100 г масла
150 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
2 сладких перца
350 г помидоров
1 морковь
15 г сельдерея
15 г укропа
1 баклажан средней величины
50 г фасоли
соль
перец
Приготовить крутое тесто только из взбитых яиц, муки и соли, хорошенько вымесить, скатать в шар и оставить на 10–12 минут под салфеткой.
После чего раскатать в сочень до бумажной тонкости, посыпать мукой, скрутить в рулон и нарезать длинную и тонкую лапшу, похожую на белую нитку.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть холодной водой, дать стечь и смазать растительным маслом.
Для приготовления подливки нарезать лук кольцами, чеснок порубить, мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать очень мелкими ку
сочками. Сладкий перец, сельдерей и укроп мелко нашинковать, помидоры нарезать тонкими дольками, а очищенный баклажан – соломкой.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать лук и чеснок в режиме «Выпечка» 5 минут.
Положить мясной фарш, баклажан, перец и зелень, посыпать солью и молотым перцем.
Налить необходимое количество воды.
Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Отдельно отварить фасоль и очищенную морковь.
При подаче на стол лапшу выложить на блюдо, на середину положить мясной фарш, окруженный овощами, сверху посыпать отварной фасолью и нашинкованной соломкой отварной морковью.Лагман из тянутого теста
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки соды
1/2 стакана теплой воды
1/2 стакана растительного масла для смазки
Для подливки:
500 г мяса
150 г репчатого лука
1 редька
1 морковь средней величины
300 г капусты
1 баклажан
1 головка чеснока
3 сладких перца
3 помидора
300 мл растительного масла
соль
перец
Замесить тесто средней крутости из муки и взбитого яйца, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться в течение 1 часа.
После этого тесто смазать раствором соли и соды, еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто.
Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки.
Скатав ладонями, придать им форму шарика величиной с грецкий орех.
Каждый шарик положить на разделочную доску и, катая ладонями, сформовать жгутики длиной и толщиной с карандаш, уложить жгутики на тарелку рядами.
Чтобы не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смазать их маслом.
После этого каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу.
Для этого взять жгутик за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 м, сложить вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу, как макароны.
Таким способом вытянуть все жгутики.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Для приготовления подливки мясо нарезать кубиками, морковь, редьку, сладкий перец, капусту и баклажан – соломкой, лук – полукольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать лук до золотистого цвета, добавить мясо.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Затем положить измельченные чеснок, помидоры, сладкий перец и баклажан и жарить еще 10 минут.
Налить немного воды, посолить, добавить специи, положить редьку и капусту.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
При подаче на стол лагман обдать кипятком, положить в глубокие тарелки, налить подливку, посыпать черным перцем и рубленым чесноком.
Отдельно можно подать виноградный уксус.Лагман из тонкотянутого теста
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
250 мл растительного масла
Для подливки:
500 г баранины
100 г жира
2–3 головки лука
5–6 долек чеснока
2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
1 морковь
1 редька средней величины или 3–4 редиски
200 г капусты или 1 баклажан
1 пучок зелени
соль и перец
Замесить тесто из муки, масла и взбитого яйца, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться 1 час. Затем тесто смазать раствором соли и соды, еще раз обмять. Вытянуть длинные жгутики величиной с тонкую вермишель.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть водой и откинуть на дуршлаг.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать нашинкованный лук и чеснок в режиме «Выпечка» 5 минут. Положить мелко нарезанное мясо или фарш из баранины, добавить помидоры или томат-пасту.
Положить нарезанные соломкой морковь, редьку или редис, капусту или баклажан и нашинкованную зелень петрушки, укропа или сельдерея, соль и перец.
Налить необходимое количество воды.
Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Перед подачей лапшу обдать кипятком, положить в глубокие тарелки и налить подливку.Лагман на укропном настое
Для теста:
500 г муки
1 стакан воды
Для настоя:
250 г укропа
1/2 ч. ложки соли
2 стакана кипятка
Для подливки:
500 г мяса
2 головки репчатого лука
2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
2 картофелины
100 г топленого масла для обжаривания
соль
перец
2 стакана кислого молока
В эмалированную кастрюлю положить свежий мелко нарубленный укроп, залить кипятком, как заваривают чай, плотно закрыть крышкой и отставить, пока вода не охладится до комнатной температуры.
После этого укроп хорошо отжать, настой процедить через марлю и на нем замесить крутое тесто.
Раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут.
Лапшу промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Для приготовления подливки мясо и указанные в рецепте овощи нарезать на мелкие кусочки, обжарить в раскаленном жире до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, потушить до полной готовности на медленном огне, посолить, поперчить.
Перед подачей на стол лапшу обдать кипятком, положить в тарелки порционно.
Сверху залить подливкой, в каждую порцию положить 2 ст. ложки взбитого кислого молока и посыпать измельченным укропом.Лагман паровой
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/2 стакана воды
Для подливки:
450 г мясного фарша
100 г масла
1 морковь
1 редька
1 картофелина
200 г капусты
1 баклажан
2 сладких перца
2–3 помидора
2 головки репчатого лука
10 долек чеснока
Замесить тесто, как на другие варианты лагмана, вытянуть или нарезать лапшу или же использовать полуфабрикат лагманного теста.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать лук и чеснок в режиме «Выпечка» 5 минут.
Положить крупномолотый фарш из говядины, морковь, нарезанную соломкой, кружочки сладкого перца, дольки помидоров и баклажанов, нарезанные брусочками.
Готовить в режиме «Выпечка» 20 минут.
Готовить в режиме «Выпечка» 20 минут.
Затем положить кубики картофеля, рубленую капусту и редьку, нашинкованную соломкой, залить водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, ввести специи (лавровый лист, зиру, кореандр).
Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
За 15 минут до готовности кушанья сверху подливки положить ровным слоем подготовленную лапшу.
Если влаги в соусе недостаточно, долить кипяток так, чтобы слегка покрыть лапшу.
По готовности лапшу порционно разложить в глубокие тарелки, залить подливкой, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать виноградный уксус и черный молотый перец.Отварная лапша с кислым молоком
Для теста:
500 г муки
2 яйца или 1 стакан молока
1/2 ч. ложки соли
Для пассеровки:
150 г топленого масла или
бараньего жира
3–4 головки репчатого
лука
соль
перец
1 стакан кислого молока для заправки
Замесить довольно крутое тесто на молоке или яйцах, скатать в шар, накрыв салфеткой, дать расстояться минут 10–15. Затем тесто тонко раскатать и нарезать лапшу шириной в 0,5 см и длиной в 15–20 см.
Стряхнуть муку, дать лапше подсохнуть несколько минут.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут.
Лапшу промыть и откинуть на дуршлаг.
Уложить на блюдо, сверху посыпать спассерованным луком,
черным перцем и полить кислым молоком.Густая отварная лапша с подливой
Для теста:
500 г муки
2 яйца
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки пищевой соды
Для подливки:
500 г мяса
300 мл растительного масла
по 1 редьке и моркови средней величины
300 г капусты
2 картофелины
3–4 помидора
2 сладких перца
5–6 долек чеснока
соль
перец
Тесто приготовить, как на лапшу, после 10-12-минутной расстойки тонко (в 2 мм) раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть
холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Для приготовления подливки сало и мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок порубить.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать в нем лук в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить еще 20 минут.
Налить немного воды, после закипания попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту.
Готовить в режиме «Тушение»
1 час.
Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша.
Консистенция подливки должна быть полужидкой. Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой.
При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем еще положить слой лапши и залить подливкой.
Отдельно подать виноградный уксус и перец.Манты из кислого теста с открытым фаршем
Для теста:
500 г муки
20 г дрожжей
1 стакан воды
1/2 ч. ложки соли
Для фарша:
1 кг мяса
1 яйцо
2–3 головки репчатого лука
соль
перец
Приготовить дрожжевое тесто, разделить на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки.
В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек – прищипнув края теста, оставить на середине отверстие величиной с орех.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Для приготовления фарша баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку, добавить лук, нашинкованный кольцами,
вбить яйцо, посыпать солью и перцем, перемешать.
Готовые манты подать на стол, капнув в открытую часть виноградный уксус.Манты с картофелем
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1 ч. ложка соли
Для начинки:
1 кг картофеля
280 г репчатого лука
200 г топленого масла
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка черного перца
Картофель нашинковать соломкой или нарезать мелкими кубиками, добавить топленое масло, заправить солью и черным молотым перцем.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать настояться 10 минут. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать в пласт, разрезать на квадратики размером 10 × 10 см.
Положить картофельную начинку и сформовать манты.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».Манты по-андижански
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
1/2 стакана воды
Для фарша:
1 кг жирной баранины
500 г репчатого лука
1 яйцо
соль
перец
Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать расстояться минут 10–15 под влажной салфеткой.
Затем разделить тесто на куски по 150 г, скатать в шарики размером с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать их в сочни с пирожковую тарелку, толщиной в 3 мм.
На каждый положить горсть (примерно 250–300 г) фарша и оформить манты относительно больших размеров яйцевидной или шарообразной формы.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».
Затем манты положить в глубокие тарелки по 1 шт. на порцию, залить мясным (костным) бульоном, посыпать черным молотым перцем.
Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.Манты с добавлением редьки
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
Для фарша:
300 г баранины
300 г говядины
100 г курдючного сала
500 г репчатого лука
200 г редьки
1/2 стакана соленого раствора
красный перец
Из всех указанных ингредиентов приготовить тесто.
Для приготовления фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или
нарезать мелкими кусочками (кубиками по 0,5 × 0,5 см).
Смешать с нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку.
Для этого очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками примерно 0,5 × 0,5 см.
Редьку смешать с фаршем, заправить перцем и соленым раствором (2 ч. ложки соли на 1/2 стакана воды).
Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками по 10 × 10 см.
На каждый квадратик положить горсть мясного фарша с вареной редькой и оформить манты четырехугольной формы.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Подать на блюде несколько порций вместе по 4–6 шт. на порцию, смазав сливочным маслом.Манты с тыквой
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
Для начинки:
1 кг очищенной тыквы
4–5 головок репчатого лука