Картофель очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером примерно 20×10×10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более часа.
Лук чистят, моют, режут кружками толщиной 3–5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.
Зелень перебирают, моют, режут на кусочки длиной до 10 мм и добавляют в жареный лук. При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов – 200 г, картофеля – 110 г.
На дно сухих подогретых банок наливают половину горячего (температура 80 °C) томатного соуса, укладывают третью часть баклажанов, остальной картофель и сверху оставшиеся баклажаны.
Наполненные банки заливают оставшимся горячим томатным соусом (см. приготовление выше), накрывают прокипяченными крышками. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 90 мин, 1 л – 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Приготовление томатного соуса из томатной пасты
Томатный соус можно приготовить из томатной пасты. Лучше для соуса взять иранскую томатную пасту, весом 880 г.
Развести ее водой в соотношении 1:5, добавить 3 столовые ложки соли и от 6 до 10 столовых ложек сахара. Немного добавить острого перца. Томатный соус должен напоминать вкус приятного томатного сока.
Выращивание сладкого перца
Вторым по очереди я высаживаю рассаду сладких перцев.
Перец – многими любимая теплолюбивая культура, богатая различными витаминами и микроэлементами. Чемпион по содержанию витамина C: содержание его в перце во много раз превосходит другие овощи и цитрусовые, в том числе и лимон; источник йода, кальция, калия, магния, железа и многих других микроэлементов. К тому же привлекателен тем, что, в отличие от многих собратьев из числа пасленовых культур, он не подвержен фитофторозу.
В 1 г содержится 180–250 семян перца, в герметичной упаковке при оптимальных условиях хранения они сохраняют всхожесть от 3–4 до 5 лет.
По скороспелости выделяют:
• ультраскороспелые сорта и гибриды с вегетационным периодом (от появления полных всходов до начала созревания плодов) менее 105 дней,
• скороспелые или раннеспелые – 105–110,
• среднеспелые – 111–115,
• позднеспелые – 116–120,
• очень поздние – более 120 дней.
Родом из Южной Америки, он прочно занял свою позицию и в наших климатических поясах. Минимальная температура для всхода 15–18°, для роста и развития 20–25°, средний период от всхода до созревания плодов составляет 100–130 суток. Поэтому посадка перца на рассаду – это необходимый этап в его выращивании, особенно в умеренном климате и севернее. Хорошо культивируется в южных регионах России, но и в других условиях можно получить приличный результат, приложив усилия.
Какие я выбираю сорта перца
Для начала необходимо правильно подобрать сорта, которых существует на данный момент великое множество, не все из них даже имеют названия, так как попросту селекционеры не успевают давать им имена.
Ознакомиться с сортами можно, приобретая их в специализированных торговых точках, вся информация указана на обороте упаковки и содержит описание вкусовых качеств, данные о местопредназначении, сроках спелости, форме, цвете и массе плодов, их урожайности и толщине стенок.
Мой любимый сорт сладкого перца Фламенко, а горького перца – Двойное изобилие. Оба сорта фирмы «НК Русский огород».
Но последнее время я покупаю перцы в продовольственном магазине. Выбираю самый крупный сладкий перец красного и желтого сорта, а также 1 стручок острого перца. Перцы дома съедаю, а семена оставляю на посев.
Выращивание рассады
Посев семян на рассаду произвожу обычно во второй декаде марта, то есть с 10 марта.
Посадку перца на рассаду проводят на глубину 0,5–0,8 см, высаженные глубже – будут слабыми, а мелко углубленные могут пересыхать, что увеличит время их всхода.
Сверху семена нужно слегка присыпать землей, немного уплотнив. Семена не замачиваю. Делаю «баню» и ставлю в теплое место. Температурный режим должен поддерживаться днем в диапазоне от 22 до 28°.
При появлении первого настоящего листа, делаю перевалку в одноразовый стаканчик 200 мл. Веду отбор сильных растений. Одно растение в один горшочек – это обязательно.
Во время выращивания рассады температура воздуха в солнечную погоду должна быть примерно 22–24 °C, в пасмурную погоду – 20–22 °C, ночью – 18–20 °C, а температура почвы не должна опускаться ниже 18–20 °C при влажности почвы 75 %. Рассада перца не любит сквозняков, при проветривании помещений убирайте ящики в сторону от окон и дверей. В рассадный период я не пользуюсь подкормками, стимуляторами роста и т. д.
Подготовка грядки к посадке
За 3–5 дней до посадки убираю мульчу с грядки или заделываю в грядку. Рыхлю на 10 см.
Далее граблями бороним и ровняем землю в грядке.
Так как весна и начало лета у нас холодные и чтобы сохранить влагу в верхнем слое, я укрываю грядку пленкой, чтобы она быстрей прогрелась и была готова к посадке. Растения при посадке не заглубляю.
Сладкий перец высаживаю в ящик-короб 4 м в длину, шириной 70–80 см, высотой 15–25 см по схеме 30–35 см в шахматном порядке.
Схема посадки сладких перцев
Горький перец высаживаю в ящик-короб 4 м длиной, шириной 70–80 см, высотой 15–25 см по схеме 30 см в три ряда.
Схема посадки горьких перцев
Высаживают рассаду на постоянное место, когда минует опасность заморозков и почва прогреется до 12–15 °C.
Устанавливаю временное укрытие: пластмассовые дуги и укрывной материал «на 17».
Высаживать растения на грядку желательно в пасмурную погоду или вечером.
Уход за перцами
Формировкой растений я не занимаюсь, но так же, как у баклажанов, удаляю листья, которые касаются земли, и мульчирую почву, как рассказывал выше, тогда, когда прогреется земля.
Далее при появлении массового цветения – укрытие убирается. Обязательно произвести опору для растений.
Когда растение отплодоносит, надо убрать его с грядки.
Мульчу оставляем на грядки до весны, как описывалось выше в разделе мульчирование.
Выращивание томатов
Третий и последний овощ, который я выращиваю, начиная с рассады, – томат.
Любимый овощ всех народов мира, самый распространенный и самый разнообразный, с множеством разновидностей, от мелкоплодных, вишневидных декоративных томатов до крупноплодных гигантов с мясистыми, сочными плодами. Томат – не просто красивый и вкусный овощ, в народе издавна известны его целебные свойства.
В ассортименте агрофирм около 1000 сортов и гибридов томата.
Томат нельзя делить на группы, поскольку любое деление носит условный характер. На широких просторах нашей Родины с ее многообразием климатических поясов и почвенных разностей томат выращивают как в открытом грунте, так и в теплицах.
Для жителей Дальнего Востока напоминаю, что все ранние, ультраскороспелые, холодостойкие супердетерминантные и детерминантные сорта и гибриды можно выращивать в открытом грунте, но томат, как истинный уроженец теплого тропического климата, наиболее полно раскроет свои потенциальные возможности в условиях, приближенных к тем, где он «родился».
Родина его – Южная Америка. Поэтому, если вы хотите получить полноценный урожай томатов в так называемых «зонах рискованного земледелия», северных регионах, то без конструкций защищенного грунта – будь то парники, временные пленочные укрытия или теплицы не обойтись.
В 1 г содержится 260–360 семян томата, в герметичной упаковке при оптимальных условиях хранения они сохраняют всхожесть до 5–6 лет.
По скороспелости выделяют:
• ультраскороспелые, очень ранние сорта и гибриды с вегетационным периодом (от появления полных всходов до начала созревания плодов) менее 105 дней,
• скороспелые, ранние – 105–110,
• среднеспелые – 111–115,
• позднеспелые – 116–120,
• очень поздние – более 120 дней.
Неблагоприятные погодные условия, нарушение агротехники выращивания, повреждение болезнями может в большей или меньшей степени изменить продолжительность вегетационного периода.
По типу роста и развития томаты подразделяют на детерминантные, полудетерминантные и индетерминантные.
Детерминантные растения отличаются ограниченным ростом, первое соцветие закладывают над 5–8-м листом, последующие – через каждые 1–2 листа. Плоды формируют быстро, почти одновременно на большом количестве соцветий, что обусловливает их раннеспелость и дружную отдачу урожая.
По типу роста и развития томаты подразделяют на детерминантные, полудетерминантные и индетерминантные.
Детерминантные растения отличаются ограниченным ростом, первое соцветие закладывают над 5–8-м листом, последующие – через каждые 1–2 листа. Плоды формируют быстро, почти одновременно на большом количестве соцветий, что обусловливает их раннеспелость и дружную отдачу урожая.
Индетерминантные растения характеризуются неограниченным ростом и редким расположением соцветий – через 3–5 листьев, первое соцветие закладывают над 9–11-м листом. Период плодоношения у них продолжительный, отдача урожая постепенная. Потенциальная продуктивность у таких растений очень высокая.
Полудетерминанты занимают промежуточное положение между растениями с детерминантным и индетерминантным типом роста.
Высота детерминантных растений колеблется в зависимости от сортовых признаков и условий выращивания от 40–60 см у сортов, предназначенных для открытого грунта, до 100–120 см у тепличных сортов.
Высота полудетерминантных – от 80–90 см до 1,5–1,8 м, индетерминантных – 1,5–2 м и более.
Индетерминантные и полудетерминантные сорта и гибриды рекомендуются для выращивания в теплицах.
Какие я выбираю сорта томатов
Семена томатов я покупаю в садоводческих магазинах.
Выбираю я обязательно индетерминантные сорта и гибриды.
Мне нравятся крупноплодные розовые помидоры. Вот приблизительный перечень томатов, которые я сажал и которые дали хороший урожай.
• Бычье сердце гигант,
• Бычье сердце малиновое,
• Бычье сердце,
• Де Барао гигант,
• Исполин,
• Король гигант,
• Космонавт Волков,
• Розовый гигант,
• Славянский шедевр,
• Мазарини,
• Бравый генерал,
• Машенька,
• Розовое сердце,
• Сахарный гигант.
Выбираем на свой вкус и цвет.
Выращивание рассады
Высаживаю семена в третьей декаде марта, т. е. с 20 марта, в емкости из под лапши «Доширак». Делаю «баню». После бани ставлю в теплое место, пока не появятся всходы. Как только начали появляться крючочки, открываю крышки и ставлю под лампу. Досветку делаю с 6 утра, как только проснулся, и до 10 ч вечера.
При появлении 2 настоящих листьев делаю перевалку каждого растения в одноразовый стаканчик 200 мл. Как только потеплеет, переношу рассаду томатов на лоджию. На лоджии досветка рассады не нужна. Как только минует угроза заморозков, предварительно подготовив грядку, увожу рассаду на дачу и высаживаю ее в грунт.
Подготовка грядки такая же, как и для баклажанов.
Подготовка грядки к посадке
Особо хочу отметить, что грядка для томатов отличается – на ней стоят опоры.
Грядка для томатов
Я пробовал ставить временные опоры, вбитые в землю, но, когда томаты наливались и набирали вес, вся конструкция рушилась, как карточный домик. После многих неудач с подвязкой томатов я решил создать капитальную конструкцию. Крепления для подвязки и капроновая нитка остаются круглый год, ничего не убирается.
И тут у меня сразу возникла проблема с севооборотом. Не будешь же все грядки делать с капитальной конструкцией для подвязки помидоров. Поэтому я сажал томат на одном месте лет семь. Урожай, кстати, был отменный все года. Но потом я заметил, что в такой конструкции также нуждаются кукуруза, горох, вьющаяся фасоль. Я сколотил для них такую же грядку, как для томатов, и теперь у меня появилась возможность для севооборота.
Томаты я высаживаю в грядку шириной около 80–90 см, высотой 15–25 см в 2 ряда по схеме 35×40 (45) см. Расстояние между растениями в ряду 35 см.
Высадка рассады на томатные грядки
Над грядкой устанавливаю временное укрытие и снимаю его, когда окончательно минует угроза заморозков и не будет случайных заморозков. В нашем районе это 10 июня.
Временное укрытие над грядкой
Уход за томатами
По мере роста томатов подвязываю их к шпалере. Формирую растения первоначально в один стебель, удаляя пасынки. При достижении томатом 35–45 см формировку прекращаю. Стимуляторами роста, подкормками не пользуюсь.
Препараты от болезней также не использую.
Как только прогреется земля, мульчирую почву слоем соломы на 7,5–10 см. Мульчу кладем на хорошо пролитую после дождя землю. Мульча должна быть сухая. Теперь не будет расти сорняк, также мульча сдерживает перепад ночной и дневной температуры почвы. Сохраняется влага, не требуются частые поливы, не образуется корка земляная – почва дышит, в ней работают микроорганизмы.
Томаты не окучиваю.
Выращиваю их только в открытом грунте. По мере роста томатов и наливания плодов нижние листья, которые желтеют, я обрываю. Плоды снимаю только спелые, которые созрели на грядке.
В конце лета прищипкой растений не занимаюсь. Перед тем как наступят заморозки, помидоры снимаю все. Зеленые помидоры дозревают постепенно дома. Практически до Нового года едим свои помидоры.
Как только сняли весь урожай, грядку освобождаем. Мульчу не убираем до весны.
Болезни баклажана, перца, томата
Огородники уделяют много внимания болезням этих растений. Меня часто спрашивают, а что делаю я.
Мой ответ – ничего и почти ничего. Как я уже писал, если растение крепкое, но болезни его не одолеют.
Кроме того, описывая уход за баклажанами, перцами и томатами, я везде написал, что формованием не занимаюсь, но удаляю нижние листья. Это важно, потому что в процессе роста растение все силы бросает вверх, на созревание плода. Нижние листья получают все меньше и меньше питания. Слабеют. А значит, могут заболеть. Заболевания начинаются именно с нижних листьев.
Оборвав эти листочки, вы проведете профилактику болезней и поможете растению сэкономить силы. Кроме того, лишняя листва может стать причиной того, что томаты долго не краснеют – им не хватает солнца.
Выращивание огурцов
По сравнению с томатом, перцем и баклажаном огурец менее теплолюбив, но более требователен к влаге и плодородию почвы, хорошо отзывается на удобрения. Многие его сорта и гибриды созданы для выращивания в условиях открытого грунта в средней полосе России.
Для удобства весь сортимент огурца в агрофирмах разделен на две группы: открытый и защищенный грунт, внутри групп выделены подгруппы – зеленцы-корнишоны (длина 9–11 см), а также мини-корнишоны (длина 5–9 см), пикули (длина 3–5 см) и длинноплодные салатные сорта и гибриды (длина от 11 см).
В 1 г содержится 28–52 семени огурца, в герметичной упаковке при оптимальных условиях хранения они сохраняют всхожесть до 6–8 лет.
По скороспелости выделяют:
• скороспелые сорта и гибриды с вегетационным периодом (от появления полных всходов до начала сбора урожая) 40–50 дней,
• среднеспелые – 50–60,
• среднепоздние – 60–70,
• позднеспелые – более 70 дней.
Правда, такое подразделение условно, поскольку продолжительность периода до плодоношения зависит от условий выращивания, особенно от температуры и влажности воздуха и плодородия почвы.
В отличие от самоопылителя-томата, огурец – культура перекрестноопыляющаяся, с женскими и мужскими цветками. Оплодотворение, образование завязи, а следовательно, и весь наш урожай напрямую зависит от работы насекомых-опылителей. Многие высокопродуктивные сорта и гибриды женского типа цветения отличаются способностью формирования зеленца без оплодотворения, это явление называется партенокарпией, а плоды – партенокарпическими.
Зачем столько сортов огурца? Какой сорт или гибрид выбрать
Существует около 500 сортов и гибридов огурцов. Из них 9 % составляют сорта, остальные гибриды. Это около 45 сортов.
Что лучше – сорт или гибрид?
Плюсы сортов
1. Дешевле, чем гибриды.
2. Можно самим собирать семена для следующего года посадки. Многие дачники давно их выращивают, привыкли, к тому же у некоторых сортов довольно неплохое качество, особенно хороши некоторые сорта для засолки.
Тем не менее у них есть много недостатков.
1. Небольшое количество завязей на растении.
2. Позднее плодоношение.
3. Крупные плоды, быстрое перерастание и пожелтение зеленцов.
Преимущества гибридов
1. Раньше вступают в период плодоношения.
2. Завязи у них образуются в каждой пазухе листа, а у некоторых даже по 2–5 завязей в одной пазухе.