1 вариант. По одному стакану молотого миндаля и сахара, плюс яичные белки (2 в начале и затем еще 5 добавляйте по одному в процессе замеса). Не взбивайте белки и постарайтесь долго не мешать. Выложить на смазанный противень ложкой. Выпекать при 150–170 градусах в течение 20–25 минут.
2 вариант. Можно использовать меньше белков — стакан сахара и стакан молотого миндаля смешать с 3 белками и добавить столовую ложку (с верхом) муки. Быстро замешиваете тесто и выпекаете так же, как в 1 варианте.
Кешью
В кешью есть витамины, много ценных минералов, в том числе селен и цинк. Вместе с витаминами C и E они считаются ведущими антиоксидантами. Вещества, находящиеся в кешью, укрепляют иммунную систему, улучшают обменные процессы, стимулируют сексуальную активность, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови. Поэтому, в частности, кешью рекомендуют включать в диеты, предназначенные для больных диабетом.
Полезные свойства кешью применяются и для профилактики заболеваний щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, приступов гипертонии. Рекомендуют его употреблять при зубной боли, анемии, астме, простудных заболеваниях, расстройствах пищеварительной системы, псориазе, дистрофии.
Противопоказания в применении кешью — индивидуальная непереносимость.
Макадамия
По вкусу — чем не наш лесной орех! Воды в нем мало, всего 1,4 г %, зато много жиров (до 76 г %). Витамины выстроились стройным и неприступным бастионом, который вместе с минералами, жирами и кислотами, содержащимися в этом орешке, выдержит любую атаку свободных радикалов. Калорий в макадамии много, почти 720, но их и в других орехах немало.
Основным применением макадамии еще до недавнего времени считалась защита кожи от солнечных ожогов — макадамия использовалась в виде масла и кашицы из орехов, которую накладывали на лицо и втирали в волосы.
Сейчас наконец-то макадамию в наших широтах стали применять в диетах при патологических изменениях в сердечно-сосудистой системе, для нормализации уровня холестерина и сахара в крови, сохранения зрения, потенции, улучшении деятельности мозга.
Макадамия нашла широкое применение в кондитерской промышленности. Конфеты, в которых есть этот орех, вкусны и полезны, особенно если в них еще присутствует шоколад — великий носитель антиоксидантов.
Противопоказаний, помимо индивидуальной непереносимости, замечено пока не было.
Кедровые
Кедр, его иголки, кора, плоды дарят нам всю силу и мощь сибирской природы. Это я знаю не понаслышке. Плоды кедра содержат заменимые и незаменимые кислоты, которые так необходимы для белкового обмена; моно- и полиненасыщенные жирные кислоты в оптимальном соотношении с токоферолами; и, конечно, витамины E, D, K, PP, витамины группы B, провитамин A.
Многие ученые утверждают, что кедровый орех — панацея от нашествия свободных радикалов, которые повреждают генетический аппарат клетки, ферментные системы и клеточные мембраны, а также являются факторами, способствующими сокращению продолжительности и снижению качества жизни.
Укрепляя иммунную систему, увеличивая устойчивость к стрессам, кедровый орех повышает резервные возможности организма, очищает его от токсических веществ.
Кедровые орехи полезны и детям, и когда мы в расцвете сил, и когда этих сил становится все меньше и меньше:
• Детям кедровый орех дает легкоусвояемые белки, витамины, минералы, так необходимые для нормального роста и развития организма.
• У мужчин повышает выносливость, работоспособность, улучшает половую функцию, предотвращает патологию предстательной железы.
• Женщинам, как и мужчинам, кедровые орехи помогают справиться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и неполадками в ЖКТ.
• У пожилых людей эти орехи тормозят развитие атеросклероза и замедляют старение, повышают умственную и физическую работоспособность.
Противопоказание к употреблению кедровых орехов одно — индивидуальная непереносимость.
Восточная смесьНа Востоке часто ставят на стол удивительное блюдо — смесь сухофруктов (курага, чернослив, финики и т. д.) и орехов (желательно использовать разные орехи — кедровые, кешью, фисташки, арахис и т. д.). Обычно в равных пропорциях. Я часто добавляю к ним изюм, сушеную вишню, засахаренную клюкву и другие полезные сладости.
Насыпают эту смесь в большую пиалу или салатник.
Это замечательная закуска и «перекус» не только для гостей, но и в обычные дни. Просто поставьте на столе эту смесь и лакомитесь тем, что именно в этот момент хочется вашему организму.
Но имейте в виду — от большого количества съеденных орехов может возникнуть диарея. Поэтому угощайтесь небольшими порциями в течение дня — так вы сможете и пополнить запас полезных веществ, и пищеварительная система будет в порядке.
Пряности
Гвоздика
Запах гвоздики отдаленно напоминает запах камфары. Это растение из семейства миртовых и пряность эта не что иное, как цветочная почка гвоздичного дерева (сизигиум ароматный).
Гвоздика — сильнейший антиоксидант так как содержит в своем составе витамин C, каротин, витамины группы B, PP и P. Кроме того, витамин E защищает другие жирорастворимые витамины от окисления, потому-то гвоздика показана при болезнях желудка.
Гвоздика — удивительная пряность. Так, например, одной из многочисленных причин атеросклероза является плохая усвояемость организмом витаминов. Гвоздика же положительно влияет на процесс усвоения не только «живых» витаминов, но и витаминных препаратов.
Гвоздика — еще и известный антисептик. Она также улучшает пищеварение, укрепляет память, помогает при ряде глазных болезней. Высокое стимулирующее действие на все пищеварительные железы ставит гвоздику в ряд лучших лекарей пищеварительного тракта.
При проблемах с давлением хорошо помогает настойка гвоздики на водке.
5–7 гвоздичек залить 0,5 л водки, настоять в течение недели, принимать по 15–20 капель (0,5 ч. л.) 3 раза в день.
Тмин
Как ни восхваляй тмин — все будет мало. И все это благодаря его неповторимому химическому составу и опыту поколений, которые находили в нем все новые и новые достоинства. Тмин — сильнейший антиоксидант. В нем содержатся витамины C, E, P, PP, K, каротиноиды, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, селен. А содержащийся в нем хром, совместно с молибденом, активизирует ряд ферментов, играющих важную роль в белковом и углеводном обмене. Недостаток хрома медленно, но верно разрушает щитовидную железу, хрящевую и костные ткани.
В плодах тмина содержится эфирное масло (до 8,2 %), жирное масло (до 22 %), дубильные вещества, флавоноиды. Используйте тмин каждый раз, когда вы готовите мясо и овощи. Возможно, вам понравится использовать его и при приготовлении блюд из фруктов, компотов.
Огромную ценность представляет масло черного тмина. Нерафинированное. Когда на этикетке написано, что это источник красоты и здоровья, — это не преувеличение, а скромная дань достоинствам тмина.
Показанием к применению является иммунодефицит, аллергия, ревматизм, простудные заболевания, гипертония, зубная боль и заболевания ушей, проблемы с волосяным покровом головы и т. д. Употребляя его ежедневно по чайной ложечке 1–3 раза в день, вы почувствуете положительный результат уже через месяц.
Розмарин
Листья розмарина обладают желчегонным, общим тонизирующим и обезболивающим эффектом, усиливают сокращение сердечной мышцы. Применяют их при неврозах, нервных расстройствах в период климакса, при кишечных расстройствах, астме. А настоем на цветках и листочках розмарина хорошо полоскать горло при ангине и рот при стоматитах.
В древности розмарин считался символом изобилия, процветания, вечности. И на то есть причины. Он хороший стимулятор иммунитета, тонизирует, улучшает отделение желчи, а еще он прекрасный антидепрессант.
Применяют его при низком кровяном давлении, ревматизме, радикулите, климаксе. При простуде хорошо готовить чай с листьями розмарина. Эфирное масло розмарина в аромолампе не только успокаивает нервы, но и обеспечивает хороший сон. Это масло еще и прекрасный антисептик. И, конечно, розмарин — великолепная приправа к мясу, рыбе, салатам.
Корица
Тонкий, сладкий аромат особенно силен, если корица свежемолотая. Получают ее из коры, срезаемой прямо с растущего дерева. Корицу используют практически во всех блюдах, от мяса до чая и выпечки. Корица входит в состав смесей пряностей (масалы).
Корица
Тонкий, сладкий аромат особенно силен, если корица свежемолотая. Получают ее из коры, срезаемой прямо с растущего дерева. Корицу используют практически во всех блюдах, от мяса до чая и выпечки. Корица входит в состав смесей пряностей (масалы).
Отмечу только, что корица облегчает пищеварение, незаменима в лечении диабета II типа, при простуде (чай с корицей).
Все мы вынуждены бороться за наше зрение — корица помогает при начальной катаракте. Полезна она и при ишемической болезни. Лучше всего корицу использовать при приготовлении спиртовой настойки.
Противопоказания: повышенная нервная возбудимость, беременность, высокая температура.
Индийская антиоксидантная приправаПо-настоящему со специями умеют работать индийские кулинары. А мы у них можем чему-нибудь научиться. Попробуйте сделать такую смесь:
3 палочки корицы,
50 г семян зеленого кардамона,
25 г гвоздики,
25 г горошин черного перца,
3-х стручка перца чили,
1/4 мускатного ореха,
25 г кумина,
50 г кориандра.
Вначале цельные специи обжаривают на сухой чугунной сковороде, перемешивая и встряхивая, чтобы они раскрыли свой аромат. Как только завьется дымок, снять с огня и измельчать их в пудру, получив гарам масалу — разогревающую приправу (гарам — горячий, масала — пряная смесь).
А теперь посмотрите в Приложении 1 на показатели ORAC входящих в приправу специй. Вот вам и непобедимый враг свободных радикалов и поставщик витаминов и минералов.
Куркума
Куркума — лучший друг пищеварительной системы, так утверждает современная медицина. Принадлежит она к семейству имбирных. Все полезное для человека извлекается из ее корней.
Куркума — сильнейший антиоксидант. Недаром ее ORAC зашкаливает за тринадцать тысяч! Витамины, минералы, кислоты — все в ней есть. Главное ее достоинство — эфирные и жирные масла, а еще пигменты (куркумин), оксалаты, камфара.
Куркума обезболивает, оказывает послабляющее действие, заживляет раны. Ее относят к спазмолитическим и противораковым средствам. Улучшая обмен веществ, куркума благотворно влияет на работу желчного пузыря, печени, почек, регулирует уровень холестерина в крови.
Куркума — природный антибиотик. Лечение атеросклероза, сахарного диабета, анемии входит в круг ее обязанностей.
Домашний лекарьДля лечебных целей размешайте 1 г куркумы (порошка) в стакане воды и выпейте (она не растворится, так что помешивайте, пока пьете).
Грибковые инфекции лечатся путем приготовления кашицы из куркумы (к порошку добавляется вода) и смазывания поврежденных мест.
Куркуму также используют как пряность, для придания блюдам характерного вкуса и яркого цвета. Она хорошо растворяется в жире.
Противопоказаниями в применении куркумы являются острый гепатит и беременность.
Мускатный орех
Чтобы получить сильный пряный вкус, достаточно крошечного кусочка этого ореха. Вкус и у ореха, и у цветов муската пряно-жгучий, но оттенки разные. Это растение — признанный антиоксидант. Высокое содержание в нем витаминов C и E, минералов (цинк, селен, марганец, магний и др.) прекрасное тому подтверждение.
Мускатный орех еще называют мужской специей, поэтому мужчинам его можно употреблять в совсем маленьких дозах, но ежедневно. Но не переусердствуйте. Кроме тошноты могут возникнуть и другие неприятности уже более серьезного характера.
Добавление в пищу мускатного ореха делает ее не только приятной на вкус и очень ароматной, но и лечебной. Если есть проблемы с кровообращением, беспокоит варикозное расширение вен, артрит, остеохондроз — мускатный орех поможет.
А вообще мускатный орех — это отличное начало здорового питания, если, конечно, применять его разумно и вместе с натуральными здоровыми продуктами, такими, как овощи, особенно картофель и морковь.
Использовать его надо, закладывая в горячие блюда в конце приготовления — минут за 5 до готовности.
Предупреждение: не стоит употреблять более 1 г мускатного ореха из расчета на 1 порцию!
Имбирь
Древние греки дали имбирю имя, созвучное с его санскритским названием «singabera», что означает «рогатый корень». А еще его называют «универсальное средство» и «лучшая трава». И эти названия как нельзя лучше характеризуют это уникальное растение.
За имбирем твердо закрепились несколько ролей — он и пряность, и лекарство, и духовный символ. Если мы посмотрим на его химический состав, то и искать других снадобий не придется. В нем есть витамины: C, группы B, E, провитамин A, белки, жиры и углеводы и большая армия минералов, включая магний, кальций, железо и цинк. Есть и незаменимые аминокислоты.
Имбирь используют свежим (корень) и сушеным (порошок и корень). Кроме того, в аптеке есть косметическое имбирное масло и эфирное масло имбиря. Последний продукт следует использовать очень осторожно по 1–2 капли на процедуры, связанные с ингаляцией и по 3–5 капель на ванну или массаж. В аромалампу не капайте более 3–5 капель на помещение 15–18 кв. м.
Имбирь успешно используют и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваниях, включая стенокардию, инфаркт, инсульт. Если эти беды уже случились, имбирь используется и в качестве восстановительного средства.
Имбирь противостоит инфекционным и простудным заболеваниям. Если вы пожуете кусочек имбиря размером с фасолину перед выходом из дома, то никакой грипп вам будет не страшен.
Для восстановления и оздоровления суставов используется массаж с использованием имбирного масла. Имбирное масло также используется при растирании суставов и позвоночника.
При радикулите имбирь находит применение в качестве напитка, в который включены мед (0,5 кг), сок алоэ (0,3 кг), кагор (0,5 л), 1 ст. л. порошка или 20 г свежего имбиря.
Желудок, печень, желчный пузырь, горло, зубы, проблемы с повышением сахара в крови — все и многое другое входит в круг лечебных обязанностей имбиря.
Есть у имбиря и противопоказания. Их немного: вторая половина беременности, гипертонические кризы, высокая температура, обострение желудочно-кишечных заболеваний.
Для укрепления организма в весенний период попробуйте использовать такую смесь.
Для профилактики2 части порошка корицы,
1 часть порошка мускатного ореха
1 часть порошка корня имбиря.
Перемешать. Употреблять 3 раза в день по 1 ч. л.
Перец черный
Перец черный — это настоящий перец, родиной которого является Южная Индия, где он растет на высоких стержнях подобных хмелю. Сырьем для черного перца служат незрелые зеленые плоды, которые сушат на солнце. И вот после этого зерна становятся черными или сероватыми, теряют свою упругость и становятся морщинистыми. Лучший перец должен быть твердым, темным.
Известный историк и знаток кулинарии В. В. Похлебкин утверждает, что 1000 зерен должны весить ровно 460 г. Тогда это хороший перец.
Но перец, тоже очень хороший и стоящий значительно дороже черного, бывает и белым. Вернее его таким делают, вымачивая зрелые, уже красные плоды перца в морской или известковой воде.
Перец любой: красный, черный, белый — антиоксидант. Достаточно посмотреть на их показатели ORAC. Черный перец — 34053 единицы, перец красный, в том числе кайенский 19671, перец белый — 40700 ORAC.
Противопоказанием является анемия, острое воспаление мочевого пузыря, язва желудка и индивидуальная непереносимость.
Применяют перец в кулинарии, когда готовят мясо, рыбу, овощи, десерты и даже шоколадные лакомства. Полезен он для укрепления организма, борьбы с воспалительными процессами, нормализации работы всех систем организма, включая сердечно-сосудистую и эндокринную. Перец хорошо разжижает кровь, препятствуя тромбообразованию. При плохом настроении, депрессии, стрессах не забывайте добавлять в пищу перец — природный антидепрессант.
Пряные овощи
Черемша
Медвежьим луком называют черемшу. Но вкус у нее не луковый, а чесночный, хотя по биологической ценности она приближается к луку.
Черемша — мощнейший антиоксидант. Всего несколько листочков черемши восполняют суточную потребность организма в витамине C. Черемша концентрирует цинк и селен — минералы с антиоксидантной способностью. Это растение спасла не одно поколение сибиряков от цинги и прочих коварных напастей.