1 ч. ложка молотого перца
1 ч. ложка соли
100 г бараньего сала или
200 г шкварок от него
Из указанных ингредиентов приготовить тесто.
На каждый квадратик положить тыквенную начинку и сделать манты овально-фигурной формы.
Для приготовления начинки выбрать сорт очень спелой тыквы, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или лучше всего нарезать «горошком» – кубиками 0,5 × 0,5 см.
Добавить нашинкованный лук, соль, перец, шкварки или мелконарезанное курдючное сало, все хорошенько перемешать.
Если тыква не очень сладкая на вкус, добавить 1 ст. ложку сахарного песка.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
При подаче на стол уложить манты на блюдо, смазать топленым (сливочным) маслом или полить сметаной.Манты, сваренные в бульоне
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана молока
1 ч. ложка соли
Для фарша:
1 кг мяса
500 г репчатого лука
150 г курдючного или нутряного сала
соль
перец
1 стакан кислого молока для заправки
35 г зелени кинзы
Яйцо взбить с молоком до получения однородной пенистой жидкости, растворить соль и на этой основе замесить крутое тесто, тонко раскатать в маленькие круглые сочни.
Для приготовления фарша жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.
Сало нарезать квадратиками или ломтиками величиной с миндальный орех.
Добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. В фарш положить черный молотый перец, раствор соли и хорошенько перемешать.
В чашу мультиварки влить бульон и довести его до кипения в режиме «Варка на пару».
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Манты вынуть дуршлагом и положить в глубокие тарелки.
Залить приготовленным бульоном, заправить кислым молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Перед подачей на стол манты полить сметаной или смазать топленым маслом.Манты с маринованным мясом
Для теста:
500 г муки
3 яйца
1 ч. ложка соли
Для фарша:
300 г баранины
300 г курдючного сала
150 г репчатого лука
по 1 ч. ложке соли, перца, зиры, кориандра
2 ст. ложки виноградного уксуса или 1/2 стакана вишневого, гранатового или томатного сока
Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10–15 г.
Положить их в глиняную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и специи.
Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования.
Замесить тесто на яйцах, дать настояться 10–12 минут, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см.
Положить на середину каждого квадратика теста по кусочку маринованного мяса и сала, сформовать манты.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».
Подать к столу на блюде, полив кислым молоком. Отдельно подать кольца репчатого лука с уксусом и черным перцем.Манты с курдючным салом и сахаром
500 г муки
30 г дрожжей
1 ч. ложка соли
100 мл воды
500 г курдючного сала
150 г сахара
300 г кислого молока для заправки
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, муку и замесить крутое тесто. Накрыв салфеткой, сверху – полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Затем скатать шарики величиной с грецкий орех и, придавив ладонями, придать им вид лепешек толщиной в 2–3 мм.
На середину каждой положить по 1 ст. ложке приготовленной начинки и сформовать манты.
Для начинки курдючное сало нарезать кубиками, посыпать сахаром и перемешать.
В чашу мультиварки влить бульон. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
При подаче положить в глубокие тарелки и залить бульоном, разведенным кислым молоком.Пельмени паровые
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1 ч. ложка соли
Для фарша:
500 г баранины (или 250 г баранины и 250 г говядины)
280 г репчатого лука
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки черного молотого перца
Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться 10–12 минут.
Затем еще раз обмять и раскатать сочень толщиной 2 мм, нарезать квадратики по 4x4 см.
Положить на середину каждого квадратика по 1 ч. ложке мясного фарша и сформовать пельмени.
Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В чашу мультиварки влить воду. Пельмени уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Готовые пельмени положить на большое блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью или спассерованным репчатым луком.
Отдельно подать к столу кислое молоко или виноградный уксус.Пельмени запеченные
Для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана молока
1/3 стакана воды
1 ч. ложка растительного масла
1 яйцо
соль по вкусу
Для фарша:
300 г мякоти говядины
300 г мякоти свинины
1 луковица
2–3 дольки чеснока
3/4 стакана молока
соль
перец по вкусу
Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, заместить тесто. В конце добавить масло.
Тесто очень тонко раскатать скалкой и затем рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки.
Разделать тесто можно и другим способом: разрезать на
3 равных куска, и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной со средний палец. Потом разрезать жгуты на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать их в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4–5 см.
Положить немного фарша на каждую лепешку и защипнуть ее края так, чтобы получился полумесяц.
В чашу мультиварки влить немного масла, выложить пельмени и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.
За 20 минут до готовности перемешать и залить 100 мл воды.
Для приготовления фарша пропустить мясо, лук и чеснок через мясорубку. Фарш посолить и поперчить. Добавить в него молоко и хорошо размешать фарш.
Готовые пельмени можно полить сметаной.Пельмени с кислым молоком
Для теста:
• 150 г пшеничной муки
Для фарша:
• 400 г говядины
• 50 мл воды
• 150 г репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
• 150 мл кислого молока
• красный молотый перец
• зелень
Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить воду, соль, перец и перемешать. Замесить пресное тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1–2 мм. Затем нарезать из него квадраты (30 × 30 мм), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипать края.
В чашу мультиварки влить воду и довести ее до кипения в режиме «Варка на пару». Положить пельмени и готовить в течение 40 минут.
Перед подачей на стол заправить кислым молоком, красным перцем и посыпать зеленью.Пельмени с яйцом
Для теста:
500 г муки
1 стакан молока
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
15 яиц
280 г репчатого лука
150 г топленого масла
соль
перец
Тесто замесить на молоке, раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 5x5 см.
Для начинки яйца отварить вкрутую, очистить и порубить.
Добавить пассерованный в топленом масле лук, заправить солью и перцем. Этим начинить пельмени.
В чашу мультиварки влить воду и довести ее до кипения в режиме «Варка на пару». Положить манты и готовить в течение 20 минут.
Выложить на блюдо, смазать маслом и посыпать перцем.Пельмени из вяленых помидоров
Для теста:
500 г муки
2 яйца
1 ч. ложка соли
Для начинки:
500 г вяленых помидоров
500 г репчатого лука
150 г сала
1 ч. ложка черного перца
50 г топленого (сливочного) масла для смазывания готового блюда
Приготовить тесто на яйцах, сделать пельмени. Начинку приготовить из вяленых помидоров.
Для этого вяленые помидоры промыть в холодной воде и замочить в горячей на 15–20 минут. Затем отжать их, мелко порубить, добавить нашинкованный
лук и кубики бараньего сала (можно заменить топленым, сливочным маслом), посыпать молотым перцем.
Поскольку в процессе вяления помидоры обычно посыпаются солью, солить не надо. Этой начинкой начинить пельмени.
В чашу мультиварки влить воду. Пельмени уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 30 минут в режиме «Варка на пару».
При подаче положить на тарелки и смазать маслом.Пельмени с зеленью
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
по 2 пучка укропа, кинзы, петрушки, сельдерея, зеленого лука и зеленого чеснока
100 г листьев базилика
100 г листьев тимьяна
180 г репчатого лука
200 г шкварок
4 яйца
соль
перец
Приготовить крутое тесто, дать настояться 15 минут, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками.
Приготовить начинку. Собрать листья базилика, тимьяна, стебли и листья кинзы, укропа, сельдерея, петрушки, зеленого лука и чеснока, все хорошенько промыть в проточной воде, мелко порубить.
Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, шкварки от курдючного сала, рубленые вареные яйца, соль, молотый перец и слегка потушить до выделения сока зелени. С этой начинкой сформовать пельмени.
В чашу мультиварки влить воду и довести ее до кипения в режиме «Варка на пару». Положить пельмени и готовить в течение 20 минут.
Готовые пельмени вынуть дуршлагом, уложить на блюдо и смазать растопленным маслом или полить сметаной.Конвертики с яйцами
Для теста:
500 г муки
1 стакан молока
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
15 яиц
280 г репчатого лука
150 г топленого масла
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка черного молотого перца
Приготовить тесто на молоке, раскатать тонким пластом, вырезать из него стаканом кружочки, сложить каждый кружок вдвое, защипнуть на две трети, оставив «горлышко» для наполнения.
Для приготовления начинки разогреть в чаше мультиварки топленое масло, спассеровать в нем кольца лука в режиме «Выпечка» 15 минут. Затем охладить.
В миску разбить яйца, посыпать солью и перцем, соединить с подготовленным луком и маслом, взбить.
В каждый конвертик из теста в виде полумесяца влить по 1 ст. ложке начинки, защипнуть «горлышко».
В очищенную чашу мультиварки влить воду и довести ее до кипения в режиме «Варка на пару».
Положить конвертики и готовить в течение 15–20 минут.
Затем вынуть их дуршлагом, разложить на большое блюдо, полить сметаной и подать на стол.Паровые пампушки
500 г муки
15 г дрожжей
1 стакан воды
1/2 ч. ложки соли
200 г топленого или сливочного масла
Дрожжи растопить в теплой воде, добавить соль, муку.
Замесить тесто, поставить в теплое место, дать подняться, после чего, посыпав мукой, обмять, скатать в шар.
Затем, обминая кулаками и ладонями, придать форму лепешки и при помощи длинной скалки раскатать в пласт толщиной 1 мм.
Из пласта нарезать ленты шириной в 4–5 см и длиной в 40–50 см, эти полоски смазать сметаной или топленым маслом, сложить друг на друга по 10–12 шт.
Свернуть серпантином, затем, скручивая между ладонями, придать несколько округлую форму.
В чашу мультиварки влить воду. Уложить пампушки в корзинку для приготовления на пару и готовить 30 минут в режиме «Варка на пару».
Пампушки смазать маслом или сметаной.Паровые пампушки сладкие
1 кг муки
30 г дрожжей
2 стакана теплой воды
2 ч. ложки соли
500 г сахарного песка или пудры
200 г сметаны 50 %-ной жирности
50 г сливочного или топленого масла
Приготовить дрожжевое тесто. Обмять с добавлением сахарного песка (если сжижается, добавить немного муки). Затем тесто разделить ровно на две части, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать отстояться 2–3 минуты.
Затем обе половинки раскатать в сочни. Из одного сочня нарезать лапшу шириной в 1 см, а из другого квадратики размером 15 × 15 см. В лапшу ввести густую сметану и сахар, смешав так, чтобы лапша не помялась.
Эту начинку положить на квадратики и сделать пампушки четырехугольной формы.
В чашу мультиварки влить воду. Пампушки уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 20 минут в режиме «Варка на пару».
Перед подачей на стол положить в каждую тарелку по
2 штуки и смазать топленым или сливочным маслом.Паровой рулет с мясным фаршем
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
50 г маргарина для смазки
Для фарша:
500 г баранины или говядины
150 г репчатого лука
перец
соль
Замесить тесто, разделить на куски, скатать в шары и дать настояться 10–15 минут.
Затем тонко раскатать, смазать маргарином и начинить мясным фаршем.
Для приготовления фарша жирную баранину или говядину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Соединить с тонко нашинкованным луком, посыпать солью и перцем и хорошенько перемешать, обминая пальцами.
Разложить этот фарш ровным слоем на пласт и аккуратно свернуть рулетом.
В чашу мультиварки влить воду. Рулет уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».Паровой рулет с картофельной начинкой
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
50 г маргарина для смазки
Для фарша:
250 г картофеля
150 г репчатого лука
1 ст. ложка томатной пасты
125 г жира
перец
соль
Для подливы:
50 г топленого или 75 г сливочного масла
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Затем
разделить его на куски, скатать в шары и дать настояться 10 минут, тонко раскатать, смазать маргарином и начинить.
Для начинки картофель, вымыть и нашинковать соломкой.
В сковороде перекалить масло, спассеровать лук, положить картошку, посыпать солью, добавить томатную пасту и обжарить до смягчения картофеля, охладить. После этого положить картофельную начинку на сочень ровным слоем и скрутить в рулет и.
В чашу мультиварки влить воду. Рулет выложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 30 минут в режиме «Варка на пару».
Перед подачей нарезать на небольшие дольки и полить согретым топленым или сливочным маслом.