Тем не менее, наибольшей популярности лагенария достигла именно благодаря тому, что из нее изготавливают сосуды для мате. Влияние тыквы было таково, что археологи, делая очередные раскопки, обнаружили керамические сосуды, форма которых, по-видимому, копировалась с горлянки.
Сейчас наиболее распространены сосуды диаметром 7—12 сантиметров и вместимостью 50—100 мл.
Применение тыквенной калабасы для питья мате предпочтительно по двум причинам. Во-первых, стенки лагенарии изнутри пористые, благодаря чему мате лучше заваривается (позволим себе применить это слово), а, во-вторых, внешняя стенка не пропускает воду, однако позволяет проникать кислороду воздуха, благодаря чему мате обогащается им. Конечно, это не кислородный коктейль, но все же…
Стоит отметить, что кечуа называли сосуд для мате очень просто и незатейливо: мати. А вот гуарани называли его словом Каальгуа (Kaalgua), которое состоит из нескольких слов, где Каа – трава, Ль – вода, Гуа – емкость для жидкости. Дословный перевод – емкость для жидкости.
Но на их землю пришли испанцы, которые принесли новые слова и новые пристрастия. Каальгуа – для завоевателей это было слишком сложно, поэтому сосуд для мате они назвали калабасой. Сейчас калабаса – это уже не обязательно тыква (правда, до сих пор считается, что именно тыква может создать идеальные условия для раскрытия вкуса мате). Со временем калабасы научились делать из всевозможных материалов, от стекла до дерева. А вот калабасы из тыквы со временем превратились в настоящее искусство. Их стали обтягивать кожей (особенно в тех районах, где они не произрастали и считались редкостью), украшать орнаментом, драгоценными металлами и делать для них подставки. Разнообразию не было конца. На тыквенных калабасах гравировались имена хозяев, потому что калабаса – это вещь интимная.
Сейчас цены на калабасы варьируются в широких пределах в зависимости от их художественной ценности; разброс может быть в сотни раз.
Правда, когда-то было время, когда и денег-то никаких не существовало. Были только мате и калабасы, и именно про низ гуарани сложили свою легенду.
Легенда о калабасе
Как вы уже знаете, легенда о происхождении гуарани гласит, что этот народ приплыл на землю современного континента Южная Америка откуда-то издалека.
Легенда, которая будет рассказана чуть ниже, дает возможность предположить, что их прародиной могла оказаться так искренне разыскиваемая Христофором Колумбом Индия, так как в этой легенде четко прослеживается идея реинкарнации, чего не встретишь больше ни в одной из современных религий, хотя, признаться, религии древних имели много общих черт, и вполне возможно, что прародиной гуарани могла оказаться языческая Африка, которая по праву считается колыбелью человечества.
Так это или нет, еще предстоит узнать, легенда же о калабасе такова:
«Людям гуарани пришлось не просто так искать нового места на Земле. Виной бегства с насиженных мест были не природные катаклизмы, разрушившие их быт и привычный уклад жизни. Давно известно, что для того, чтобы могущественные боги были благосклонны к людям, им стоит приносить жертвы. Так уж заведено, что не все боги готовы принять в дар овощи и фрукты, а также животных, положенных на алтарь. Одному из богов, чьего имени история не сохранила, предназначались лишь самые красивые девушки племени. Раз в год, на праздник весеннего солнцестояния, на алтаре оказывалась очередная невинная красавица в возрасте до семнадцати лет. И вот однажды юная девушка, зная, что через несколько дней ее начнут готовить к обряду жертвоприношения, возымев строптивый нрав и нечестивые помыслы, как говорили потом старейшины, сбежала (как похоже на легенду про Игуасу!). Грозный бог уже видел лицо своей избранницы. По древнему ритуалу, красавица была показана изваянию божества еще в один из осенних месяцев. Поэтому, старейшины никак не могли поменять девушку на другую, так как ее уже «одобрил» бог. В назначенный день на пустой алтарь ударила молния, земля разверзлась, и стали рушиться деревья в пропасть, и реки бежать вспять, и звезды падать с небес на землю. Людей охватил суеверный ужас. Поняли они, что прогневали бога. Вокруг неслись селевые потоки, уничтожавшие селение за селением.
Лишь немногим из народа гуарани удалось спастись, сразу же пустившись в путь, на нескольких утлых лодках. Среди них был и возлюбленный девушки, который, в отличие от соплеменников, не проклинал ее.
Плыли они долго. И еще многие дни и ночи видели люди на горизонте ярость разбушевавшегося бога. Вскоре перед ними предстал бескрайний океан. Юноша заметил, что рядом с лодкой плывет небольшая сухая тыковка, формой напоминающая женщину. Никому не сказав об этом, на следующее утро он снова обнаружил ее справа по борту. Так продолжалось до тех пор, пока они не достигли берега своей новой родины.
Старик, первым выходивший из их лодки, тяжелой ногой наступил на тыковку, раздавив ее.
«Он еще раз убил мою возлюбленную. Теперь навсегда», – подумал юноша.
Люди ушли вглубь материка. Через год сердце юноши подсказало прийти на берег, который он назвал Берегом Любви. К его удивлению, он обнаружил около пяти новых тыковок с очертаниями женщины. Это была тыква-горлянка, калабаса.
Бережно собрав тыковки, он отнес их в племя. Новые боги, уже подарившие им мате, не подсказали, как сохранить чудесный напиток и из чего его пить. Теперь у людей была тыковка. Новые боги не могли расколдовать красавицу, но они сделали так, что люди племени простили ее, доверив девушке-калабасе самое ценное, что у них было: зеленое золото – йерба мате».
Тыквенные калабасы
По большому счету, все калабасы, красивые, и не очень, дорогие и простенькие, являются модификациями двух подтипов: поро (поронго) и гальеты.
Что это за типы сосудов? Если сказать честно, то это две части одной и той же тыквы. Представьте себе тыкву-лагенарию, и отрежьте ее верхнюю часть – получите поронго (которую еще называют бразильской тыквой), оставшаяся нижняя (толстенькая и приплюснутая) и будет гальета.
Чем же они хороши? Некоторые считают, что грушеобразную калабасу – поронго лучше использовать для сладкого мате, а гальету – для горького. Нам кажется, что это все ерунда, пусть все пьют из того, из чего нравится.
Гальета
Или просто калабаса – это самый распространенный вид тыквы. Распространен он, возможно, из-за своей дешевизны, которая возникает из-за того, что некоторые тыквы вырастают не грушеобразной формы, поэтому поронго из них сделать никак не получится. А, раз не получится, значит, простых калабас, типа гальета, будет на рынке больше. Отсюда – небольшая цена. Чем еще она хороша? Это идеальный вариант для одного человека: немного мате, немного воды. Идиллия. Только вы, и мате…
Поронго
Это слово, как предполагают, возникло от слова puru из языка кечуа, которым, так же, как и словом mati, обозначали тыкву. Как правило, поронго имеет достаточно крепкие стенки, поэтому, в отличие от гальеты, более долговечна. Однако у нее есть один ощутимый минус: эта калабаса не может самостоятельно стоять, поэтому для поронго всегда покупается подставка, если таковая не идет в комплекте… Порой можно обойтись и без подставки. Это случается тогда, когда вы выезжаете на природу. Тогда заостренный край поронго можно просто-напросто воткнуть в землю, или в специально приготовленную для этого случая ямку. Что еще? Так как она часто больших размеров, нежели гальета, именно ее удобнее всего использовать для питья в большой компании, особенно проводя церемонию. В эту тыкву вы насыплете больше мате, он будет не так быстро вымываться, и, как следствие, ваше матепитие будет более продолжительным и глубоким.
Если немного углубиться в историю, то заметим, что поронго в испанском является синонимом горлянки. Испанские исследователи отмечали, что тыква горлянка во многом космополитична: при раскопках ее находили и в Азии. А в Африке и Америке горлянка обнаруживалась при раскопках пластов земли, относящихся к XII тысячелетию до нашей эры. Из этого был сделан вывод, что горлянка, она же поронго, переплывала океаны, когда плод созревал и самостоятельно высыхал, что уж подтвердила древняя легенда гуарани.
Изготовление тыквенной калабасы
Под земли, на которых произрастает лагенария, в Аргентине выделены огромные территории. Связано это, конечно, с популярностью мате. И, разумеется, калабасы изготавливаются в Аргентине в огромном количестве. Самые простые и делаются совсем просто: когда созревшие тыквы (у которых внутри уже гремят семена) срываются, их пакуют в мешки и отправляют на сортировку, где их на какое-то время раскладывают на открытом воздухе. По прошествии нужного времени, работники начинают их сортировать, отбирая бракованные и раскладывая тыквы по размеру, форме и толщине стенок. Когда эта процедура завершена, будущие калабасы доставляются в мастерскую. Изготовление в данном случае сводится к удалению «пушка» – верхней пленки, которой покрыта тыква, и примитивному отрезанию верхушки горлянки лобзиком по дереву. Но если же предполагается изготовить калабасу, которая, по сути, будет произведением искусства, без талантливого и искусного мастера не обойтись.
Здесь все начинается так же, как и в первом случае: тыква лишается своей верхней части. Семена высыпаются и сохраняются: в будущем из них можно будет вырастить новые калабасы. Далее мастеру предстоит сделать металлический ободок, опоясывающий тыкву у горловины. Ободок, конечно же, должен быть серебряным, и здесь, возможно, скрыто что-то подсознательное, как сказал бы Зигмунд Фрейд. Почему подсознательное? Дело в том, что стремление испанцев на эти земли отчасти объяснялось желанием заполучить серебро, которое, по их представлениям, они могли обнаружить здесь. Даже страна, Аргентина, названа ими также в честь металла (Argentum), который они все-таки не нашли.
Все чаще ободки делают из неблагородных сплавов, но правильный должен быть сделан непременно из серебра, которое, как считают люди, способно уничтожать патогенные микроорганизмы.
Чтобы сделать этот ободок, для начала необходимо переместиться к плавильным печам, где при высокой температуре в специальные формы заливается расплавленный металл. Когда же серебро остынет, его можно будет вынимать из формы. Далее мастер перемещается к прессу, в котором он продавливает серебро до нужной ему толщины. Пластинка истончается до тех пор, пока мастер не определит, что из нее уже можно делать настоящую заготовку. Точнее даже не заготовку: с этого момента начинается тот производственный процесс, который имеет непосредственное отношение к украшению калабасы серебром.
Из заготовки мастер вырезает ровный круг. Этот круг опускается в деревянную ступку, форма которой представляет собой полусферу. Деревянными инструментами, стуча по серебряной пластинке, мастер превращает круг в полусферу. Готовую полусферу накаляют на газовой горелке докрасна, и остужают, после чего по центру вырезают круглое отверстие. Дальше идет фантазия мастера: он может вырезать по окружности полусферы затейливые узоры, а, может оставить всё как есть.
Наконец мастер вырезает горловину, которую приваривает к уже красивой полусфере. И вот – ободок практически готов. Осталось только заполировать его до блеска, и приклеить.
Калабасы из дерева
Как уже было сказано, калабаса может быть изготовлена не только из тыквы. Упоминалось, что она может быть деревянной. Но не каждое дерево подойдет для того, чтобы стать сосудом для мате. Так какие же возможны варианты?
Palo Santo
«Священное дерево». В данном случае имеется в виду, что материалом служит Bursera Graveolens. Это дерево широко распространено не только в Южной Америке, но и в части Северной, и принадлежит к той же семье, что и мирра с ладаном. Вследствие этого, мате в такой калабасе приобретает приятный аромат, который не вымывается за время употребления. Чем хороша калабаса из такого материала? Во-первых, такой «тыкве» не страшны грибы и другие болезни, грозящие лагенарии. Во-вторых, такая калабаса совсем не поглощает запахи, и ее собственный аромат всегда будет незримо присутствовать в вашем мате. Аромат приятный, многим нравится.
Какие минусы? Эта калабаса совсем не выносит перепадов во влажности, поэтому ее хранение в России может быть затруднено.
В основном эту калабасу используют, чтобы пить холодный мате «терере», потому что калабаса из «священного дерева», при заваривании в ней традиционным методом, быстро растрескивается, если дерево не покрыто металлической оболочкой. Это является необходимым, потому как без этого условия век калабасы будет недолог: растрескиваясь, она быстро приходит в негодность. Дабы не искушать судьбу, люди используют ее только для «терере».
Algarrobo
Данная «тыква» сделана из дерева, которое принадлежит к семейству бобовых, и в Южной Америке ее насаждения представляют целые леса. Из этого дерева (Prosopis algarrobilla) на родине изготавливают не только калабасы, но и бочки для всевозможных продуктов.
Lapacho
Лапачо. В первую очередь это дерево известно благодаря своей коре, из которой инки готовили свой чай, который и вошел в историю как «чай инков». Симбиоз лапачо и мате – главных напитков цивилизации кечуа и гуарани: что может быть прекраснее?
Кедр
Такие калабасы встречались нам исключительно в России, и изготовлены они были в Сибири, до куда, похоже, также добралась культура мате. Что можно сказать про такую калабасу? Она, так же, как и «тыква» из «священного дерева», отдает мате свой аромат, на сей раз смолисто-хвойный. Если кому-то нравится такой запах, то почему бы и не пить из нее мате? К тому же, этой калабасе не страшен суровый климат России, перепады температуры и влажности. Эта калабаса – идеальный вариант для привнесения в мате истинно русского духа.
Pampeano
Пампеано может быть изготовлен из palo santo, а, может, и из любого другого дерева. Изюминкой этой калабасы является не материал, из которого она изготовлена, а её необычная конструкция. На первый взгляд, все так же, как и в обычной калабасе: пространство, куда вы засыпаете свой мате на том же месте, но вот дальше, приглядевшись, вы заметите интересную деталь: на расстоянии от основного отверстия находится небольшая «дырочка», которая предназначена для того, чтобы в нее заливалась вода. Она, поступая в это отверстие, выходит наружу через систему внутренних отверстий, располагающихся в стенках калабасы. Именно благодаря такой системе подачи воды вам больше нет необходимости формировать «горку» из йербы, приготовляя свой мате. Впрочем, о «горке» вы узнаете из главы про употребление напитка гуарани.
Калабасы из других материалов
Глина, керамика, стекло
Довольно популярными сейчас являются калабасы, изготовленные из керамики или глины. Они появились в начале двадцатого столетия, как ответ на распространение болезней. Чем они удобны? Они не обладают собственным запахом, прекрасно моются, долговечны, не нуждаются в специальном уходе и гигиеничны.
Такими же свойствами обладают калабасы, выполненные из стекла. Они могут быть любой формы, вплоть до той, которую пожелает заказчик. В последнее время появилось множество калабас, изготовленных из стекла, но покрытых кожей. Они солидны, прекрасно смотрятся, и являются неплохим подарком на долгую службу. Подойдут как для классического приготовления мате, так и для терере.
Бамбук
Бамбук – хороший материал, легкий, практичный. Один минус – приготовление горячего мате в такой калабасе придется исключить. Данная калабаса подходит исключительно для терере.
Гуампа
Так называется калабаса, изготовленная из рогов или копыт быка. Это слово (гуампа) пришло к нам от кечуа, где звучало как «wampa», и означало рог. Подойдет для любого приготовления мате.
Пластик
Как правило, это одноразовый вариант. Может продаваться в виде комплекта, который представляет из себя следующее: пластиковую калабасу, в которую уже засыпан мате. Калабаса плотно закрыта фольгой, что исключает внедрение влажности и посторонних запахов в йербу. Обязательно в комплект входит и пластиковая бомбилья. С натяжкой сюда можно отнести и матермос, но про него прочитаете чуть дальше.
В качестве калабасы вполне можно применить одноразовые стаканчики для кофе и чая, которые можно купить в любом магазине. Пусть их форма далека от классической калабасы, зато после питья мате такую «тыкву» не надо чистить.
Как выбрать калабасу
Как вы уже поняли, сейчас на рынке представлено огромное количество товара. Выбрать что либо, порой, непросто. Для начала стоит определиться, для чего калабаса вам нужна. Будете ли вы пить один, либо, этот сосуд будет подаваться в большом кругу друзей. Исходя из этого, стоит выбрать объем. А он может варьироваться от пятидесяти миллилитров, и, порой, до литра, и больше. Конечно же, нужен разумный подход. Если вы уже определились с размером, небольшой совет: возьмите понравившуюся вам тыкву в руки, закройте глаза. Вам должно быть ее приятно держать. Вам должно быть с ней уютно. Если это так, смело покупайте ее.
Если покупка происходит в интернет-магазине, руководствуйтесь критерием «красоты». Ваш зрительный анализатор должен выбрать ту горлянку, которая станет вашим другом. Как и раньше, сейчас калабасы украшают всевозможными орнаментами: начиная с традиционных узоров гуарани, и заканчивая великим Че. В любом случае, это будет ваш выбор. Вы можете купить фарфоровую калабасу, глиняную, но так уж повелось, что лучшим сосудом считается именно тыква. Тыквенные калабасы сложней в уходе, но при постоянном использовании они словно накапливают в своих стенках вкус и запах йербы. А фарфоровая, глиняная или керамическая? Что ж, они тоже по-своему хороши. Они гигиеничны и практичны. Удобны, если вы приглашаете к себе в гости множество людей. Вкупе с одноразовой бомбильей – почти европейский вариант.