить еще 2–3 мин.
Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Рис хорошо промыть.
В горшочек влить горячую подсоленную воду, добавить все остальные ингредиенты, кроме яиц.
Горшочек накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить 35 мин.
Суп разлить по тарелкам, посыпать перцем и украсить рублеными яйцами.Солянка рыбная сборная
6–8 ершей,300 г сига,300 г судака, 300 г соленой осетрины, 100 г белых кореньев, 2 луковицы, 1–3 лавровых листа, 3–6 горошин перца, 20 раковых шеек, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томата, 8—12 маринованных грибков, ½лимона, зелень петрушки.
Очистить свежую рыбу снять с нее филе. Сварить бульон из белых кореньев, лука, перца, лаврового листа, букета зелени, из кожи, костей и головы свежей рыбы. Процедить его, заправить поджаренной мукой с маслом, положить слегка поджаренные маринованные грибки. Вскипятить все это, опустить филеи свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную осетрину, раковые шейки, лимонный сок, поджаренное в масле пюре из помидоров, щепотку рубленой зеленой петрушки. Слегка размешать, перелить в суповую миску и подавать на стол.
Солянка «Рыбная»
400 г рыбы, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка каперсов, 10–12 оливок, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ломтика лимона, зелень, специи, соль по вкусу.
Обработанную сырую рыбу (судака, треску, скумбрию, минтая, ставриду, путассу и др.) нарезать по 3–4 куска на порцию.
Из голов и хребтовых костей сварить рыбный бульон (2 л). При варке бульона добавить в него коренья, лавровый лист и черный перец.
Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Добавить томат-пюре и продолжать пассеровать еще 6–8 мин. В кипящий бульон положить рыбу, лук, огурцы, каперсы, оливки и специи, варить 15 мин. В конце варки добавить соль.
В тарелку с солянкой положить оливки, ломтик лимона и зелень (или подать их отдельно).Солянка «Рыбацкая»
1–1,5 кг рыбы, 2–2 ½ л воды, 1–2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки (с зеленью), ломтик корня сельдерея, 4–5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Для заправки: 4–5 луковиц (примерно 200 г), 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки томата-пюре или 2–3 помидора, 2–3 соленых (или маринованных) огурца, 100–150 г свежих, соленых (или маринованных) грибов, ½ лимона, перец, сахар.
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе (без кожи). Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями сварить бульон; процедить его и остудить.
Лук нарезать кольцами (или полукольцами). Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать кусочками толщиной 2–3 см.
Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка пассеровать в масле (в другой посуде), добавить томата-пюре, тонкие ломтики(или кубики) соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подлить горячий бульон и варить все вместе в течение 15–20 мин.
При подаче на стол добавить в блюдо измельченную зелень, ломтики лимона (без цедры), мякоть отваренной в бульоне рыбы, очищенную от костей.
Можно добавить в кушанье маринованные сливы, каперсы, маслины. Солянку рекомендуется готовить из морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.Солянка рыбная
700 г рыбы (трески, морского окуня, судака, леща и др.), 3–4 луковицы, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2–3 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки оливок, 3–4 ст. ложки маслин, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного душистого перца, ½ лимона, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени.
Рыбу разделать на филе (с кожей) и нарезать небольшими кусочками (из расчета 2–3 шт. на порцию). Репчатый лук и корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле, добавив в конце пассерования томат.
Огурцы очистить от грубой кожи и семян, нарезать тонкими ломтиками и припустить. Из маслин удалить косточки. В кипящий бульон положить подготовленные лук, томат, огурцы, кусочки рыбы и варить до момента готовности рыбы и овощей. Для вкуса в солянку добавляют огуречный рассол и по желанию немного сахара.