— Расскажите лучше, что вы ели вчера, ведь сегодняшний день только начался, и у вас еще все впереди, — не могу я удержатся от иронии.
— Вчера я утром позавтракала бутербродами с ветчиной и беконом, выпила кофе с булочкой, и все.
— Во сколько?
— В девять утра. Потом ничего не ела до самого обеда — я работала. — Вы работаете...
— В офисе, я редактор. Целый день сижу за компьютером.
— Чай, кофе?
— Конечно, я пью чай. Вчера Катюша такие вкусные печенья принесла! У нас в редакции все что-нибудь приносят к чаю, у нас очень дружный коллектив, и...
— Вы пили чай с печеньем? — перебил я свою собеседницу, слушать про коллектив мне было абсолютно неинтересно.
— Конечно, и с клубничным вареньем. Клубничное — мое самое любимое!
— А потом вы отправились на обед?
— Да, начальник запретил нам готовить в редакции, говорит, что его запахи раздражают и перед посетителями неудобно.
— А обедали вы...
— Как всегда: салатик в ветчинкой, тарелка борща, рыба с пюре, компот и булочка.
— Борща — половинка? — без всякой надежды спросил я. Оказалось, что нет: у них в столовой варят очень вкусный борщ и дама всегда берет целый...
Я не буду, дорогие читатели, утомлять вас продолжением этого диалога, скажу только, что между обедом и ужином моя собеседница все время что-то жевала, пила чай или лимонад, и, конечно же, ела перед сном те же печенья, а в транспорте кушала орешки (потому что успела проголодаться, как она мне объяснила).
Вам кажется, что это крайний случай? Возможно, вы и правы, да только обратите внимание, что моя собеседница была убеждена, что она ест, «как цыпленок». Да цыпленок бы давно лопнул!
Давайте проанализируем, в чем ошибка этой моей пациентки. Дело в том, что она ест постоянно, независимо от того, хочет она есть, или нет. Она даже не замечает, что она ест, не воспринимая печенья и чай с сахаром как еду. Впрочем, и бутерброды она едой не считает, не говоря уж о напитках. Дама даже представления не имеет, что она переедает.
Итак, что же такое ПЕРЕЕДАНИЕ? То самое ПЕРЕЕДАНИЕ, которым совершенно не страдают дикие животные? Помните из школьного курса зоологии и передач «В мире животных», что сытый лев не охотится; сытый ежик, как и белочка, запасаются; сытый... ? Да никто не ест, если он сыт, кроме человека и звериных малышей (потому что они еще не чувствуют предела — им надо расти), никто не наедается до одурения! Так вот, ПЕРЕЕДАНИЕ — когда человек ест не потому, что он голоден, а потому, что он ест.
И первый тип переедания — это наша дама. Человек ест, сам того не замечая, даже и не считая, что он ест, поглощая в неимоверных количествах печенья и сладкие напитки. Вот зачем, спрашивается, она в обед съела на десерт булочку? Она была голодна? Нет, эта дама просто привыкла на десерт в завершение обильного обеда съедать булочку. Из всего того, что дама поглотила в день, ей для полноценной жизнедеятельности сотой доли достаточно! А остальное — про запас, в жиры. Пищевые привычки, например, постоянно что-нибудь грызть, допустим, орешки или шоколад, тоже приводят к этому типу переедания, как и привычка прихлебывать что-то, кроме воды. Человек вроде бы как ничего не ел, а на самом-то деле съел он очень много.
Второй тип переедания, тоже чрезвычайно распространенный, — когда человек целый день не ест, а потом набрасывается на еду зверем. Только вот зверь всегда остановится вовремя, а человек — нет. Никак ему не остановиться до тех пор, пока в полуобморочном-полусонном состоянии он не отвалится от стола. Как понять, когда нужно остановиться, я вам расскажу несколько позже, сейчас же необходимо понять, что все, что человек съел после того, как удовлетворил голод, отложилось в жиры.
Третий тип переедания — его бы я назвал нервным. Есть люди (чаще — женщины), которые любое расстройство или волнение заедают чем угодно, от шоколадки до полноценного обеда. Такие люди сильно набирают вес во время стрессов. Они используют еду в качестве наркотика, и к их проблеме я еще вернусь.
Четвертая группа переедающих — гурманы. Они не могут прекратить есть, потому что очень вкусно. Надеюсь, если у вас эта проблема, то вы после чтения книги от нее избавитесь. Впрочем, остальных это тоже касается.
И, наконец, пятый тип переедающих. Их бы я назвал экономными едоками: они не способны оставить еду на тарелке и изо всех сил стараются доесть до конца. Такие люди подъедают за детьми, а в гостях наедаются до отвала, потому что им кажется, что они, если оставят еду на тарелке, обидят хозяев. А в последнее время появился еще один подвид «экономных» едоков: наши туристы в ситуации шведского стола. Многие из них едят потрясающе много! Во-первых, им все хочется попробовать, а во-вторых, срабатывает наше родное, отечественное: раз заплачено, то надо на эти деньги съесть как можно больше.
Итак, главная причина лишнего веса — ПЕРЕЕДАНИЕ. Однако важно не только то, сколько мы едим, но и что мы едим.
Неправильное питание
Как я уже говорил, мы решили две трети своих проблем: нам незачем беспокоиться об идеальном весе или о темпах сжигания энергии и выведения отходов. Автомобилисту незачем думать о том, сколько весит его не нагруженная машина, с какой скоростью она сжигает топливо, как выводит отходы — при условии, что он заливает в машину достаточно бензина хорошего качества и обеспечивает уход за ней. Другими словами, если потребление осуществляется корректно, остальное происходит само собой.
Тот же принцип справедлив и для нашего организма — при правильном потреблении все остальное совершается само. Вы, наверное, думаете: «Втолковываете мне то, что я уже знаю, — что я ем слишком много вредной пищи?». Может, да а может, и нет. До этого мы еще не дошли, но вас, возможно, посещают сбивающие с толку мысли об идеальном весе или о том, что отчасти вашей проблемой является недостаток физической нагрузки, и я всего лишь хочу прояснить ситуацию. Кроме того, вы должны понять, как влияет на ваш организм неправильное потребление пищи.
Похоже, вы уже готовы впасть в панику. Подождите, осталось обсудить только качество и количество пищи, которую вы потребляете. Допустим, идеальный вес, к которому вы стремитесь, вычислил кто-то другой, но кому лучше вас знать, какую еду вы любите! Ага, вот в чем подвох, думаете вы. Сейчас нас попробуют убедить, что горка листьев салата, посыпанных тертой морковью и орехами, — мечта гурмана. Нет, я и пробовать не стану.
Однако вы совершенно правы. Наступил момент истины. Сейчас станет ясно, добьетесь вы успеха или нет. И для этого чрезвычайно — нет, жизненно важно понять смысл моих слов: ПРОСТОЙ МЕТОД РУШЕЛЯ БЛАВО ПРОСТ, ЛЕГОК И ПРИЯТЕН.
Вернемся к нашим машинам. Если у вас бензиновый двигатель, неужели вы станете заливать в бак дизельное топливо? Этого не сделает даже человек, не имеющий ни малейшего представления о том, как работает двигатель внутреннего сгорания. Многие водители без малейшего смущения признаются, что автомеханики из них никудышные. Тем не менее даже самые несведущие из них располагают основными знаниями и представляют себе, как устроен автомобиль. Среди ваших знакомых никто не пытался заправить машину подсолнечным маслом или патокой? Разумеется, нет. В инструкции производителя четко сказано, какое машинное масло требуется вашему двигателю, а масляный щуп указывает, сколько этого масла вам понадобится. Никакого конфликта интересов.
Если залить в бак бензин низкого качества, машина будет работать не так эффективно. Этот сложный механизм создает смесь бензиновых паров с воздухом, чтобы получить энергию для движения. В инструкции производителя указана марка бензина, который вам нужен, и только болван будет пренебрегать этими указаниями.
За долгие годы мать-природа и эволюция создали поразительное многообразие живых существ — от амеб до жирафов. Почему рацион некоторых животных настолько ограничен? Потому что миллионы лет жизни на этой планете разным видам приходилось соперничать в борьбе за пищу. Некоторые виды или представители видов лучше других приспособлены к тому, чтобы добывать самые лакомые кусочки в периоды изобилия и единственные доступные кусочки — в голодные периоды, когда еды мало.
Длинная шея жирафа, хобот слона, перепончатые лапы выдры — физические особенности, появившиеся для того, чтобы все эти виды успешнее добывали пищу. Рацион некоторых животных отличается ограниченностью. Коалы питаются почти исключительно листьями эвкалипта, панды — побегами бамбука. Несомненно, панды и коалы приспособились к этой жесткой диете потому, что другие виды бамбук и эвкалипт в качестве пищи не привлекали. Теперь обоим видам угрожает опасность полного исчезновения — привычные им условия обитания быстро исчезают.
Но ограниченный рацион не всегда становится прямой дорогой к вымиранию. Термиты существовали за миллионы лет до человека и проживут еще много миллионов лет после того, как вымрут все люди, — конечно, если мы не уничтожим всю планету вместе с термитами (или не изменимся сами). Основу рациона термитов составляет дерево. Малоаппетитная пища, скажете вы. Для нас с вами — да, но разве термиты стали бы грызть дерево, если бы оно им не нравилось? Научившись переваривать дерево, термиты обеспечили себя неиссякающим и легкодоступным источником пищи, поскольку даже человеческие существа вряд ли будут придерживаться пагубной практики превращения всей планеты в бетонные джунгли или асфальтовые пустыни.
Внешние признаки эволюции различных видов не просто заметны — они бросаются в глаза. Но ноги и шея жирафа, хобот и бивни слона приобрели современный вид не за одну ночь. Эти изменения происходили постепенно, сотнями тысячелетий. Наряду с внешними признаками появлялись и внутренние, в процессе эволюции участвовали, например, и органы пищеварения. Так, желудок коровы, в отличие от человека, делится на четыре части.
Как производитель машины дает точные рекомендации по поводу марки бензина и запчастей, так и мать-природа снабдила каждое живое существо своим пищевым рационом. Слышали поговорку «что полезно одному, то вредно другому»? Точнее было бы сказать «что полезно одному виду, вредно другому виду».
Производитель автомобилей рекомендует топливо, подходящее двигателю. В процессе эволюции возможен и обратный путь: пищеварительная система живых существ адаптируется к пище, имеющейся в наличии. В сущности, эта разница скорее умозрительна, чем реальна. Создатель первого бензинового двигателя не отправился на поиски топлива после того, как создал сам двигатель, он приспосабливал двигатель к имеющемуся топливу. И подобно эволюции живых существ, производство двигателей и топлива значительно изменилось со времен изобретения первого из них.
Отсюда вытекает важный вывод: двигатели будут продолжать совершенствоваться. Какой бы двигатель ни стоял сейчас в вашей машине, необходимо обеспечивать его строго соответствующим топливом и другими материалами. Тот же принцип применим и к пищеварительной системе. Несомненно, пройдет еще сто тысяч лет, и человеческий организм претерпит изменения. Но сейчас мы проживем гораздо дольше и лучше, если позаботимся о своей нынешней пищеварительной системе, которая почти не изменилась с тех пор, как наши далекие предки слезли с деревьев.
И еще один взаимосвязанный с предыдущими вывод: если залить дизельное топливо в бак бензинового двигателя, машина не поедет. А мы можем преспокойно питаться самыми разными продуктами. Действительно, разве можно утверждать, что для человеческих существ предназначены лишь строго определенные продукты? Но задумайтесь, разве не по этой причине вы сейчас читаете мою книгу? Вы питаетесь не теми продуктами. Поэтому у вас избыточный вес, ожирение и апатия.
Да, мы выжили, но лишь потому, что наши тела — бесконечно сложные механизмы, значительно превосходящие по изощренности любые машины. Они настолько совершенны, что даже если проглотить битое стекло или монетку, организм сумеет вывести ее наружу, но это не значит, что монеты следует включить в повседневный рацион (наверное, все, у кого есть дети, имели этот опыт: ребенок проглатывает нечто, по определению несъедобное (ту же монетку), а она вскоре выходит с другой стороны, не причинив ребенку никакого вреда). Просто такова одна из прекрасных особенностей нашего организма. Он может перерабатывать определенные количества вредной пищи без каких-либо побочных эффектов. Но стоит ли по этой причине превращать собственное тело в помойное ведро? Не стоит, вы согласны со мной? Если да, то поехали дальше.
Ложный голод
Дорогие читатели! Я рассказал вам о том, что неправильное питание ведет к ожирению, и при этом обещал, что вы можете есть, что хотите. Как это и почему, я объясню позже. Сейчас же я хочу обратиться к другой части этого моего тезиса: ВЫ МОЖЕТЕ ЕСТЬ, КОГДА ХОТИТЕ.
Вам кажется это абсурдным? Вон та самая дама ела, сколько хотела, и результат вышел просто катастрофическим! Нет, дорогие мои, та дама ела, когда не хотела, она, как я уже сказал, просто ела, даже не замечая этого.
Нормальный, здоровый голод дан нам для того, чтобы мы знали: пора поесть. К нему я еще вернусь. Но бывает так, что человек думает, что испытывает голод, причем такой сильный, что справиться с ним нет никакой возможности, а вместе с тем его организм вовсе не нуждается в пище.
Ложный голод вызывается привычкой к постоянному перееданию, в народе это называется: «желудок растянулся». Если человек привык постоянно есть, то, когда он лишает себя такой возможности, то естественно испытывает дискомфорт. Я думаю, что вы и сами замечали: когда вы приходите домой из гостей или ресторана, где сытно поели, вам вдруг неожиданно снова хочется есть. Правильно, ваш желудок привык к состоянию заполненности, как только он начинает освобождаться, вы начинаете испытывать чувство голода, которое не имеет никакого отношения к нормальному голоду.
Чувство голода — это вообще потребность в пище, не в какой-то определенной еде — просто в пище. Его можно удовлетворить очень простой едой. Вовсе нет необходимости в деликатесах. А если чувство голода ложное, то его обладатель, как правило, не очень голодный человек, хочет чего-то особенного, сладостей или же острой пищи. Эта еда — плод его фантазии, и чем больше он о ней думает, тем больше ее хочет. У него начинают течь слюнки, и он сообщает сам себе, что голоден, хотя это совсем не так. На самом деле, ему просто необходимо удовлетворить свои вкусовые пристрастия, а не голод. Представьте себе, если вы проголодались, что вам придется съесть кусок черствого пряника или тарелку манной каши (если, конечно, вы ее не слишком любите). Вы будете это есть? Нет? Значит, вы не голодны, вы не хотите есть.
Как часто вы сидели в театре или кино, совершенно счастливые и довольные до тех пор, пока не начинался антракт, и перед вашим взором не появлялся лоток с конфетами, сладостями, мороженым и искристыми напитками? И от состояния, совершенно далекого от потребления пищи, вы мгновенно переходили к страстному желанию поесть, еще более обостренному запахами пищи и созерцанием людей, наслаждающихся всеми этими яствами. Я не думаю, что вы были голодны, просто вид и аромат пищи разбудил ваши вкусовые пристрастия, и вы съели и выпили то, что ваш организм совершенно не хотел и чего ему в данный момент совершенно не требовалось. Шансов, что съеденная таким случайным образом пища превратится в излишние отложения жира, намного больше, чем вы себе представляете. Вполне возможно, что весь ваш излишек веса накоплен именно таким случайным образом.
Что же делать? Да просто прислушаться к себе, поверить своему организму. Вам на самом деле есть не хочется, просто глаза завидущие. Выпейте стаканчик воды и представьте тарелку манной каши, сгрызите морковку или яблоко, и ложный голод пройдет. Если организм не нуждается в подпитке, то любая еда — насилие над организмом!
В детстве был со мной такой случай: я объелся пельменями. Дело в том, что бабушка моего школьного товарища делала роскошные пельмени (она — родом с Урала, там традиция). Это было так божественно вкусно, что я ел и ел, и никак не мог остановиться. Ну все, не лезет уже, но нет, ну еще для одного пельмешка место останется! — так думал я, буквально запихивая себе в рот очередной пельмень. А ночью мне стало плохо: меня рвало. И больше я не мог смотреть на пельмени целых полгода, да и сейчас их не очень люблю. В чем же дело? В самом банальном переедании. Я был сыт, и организм мне настойчиво об этом твердил, но было так вкусно, что мне казалось, что я немножко голоден. И вот результат: теперь невкусно, я потерял из-за переедания одну из радостей жизни — наслаждение традиционными уральскими пельменями. И во всем виноват ложный голод.
Помните, я обещал вам, что вы будете есть тогда, когда вам захочется? Ну и ешьте, ложный голод к этому не имеет никакого отношения.
ЕШЬТЕ, КОГДА ГОЛОДНЫ, И НЕ ЕШЬТЕ, КОГДА НЕ ГОЛОДНЫ! Мы привыкли оправдывать свое переедание и буквально внушать себе, что мы хотим есть, тогда, когда на самом деле ничего такого мы не хотим. Опять проклятая зашоренность! Давайте уже окончательно с ней разберемся! Читаем дальше.
Наши оправдания
Привычка и традиции«Я всегда ем кашу на завтрак». «Я всегда ем воздушную кукурузу в кино». «Я всегда заказываю жареную картошку в этом ресторане». «Я такой выросла». «Я — итальянка, поэтому я ем макароны». «Мои предки так ели и жили до ста лет, и я так ем». «У нас всегда пирог по четвергам». «Мой муж жить не может без его картошки на сале». «Я всегда заканчиваю обед десертом, хоть конфеткой или ложечкой варенья». «Обеденный перерыв, вот я и ем»...