Уход за калабасой
Наибольшего ухода требуют традиционные калабасы, изготовленные из горлянки. В то время как калабасы, изготовленные из стекла, керамики или глины, не нуждаются в специальном уходе. Все довольно просто: после употребления мате, извлеките йербу из калабасы, промойте ее без использования моющих средств, и оставьте сушиться.
Калабаса из рога также не нуждается в специальном уходе. Действуйте так же, как если бы это была керамика.
Что касается деревянных калабас, то здесь есть небольшой нюанс. Перед использованием калабасы из palo santo, вам необходимо ее подготовить для будущего употребления мате. Сделать это не сложно. Конечно, самое первое, что требуется предпринять, так это промыть калабасу. После этого оставляете ее сохнуть. Когда калабаса полностью высохнет, необходимо смазать внутренние стенки оливковым маслом, после чего оставить калабасу впитывать масло в течение двух-трех дней. По истечении трех суток следует промыть калабасу, и вот она готова к использованию!
Но не стоит забывать, что древесина «священного дерева» очень восприимчива к влажности, и поэтому такая калабаса рекомендуется к ежедневному использованию, когда она всегда «мокрая», и, поэтому, одинаково влажная. Но и здесь все равно есть своя «изюминка». После того, как вы попили мате, не спешите вычищать калабасу от йербы (если завтра вы опять будете пить мате). Мокрые листья помогут находиться древесине в пределах одних и тех же показаний влажности. Если же вы предполагаете, что долгое время не будете использовать свою калабасу из «священного дерева», то следует ее медленно высушить. Слово «медленно» здесь является ключевым, иначе, также, как и при колебаниях влажности, растрескивания калабасы не избежать.
Уход за другими калабасами из дерева для вас не составит труда. Он будет таким же, как если бы вы использовали горлянку.
Вот мы и добрались до самого важного. Тыквенная калабаса. Самый распространенный сосуд. Правила ухода за ней следующие.
Во-первых, перед первым применением необходимо засыпать в калабасу мате на ¾ и залить горячей водой, оставив на сутки. Воду следует подливать до тех пор, пока мате полностью не впитает ее. Возможно, после того, как вы нальете воды и заметите, что мате больше не впитывает ее, вам придется подойти к своей калабасе спустя пару часов: она ее все-таки впитает, и можно будет добавить еще чуть-чуть. Периодически вы должны подходить к калабасе, и проверять, не протекает ли она. Спустя заявленные сутки необходимо убрать йербу из калабасы ложкой, и хорошенько отдраить ее внутренние стенки. После этого калабасу следует промыть и оставить сушиться. Тем не менее, может статься, что вам не удастся удалить сухую мякоть тыквы за один прием. Тогда придется повторить процедуру еще раз: засыпать йербу, залить горячей водой, выставить на сутки и снова очистить. На второй раз все должно получиться!
Эта нехитрая процедура подготовит калабасу к употреблению вами мате. После каждого применения калабасу также необходимо вычищать, и высушивать. Как это сделать правильно? Вот несколько советов. Во-первых, постарайтесь не оставлять в своей калабасе йербу на долгое время, а лучше сразу после питья извлеките ее оттуда. Во-вторых, после того, как вы промыли вашу калабасу под струей воды, переверните ее вверх дном и оставьте на некоторое время (не более получаса) сохнуть в таком состоянии. Потом переверните ее в нормальное положение, и, не ставя ее ни на какие обогревательные приборы, оставьте высыхать. Для более быстрого высыхания вы можете вытереть калабасу изнутри полотенцем, и оставить сушиться.
Бережное отношение к калабасе – залог того, что она прослужит вам долго. И все же, помните, что тыквенная калабаса растительного происхождения. А раз так, то сквозь нее со временем, а, может и сразу, может начать подтекать заваренный вами мате (говорят, что тыква «потеет»). Это происходит от того, что структура калабасы стала более пористой. Но в этом нет ничего страшного. Используйте подставку под вашу калабасу, и она не испортит ваш стол.
Порой, тыквенная калабаса все же растрескивается. Либо от времени, либо от неправильного ухода. Но даже тогда многие аргентинцы не хотят расставаться со своим спутником. Как вернуть ей былую жизнь? Они поступают просто. Для восстановления калабасы им требуется кишечник овцы. Он выворачивается наизнанку, после чего в него вставляется калабаса. Когда кишка высохнет, она плотно обхватит стенки калабасы, войдя в трещины и тем самым закрыв их. Благодаря кишке тыква приобретает интересный «сотовый» вид. Конечно, во многих странах этот вид починки нереализуем: овцы по улицам не бегают, а кишки в магазинах не продаются.
Еще одной проблемой, которая может омрачить ваше владение тыквенной калабасой может стать помутнение ее внешних стенок. Устранить этот недостаток просто: смочите полотенце в масле и протрите им свой сосуд.
Если же случилось так, что вы по какой-либо причине давненько не пили мате, либо использовали для этой нужды фарфоровые или глиняные калабасы, то ваша тыквочка будет нуждаться в реинкарнации. Чтобы очистить её от посторонних запахов и снова вернуть к жизни, нужно будет выполнить ту же нехитрую манипуляцию, что и при первом употреблении мате. То есть насыпать в калабасу мате, залить водой надлежащей температуры, оставить её на сутки-двое, а потом вычистить и высушить. Единственное отличие состоит в том, что вам не придется соскребать мякоть со стенок, так как ее там уже просто не будет. После этих действий калабаса очистится от посторонних запахов и снова будет готова к долгой службе. Для подобных манипуляций не обязательно использовать дорогой и качественный мате. Вполне подойдет и дешевый сорт. Например, тот же Palermo. Покупать мате на «развес», мы бы, в любом случае, не советовали. И, не в коем случае, не используйте «промытый» мате (бывший в употреблении). Помните, что ваше оживление состоит в том, что калабаса заново впитывает в себя запах зеленого золота гуарани!
Бомбилья
История, легенда и строение
Бомбилья, она же бомбижья, бомбиша, момбиша, бомба (в Бразилии), масасса (в Сирии и Ливане) – это трубочка, через которую пьют мате. Бомбилья может быть бамбуковой, тростниковой, одноразовой пластмассовой, но чаще всего она металлическая. В былые времена металлическая бомбилья обычно подразумевала серебряную. Как вы уже успели понять, серебро – знаковый металл для людей, населивших современную Аргентину. Куда без него! Вот и бомбилья – как часть культуры, просто обязана быть серебряной! Но сейчас это не всегда так. Мир движется в сторону глобализации, когда все унифицируется и упрощается для того, чтобы создать массовость и доступность. Именно поэтому в наибольшем хождении сейчас не серебряные бомбильи (ведь серебро, как ни крути, металл драгоценный), а сделанные из различных сплавов, среди которых нержавеющая сталь, мельхиор и, не совсем безопасные сплавы на основе никеля.
Заглянув в глубину веков, мы увидим, что бомбильи, так же, как и калабасы, могли показать статус ее владельца: особенно дорогие инкрустировались драгоценными камнями, которые всегда считались признаком достатка и особого благосостояния их владельца.
Еще и сейчас бомбилья вполне отражает достаток человека. Выпускающиеся жестяные бомбильи прозвали бомбильями для бедных. Они сильно нагреваются и ими легко обжечься.
Когда то существовала и такая комбинация: трубочка могла быть тростниковой, а фильтр – серебряным.
Также существуют бомбильи, изготовленные из бамбука, но они лучше подойдут для холодного мате (терере). Встречаются бомбильи из керамики, и из пластика. Это – одноразовые бомбильи, которые используются в сетях общепита. Достаточно интересны бомбильи из стекла: поскольку они прозрачны, вы можете наблюдать, как мате поднимается по трубочке, и какого он цвета.
Первое подобие бомбильи для питья мате стали применять еще сами гуарани. Это была тростниковая соломка, которую они называли такуапи. Это слово, как и множество других из языка гуарани, состоит из двух составляющих. «Такуа» – тростник, а «пи» – оболочка, или защищенный.
В отношении соломки можно обозначить интересную деталь. Считается, что соломку изобрели древние шумеры (их цивилизация существовала на юго-востоке Междуречья Тигра и Евфрата в 4–3 веках до н. э), однако мы знаем о том, что гуарани пьют мате начиная с 7 тысячелетия до нашей эры. Когда они изобрели свою такуапи? Раньше шумеров или нет, мы вряд ли узнаем, но предположить, что все-таки гуарани были первыми, вполне можем.
Впрочем, гуарани не были бы самими собою, если бы у них не оказалось на этот счет собственной легенды.
«Однажды, бог Тупа сидел на склоне прекрасного холма, и пил мате, но не было у него соломки, через которую волшебный напиток мог бы попадать к нему в рот. Почему не было, скажете вы, ведь он же бог? Почему не создал? Ответ будет очень прост. Бог не сразу создал землю, населил ее тварями, засадил растениями. Не сразу нашлось у него время и на создание соломки.
Впрочем, гуарани не были бы самими собою, если бы у них не оказалось на этот счет собственной легенды.
«Однажды, бог Тупа сидел на склоне прекрасного холма, и пил мате, но не было у него соломки, через которую волшебный напиток мог бы попадать к нему в рот. Почему не было, скажете вы, ведь он же бог? Почему не создал? Ответ будет очень прост. Бог не сразу создал землю, населил ее тварями, засадил растениями. Не сразу нашлось у него время и на создание соломки.
Так или иначе, бог Тупа пил мате. Тут его внимание привлекло что-то, достойное его божественного взгляда; он отвлекся. Когда же его взор снова упал на калабасу, заметил он, что в его тыковку вползла змея, мелкая, извилистая и с широкой головой. Разозлился бог, увидев, что змея пытается выпить его напиток, и, не в силах терпеть такое неуважение к себе, превратил змею в соломку, с толстой головой-расширением на конце. Так до нас и дошла бомбилья в виде покорно застывшей змеи, которой теперь всегда уготовано пить мате. Она будет пить, но так уж суждено, что ни одна капля не останется в ее желудке…».
Само слово бомбилья (bombilla) у местных жителей переводится как соломинка. Хотя она и состоит одновременно и из соломинки, и из фильтра.
Ее размер может колебаться от 12 до 26 сантиметров в длину, хотя самым распространенным размером считается промежуток от 13 до 19 сантиметров. В чем причина такой разной длины? Всё очень просто: бомбилья должна соответствовать размеру вашей калабасы. Слишком длинная бомбилья никогда не подойдет к маленькой калабасе, и наоборот. Будет так: слишком длинная бомбилья опрокинет вашу калабасу, а при использовании слишком короткой будет неудобно пить.
Бомбилья делится на три части. Первая – el pico («пико») – мундштук, или наконечник. Вторая – un tubo (трубка) – металлическая трубка, которую также называют «куэльо» – горловина. Сама трубка может быть прямой (и тогда она носит название «ректа» – «recta»), изогнутой в виде буквы S (сюда можно отнести подтип «курва» – «curva», то есть кривая), или иметь причудливую спиральную форму. Это зависит от того, какой эффект желает получить человек, пьющий мате. Чем прямее трубка, тем горячей будет настой, который будет подниматься по трубке. Изогнутые «виражи» помогают горячей воде охлаждаться на пути своего следования. Кроме того, на трубке могут быть дополнительные кольца, которые находятся практически у наконечника (пико). На первый взгляд может показаться, что они сделаны для того, чтобы бомбилья приобрела более красивый вид. Но это не совсем так. Эти кольца также выполняют функцию охлаждения. Вода, проходящая сквозь них, теряет свою температуру, и на выходе из «пико», она становится более умеренной температуры, что защищает губы и слизистую полости рта от ожога. Также здесь были упомянуты трубки в виде спирали. Спиралевидная форма охлаждает воду на всем своем протяжении. Такой вид бомбильи был распространен в 19 веке в Чили, где предпочитали достаточно холодный мате.
И последняя составляющая бомбильи – это фильтр. Он может быть различной формы, однако распространение получили лишь некоторые из них. Во-первых, фильтр бывает разборным и неразборным. Если фильтр разборный, это упрощает его чистку от мате, который может оказаться в нем. Если же фильтр не разборный, то чтобы извлечь оттуда частички мате, возможно, придется и повозиться (правда, за все время, что мы пьем мате, наши бомбильи еще ни разу не засорялись).
Также фильтры разделяются по форме. Наиболее распространенными являются: плоский фильтр – «палетилья» (paletilla, «лопатка»), и «коко» (coco, «кокос») – шарообразные, а также «кучарита» (cucharita – ложечка). Могут быть и другие формы. Все зависит от предпочтения человека, ведь, как известно, каждому свое. В Аргентине, например, многие любят бомбильи с тонким узким фильтром.
Кроме того, фильтры различаются от размера «дырочек», которые «фильтруют» йербу различного помола. Понятно, что мелко помолотый мате будет беспрепятственно проходить сквозь большие дырочки.
Какой фильтр все же выбрать вам? Все решается просто: опытным, эмпирическим путем. Купите себе керамическую, бамбуковую, стеклянную и металлическую бомбилью. Какая именно придется вам по вкусу, подскажет время. Но хочется дать небольшой совет: лучше всего подбирать бомбилью непосредственно к калабасе. Бомбилья должна хорошо фиксироваться в тыкве у самого ее дна, чтобы она могла собирать всю жидкость. Иначе вода постоянно будет оставаться на донышке.
Уход за бомбильей
Хотя мы написали, что бомбилья засоряется достаточно редко, вот несколько советов по её чистке.
Конечно, после каждого употребления, ее нужно обязательно промыть под проточной водой. Если это не помогло, вы можете ее продуть – все застрявшие там листья должны при этом выйти. Если же этого не произошло, есть несколько путей решения этой проблемы.
Путь первый (при условии, что ваша бомбилья разборная) состоит в том, что вы откручиваете, или раскрываете (опять-таки в зависимости от типа вашей бомбильи) ваш фильтр и прочищаете его, удаляя застрявшую там йербу.
Путь второй (при условии, что ваша бомбилья неразборная). Вам будет необходимо дождаться полного высыхания бомбильи, и опять-таки хорошенько ее продуть. Остатки мате, прилипшие к фильтру, должны выйти.
Путь третий. Возьмите зубочистку, и прочистите ей дырочки в фильтре.
Периодически бомбилья нуждается в тотальной чистке. Под этим термином мы подразумеваем её кипячение в растворе соды в течение десяти минут. Это требуется для того, чтобы бомбилья очистилась от различных отложений на стенках, на которых могут начать паразитировать различные микроорганизмы.
Периодически бомбилью стоит очищать специальными ёршиками, которые просовываются в горловину.
Если вы будете соблюдать эти нехитрые советы, ваша бомбилья прослужит вам долго, и станет неизменным спутником вашей жизни, таким же, как и калабаса.
Пава
Это специальный чайник для приготовления мате. Он характерен тем, что имеет большую удобную ручку, и, при желании, его можно поставить на огонь. Существуют чайники, у которых есть отделения, куда закладываются тлеющие угли, поддерживающие температуру (тогда пава имеет приставку «hornillo»). Поистине, мир развивается в одном направлении! Достаточно вспомнить русский самовар на углях.
Пава имеет тонкий и изогнутый носик, из которого очень удобно лить воду в калабасу. Само название «pava» происходит от того, что в Аргентине нашли профиль этого чайника сходным с павлином (pavo). Говорят, что появились такие чайники в аристократических домах Аргентины, в 19 веке. Впрочем, есть данные о том, что пава hornillo впервые появилась в Перу в 18 веке.
В настоящее время, если под рукой нет чайника, можно воспользоваться термосом с откидывающимся тоненьким носиком. Это очень удобно! Вода всегда горячая, и под рукой. Такие термосы очень популярны во всех странах, где любят йербу. Большинство компаний производит их под своими брендами, будь то Pipore, Amanda или Pajarito. Как говорится, время не стоит на месте, и прогрессом гнушаться не стоит.
Матермо
Матермо (Matermo) – «дорожный» вариант калабасы. Использование матермо позволяет наслаждаться питьем мате без павы, термоса, и не доливая все время горячую воду. Как пишет один из производителей, «залив воду один раз в термос, она по инновационной системе будет поступать в емкость с йерба мате. Вы можете пить мате в путешествиях, при занятиях спортом, в офисе. Наполните термос холодной водой или соком: и вот вы наслаждаетесь вкусом натурального мате терере в жаркие дни, утоляя жажду, и тонизируя организм натуральной энергией».
Да, действительно, матермо удобно взять с собой – он функционален и прост. Пользоваться им совсем не сложно, достаточно лишь однажды ознакомиться с его устройством, да прочитать хитрые испанские названия на крышечке: Suave, и Fuerte.
Итак, в основное отделение заливается вода (эта часть длинная) – в маленькую емкость засыпается мате. Далее вставляется крышечка с пластмассовой бомбильей – и совмещается указатель-стрелочка на маленькой емкости со стрелочкой на крышечке – Suave (мягкий) или Fuerte (крепкий) – таким образом, ограничивается степень заливки мате водой. Suave – более локальное покрытие, Fuerte – вся площадь. В связи с этим меняется и крепость напитка.
Чем еще удобен матермо? Вы сможете пить мате тогда, когда у вас совсем нет времени подливать воду.
Как выбрать матермо? Остановитесь на необходимом вам объеме, потому что всё остальное не принципиально. Стоит помнить лишь одно: пластмасса есть пластмасса, и натуральные калабасы все равно лучше!
Мате. Какой он бывает?
Мате… как много мы уже о нем говорим! Но пришло время его попробовать. Итак, вы держите в руках пачку мате. Вы видите надписи на испанском, или, что реже, на португальском языках. Что они значат? Какой мате вы сейчас засыплете в калабасу? (имеем в виду не бренд). Не будем забывать, что все-таки мате разный, как чай, среди которого (по китайской традиции) принято выделять белый, желтый, зеленый, улун (оолонг), красный и пуэр. Мате тоже имеет свои разновидности, о которых далее и пойдет речь. Это описание поможет вам выбрать именно вашу йербу, невзирая на бренды и производителей. Итак: