соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис перебрать, хорошо промыть 2–3 раза в теплой, а последний раз – в горячей воде, залить горячей водой на 20–30 минут, затем промыть еще раз холодной водой.
Лук очистить, у сладкого перца удалить плодоножку с семенами. Овощи промыть, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в масле, затем добавить томат-пюре и соединить с подготовленным рисом, добавить соль и специи, залить холодной водой так, чтобы она на 1,5–2 см покрывала рис, довести до кипения, затем убавить огонь и варить при слабом кипении до готовности.
При подаче посыпать плов мелкорубленой зеленью.
Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Совет: при пассеровке лука можно добавить нашинкованную морковь.
Кус-кус с сыром моцарелла и томатами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кус-кус – 1,5 стакана
помидоры (средней величины) – 2 шт.
белый лук – 1 шт.
сыр моцарелла – 250 г
горсть листьев рукколы
горсть листьев шпината
оливковое масло – 2 ст. ложки
0,25 лимона (сок)
щепотка соли
щепотка смеси белого, красного и черного перцев
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кус-кус всыпать в кастрюлю, влить 1,5 стакана подсоленного кипятка, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 4–5 минут.
Помидоры разрезать поперек на половинки. Лук очистить, разрезать вдоль на 6 частей и обжаривать на гриле вместе с помидорами в течение 3 минут.
Моцареллу нарезать кубиками. На тарелку выложить кус-кус, сверху – обжаренный помидор и лук, посыпать моцареллой. Листья рукколы и шпината промыть и просушить, добавить в блюдо.
Совет: поскольку кус-кус является производным пшена, не советую злоупотреблять им ежедневно или использовать вместе с мясом.
Брюссельская капуста в горчичном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста брюссельская – 560 г
репчатый лук – 1 шт.
молоко – 1/3 стакана
сыр тертый – 1,5 ст. ложки
растительное масло – 1 ст. ложка
горчица готовая – 1,5 ст. ложки
перец черный молотый – 4 ч. ложки
мускатный орех тертый – 1/8 ч. ложки
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту залить 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой, 7–10 минут до готовности, затем обсушить.
Для соуса лук мелко порубить, обжарить на масле. Добавить соль, перец, мускатный орех, молоко, варить 1 минуту до загустения. Смешать с горчицей. Залить капусту соусом, прогреть 1 минуту, перемешать.
Перед подачей посыпать тертым сыром.
Совет: это блюдо можно подавать с мясом, птицей или рыбой.
Лобио
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фасоль – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
сладкий перец – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
кинза – 1 пучок
зелень петрушки – 1 пучок
мята и чабер – по 3 веточки
перец красный молотый
соль
растительное масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фасоль залить водой, варить до готовности. Во время варки по мере выкипания воды можно понемногу добавлять кипяток.
Лук порубить и спассеровать в масле. Сладкий перец мелко нарезать.
К фасоли добавить пассерованный лук, толченый чеснок, нарезанный перец, рубленые зелень петрушки, кинзу, чабер и мяту, посолить, поперчить и прогреть 1–2 минуты.
При подаче лобио оформить зеленью. По желанию можете добавить ткемали или винный уксус.
Совет: поскольку фасоль является достаточно тяжелым продуктом для желудка, советую подавать лобио как самостоятельное блюдо.
Гречка, запеченная с грибами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
крупа гречневая – 2 стакана
грибы – 200 г
растительное масло – 1 ст. ложка
репчатый лук – 1 шт.
яйца – 2 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мелко нарубленный лук обжарить в масле вместе с грибами, нарезанными кубиками.
Соединить кашу, грибы, взбитые яйца, посолить, поперчить и перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать 10–15 минут.
Совет: в данном рецепте вместо грибов можно использовать мясо. Его необходимо потушить до полуготовности перед запеканием.
Запеканка из риса и капусты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 500 г
рис – 1/2 стакана
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
брынза – 100 г
яйца – 2 шт.
молоко – 1/2 стакана
растительное масло – 2 ст. ложки
зелень петрушки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту нашинковать, залить кипящей водой, варить 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить с добавлением одной столовой ложки растительного масла, всыпать рис, посолить, перемешать, влить 1/2 стакана горячей воды, довести до кипения и варить 15–20 минут. Добавить измельченную брынзу, рубленую зелень, перемешать.
На смазанную маслом сковороду выложить ровным слоем 1/2 нормы подготовленной капусты, затем – рис и оставшуюся капусту. Залить смесью яиц с молоком и запечь до образования румяной корочки.
Совет: вместо риса можно использовать и гречку.
Каравай капустный
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста – 1 кочан
лук репчатый – 1 шт.
яйца – 2 шт. вареные и 1 яйцо сырое
рис отварной – 100 г
грибы – 200 г
зелень петрушки – 10 г
растительное масло – 2 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кочан капусты отварить до полуготовности и разобрать на листья.
Для фарша в одной ложке масла обжарить лук, смешать с рубленым вареным яйцом, рисом, мелко нарезанной зеленью петрушки и жареными грибами.
Дно и стенки смазанного маслом сотейника обложить листьями капусты. Чередуя, положить слоями фарш и капустные листья. Каравай слегка спрессовать крышкой меньшего размера. Затем поверхность каравая смазать яйцом и запечь.
Готовый каравай вынуть из сотейника, нарезать порционными кусками и полить томатным соусом.
Совет: для создания слоев можно еще использовать краснокочанную капусту. Запеканка будет выглядеть ярче, а вкус получится более насыщенным.
Кабачки, тушенные с помидорами и оливками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
молодой кабачок – 1 шт.
крупные помидоры – 2 шт.
оливки с анчоусами – 1 банка
чеснок – 2 зубчика
фиолетовый базилик – 1 пучок
ржаные хлебцы с кумином – 2 шт.
растительное масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачок порезать кружками толщиной 1 см и обжарить с одной стороны в 1 ст. ложке масла в сильно разогретой сковороде. Переложить на тарелку обжаренной стороной вверх.
Помидоры порезать тонкими кружками, выложить их на кабачки. Оливки, чеснок, листья базилика и хлебцы измельчить в блендере.
Разложить полученную смесь поверх помидоров. Уложить кабачки необжаренной стороной на сковороду, добавить полстакана воды и тушить 2 минуты.
Совет: вместо кабачков можно использовать баклажаны.
Перец, фаршированный овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец красный – 12 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 6 шт.
чеснок – 1 головка
рис – 1 стакан
зелень петрушки – 1 пучок
оливковое масло – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У перцев отрезать плодоножки, удалить семена и перегородки.
Для фарша лук мелко порубить, чеснок крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в одной столовой ложке растительного масла до прозрачности, добавить чеснок и морковь.
Жарить еще несколько минут. Всыпать рис, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить стакан воды и готовить на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладить.
Приготовленным фаршем заполнить перец, уложить его на противень, смазанный маслом, запекать 35–40 минут при 200 °C.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: таким же образом можно фаршировать помидоры или баклажаны. Как вариант, можно приготовить фаршированные овощи-ассорти.
Вегетарианские фаршированные овощи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мелкие помидоры – 12 шт.
кабачки – 3 шт.
кабачки – 3 шт.
баклажаны – 3 шт.
сладкий перец – 3 шт.
шпинат – 1 кг
пармезан – 200 г
оливковое масло – 2 ст. ложки
соль, перец, мускатный орех
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У помидоров срезать «крышечку», чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть с зернами, помидоры перевернуть на бумажное полотенце и дать подсохнуть.
Кабачки и баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть так, чтобы осталось «дно» с тонкими стенками.
Перцы разрезать пополам вдоль, удалить семена.
У шпината удалить стебли, потушить листья с небольшим количеством оливкового масла под крышкой 1–2 минуты.
Открыть крышку и выпаривать жидкость еще 2 минуты. Остудить, добавить натертый на мелкой терке сыр, мускатный орех, соль и перец.
Хорошо перемешать. Начинить этой смесью подготовленные овощи.
Фаршированные овощи выложить на противень, слегка смазанный маслом. Запекать 10–12 минут в духовке, разогретой до 200 ºС.
Совет: этот вариант является разновидностью вышеописанного рецепта. Однако в данном случае блюдо менее калорийное, чем предыдущее.
Рис, запеченный под сырно-овощным соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 1 стакан
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
сливки 10 %-е – 1 стакан
сыр тертый – 150 г
чеснок – 1 зубчик
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис промыть. Вскипятить 2 стакана воды, добавить соль и всыпать рис. Варить до готовности.
Смешать рис, сливки и сыр, добавить соль, чеснок и перец. Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в масле до золотистого цвета. Помидоры нарезать кружочками.
На дно жаровни уложить рисовую массу, сверху выложить лук и помидоры.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки.
Совет: поскольку в блюдо входит и сыр, и сливки, и растительное масло, советую подавать его только как самостоятельное блюдо или гарнировать салатом из овощей. Мясо или рыбу употреблять с этим блюдом не рекомендую.
Запеканка из овощей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цукини – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
молоко – 2 стакана
сыр твердый – 100 г
яйца – 5 шт.
помидоры – 3 шт.
масло оливковое – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Цукини нарезать кружочками, лук мелко порубить. Горячее молоко соединить с сыром, посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы. Остудить и перемешать с яйцами.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.
В форму, смазанную маслом, выложить слоями лук и цукини, затем помидоры. Полить молочно-сырной массой. Запекать 40 минут при 180 °C.
При подаче посыпать запеканку рубленой зеленью.
Совет: вместо цукини можно использовать обычные кабачки или баклажаны, очищенные от кожицы.
Гречневая каша с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
крупа гречневая – 2 стакана
вода – 3 стакана
морковь крупная – 2 шт.
перец сладкий разного цвета – 2 стручка
баклажаны небольшие – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
грибы вешенки – 100 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гречку перебрать, промыть 2–3 раза в теплой воде, залить кипящей водой на 1 см выше уровня крупы, посолить и варить на слабом огне, медленно помешивая, в течение 40 минут. Затем снять с огня, укутать.
Помидоры нарезать дольками, удалить семена. Баклажаны нарезать продольными ломтиками. У стручков перца удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Морковь нарезать продольными ломтиками, вырезать из них фигурки при помощи специальных формочек. Лук очистить, нарезать кольцами, вешенки промыть, ошпарить. Овощи и целые грибы потушить в воде, с добавлением одной столовой ложки растительного масла.
Поверх готовой каши разложить баклажаны, помидоры, лук, морковь, перец, вешенки.
Совет: вместо вешенок можно использовать замороженные или свежие шампиньоны.
Гречка в горшочках
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
крупа гречневая – 240 г
вода – 350 г
лук репчатый – 150 г
грибы – 150 г
зелень укропа – 25 г
яйца вареные – 2 шт.
сыр тертый – 50 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Лук очистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить грибы и тушить с добавлением воды несколько минут.
В гречневую кашу добавить жареный лук с грибами, размешать и уложить в керамические горшочки.
Посыпать кашу рублеными яйцами, тертым сыром, посолить и запечь в духовке. Готовую кашу подавать в горшочке, посыпав рубленой зеленью.
Совет: эту кашу можно подавать и как самостоятельное блюдо, и с гарниром из мяса, птицы, или рыбы.
Плов с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис длиннозерный – 1 стакан
бульон мясной – 3 стакана
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
чернослив – 100 г
масло оливковое – 1 ст. ложка
шафран молотый – 1/4 ч. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив залить горячей водой и выдержать до набухания, промыть и нарезать соломкой.
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле, добавить мясной бульон, измельченный чернослив, посолить и тушить 10 минут.
Затем ввести рис и тушить без помешивания 15 минут, добавить шафран и тушить еще 5 минут.
Совет: такой плов можно приготовить и из гречки, но в этом случае вместо чернослива советую добавить свежие помидоры.
Карета из тыквы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
тыква – 1 шт.
рис – 1 стакан
вода – 2,5 стакана
растительное масло – 1 ст. ложка
чернослив – 1 стакан
яйца – 3 шт.
корица молотая – 1/4 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У тыквы срезать верхушку, удалить зерна и часть мякоти так, чтобы остались стенки толщиной 1 см.
Рис залить кипящей водой, посолить и сварить.
Смешать кашу с половиной измельченной мякоти тыквы и варить до готовности.
Кашу слегка охладить, соединить с растительным маслом, черносливом, корицей и желтками.
Яичные белки взбить в пену, аккуратно ввести в массу и перемешать.
Наполнить тыкву приготовленной массой, накрыть вырезанной крышкой и запекать 30–40 минут при температуре 160 ˚С.
Совет: это блюдо советую подавать как самостоятельное.
Рулетики из баклажанов с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
рис – 250 г
бульон – 700 г
помидоры – 200 г
перец сладкий – 1 шт.
сливки 10 %-е – 200 г
масло растительное – 2 ст. ложки
душица рубленая – 1 ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут.
Лук порубить, спассеровать в масле. Добавить рис, потушить, влив бульон. Помидоры, удалив семена, нарезать кубиками, добавить к рису и тушить 30 минут. Положить душицу, посолить и поперчить.
Ломтики баклажанов промыть, обсушить и потушить в воде с добавлением чеснока и соли.
Для соуса перец нарезать кубиками, 5 минут проварить в сливках, смешанных с 1/4 стакана воды, протереть через сито или взбить в блендере. Посолить и поперчить.
Рисовую массу разложить на ломтики баклажанов, свернуть их рулетиками и разогреть в соусе.
Совет: поскольку это блюдо содержит достаточное количество жиров, советую подать его без мяса. Такие рулетики можно также готовить из кабачков.
Плов с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
бульон овощной – 3 стакана
цукини – 1 шт.
баклажан – 1 шт.
брокколи – 250 г
перец сладкий разного цвета – 2 шт.
масло оливковое – 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук порубить и спассеровать с одной столовой ложкой масла.
Добавить рис, влить бульон и тушить до полуготовности.