Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока капли воды не будут отскакивать от ее поверхности. Снимите бумагу с лепешки и выложите ее на раскаленную сковороду.
Жарьте до коричневатого цвета на одной стороне, затем переверните и еще немного поджарьте с другой стороны. Поместите лепешку в корзину, устланную тканью, и накройте. Таким же образом обработайте все остальные шарики.
Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.
Красный картофель «Юго-запад»
Это один из лучших способов употребления моего любимого вида крахмала.
Набор приправ можно слегка изменить — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Например, если вы не любите острую пищу, уменьшите количество красного перца, не выносите зиру — просто не используйте ее. Чтобы изменить вкус блюда, используйте различные обезжиренные заправки.
Подготовка продуктов — 10 минут
Приготовление — 15 минут
Количество порций — 4
900 г красного картофеля (нарезать дольками)
1/4 чашки измельченного зеленого лука
1/4 чашки обезжиренной салатной заправки
3/4 чайной ложки молотого чили
1/2–3/4 чайной ложки молотой зиры
1/8 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)
Выложите картофель в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20 минут или до мягкости (его можно будет проткнуть вилкой). Слейте воду.
Остальные ингредиенты поместите в сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте картофель и готовьте, пока он не впитает все специи — около 5 минут.
Томленая картофельная пицца
Подготовка продуктов для этого блюда потребует от вас минимума времени и усилий. Главное — сделать все с утра, и, когда раздастся звоночек к обеду, готовый картофель уже будет ждать вас в мультиварке.
Подготовка продуктов — 20 минут
Приготовление — 6–8 часов
Количество порций — 6–8
4 чашки соуса маринара[67] (можно купить готовый или сделать самостоятельно)
4 чашки картофеля, нарезанного тонкими кружочками
2–3 чашки дополнительных ингредиентов, которые можно использовать в качестве начинки, — один или несколько, в любых комбинациях (нарезанный лук, грибы, болгарский перец, помидоры, замороженные артишоки (или артишоки в воде), маслины, шпинат и другие — те, что вам нравятся).
Поместите соус в чашу и налейте туда четверть чашки воды. Отставьте в сторону.
Выложите половину картофеля на дно мультиварки. Сверху выложите начинку, а на начинку — половину соуса. Далее выложите оставшийся картофель и оставшийся соус. Готовьте на самом слабом режиме 6–8 часов.
Подавайте горячим.
Рис «Радуга»
Этот разноцветный рис мы обычно подаем вместе с фасолью, большой порцией салата или картофелем текс-мекс. Также он отлично дополняет энчиладас с фасолью и кукурузой. Благодаря использованию шпината и кинзы блюдо приобретает нотку свежести.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 50 минут
Количество порций — 4
1 луковица (измельчить)
1 болгарский перец (измельчить)
1/2 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 чашки овощного бульона
1 чашка длиннозерного коричневого риса
100 г измельченного зеленого перца чили
100 г пимиенто
1 1/4 свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 столовая ложка сушеных листьев петрушки
1 чайная ложка молотой зиры
2 чашки измельченного свежего шпината
1/4 чашки измельченной кинзы
Свежемолотый черный перец
Поместите лук, болгарский перец, зеленый лук и чеснок в большой сотейник и долейте туда 1/3 чашки воды. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут становиться мягкими — около 3 минут.
Добавьте бульон, рис, перец чили, пимиенто, кукурузу, петрушку и зиру. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до мягкости риса — около 45 минут. Помешивая, введите шпинат, кинзу, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте еще 2 минуты.
Подавайте рис горячим.
На сладкое
Десерт — это финальный аккорд, который свидетельствует о завершении трапезы. Можно обойтись свежими фруктами (что мы и делаем), однако, учитывая, что обычно вы употребляете в пищу только обезжиренные конфеты (или конфеты с низким содержанием жира), нет ничего страшного в том, чтобы время от времени позволять себе что-то вкусненькое. Кроме того, вы можете воспользоваться этими рецептами для приготовления десерта по особым случаям, чтобы ваши родственники и друзья ощутили, что праздник прошел не зря.
Банановый хлеб
Бананы составляют сладкую крахмалистую основу этого в меру влажного и очень вкусного хлеба. Вместо цельнозерновой муки можно взять кондитерскую[68] — замена не будет заметной, но, поверьте, ощутимо скажется на результате.
Подготовка продуктов — 25 минут
Приготовление — 1 час
Остывание — 1 час
Количество порций — 8–10
1 столовая ложка заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
3/4 чашки соевого молока
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чашка бананового пюре из спелого банана
3/4 чашки гранулированного сахара или суканата
1/3 чашки заменителя жира
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
1 1/4 чашки цельнозерновой муки
1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка корицы
1/8 чайной ложки соли
1/4 чашки измельченных грецких орехов
Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для выпечки хлеба (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 13 см. В небольшой посуде смешайте заменитель яиц и четверть чашки воды до образования пены.
В другую посуду влейте соевое молоко и добавьте лимонный сок. (По мере оседания смесь будет густеть.) В еще одной маленькой емкости соедините бананы, сахар, заменитель жира и ванильный экстракт. Отставьте три емкости в сторону.
В емкости среднего размера тщательно перемешайте цельнозерновую муку и муку высшего сорта, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Введите грецкие орехи.
С помощью лопатки добавьте заменитель яиц, банановую смесь и соевое молоко с лимонным соком к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, пока масса не станет совершенно однородной. Вылейте тесто в форму, аккуратно распределите его и выпекайте в разогретой духовке примерно час.
Готовность определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, хлеб готов. Переместите форму с хлебом на решетку и оставьте до полного остывания — на час.
Чтобы достать хлеб из формы, пройдитесь столовым ножом по стенкам формы, а затем переверните хлеб на решетку. Если вы использовали силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы буханка отстала от них, а затем переверните и вытащите ее.
После того как хлеб остынет, нарежьте его ломтиками.
Банановое мороженое
Это мороженое — быстрый способ утилизировать лишние бананы. Если у вас имеются спелые бананы, но нет желания их есть, порежьте их на кусочки, уберите в герметичный контейнер или в специальные пакетики с многоразовым замком и заморозьте.
Чтобы разнообразить вкус, добавьте к бананам горсть замороженных ягод или одну столовую ложку обезжиренного какао-порошка.
Если у вас есть соковыжималка, просто пропустите через нее замороженные бананы — и мягкое мороженое готово. Мы обычно пользуемся именно этим способом.
Подготовка продуктов — 10 минут
Количество порций — 2
2 замороженных очищенных банана
Соевое молоко
Отправьте замороженные бананы в комбайн, добавив немного соевого молока, чтобы они лучше соединились.
Взбейте до однородности. Подавайте в маленьких чашечках, при желании украсив фруктами.
Брауни
Эти брауни, украшенные соевым ванильным мороженым, мы подаем в первый вечер программы Макдугалла. Пожалуй, это лучшее угощение, которое идеально подходит для торжественных случаев. Особенно мы их любим в холодном виде, поэтому иногда печем их заранее, режем и раскладываем на блюде, накрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник за день до предполагаемой подачи. Брауни можно хранить в холодильнике до трех дней, но я очень сомневаюсь, что за это время от них что-то останется!
Подготовка продуктов — 15 минут
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 30 минут
Остывание — 30 минут
Количество порций — 9
2 столовые ложки заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
2/3 чашки обезжиренного какао-порошка
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
1/4 чашки измельченных кешью или грецких орехов (по желанию)
1 чашка заменителя жира
1 чашка гранулированного сахара
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
Заранее разогрейте духовку до 180 °С.
В маленькой емкости взбейте заменитель яиц с половиной чашки теплой воды до образования легкой пены. Отставьте в сторону.
В посуде среднего размера соедините муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте орехи (если используете). Отставьте в сторону.
В маленькой емкости перемешайте заменитель жира, сахар и ванильный экстракт. Добавьте заменитель яиц и отправьте эту смесь к сухим ингредиентам.
Распределите тесто в форме для выпечки с антипригарным покрытием или силиконовой форме размером 20 × 20 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 30 минут. Готовность брауни определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.
Поставьте форму с брауни на решетку до полного охлаждения — примерно на 30 минут. Разрежьте пирог на три части в одном направлении и еще на три части в другом — у вас получится девять брауни. (Если вы используете силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы пирог отстал от них, переверните и выложите его на блюдо и только затем разрезайте.)
Праздничный шоколадный торт
Некоторые события или даты в обязательном порядке требуют наличия на столе праздничного торта, и этот торт — отличный вариант!
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 25 минут
Остывание — 30 минут
Количество порций — 9–12
1 1/2 чашки неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
1 чашка суканата
3/4 чашки обезжиренного какао-порошка
1 чайная ложка соды
1 1/4 чашки шоколадного соевого молока
170 г ванильного соевого йогурта
1 столовая ложка заменителя жира
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
1/4 чашки миндаля, порезанного брусочками (по желанию)
Шоколадная глазурь (см. ниже; по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 190 °С и подготовьте форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 20 × 20 см.
Соедините в миске для смешивания муку, суканат, какао и соду.
В маленькой емкости смешайте соевое молоко, йогурт, заменитель жира и ванильный экстракт до однородности. Отправьте эту смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до полного соединения. Добавьте орехи (если используете).
Выложите тесто в форму для выпечки, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте пирог примерно 25 минут, определяя готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов. Поставьте форму на решетку до полного остывания — по крайней мере на 30 минут.
Чтобы достать пирог из формы с антипригарным покрытием, пройдитесь столовым ножом по ее стенкам, а затем переверните пирог прямо на сервировочное блюдо. Если вы использовали силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы пирог отстал от них, а затем переверните и вытащите его.
По желанию перед подачей пирог можно полить глазурью. Разрежьте пирог на три части в обоих направлениях, чтобы получилось девять квадратиков, или же на три части в одном направлении и четыре в другом — получится двенадцать квадратиков.
Шоколадная глазурь
Эта легкая и быстрая в приготовлении шоколадная глазурь сделает любой день рождения по-настоящему праздничным и торжественным. Также ею можно украсить брауни.
Подготовка продуктов — 3 минуты
Выход — достаточно для украшения пирога размером 20 × 20
2 чашки сахарной пудры
1/4 чашки обезжиренного какао-порошка
1/4–1/3 чашки соевого молока
1/4 чайной ложки натурального ванильного экстракта
Соедините сахарную пудру и какао, добавьте четверть чашки соевого молока и перемешайте до однородности массы. Долейте еще немного соевого молока для достижения нужной консистенции (такой, чтобы глазурь было легко наносить на торт).
Морковный пирог
Этот пирог получается необычайно влажным и благодаря моркови, финикам и специям имеет очень насыщенный вкус.
Подготовка продуктов — 30 минут
Приготовление — 10 минут
Выпечка — 45 минут
Количество порций — 12
1 чашка тертой моркови
1 чашка изюма
1/2 чашки сиропа агавы
1/4 чашки измельченных фиников
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка душистого перца
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
3/4 чашки неотбеленной муки высшего сорта
3/4 чашки цельнозерновой муки
1/2 чашки отрубей
1 чайная ложка соды
1/2 чашки измельченных орехов (по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 180 °С.
Отправьте морковь, изюм, сироп агавы, финики, корицу, душистый перец, мускатный орех и гвоздику в большой сотейник. Долейте 1 3/4 чашки воды, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите, периодически помешивая, пока морковь и финики не станут совершенно мягкими — около 10 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону до полного остывания.
В посуде среднего размера соедините муку высшего сорта и цельнозерновую муку, отруби и соду. Добавьте охлажденную морковную смесь и перемешайте до однородности. Добавьте орехи, если используете их.
Выложите тесто в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 23 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 45 минут, определяя готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.
Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры.
Яблочный крисп
Этот десерт вы со спокойной совестью можете есть хоть каждый день, после обеда посреди недели или на полдник. Обычно я использую яблоки сорта «гренни смит» или других твердых сортов — «бреберн» или «пепин», — чтобы даже после выпечки они немного хрустели на зубах. Избегайте яблок «ред делишес» или «макинтош»: они превратятся в однородное пюре и не столь вкусны и ароматны.
Подготовка продуктов — 20 минут
Приготовление — 40–50 минут
Количество порций — 4–6
4 крупных твердых яблока (очистить от кожуры и нарезать)
1/2 чашки изюма (светлого или темного)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка корицы
3/4 чашки сухого завтрака (желательно с добавлением витаминно-минерального комплекса)
1/2 чашки плющеных овсяных хлопьев
1/2 чашки натурального кленового сиропа
2/3 чашки яблочного сока
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Заранее разогрейте духовку до 180 °С.
Положите кусочки яблок, изюм, лимонный сок и пол чайной ложки корицы в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 20 × 20 см. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
В маленькой емкости соедините сухой завтрак, овсяные хлопья, орехи и оставшуюся корицу. Добавьте кленовый сироп и выложите смесь на яблоки.
В небольшой посуде соедините яблочный сок и крахмал. Вылейте равномерно на яблоки и тесто.
Выпекайте крисп, пока яблоки не станут мягкими (однако они должны сохранить естественный хруст) — 40–50 минут. Подавайте теплым или охлажденным до комнатной температуры.
Овсяный крисп с персиками
Этот простой рецепт можно разнообразить любыми сезонными фруктами, главное, чтобы они были спелыми. Свежие фрукты можно заменить или дополнить различными фруктовыми заготовками: так, вместо персиков мы берем нарезанную клубнику, а абрикосовое варенье заменяем на клубничное. Теплый крисп особенно хорош в сочетании с небольшой порцией соевого ванильного мороженого.
Подготовка продуктов — 15–20 минут
Выпечка — 45 минут
Остывание — 15 минут
Количество порций — 8
1/3 чашки абрикосового варенья
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
4 чашки нарезанных персиков (около 8 персиков)
3 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта
1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления