растительное масло – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель очистить, отварить, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перемешать. Сформовать из этой массы овальные лепешки. Нарезанные соломкой капусту и репчатый лук потушить с добавлением воды, немного остудить, смешать с рубленым яйцом и посолить.
Положить фарш на середину каждой лепешки, края соединить. Переложить зразы на смазанную растительным маслом сковороду и запечь в духовке.
Совет: к зразам можно подать капустный салат с морковью.
Картофельные зразы с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 500 г
морковь – 150 г
капуста белокочанная – 150 г
лук репчатый – 1 шт.
мука – 1 ст. ложка
яйцо – 1 шт.
сыр – 50 г
растительное масло – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить фарш: нашинкованные соломкой морковь, капусту, лук залить небольшим количеством воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Отварной картофель пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить муку, яйцо и перемешать. Разделать на тонкие лепешки, на середину каждой положить приготовленный фарш, края соединить.
Придать зразам форму пирожков, переложить на смазанную растительным маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Совет: в качестве начинки вместо капусты можно использовать мелко порубленный кабачок.
Кабачки, фаршированные рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 500 г
рис вареный – 100 г
яйца – 2 шт.
помидоры – 100 г
морковь – 100 г
сладкий перец – 50 г
лук репчатый – 50 г
зелень петрушки – 20 г
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачок очистить, нарезать поперек ломтиками толщиной 3 см, из каждого вынуть сердцевину, опустить ломтики в кипящую подсоленную воду на 10–15 минут. Заполнить фаршем из отварного риса, смешанного с рублеными яйцами, натертой и припущенной морковью, репчатым луком, нарезанными помидорами, сладким перцем и зеленью петрушки. Запечь в духовке, с добавлением небольшого количества воды.
Совет: таким же образом можно приготовить вегетарианские голубцы. Возьмите капустные листы, ошпарьте их и заверните в них точно такую же начинку, как для кабачков.
Овощное пюре
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 700 г
морковь – 400 г
капуста белокочанная – 300 г
брюква – 200 г
зеленый горошек – 200 г
молоко – 300 мл
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезанные соломкой морковь, капусту и брюкву тушить в небольшом количестве воды под крышкой до полуготовности. Затем добавить нарезанный кусочками картофель и тушить 30 минут. За 10 минут до конца тушения всыпать замороженный зеленый горошек.
Горячие тушеные овощи протереть, посолить, влить горячее молоко, размешать и прокипятить. Сняв с плиты, взбить пюре, чтобы оно стало пышным.
Совет: овощи необязательно протирать до состояния пюре. Можно подать их в нарубленном виде.
Картофельный рулет
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 500 г
капуста цветная – 150 г
горошек зеленый замороженный – 20 г
яйца вареные – 2 шт.
яйцо сырое – 1 шт.
сыр голландский – 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить картофель, в подсоленной воде, провернуть горячим через мясорубку.
Приготовить фарш: вареное яйцо мелко порубить; цветную капусту сварить, разделив на соцветия; замороженный зеленый горошек припустить в собственном соку и откинуть на дуршлаг. Подготовленную цветную капусту соединить с зеленым горошком, добавить измельченное яйцо, перемешать.
Картофельную массу выложить на смоченную водой салфетку в виде прямоугольника толщиной 1,5 см. На середину картофельной массы поместить фарш. При помощи салфетки соединить края рулета, осторожно переложить его швом вниз на противень или сковороду, смазанную растительным маслом. Поверхность рулета смазать сырым яйцом, посыпать тертым сыром, проколоть в середине в нескольких местах, чтобы при запекании рулет не деформировался, и запекать в духовке.
Перед подачей на стол рулет нарезать поперек ломтиками толщиной 2–2,5 см.
Совет: рулет можно готовить с различными фаршами: морковь с яйцом, капуста с морковью, и другими.
Омлет с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
яйца – 4 шт.
молоко – 3 ст. ложки
помидоры крепкие – 3 шт.
шпинат свежий – 275 г
картофель вареный – 100 г
масло растительное – 2 ст. ложки
шалфей рубленый – 1 ч. ложка
соус «Табаско» – несколько капель
соль
перец
зелень для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Потушить сваренный и нарезанный шпинат с добавлением небольшого количества воды, добавить очищенные и крупно нарезанные помидоры, нарезанный кубиками картофель.
Посыпать солью, перцем, шалфеем и полить соусом «Табаско». Влить взбитые с молоком яйца, перемешать и жарить в течение 4 минут до загустения массы.
Осторожно приподнять край и проверить готовность.
Переложить омлет на большую тарелку и посыпать зеленью.
Совет: этот омлет можно подавать на обед только как самостоятельное блюдо.
Гювеч
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
перец сладкий – 2 шт.
лук репчатый крупный – 1 шт.
яйца – 4 шт.
кефир обезжиренный– 500 г
помидоры – 2–3 шт.
рис – 200 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
перец красный молотый
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить промытый рис и мелко нарезанный сладкий перец, слегка обжарить, посолить и поперчить по вкусу.
Помидоры нарезать ломтиками.
Уложить в форму слоями половину нормы помидоров, обжаренный с овощами рис и оставшиеся помидоры.
Добавить полстакана воды и тушить в умеренно нагретой духовке 30 минут.
Готовый гювеч залить яйцами, взбитыми с кефиром, и подрумянить в духовке.
Совет: поскольку это блюдо достаточно питательно, советую употреблять его как самостоятельное.
Рагу тушеное
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель средней величины – 6 шт.
кабачки – 1 шт.
морковь небольшая – 6 шт.
лук репчатый – 3 шт.
масло растительное – 2 ст. ложки
чеснок – 3–6 зубчиков
кукуруза замороженная – 200 г
бульонные кубики – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очистить овощи и нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
Морковь слегка обжарить на масле, добавить горячую воду и тушить 15–20 минут. Добавить очищенный картофель, кабачок и лук, нарезанные кубиками, раскрошить бульонный кубик. Тушить до готовности овощей.
Положить кукурузу, соль, перец и рубленый чеснок, тушить еще 5 минут. Подавать, уложив горкой на тарелку и посыпав зеленью.
Совет: на заключительном этапе тушения в блюдо можно добавить порезанные кубиками помидоры.
Запеченный плов с грибами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис длиннозерный – 100 г
лук репчатый – 25 г
грибы (шляпки) – 50–100 г
бульон куриный – 200 мл
масло растительное – 2 ст. ложки
соль и молотый перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Спассеровать лук в масле до золотистого цвета.
Добавить рис и промытые, нарезанные ломтиками грибы.
Добавить двойную по отношению к количеству риса порцию бульона.
Посолить, поперчить, накрыть крышкой, довести до кипения.
Поставить в горячую духовку (температура 230–250 °C) примерно на 15 минут и довести до готовности.
Добавить по вкусу специи и подать к столу.
Совет: вместо грибов можно использовать и баклажаны.
Перец, фаршированный овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
перец сладкий – 8–10 шт.
баклажаны, нарезанные кубиками – 300 г
цукини, нарезанные кубиками – 1 шт.
лук репчатый, нарезанный кубиками – 1 головка
помидор, нарезанный кубиками – 1 шт.
чеснок мелкорубленый – 1 ч. ложка
грибы, нарезанные ломтиками – 150 г
рис отварной – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
мята сушеная измельченная – 2 ч. ложки
перец черный и красный молотые, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разрезать стручки сладкого перца пополам, удалить семена, ошпарить, затем опустить в холодную воду, вынуть и обсушить.
Обжарить баклажан и лук, добавить чеснок, помидор, грибы, мяту, посолить и поперчить.
Тушить 5 минут с добавлением воды, постоянно помешивая. Добавить цукини и вареный рис, тушить еще 5 минут.
Положить смесь в половинки перца.
Запекать в духовке при 180 °C 15 минут.
Совет: мне больше нравится перец, приготовленный с использованием моркови, лука и помидоров, но без грибов и риса. Я предпочитаю подавать отварной рис отдельно.
Крошка-картошка с луком
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло оливковое – 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, уложить в фольгу и запечь на решетке.
Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле.
Перед подачей фольгу развернуть, картофель надрезать на 4 части, посыпать луком и оформить зеленью.
Совет: таким образом, картофель можно фаршировать, используя различные продукты: мелко нашинкованные томаты, тушеные грибы, зеленую стручковую фасоль и тому подобное.
Рагу из стручковой фасоли
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фасоль стручковая мороженая – 500 г
капуста брюссельская – 100 г
помидоры – 2 шт.
кольраби – 100 г
зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фасоль нарезать кусочками, капусту и помидоры – дольками, кольраби – ломтиками.
Овощи соединить, добавить зелень, посолить, поперчить, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, добавив в конце лавровый лист.
При подаче оформить зеленью.
Совет: вместо кольраби можно использовать брюссельскую капусту.
Запеканка рисовая с фасолью
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фасоль пестрая – 1,5 стакана
рис вареный – 1 стакан
маслины без косточек – 20 г
каперсы – 50 г
томат-пюре – 1 ст. ложка
масло растительное – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем варить 10 минут, воду слить. Залить фасоль свежей водой, посолить и варить до полуготовности.
Рис обжарить на масле, соединить с фасолью, маслинами, каперсами, томат-пюре, посолить и поперчить.
В форму, смазанную маслом, выложить полученную массу, залить ее водой и запекать 30 минут при 200 °C.
Подавать запеканку с овощным салатом, оформив зеленью.
Совет: вместо фасоли можно использовать мелко порезанную тушеную говядину.
Запеченная свекла с яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свекла – 500 г
яблоки – 160 г
рис вареный – 20 г
яйца – 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свеклу сварить в кожице, очистить и вырезать сердцевину.
Рис сварить в подсоленной воде до готовности.
Яблоки нашинковать, смешать с рисом и яйцами.
Нафаршировать свеклу полученной массой, уложить в форму, смазанную маслом, полить водой и запекать при 230 ˚С до готовности.
При подаче свеклу выложить на блюдо и посыпать зеленью.
Совет: перед тем как запекать, свеклу можно посыпать сыром. Подавать можно с мясным блюдом и/или рисом.
Картофель со сладким перцем и луком
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 7 шт.
сладкий перец красный – 4 шт.
репчатый лук – 2 шт.
чеснок рубленый – 2 ч. ложки
винный уксус – 2 ст. ложки
перец чили – 1 шт.
лавровые листья – 2–3 шт.
оливковое масло – 1 столовая ложка
перец черный молотый
соевый соус – 1 ст. ложка
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сладкий перец, разрезать пополам и удалить семена, выложить на выстланный фольгой и смазанный маслом противень срезом вниз.
Добавить разрезанные пополам неочищенные луковицы и запекать.
Запеченные сладкий перец и лук очистить, нарезать соломкой. Добавить половину нормы чеснока, влить уксус, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Картофель нарезать ломтиками и выложить в форму.
Добавить оставшийся чеснок, перец чили, лавровый лист, влить соевый соус и перемешать.
Запекать до готовности.
Готовый картофель посолить и подавать со сладким перцем и луком, оформив зеленью.
Совет: вместо перца можно использовать баклажаны и помидоры.
Картофельные шарики
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель вареный протертый – 900 г
капуста брюссельская – 225 г
чеснок мелко рубленный – 1 зубчик
яйца – 2 шт.
зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
тимьян рубленый – 2 ст. ложки
горчица сухая – 1 ч. ложка
растительное масло – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Протертый картофель смешать с измельченной брюссельской капустой, добавить горчицу, чеснок, соль, перец. Сформовать маленькие шарики.
Обмакнуть каждый шарик во взбитые яйца и обвалять в смеси трав.
Повторить эту процедуру еще раз и уложить шарики на смазанный маслом противень.
Запекать в духовке до образования золотистой корочки.
Совет: такие шарики можно приготовить из цветной капусты.
Омлет «Пикантный»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
яйца – 2 шт.
оливковое масло – 1 ч. ложка
лук измельченный – 1/4 головки
зеленый лук – 1 перо
чеснок измельченный – 1 зубчик
чили свежий – 2 стручка
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Стручки чили измельчить в кухонном комбайне с добавлением 2 столовых ложек воды и соли.
Репчатый лук и чеснок обжарить в масле до размягчения без изменения цвета, затем добавить чили, перемешать. Влить яйца, посыпать зеленым луком и запечь в духовке до готовности яиц.
Совет: перед подачей можно полить готовое блюдо йогуртом.
Ужин
Если вы придерживаетесь системы «Минус 60», то к ужину должны подходить особенно взыскательно. Согласно правилам, можно использовать тушеные, вареные, запеченные, а также обжаренные на гриле продукты, приправы, соль и соевый соус, но в разумных количествах.
Тенденция ужина заключается в монокомпонентности. Иными словами необходимо по возможности использовать как можно меньше различных продуктов за один прием пищи. Например, мясо нельзя смешивать с чем бы то ни было. Некоторые овощи также не рекомендуется употреблять по вечерам.
Возможно, поэтому раздел «Ужин» получился не такой емкий, как «Обед». Однако, надеюсь, у вас появятся новые идеи того, как разнообразить свое вечернее меню.
Помните о том, что за один ужин вы можете использовать только один из рецептов.
Салаты
Салаты, конечно же, полезны для любого приема пищи, но помните о том, что не любые овощи могут надолго насытить, поэтому не стоит из вечера в вечер питаться только салатами. В противном случае вы можете заполучить регулярные спады по вечерам и в последующем по утрам.
Салат из белокочанной капусты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 1,3 кг
уксус рисовый – 1 стакан
зелень кинзы рубленой – 1/2 стакана
масло растительное – 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту нарезать соломкой.
Для соуса рисовый уксус смешать с кинзой, маслом, посолить и поперчить.
Залить соусом капусту, перемешать и мариновать от 1 до 3 часов, периодически помешивая.
При подаче оформить кинзой.
Совет: перед тем как зальете овощи маринадом, к капусте можно также добавить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.
Заливное «Яичко золотое»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
яйца – 6 шт.
говядина вареная – 120 г
бульон мясной – 300 г
желатин – 12 г
клюква – 12–18 ягод
зелень петрушки (веточки) – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: