Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова 10 стр.

Затем переложить мясо в мультиварку, подлить немного воды и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Свинина под шубой

• 700 г свинины

4 луковицы

2 небольшие моркови

7–8 клубней картофеля

тертый сыр

зелень

2 ст. ложки меда

30 г корня имбиря

майонез

соль

специи

Свинину нарезать кусками (как на отбивные), посолить и выложить на дно чаши мультиварки. На мясо положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами, тонкий слой моркови, немного тертого сыра, майонез. Дальше – слой картошки, нарезанной кружочками (картошку посолить).

Снова слой лука, моркови, тертого сыра и майонеза. Сверху посыпать зеленью.

Развести мед в теплой воде, добавить острую приправу и немного соли, натереть имбирь. Хорошо размешать и залить этим соусом все слои.

Свинина с шампиньонами

• 700 г свинины

• 300 г целых маленьких шампиньонов

1 луковица

100 г сметаны

• 2 ч. ложки томатной пасты или кетчупа

2 ст. ложки муки

соль

• специи

Мясо нарезать крупными кубиками, лук измельчить. Положить мясо и лук в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Минут через 20 посолить, добавить грибы, перемешать.

Свинина отварная с тклапи

• 1 кг свинины

50 г тклапи (кислый лаваш)

15 веточек кинзы

• 4 дольки чеснока

• соль

Промытую и нарезанную кусками свинину положить в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и варить в режиме «Тушение» 2 часа.

Вареное мясо вынуть из бульона, слегка посолить и держать в теплом месте.

В бульон добавить кусок тклапи из кислых слив и варить 5 минут.

Протереть через сито и в полученную массу положить истолченные вместе кинзу, соль и чеснок.

Свинина духовая под соусом

• 1 кг свинины

• 70 мл мадеры

70 мл уксуса

соль

перец горошком

1 лавровый лист

50 г сливочного масла

• растительное масло

Для соуса:

1 стакан чернослива

мякоть 3–4 ломтиков пшеничного хлеба

• 1/2 ч. ложки корицы

70 мл молока

Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком, посолить.

Влить в чашу мультиварки немного растительного масла.

Включить режим «Выпечка» 15 минут и слегка обжарить мясо.

Затем добавить 200 мл кипятка, мадеру, уксус, перец, лавровый лист, закрыть крышку и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Тем временем приготовить соус. Для этого разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито. Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить молотую корицу и сахарный песок.

Когда свинина будет готова, соком, в котором она тушилась (300–400 мл), разбавить соус и все довести до кипения.

Корейка с прованскими травами

• 800 г свиной корейки

1 ст. ложка прованских трав

1 ст. ложка оливкового масла

• 50 г сливочного хрена

• соль

• черный молотый перец

Свиную корейку обсушить с помощью бумажного полотенца, хорошо посолить, со всех сторон обсыпать прованскими травами.

Влить в чашу мультиварки оливковое масло, положить корейку в травах и запекать 30 минут в режиме «Выпечка» с одной стороны. Перевернуть мясо и готовить еще 30 минут в том же режиме.

Готовую корейку остудить и нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

Гуляш из свинины с овощами

• 500 г свинины

• 2 сладких (красный и желтый) перца

• 2 помидора

• 2 луковицы

• растительное масло

• 2–3 лавровых листа

• 70 мл воды

• соль

• черный молотый перец

Свинину нарезать небольшими кубиками размером примерно 2 × 2 см. Так же нарезать очищенный сладкий перец и помидоры.

Лук нарубить и обжарить на сковороде с растительным маслом до светло-золотистого оттенка. Выложить вместе с маслом в чашу мультиварки.

Положить в чашу мясо, сладкий перец и помидоры, а также лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу. Влить воду.

Свинина с зеленой фасолью в соусе

• 500 г свинины

2 ст. ложки оливкового масла

300 г зеленой фасоли

1 стакан сметаны

2 ст. ложки томатной пасты

соль

черный молотый перец

Кусок свинины посолить и поперчить, положить в чашу мультиварки с оливковым маслом и обжарить в режиме «Выпечка» со всех сторон по 4 минуты.

Затем включить режим «Тушение» и готовить 1,5 часа.

Готовую свинину нарезать ломтиками и вернуть в чашу мультиварки.

Положить туда же нарезанную фасоль, добавить сметану и томатную пасту, досолить по вкусу, перемешать.

Баранина тушеная в гранатовом соусе

• 500 г жирной баранины

• 50 г курдючного сала

• 100 мл гранатового сока

• 2 луковицы

• 200 мл воды

• 1 веточка кинзы

• перец

• соль

Баранину нарезать небольшими кусочками.

В чашу мультиварки положить сало, мясо, соль перец и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут. Затем добавить сок, нашинкованный лук, толченую зелень и перемешать.

Готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Баранина, тушенная с вином и айвой

• 500 г баранины

400 г айвы

• 250 мл белого сухого вина

50 г курдючного сала

• 2 луковицы

• зелень (кинза, петрушка)

соль

Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

Тем временем очистить айву, удалить сердцевину и нарезать на дольки. Лук и сало пропустить через мясорубку.

Добавить все к мясу, залить вином и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Баранина с соусом карри

• 1 кг баранины

• 2 луковицы

• 1 морковь

1 стакан томатного сока (можно развести томатную пасту)

• 1 ст. ложка карри

растительное масло

• соль

черный молотый перец по вкусу

На дно чаши мультиварки налить немного растительного масла, положить мясо, готовить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.

Затем мясо перевернуть, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную ромбиками и готовить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.

Баранина со стручковой фасолью

• 800 г баранины

• 600 г стручковой фасоли

• 35 г жира (или бульон)

• зелень (мята, кинза, петрушка)

• 600 г стручковой фасоли

• 35 г жира (или бульон)

• зелень (мята, кинза, петрушка)

специи

• соль

Мясо нарезать на куски весом по 30–35 г, посыпать их солью, перцем и жарить в мультиварке в режиме «Выпечка» 40 минут.

Через 25 минут после начала выпечки добавить мелко нашинкованный лук, очищенные от прожилок мелко нарезанные стручки фасоли.

Затем залить горячей водой (или бульоном) так, чтобы продукты были покрыты и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

За 5 минут до окончания тушения заправить кушанье рубленой зеленью, толченым чесноком, черным перцем, солью.

Блюда из птицы

Рискнем предположить, что блюда из домашней птицы предпочитают большинство россиян. Кулинарные пристрастия наших соотечественников уходят своими корнями в далекое прошлое. Испокон веков на крестьянских подворьях держали кур, уток, гусей и индюшек. Да и сегодня вряд ли найдешь «домик в деревне», где нет домашней птицы.

Приготовление блюд из птицы в мультиварке принципиально ничем не отличается от приготовления мясных блюд. Птица также получается ароматной, вкусной и мягкой.

Но поскольку в мясе птиц по сравнению с млекопитающими меньше соединительной ткани (а та, что есть, – более мягкая, нежная и равномерно распределена по всей тушке), следовательно, в нем меньше неполноценных белков – коллагена и эластина. Соответственно больше полноценного. Еще один несомненный плюс – птичий жир имеет сравнительно низкую температуру плавления (36,5 °C), что способствует более легкому и полному усвоению его организмом человека.

Основные режимы – «Выпечка» и «Тушение». Режим «Тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «Выпечка» дает слегка поджаристую корочку.

Для того чтобы приготовить домашнюю птицу в мультиварке целиком, ее придется заправить одним из трех способов: «в кармашек», «в одну нитку» и «в две нитки».

Самым простым способом является заправка тушки «в кармашек». Для этого кожу надрезают на брюшке, сбоку, и в разрезы вправляют ножки; у кур, кроме того, крылышки подвертывают к спинке. Этим способом заправляют гусей и уток, а также кур, предназначенных для варки.

«В одну нитку» («крестом») заправляют в основном дичь – рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов. При заправке «в одну нитку» тушку кладут на стол спинкой вниз, придерживая левой рукой, а правой пропускают через окорочка поварскую иглу с ниткой. Затем ее под тушкой возвращают в первоначальное положение, еще раз пропускают под гузку, прижимают ножки к тушке и завязывают на спинке узел.

«В две нитки» заправляют кур, цыплят и индеек, предназначенных для жарки, а также крупную пернатую дичь. При этом способе заправки тушку тоже кладут на спинку и через мягкие части ножек пропускают поварскую иглу с ниткой. После этого, повернув тушку на бок, иглу пропускают сначала через одно крыло, затем – через кожу шеи, которой предварительно закрывают место отреза, и, наконец, через второе крыло. После этого концы нитки стягивают и завязывают узел. Вторую нитку пропускают через мышцы спинки, ближе к гузке, прижимают ножки к тушке и завязывают узел.

Тушку птицы также можно разрубить как с костями, так и без них. В первом варианте сначала отделяют ножки и крылья; для того чтобы облегчить процесс, кости выворачивают из суставов. Затем при помощи специальных ножниц (или ножа) рубят вдоль грудку на 2 части и делят каждую половину на порционные куски. Мясо грудной части, называемое филе, принято срезать с костей. Для этого птицу кладут спинкой на разделочную доску, надрезают кожу вдоль грудки и отделяют ее. Ножки выворачивают из суставов.

С грудной кости мякоть срезают по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половины, тоже перерубают пополам. Таким образом, из одной птицы получается 2 филе. Каждое состоит из 2 разделенных пленкой частей – большого внешнего пучка мышц и меньшего внутреннего, особенно нежного.

Маленькое филе отделяется от большого, из обоих затем удаляются сухожилия и пленки. Из большого филе вынимается кость-вилка. В мякоти большого филе острым ножом делается продолговатый надрез, в который вкладывается маленькое. Полученный таким образом кусок мяса формуется в натуральную птичью котлету.

Куриные рулетики в беконе

• 2 филе куриной грудки

• 1 ст. ложка сметаны

• 1/2 ст. ложки майонеза

• 1 ч. ложка смеси прованских трав

• 70 г твердого сыра

• 4 ломтика бекона

• соль

• черный молотый перец

Каждое филе куриной грудки разрезать с помощью острого ножа вдоль на две части.

Выложить разрезом вверх, накрыть пищевой пленкой и отбить. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать сметану с майонезом и прованскими травами. Смазать приготовленной смесью филе с отбитой стороны.

Сыр разрезать на 4 удлиненных брусочка, положить на филе со смазанной стороны и свернуть рулетиком, по возможности подвернув края внутрь, чтобы сыр не вытек при приготовлении.

Обернуть каждый рулетик ломтиком бекона. Выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 10 минут.

Чахохбили из курицы

• 1 курица

• 4–5 средних клубней картофеля

• 4 помидора

• 3 крупных зубчика чеснока

• зелень (сельдерей, укроп, петрушка, много кинзы)

• соль

• черный молотый перец

• специи

Курицу разделать на порционные кусочки. Пожарить ее без масла в режиме «Выпечка» в течение 30–40 минут, в середине режима курицу перевернуть.

Добавить нарезанные четвертинками картошку и помидоры, посолить, добавить приправы по вкусу. Затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.

Жаркое под шубой

• 500 г куриного фарша

• 2 яблока

• 150 г мягкого сыра

1 ст. ложка майонеза

• соль

перец

Фарш выложить в чашу мультиварки, ровно распределить по дну, посолить и поперчить. Сверху выложить натертые на крупной терке яблоки. Далее разложить ломики сыра и смазать все майонезом. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Куриные котлеты с помидорами

• 1 кг куриных грудок

1 яйцо

3 помидора

• тертый сыр

зелень

• панировочные сухари

соль

черный молотый перец

Сделать фарш из куриных грудок и яйца, добавить соль и перец по вкусу.

Из фарша слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях, на каждую котлетку положить кружок помидора, посыпать сыром и зеленью.

Куриные котлеты

• 1 кг куриного фарша

• 4 яйца

• несколько ломтиков белого хлеба

• 300 г тертого сыра

В фарш вбить яйца, положить предварительно замоченный в воде белый хлеб, сыр, соль и перец. Все хорошо перемешать. Сформовать котлетки, обвалять их в муке и жарить по 5 минут с каждой стороны в режиме «Выпечке» с закрытой крышкой.

Бедрышки куриные в соусе карри с ананасом

• 5 куриных бедрышек

• 2 ст. ложки соуса карри с ананасом

• 150 мл сливок

• 500 г смеси замороженной моркови и цветной капусты

• 1 ст. ложка изюма

• 1 ч. ложка соли

Куриные бедрышки положить в пакет, добавить соус, соль все перемешать.

Затем выложить бедрышки в чашу мультиварки, включить режим «Выпечка» 1 час.

Через 15 минут после начала жарки перевернуть.

Через 30 минут (после начала жарки) еще раз перевернуть и добавить нарезанный соломкой корень имбиря. Через 45 минут добавить сливки и изюм.