Приготовить гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками, припустить, лук нарезать дольками или полукольцами и тоже припустить. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить в бульоне 5–7 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками и ошпарить. Каперсы отжать от рассола. Оливки срезать с косточки спиралью.
Приготовить томатный соус, используя бульон от рыбы. Соус и гарнир соединить и проварить 8–10 минут.
При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо, залить соусом и гарнировать вареным рисом, маслинами, лимоном.
Совет: для приготовления данного блюда можно использовать и другую белую рыбу.
Форель на пару
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
форель (или палтус, скумбрия) – 1,25 кг
грибы сушеные крупные – 3–4 шт.
лук зеленый – 4 пера
гвоздика – 3–4 почки
соль – 2 ч. ложки
имбирь тертый
соевый соус
уксус яблочный
масло растительное
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать 3 щепоти имбиря и соль, равномерно посыпать этой смесью очищенную рыбу. Оставить на 30 минут. Для приготовления маринада смешать 3 столовые ложки соевого соуса с гвоздикой, 2 столовыми ложками уксуса. Залить рыбу полученным маринадом и оставить на 15 минут.
Рыбу положить в жаропрочную посуду. Полить маринадом. Посыпать предварительно замоченными и нарезанными грибами и мелко нарезанным луком. Поставить на решетку над кипящей водой и обработать паром в течение 12 минут. Убрать гвоздику. Рыба готова, если мякоть легко отделяется от костей. Подавать блюдо горячим.
Совет: в процессе готовки можно заменить сушеные грибы на замороженные или свежие шампиньоны.
Рагу из морского гребешка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
морской гребешок мороженый – 240 г
рис – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
бульон рыбный – 2 стакана
томат-пюре – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
перец
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морской гребешок выдержать 10 минут в подсоленной воде, промыть, нарезать кубиками или ломтиками.
На масле пассеровать нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавить нарезанную кубиками морковь, обжаривать еще 5–7 минут, положить томатное пюре и прогревать все вместе 5 минут.
В кипящий бульон засыпать рис, варить до полуготовности, добавить обжаренный морской гребешок и пассерованные овощи. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке 20–25 минут при слабом нагреве.
При подаче перемешать и посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо морского гребешка можно использовать кальмары.
Запеченная рыба с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба свежая – 1 кг
лук репчатый – 150 г
корень сельдерея – 1 ломтик
морковь – 100–200 г
лимон – 1/2 шт.
помидоры спелые – 3 шт.
чеснок – 3–4 зубчика
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1/2 шт.
перец черный – 2–3 горошины
соль
корень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленную рыбу сбрызнуть лимонным соком, выдержать 30 минут.
Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле. Добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, снова слегка обжарить.
Добавить нарезанные помидоры, чеснок и специи, перемешать.
Выложить овощи в форму, сверху положить рыбу, сбрызнуть оставшимся маслом, влить немного горячей воды и запечь.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Совет: к пассерованным овощам можно добавить сладкий перец. Это придаст рыбе интересный оттенок.
Тушеные мидии с овощами и рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мидии замороженные – 300 г
рис – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
бульонный кубик
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать в растительном масле.
Из бульонного кубика приготовить 2 стакана куриного бульона.
К луку и моркови добавить мидии, влить бульон и тушить на медленном огне 2–3 минуты.
Рис промыть, добавить к овощам с мидиями и, не закрывая крышкой, тушить, пока рис не впитает всю влагу. Когда жидкости поверх риса не останется, уменьшить огонь, добавить мелкорубленый чеснок, зелень.
Накрыть крышкой и оставить на 25–30 минут.
Совет: к мидиям можно подать соевый соус, а можно приготовить соус из мелко нашинкованных и затем ошпаренных кипятком томатов.
Быстрая «Паэлья»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис вареный – 450 г
креветки очищенные – 50 г
яйца – 2 шт.
филе (куриные грудки) – 200 г
горошек зеленый – 100 г
лук зеленый рубленый – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
вино белое сухое – 1 ст. ложка
соль – 1 ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать мелкими кубиками.
Яйца слегка посолить, добавить часть зеленого лука и взбить.
Зеленый горошек соединить с креветками и филе, добавить немного воды, влить соевый соус и вино.
Яйца поджарить с добавлением растительного масла, постоянно помешивая. Положить рис, слегка его прогреть. Затем добавить оставшийся зеленый лук, креветки с филе и горошком, перемешать.
При подаче оформить зеленым луком.
Совет: для паэльи лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.
Отварная форель с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе форели – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
цукини – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
зелень укропа – 20 г
бульон рыбный – ½ стакана
вино белое сухое – 2 ст. ложки
уксус фруктовый – 1 ч. ложка
сок лимонный – 1 ч. ложка
мускатный орех молотый – по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбный бульон соединить с вином, луком и довести до кипения. Морковь нарезать кружочками, сельдерей и цукини – ломтиками.
Подготовленные овощи и зелень укропа положить в бульон, варить 10 минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и мелко рубленный чеснок.
Форель сбрызнуть уксусом и лимонным соком. Залить рыбу бульоном и варить 15–20 минут.
При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью. Гарнировать отварной цветной капустой.
Совет: в качестве гарнира вместо цветной капусты можно использовать отварной рис.
Тушеный палтус с разноцветным рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 400 г
филе палтуса – 800 г
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
шпинат – 100 г
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис отварить в посоленной воде, промыть водой и дать немного остыть.
Свеклу и морковь отварить по отдельности, затем очистить и натереть. Перец запечь и протереть, шпинат припустить и протереть.
Отваренный рис разделить на 5 частей: к первой части добавить свекольное пюре, ко второй – морковное, в третью ввести пюре из перца, в четвертую – пюре из шпината. Пятую часть оставить белой.
Рыбное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и потушить до готовности с добавлением воды.
Перед подачей разложить разноцветный рис на тарелке в виде цветка, в середину цветка выложить кусочки тушеной рыбы.
Совет: гарнир из разноцветного риса можно подавать не только к рыбе, но и к мясу и блюдам из птицы.
Цукини, запеченные с тунцом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цукини – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
кукуруза замороженная – 3 ст. ложки
тунец в собственном соку – 200 г
яйцо – 1 шт.
сыр тертый – 30 г
базилик – 1 пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Слить сок тунца, рыбу размять, базилик мелко порубить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Цукини промыть, разрезать вдоль, вынуть сердцевину и нарезать кубиками.
Из мякоти цукини, помидоров, кукурузы и тунца приготовить фарш, добавить сырое яйцо и перемешать.
Цукини промыть, разрезать вдоль, вынуть сердцевину и нарезать кубиками.
Из мякоти цукини, помидоров, кукурузы и тунца приготовить фарш, добавить сырое яйцо и перемешать.
Половинки цукини положить в смазанную маслом форму, наполнить фаршем, посыпать сыром и запекать в духовке 20 минут.
Перед подачей посыпать цукини базиликом.
Совет: подобным образом можно фаршировать и баклажаны.
Фаршированная рыба
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба непотрошеная любая – 700 г
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 180 г
свекла – 70 г
морковь – 70 г
чеснок – 3–4 зубчика
перец черный молотый и горошком
лавровый лист
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники. Отрезать голову с частью брюшка и через это отверстие удалить внутренности. Промыть и нарезать поперек на порционные куски, затем вырезать кости с мякотью, не нарушая целостности кожи и оставив слой мякоти в 0,5 см.
Для фарша мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо, соль, молотый перец и оставшееся молоко, хорошо размешать.
Приготовленным фаршем заполнить кожу рыбы.
На дно посуды положить нарезанные широкими ломтиками свеклу и морковь, на них – куски фаршированной рыбы и снова овощи. Уложив продукты в 3–4 слоя, залить их холодной водой, быстро довести до кипения, затем, уменьшив нагрев, тушить 1 час. В конце добавить чеснок, тушить еще 15 минут.
При подаче рыбу полить образовавшимся соусом.
Совет: если блюдо кажется вам недостаточно сытным, можно подать к нему гречку или рис.
Запеченный карп, фаршированный гречкой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
карп – 4 шт.
крупа гречневая – 1/2 стакана
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
масло растительное – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Карпы очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тушки промыть и обсушить. Затем натереть внутри и снаружи солью и перцем.
Сварить гречневую кашу, засыпав крупу в 1 стакан кипящей подсоленной воды.
Лук и чеснок мелко порубить, обжарить, добавив ложку масла, затем соединить с кашей, посолить, поперчить и перемешать.
Приготовленным фаршем наполнить карпы и уложить на смазанный маслом противень.
Запекать 30 минут при температуре 200 °C
Совет: таким же образом можно фаршировать карпа рисом.
Рыбные котлеты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба (филе без кожи и костей) – 500 г
яйцо – 2 шт.
соль
перец молотый
лимон
зелень – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с яйцами и измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль, перец, хорошо перемешать и взбить до однородной консистенции.
Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на противень, застеленный фольгой, долить немного воды. Запекать до готовности.
Котлеты подать на тарелке, оформив ломтиком лимона и веточкой зелени.
Совет: мне очень нравится подавать к рыбным котлетам пюре из цветной капусты. Для этого ее необходимо отварить до полной готовности и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере с добавлением воды, посолить, поперчить и подавать в горячем виде.
Зразы из рыбы с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе хека или трески – 200 г
хлеб пшеничный – пол-ломтика
молоко – 2 ст. ложки
яйцо сырое – 1/4 шт.
яйцо вареное – 1/2 шт.
чернослив без косточек – 8 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.
Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, перемешать.
Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо и перемешать.
Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму. Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.
Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.
Совет: вместо чернослива можно использовать отварную кукурузу в зернах.
Рыба, запеченная с вином
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе палтуса или камбалы – 4 шт. по 100 г
вино белое сухое – 2 ст. ложки
лук зеленый
имбирь измельченный
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезать рыбное филе квадратными кусочками. Каждый квадрат сверху посыпать солью, измельченными луком и имбирем. Кусочки рыбы положить на листы фольги, выложенной на противень. Полить вином, и завернуть фольгу в виде конвертов.
Запекать рыбу до готовности в духовке.
Оформить перьями зеленого лука и сразу же подавать.
Совет: перед запеканием в конверты можно завернуть отварную гречку или овощную смесь.
Рыба, тушенная с вином
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба – 800 г
вино красное сухое – 120 г
лук репчатый – 80 г
чеснок – 20 г
вода – 120 г
зелень петрушки и укропа – 20 г
соль
перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушить в течение 15–20 минут.
При подаче посыпать зеленью.
Совет: в качестве гарнира рекомендую подавать отварную рисовую лапшу, сдобренную соевым соусом.
Щука, запеченная с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
щука (филе) – 700 г
помидоры – 500 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 головки
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки – 1 пучок
сок лимонный – 3 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сковороду, выложенную фольгой, положить слоями куски рыбного филе, полить лимонным соком, сверху разложить помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолить.
Яйца и натертый лук – перемешать.
Залить этой смесью рыбу и тушить в духовке около 40 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Совет: вместо помидоров можно использовать практически любые овощи, например, сладкий перец, кабачки, брокколи. Можно комбинировать несколько видов овощей.
Рисовое кольцо с креветками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
длиннозерный рис – 350 г
креветки – 125 г
мидии очищенные – 125 г
лук-шалот – 4 шт.
лимон – 1шт.
куркума – 1/2 ст. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
винный уксус – 2 ст. ложки
горчица дижонская – 1 ч. ложка
паста карри – 1 ст. ложка
кинза рубленая – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить рис с куркумой в соленой кипящей воде до готовности. Слить воду.
Смешать 4 столовые ложки уксуса с горчицей, вылить заправку в рис.
На масле обжарить пасту карри и мелко нарезанный лук-шалот до размягчения лука.
Переложить в рис, приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать и охладить.
Добавить часть нарезанных креветок и кинзу. Переложить смесь в кольцевую форму, смазанную маслом. Запекать при 200 °C.
Выложить кольцо на тарелку, центр заполнить оставшимися креветками.
Вокруг кольца уложить мидий, оформить кинзой. Подавать к столу с дольками лимона.
Совет: куркуму можно заменить порошком карри, а вместо дижонской горчицы использовать обыкновенную неострую.
Рыба на гриле под острым соусом с брокколи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе морского окуня – 600 г (2 шт.)
брокколи – 400 г
корень имбиря рубленый – 1 ст. ложка
соус соевый – 1 ст. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
уксус рисовый – 1 ст. ложка
острый соус чили – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сделать надрезы на коже рыбного филе и посолить. Жарить до готовности на гриле. Капусту отварить.
Имбирь, соевый соус, масло, уксус и соус чили соединить и посолить.
При подаче рыбу выложить на тарелки с брокколи и полить заправкой. Оформить ломтиками лайма.
Совет: вместо брокколи можно использовать цветную или брюссельскую капусту.
Шашлык из хека с ананасом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: