Бразилия
Традиция употребления мате в Бразилии распространена в основном на юге страны. Там йерба называется «chimarrao». Это название происходит от испанского «сimarron», что значит одичавшее животное. Бразилец может пить мате в одиночку целый день, и для него это в первую очередь – традиция. Гостю обязательно в первую очередь предложат мате, потому что это символ гостеприимства. Мате из Бразилии отличается от аргентинского или парагвайского. Как правило, он более мелкого помола, с выраженным зеленым цветом конечного продукта и меньшей выдержкой. В связи с этим бразильский мате имеет менее крепкий вкус, однако в приграничных территориях (с сопредельными Парагваем и Аргентиной) зачастую производят йербу («ерву» по-португальски), схожую с традиционными для нас марками. 24 апреля каждого года любители мате (простите, шиммарао), чествуют в Риу-Гранди-ду-Сул любимый напиток.
Парагвай
Большинство парагвайцев предпочитают пить терере. Они готовят мате на холодной воде, добавляя по вкусу лимон, или лайм. С собой они зачастую носят, впрочем, так же, как и аргентинцы, термоса, в которых налита освежающая холодная вода.
Мате из Парагвая достаточно горький и терпкий. Предпочтение жители Парагвая отдают мате, в котором присутствуют и листья, и стебли, и мелкая «пыль». Излюбленный бренд – Pajarito. Вам уже, разумеется, понятно, что его можно встретить на российском рынке, и узнать по птичке, нарисованной на упаковке. Этот мате воистину прекрасен, за счет его особого вкуса он подарит истинное наслаждение настоящему ценителю этого напитка.
Сирия
Нельзя обойти стороной и главного импортера мате – Сирию. В этой стране тоже есть особенности в употреблении мате. Сирийцы, так уж сложилось исторически, как и всякий другой народ арабского мира, любят напитки, заваренные достаточно крепко. Мате здесь не является исключением. Кроме того, что мате заваривают покрепче, здесь не забывают добавлять в него сахара – как производные сахарного тростника, так и переработанный в зобе пчелы нектар – мед. Нередкой добавкой служат и лепестки роз, а также различные ароматические масла.
Коммерческие продукты на основе мате
Понятно, что мате – это полезный продукт, именно поэтому сейчас на рынке представлены капсулы, содержащие мате, а также различные молочные смеси с йербой, разработанные для снижения веса. На просторах России такого изобилия пока что не наблюдается, однако, как говорится, время покажет!
Не обошло веяние «зеленого золота» и парфюмерную промышленность, когда в 2001 году итальянец Лоренцо Виллорези создал целую серию ароматов, объединенных темой, которую он назвал fantasy. Одним из ароматов стал «Yerbamate», в котором, конечно же, парфюмер не ограничился запахом одного лишь парагвайского чая, вдохнув в «Yerbamate» и цитрусовые нотки (как они популярны!), и лавандовую тему и многое-многое другое, из чего складывается аромат притяжения.
Одним из первых коммерческих продуктов на основе мате, скорее всего можно считать и чернила, которые иезуитские монахи изготавливали из парагвайского падуба. Вот что писал по этому поводу Хосе Санчес Лабрадор: «… для получения черных чернил для письма, делается отвар из веток и листьев йерба мате, после чего отвар очищается от ненужной листвы, и снова кипятится до тех пор, пока он не приобретет определенную консистенцию. Затем его оставляют до образования однородной массы, после чего делят на части и дождавшись, когда масса высохнет, получают готовые чернила. Чтобы избежать появления ржавчины в чернильнице, засыпают немного соли, чернила перемешивают с водой. Если взять этот отвар, очищенный от листвы, то его можно использовать при окрашивании в черный или темно-коричневый цвета ткань или нитки…».
Но нам бы хотелось остановиться на продуктах, призванных разнообразить именно вкус.
Газировка
Самые первые попытки выпустить газированную воду на основе мате относят к 60-м годам XX века, когда на рынок был выведен бренд «Gaseosas Ricky» – «Газировка Рики». Особого успеха компания-производитель не достигла.
В 2002 году на рынок были выведены бренды «Che Mate» и «Harlem Mate», которые, впрочем, также особого успеха не добились.
Как вам уже известно, в начале двухтысячных компания Coca-Cola также пыталась закрепиться в данном сегменте, вложив в производство газировки «Nativa» порядка 1,4 млн. долларов США. Планы по продажам были прямо-таки грандиозные: 4 миллиона литров в год. Но планы есть планы, а реальная жизнь вносит свои коррективы. Кока-коле пришлось свернуть производство, так как мате-газировку практически никто не покупал.
Но это на родине напитка мате-газировка не успешна. А в таких странах как США, Германия и Куба такой продукт очень даже популярен.
Пример тому – Materva. Кубинская компания, которая производила газировку из мате, была основана в 1960 году, однако в связи с кубинской революцией 1960 года, она была национализирована, а права на выпуск Матервы в 1965 году были выкуплены американской компанией Cawy Bottling. Сейчас Materva с успехом производится в Майами (США), о чем свидетельствует награда «Лучший местный мягкий напиток», полученный компанией в 2002 году.
Сейчас в России появился, и уже продается на yerba-mate.ru, газированный напиток «Club-Mate», который производится в Германии. Впервые этот напиток произвели в теперь далеком 1924 году. Он имеет слегка горьковатый вкус, и прекрасно освежает во время жарких дней. Долгое время этот напиток оставался не слишком распространенным, однако постепенно, без особой популяризации и рекламных компаний, он завоевал огромную популярность в Германии, особенно в таких крупных городах, как Берлин. Популярность «Клуба Мате» такова, что в 2011 году даже возник дефицит бутылок для розлива напитка, в связи с чем, при посредничестве Facebook, была организована сдача – возврат бутылок для завода, с целью недопущения прекращения выпуска уже теперь культового напитка. И вот теперь – он продается в России.
Ice Mate
Первые коммерческие продукты, которые можно было бы охарактеризовать как ice mate, появились в 50-х годах ХХ столетия в Бразилии. Как считается, эта история началась на пляжах Рио-де-Жанейро, когда сомлевшим от жары отдыхающим предлагали освежиться оригинальным образом. Впрочем, коммерсанты вскоре заинтересовались холодным мате, и решили поставить дело на поток. Первой компанией, начавшей производить бутилированный мате, принято считать Leao Junior S. A. В 2009 году Coca-Cola купила эту компанию, и теперь производство ice mate находится под контролем известной американской корпорации.
Сейчас достаточно динамично развивается американская компания Guayaki, которая производит огромный ассортимент бутилированной продукции: мате с малиной, цитрусовыми, гранатом и другими добавками. Их продукция наиболее распространена в США и Канаде.
Пиво
Многим кажется, что пиво – классический напиток, который не стоит пытаться как-то изменить. Но такого мнения не придерживается бразильский производитель Dado Bier. Это пиво зеленоватого цвета, с содержанием алкоголя в 7°.
Создатель пива «Dado Bier Ilex» Карлос Болзан говорил о том, что он пытался объединить в одном продукте лучшие качества как мате, так и классического пива. В результате получился напиток с характерной классической горечью пива, с нотами мате и оригинальным цветом.
Мнения насчет такого напитка расходятся: кто-то говорит, что в нем слишком много мате, кто-то, наоборот, желал бы, чтобы йербы было больше. Однако все сходятся на одном: цвет и вкус этого пива притягивает.
Как мы уже видели, в США мате заинтересовались всерьез, причем американцы пошли еще дальше бразильцев: в арсенале компании MateVeza из Сан-Франциско целая серия различного пива, содержащего мате. Попробовать его не сложно: приходите в бар «Cerveceria» (по-испански «пивоварня»), и дегустируйте все сорта сами! В 2007 году продукция MateVeza была признана одной из 25 лучших в США.
Ликер
На аргентинских прилавках можно найти алкогольные напитки, которые, так или иначе можно объединить в одну группу: это настоянные на спирту листья мате. Традиция, по-видимому, идет еще со времен иезуитов, когда заспиртованные листья поставлялись монахами ордена в Европу.
Ликер Elixcor – наиболее зарекомендовавший себя бренд, так как считается, что первый напиток был произведен еще в 1880 году, а некоторые полагают, что, возможно, и раньше. Этот напиток рекомендован к применению Аргентинской ассоциацией натуральной медицины, и успел получить множество престижных наград, начиная со своего промышленного производства с 2003 года, так как до этого времени компания считалась семейной. Состав ликера прост: спирт, вода тройной очистки, сахар, мед, и, конечно же, лист мате.
Энергетические напитки
Так как мате является тонизирующим средством, то не удивительно, что его экстракт достаточно часто можно встретить в энергетических напитках, таких как Red Devil.
Энергетические напитки
Так как мате является тонизирующим средством, то не удивительно, что его экстракт достаточно часто можно встретить в энергетических напитках, таких как Red Devil.
Не будем говорить о том, полезны такие напитки, или нет, так как литературы на этот счет достаточно. Мы просто констатируем факт заинтересованности крупных производителей в мате, как средстве, которое возвращает бодрость и ясность мысли.
Статистика употребления мате
Мы знаем, что данные статистики не всегда могут быть достаточно точными, но когда большинство исследований сходятся на том, что мате употребляют более 79 % жителей Аргентины, мы склонны им доверять.
Вот что говорится в одном из последних исследований, когда были опрошены 5000 аргентинцев.
Во-первых, аргентинцы употребляют мате 6 дней в неделю, вне зависимости от своего социального статуса.
92 % опрошенных аргентинцев предпочли пить мате классическим способом, используя калабасу и бомбилью. 14 % предпочитают терере. Людям, которые пьют мате cebado, как правило, больше 21 года.
Из 75 % людей, которые предпочитают сладкий мате, 7 из 10 добавляют в качестве подсластителя сахар.
Мате в пакетиках предпочитают лишь 5 % населения.
Теперь приведем данные, относящиеся к жителям Уругвая. Это страна, в которой потребляется самое большое количество мате на душу населения. Считается, что постоянно употребляют мате 85 % жителей страны. При этом 50 % (в расчете на 100 %) пьют мате несколько раз в день. 25 % – два раза в день. 7 % – постоянно (думается, они не выпускают калабасу из своих рук), и лишь 2 % и 1 % соответственно пьют мате время от времени и по выходным. Из этой статистики становится понятно, что постоянно пьющих мате не много ни мало 2 миллиона 760 тысяч человек, а если прибавить к этой статистике аргентинцев, то получится, что мате пьют на постоянной основе почти 35 миллионов человек, не считая жителей Парагвая, Чили, Бразилии, Боливии, Перу, Ливана, Сирии и других стран, в которых питье мате становится хорошей традицией.
«Культурная жизнь» мате
Понятно, что мате – это в первую очередь особая культура, которая не имеет ничего общего с культурой чайной. В Латинской Америке она доминирует. Это тоже понятно.
Для стран-поставщиков чая – это болезнь, распространившаяся, как эпидемия чумы. Ее не остановить, потому что мате, словно снежный ком, увлекает все новых и новых людей. Это не плохо. Здоровый образ жизни никогда не приносил ничего, кроме выгоды.
Мате стал темой для творчества множества живописцев, среди которых Флоренсио Молина Кампос, известнейший аргентинский художник, и Лорен де Бакко, чья картина, на которой изображен гаучо, пьющий мате, поражает воображение сосредоточенностью образа.
Гаучо
Мате и гаучо – эти слова дополняют друг друга. Без мате образ гаучо был бы неполным, как, конечно же, и наоборот. Образ гаучо был не раз воспет аргентинскими классиками, в том числе Хосе Эрнандесом в эпической поэме «Мартин Фьерро». В этой поэме, понятное дело, не обошлось без упоминания о мате:
Давайте позволим себе небольшую игру. Закройте глаза. Перенеситесь туда, где вы услышите топот копыт от множества лошадей, табунами перемещающимися с места на место. Вы услышите стук бича, вы почувствуете ноздрями запах конского пота, а лицом разогретый до чрезвычайных температур воздух, и не ваши ноги, а ноги вашего коня топчут эту красную землю.
Раскаленное солнце освещает просторы. Долгий переход совершен. Вы устали. Спешились. Привязали коня к дереву. Похлопали благодарно его по крупу. Присели в тени. Разожгли костер, на него поставили паву. Прислонились к холодному стволу дерева, шляпа съехала на глаза. Пора отдохнуть. Тем временем вода готова. Из мешочка засыпали в поронго мате, вставили бомбилью, долили воду. Блаженно прищурились. Рядом послышался топот: это сын привез еду. Вы показываете рукой на мате, сын достает свою калабасу, осторожно берет паву, подливает себе воды и спрашивает:
– Папа, мы гаучо?
– Да, сынок.
– А кто мы?
Глаза снова прикрыты. Вокруг – только горячий воздух. Внутри – только мате. А в нем – история южноамериканского ковбоя.
Гаучо зародились на рубеже 16–17 веков от брака испанцев с индейцами. Само слово заимствовано из языка кечуа («хуачу» – сирота, бродяга). Это были суровые люди, во владении которых была лишь лошадь. Есть мнение, что первыми гаучо были дезертиры и преступники, благодаря чему этих людей было принято опасаться.
По всей вероятности, появились они тогда, когда на земли современных Аргентины, Бразилии, Уругвая и Парагвая испанцами был завезен крупный рогатый скот. Гаучо были пастухами, ведя полукочевой образ жизни. В то время основным скотом их пастбищ были коровы (впрочем, как и сейчас), которые использовались вовсе не из-за мяса. Основной ценностью считалась кожа, которую огромными партиями закупали в Европе.
В отличие от европейцев, гаучо использовали корову всю, без остатка. Они жарили мясо тут же, на открытом огне, и эта их «кулинарная особенность» вызывала отвращение у просвещенной части общества, тем самым усиливая негативное восприятие гаучо. Правда, в конечном счете, привычка жарить мясо на открытом огне превратилось в нечто вроде национального рецепта, приобретя название «кулинарии асадо».
Питание гаучо было очень простым. Как уже говорилось, они ели мясо, жаренное на открытом огне, а также подкреплялись мате, что вскоре вошло в привычку всего общества.
Чарльз Дарвин в 1833 году посетил Южную Америку и так писал про эту общественную группу: «Они имеют длинные волосы ниже плеч, лицо, чёрное от ветра, фетровую шляпу, чирипу [широкие мужские брюки из одного куска ткани] и сапоги из кожи лошади, длинный острый нож за спиной, который держится на ремне, и едят обычно жареное мясо, иногда добавляя в него мате и сигареты».
Гаучо доставляли немало хлопот государству: их неукротимые нравы вкупе с беспощадным отношением к человеческой жизни настраивали общество против них. Началось это еще на заре становления этой культуры: поначалу они просто воровали скот, который потом продавали. Лишь после того, как земля в Аргентине стала частной собственностью, гаучо пришлось наниматься на работу. Их брали с удовольствием: никто не умел лучше обращаться со стадами, чем эти суровые люди. Тем не менее, их все-таки не любили, и боялись, потому что если у человека с собой всегда нож, то как его можно не опасаться?
Когда в конце 18 века началась борьба за независимость от Испании, стало понятно, что без суровых пастухов не обойтись. Вся конница состояла именно из них. Образ грубого, неотесанного мужлана постепенно стал сменяться на образ защитника, освободителя родины.
Сейчас никто лучше них не знает, как обходиться с животными, и гаучо являются той общественной группой, которая представляет собой символ свободы.
Мате до сих пор является важной частью их жизни. Зачастую у гаучо есть йербера (yerbera) – это аксессуар, состоящий из двух отсеков, в одном из которых хранится мате, а в другом сахар. Йербера была изобретена для того, чтобы мате всегда был под рукой, и не было необходимости куда-то бегать за ним. Временами в йерберу клали длинную ложку, которая использовалась для того, чтобы засыпать мате в калабасу. Среди других полезных вещей, которые были во владении гаучо, можно отметить специальную сумку, изготавливающуюся из толстой кожи, которая нашивалась на деревянный каркас. Сумка несла несколько функций: в ней носили мате, но так же на ней можно было и сидеть, греясь, например, у костра, неспешно потягивая йербу в «кругах мате». Знаменитые «круги мате» в последнее время чаще всего соблюдаются именно гаучо, когда они, уставшие, возвращаются со своей нелегкой работы. Собравшись вместе, они неспешно потребляют напиток, который для гаучо связан в первую очередь с их героическими предками, а, никак уж, не с гуарани.
Танго
Культура мате конца 19 и начала 20 века была бы неполной без танго, которое первоначально возникло в местах поселения африканцев, являясь синтезом древних африканских движений.
Хорхе Луис Борхес в «El idioma de los argentinos» писал: «Танго принадлежит к Ла-Плата и является „сыном“ уругвайской милонги и „внуком“ хабанеры».
Поначалу танго был очередным танцем, который, в числе многих, зарождался на рубеже столетий, и не привлекал того пристального внимания, которое впоследствии будет приковано к нему. Танго – это страсть, чувственность, небывалая раскованность. Именно из-за этих ярких чувств он был запрещен, будучи признан развратным. Тем не менее, его продолжали танцевать, собираясь в душных темных клубах, подкрепляя себя калабасой с терпким мате.
Даже сейчас, спустя почти сотню лет, танго все еще продолжает ассоциироваться с мате у людей, влюбленных в этот танец: школа танго «Мате Амарго» яркое тому подтверждение.