СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яйца замочить в теплой воде на 5–10 минут, затем обработать 2 %-ным раствором питьевой соды и дезинфицировать в течение 5 минут в 0,5 %-ном растворе хлорамина. После этого хорошо промыть в чистой проточной воде.
Желатин замочить в шестикратном количестве холодной воды и дать набухнуть, пока крупинки не станут прозрачными. Откинуть на мелкое сито или марлю.
Бульон процедить, нагреть до 40 °C, соединить с набухшим желатином, довести до кипения и охладить до комнатной температуры.
У яиц осторожно надколоть нижнюю часть, вылить содержимое в отдельную посуду, а скорлупу тщательно промыть, не нарушая ее.
Скорлупу установить вертикально в какой-либо емкости, заполнить на четверть мясным желе и охладить.
После того как желе застынет, в скорлупу опустить несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2–3 ягодки клюквы и полностью залить мясным желе.
Когда желе застынет, скорлупу очистить, уложить желе в форме яиц на блюдо и оформить веточками зелени.
Отдельно можно подать соус хрен.
Совет: этот вариант подойдет скорее для праздничного обеда или ужина в стиле «Минус 60». Изначально рецепт может показаться достаточно сложным. На самом деле приготовление этого блюда не требует большого количества сил и времени, а результат наверняка поразит ваших гостей своей оригинальностью.
Фаршированные яйца «Пикантные»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
яйца – 6 шт.
соус чили – 2 ч. ложки
зелень укропа рубленая – 1 ч. ложка
чеснок – 1 зубчик
каперсы – 12 шт.
лук зеленый
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кипящей подсоленной воде варить яйца в течение 12–15 минут, затем сразу охладить под струей холодной воды. Очистить. Разрезать пополам и вынуть желтки.
Растереть желтки и смешать с соусом чили, солью, перцем, укропом и рубленым чесноком.
С помощью кондитерского мешочка с фигурной насадкой наполнить половинки белков подготовленной массой.
Оформить каперсами и зеленым луком.
Совет: вместо перца можно использовать мелко нашинкованную зелень, например зеленый лук, петрушку и укроп.
Теплый салат из тушеных овощей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цукини – 1 шт.
морковь – 200 г
чеснок – 2 зубчика
кинза – 2 пучка
лимон – 1/2 шт.
молотый черный перец
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Цукини и морковь нарезать ломтиками, потушить в небольшом количестве воды до полуготовности.
Чеснок и кинзу мелко порубить, добавить к овощам и тушить еще 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Готовые овощи снять с огня, заправить лимонным соком, охладить. При подаче украсить зеленью.
Совет: вместо лимона для заправки можно использовать уксус.
Салат из отварной капусты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 400 г
перец красный острый – 1/2 шт.
уксус – 1 ст. ложка
соль – 1/3 ч. ложки
зелень петрушки
соевый соус – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 минут, затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать воду.
Перец промыть и нарезать очень тонкой соломкой.
Соединить капусту и перец, полить уксусом, приправить солью, соевым соусом и перемешать.
Выложить на тарелку и оформить зеленью.
Совет: для этого салата можно использовать и краснокочанную капусту.
Икра из кабачков
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 1 кг
лук репчатый – 100 г
помидоры – 300 г
лук зеленый – 100 г
уксус 3 %-й – 30 г
соль, перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать одинаковыми кусочками толщиной 2 см, запечь в духовке и измельчить.
Лук мелко порубить, добавить мелко нарезанные помидоры, потушить все вместе с добавлением воды, соединить с кабачками и тушить смесь до загустения.
Заправить икру уксусом, солью и перцем. Массу можно дополнительно протереть.
Готовую икру охладить. Подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.
Совет: в икру можно также добавить сладкий перец. Для этого необходимо соединить его с овощами при тушении.
Салат из куриной грудки с капустой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
грудка куриная – 250 г
капуста китайская – 60 г
соевый соус – 1 ст. ложка
уксус – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту промыть, часть листьев уложить на дно тарелки, а остальные нарезать тонкой соломкой.
Куриную грудку сварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Охладить, мякоть отделить и нарезать соломкой. Соединить куриное мясо с нарезанными листьями капусты, добавить соевый соус, уксус, перемешать.
При подаче выложить готовое блюдо на тарелку с листьями капусты.
Совет: для этого салата можно использовать и грудку индейки. Поскольку оба эти продукта диетические, разрешается смешать белковое блюдо с салатными листьями.
Весенний салат
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 1/3 кочана
морковь – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
огурцы – 2 шт.
перец сладкий – 2 шт.
зеленый лук – 1/2 пучка
зелень укропа – 1/2 пучка
зелень кинзы – 3–4 веточки
уксус 3 %-й – 2 ст. ложки
соевый соус – 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь и капусту нарезать соломкой, у сладкого перца удалить плодоножку с семенами, а мякоть нарезать соломкой.
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, лук и укроп порубить.
Подготовленные продукты соединить, добавить соль, молотый перец, уксус, соевый соус и перемешать.
При подаче выложить салат горкой и оформить ломтиками помидоров и огурцов, зеленью кинзы.
Совет: чтобы сделать этот салат ярче, в него можно добавить редис или краснокочанную капусту.
Закуска из запеченных томатов и риса
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
томаты среднего размера – 3 шт.
рис – 200 г
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
соевый соус – 1 ст. ложка
щепотка сушеного базилика
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Томаты разрезать пополам. Рис отварить, промыть холодной водой. Чеснок очистить, крупно нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками.
Духовку разогреть до 190 ºС. Соевый соус налить в миску, добавить чеснок, лук, соль и перец по вкусу, как следует перемешать.
Полученной смесью смазать томаты. Разрезать их на половинки. Запекать в духовке в течение 5 минут, сверху выложить шапочки из риса и запекать еще 5 минут.
Подавать блюдо горячим, посыпав базиликом.
Совет: таким же образом можно приготовить закуску из сладкого перца.
Кимчи из молодой капусты и редьки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
молодая капуста – 500 г
молодая редька – 500 г
свежая петрушка – 200 г
зеленый лук – 30 г
чеснок – 3 зубчика
красный молотый перец – 20 г
соль – 1 ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капустные листья нарезать небольшими квадратиками, редьку – в виде листьев ивы. Капусту и редьку присыпать солью.
У петрушки взять только стебли, сполоснуть, разрезать на части длиной 4–5 см и слегка присыпать солью.
Чеснок и лук очистить, измельчить. Смешать капусту, редьку и петрушку, приправить перцем, чесноком и луком, хорошо перемешать и выложить в посуду для засолки.
Приготовить рассол: вскипятить воду с солью, остудить, добавить соль по вкусу. Этим рассолом залить капусту с редькой. Блюдо будет готово через сутки.
Совет: кимчи – это национальное корейское блюдо. Настоящая кореянка должна уметь готовить различные его вариации. Я ограничусь комментарием, что вы можете использовать различные специи, а также добавлять овощи на свое усмотрение.
Салат из риса с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис отварной – 1 стакан
корнишоны – 4 шт.
помидоры – 1 шт.
лук зеленый – 50 г
чеснок – 1 зубчик
соевый соус – 1 ст. ложка
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
зелень петрушки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В центр блюда выложить отварной рис, вокруг разложить нарезанный кружочками помидор, мелко нарезанные корнишоны и колечки зеленого лука.
В центр блюда выложить отварной рис, вокруг разложить нарезанный кружочками помидор, мелко нарезанные корнишоны и колечки зеленого лука.
Для заправки смешать соевый соус с уксусом, рубленым чесноком и солью.
Полить салат приготовленной заправкой.
При подаче оформить салат зеленью.
Совет: этот салат, равно как и остальные, нужно использовать только как самостоятельное блюдо.
Салат по-македонски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
огурцы – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
сладкий перец – 300 г
брынза – 150 г
соль
перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, перец – соломкой. Нежирную брынзу вымочить в молоке, чтобы убрать лишнюю соль.
При подаче овощи уложить слоями в салатник, посыпая перцем, слегка посолить, выложить сверху размятую брынзу и оформить зеленью.
Совет: нежирная брынза, по сути своей, является подсоленным творогом, а на ужин допускается сочетание кисломолочных продуктов и овощей.
Салат из креветок с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки вареные очищенные – 200 г
помидоры – 3 шт.
перец сладкий – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
уксус – 1 ст. ложка
лимонный сок – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Помидоры нарезать ломтиками, соединить с нарезанными небольшими кусочками отварными креветками. Добавить рубленый лук, нашинкованный сладкий перец, влить уксус и лимонный сок и перемешать.
При подаче салат оформить мелко нарезанным зеленым луком.
Совет: в этом блюде вполне уместны мелко нашинкованные листья салата.
Салат из кальмаров в фужере
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
помидор – 1 шт.
огурец – 1 шт.
сладкий перец желтый – 1 шт.
лук – 1/2 шт.
лимон – 1 шт.
маслины – 50 г
кальмары – 100 г
специи по вкусу
уксус 3 %-й – 70 мл
сок лимона – 2 ст. ложки
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанные кальмары отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут, охладить и нарезать соломкой.
Репчатый лук нарезать соломкой и замариновать в уксусе со специями. Помидор, огурец и перец нарезать соломкой.
На дно фужера уложить слоями помидоры, подготовленный лук, огурцы, перец, сверху – кальмары. Полить лимонным соком и украсить маслинами, ломтиками лимона и зеленью.
Совет: кальмары, как и креветки, можно смешивать с овощами.
Салат из капусты с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 200 г
морковь тертая – 2 шт.
лук – 1/2 шт.
чернослив без косточек – 1/2 стакана
горчица готовая – 1 ст. ложка
лимонный сок – 1,5 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту соединить с морковью, луком и черносливом. Взбить горчицу с лимонным соком, перцем и солью. Заправить салат приготовленной смесью, тщательно перемешать и поместить в холодильник.
Совет: вместо горчицы можно использовать соевый соус и уксус.
Летний салат
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
морковь – 150 г
капуста белокочанная – 100 г
корень сельдерея – 50 г
листья зеленого салата – 50 г
помидоры – 4 шт.
огурцы – 2 шт.
уксус 3 %-й – 2 столовые ложки
лимонный сок – 1 столовая ложка
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь, капусту и корень сельдерея, листья салата нашинковать соломкой.
Соединить подготовленные овощи, заправить уксусом, смешанным с солью, перемешать и выдержать 5 минут на холоде.
Перед подачей заправить салат лимонным соком, перемешать, посыпать рубленой зеленью и оформить дольками помидоров и ломтиками огурцов.
Совет: в салат можно также добавить зелень и заменить белокочанную капусту краснокочанной.
Салат из помидоров с чесноком
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
помидоры – 4 шт.
чеснок – 3 зубчика
уксус 3 %-й – 2 ст. ложки
зелень кинзы – 1 пучок
перец черный молотый – 1 щепотка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мелко нарезанный чеснок залить уксусом и дать постоять в течение 30 минут. Помидоры промыть, нарезать дольками, положить в салатник, посыпать солью, перцем, полить уксусом с чесноком, а затем посыпать измельченной зеленью.
Совет: таким же образом можно подавать нарезанный полосками сладкий перец. Данное блюдо можно использовать в сочетании с гарниром из риса или гречки.
Салат из перца с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец разного цвета – 3 шт.
рис отварной – 60 г
огурцы свежие – 120 г
помидоры – 120 г
лук – 2 шт.
листья салата – 20 г
уксус, соль – по вкусу
лимон – 1/2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перец и репчатый лук нарезать соломкой, помидоры и огурцы – ломтиками.
Добавить отварной рис, соль, уксус. Уложить на листья салата. Сбрызнуть салат лимонным соком.
Совет: в салат можно добавить редис или редьку.
Морковный салат по-провансальски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
морковь – 600 г
лук фиолетовый – 1 шт.
яблоко желтое – 1 шт.
йогурт – 100 г
зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь натереть соломкой. Яблоко нарезать кубиками. Лук нарезать тонкими кольцами. В йогурт добавить мелкорубленую петрушку.
Морковь и яблоко перемешать, посолить, поперчить, заправить соусом и сверху разложить кольца лука.
Совет: поскольку в салате присутствует йогурт, его можно подавать только как самостоятельное блюдо.
Свекольный салат
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свекла – 500 г
чеснок – 2 зубчика
сок лимонный – 3 ст. ложки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свеклу промыть, запечь в духовке, очистить, нарезать соломкой, слегка посолить. Заправить лимонным соком и мелко порубленным чесноком.
Совет: салат рекомендую подавать с гарниром из гречки. Можно также добавить отварную, натертую на крупной терке морковь.
Салат ассорти
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
морковь – 100 г
огурцы – 150 г
помидоры – 150 г
яблоки – 100 г
зеленый салат – 50 г
лимонный сок – 3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь натереть на крупной терке, яблоко и огурец нашинковать соломкой, помидор нарезать дольками, зеленый салат измельчить. Все перемешать и заправить лимонным соком.
Совет: вместо яблок в этом салате можно использовать мелко порезанный чернослив.
Супы
Как я уже говорила в теме «Обед», суп – коварное блюдо. Супы насыщают хорошо, но ненадолго. Поэтому я не советую использовать суп как блюдо для ужина, однако, если по каким-то причинам вечером вы захотите съесть суп, воспользуйтесь одним из следующих вариантов.
Постные кислые щи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
квашеная капуста – 500 г
фасоль стручковая – 40 г
морковь – 2 шт.
вода – 1 л
лук – 2 шт.
томатное пюре – 40 г
чеснок – 4 зубчика
лавровый лист – 2 шт.
рубленая зелень – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту залить 0,5 л кипятка, добавить томатную пасту, посолить, перемешать и тушить на слабом огне 40 минут. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. За 15минут до окончания тушения капусты добавить овощи.
Долить 1 литр воды и варить еще 40 минут. Дать настояться в тепле. (Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.) Перед подачей на стол добавить дольки чеснока, растертые с солью, посыпать зеленью.
Совет: для щей можно использовать и обычную капусту.
Свекольник с ботвой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свекла молодая с ботвой – 80 г
морковь – 15 г
корень петрушки – 5 г
лук репчатый – 5 г
помидоры – 40 г
лимонная кислота – 0,2 г
отвар овощной или вода – 450 мл
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь, петрушку и свеклу натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве овощного отвара или воды с добавлением лимонной кислоты до готовности.