• 40 г сливочного масла или маргарина
40 г топленого сала
• тертая цедра 1/2 лимона
• тертая цедра 1/2 апельсина
1 пакетик ванилина
1 ст. ложка бренди
1 ст. ложка вишневого ликера
5 яичных желтков
• 2 яичных белка
150 мл молока
соль
1 яичный желток для смазывания
Развести дрожжи в 1 стакане теплого молока и дать дрожжам вспениться.
Взбить яичные желтки, сахар, растопленные масло и сало, добавить бренди и ликер, ванилин, лимонную и апельсинную цедру.
Взбить яичные белки, добавить к дрожжам вместе с оставшимся молоком и аккуратно перемешать, понемногу подсыпать муку и добавить желтковую смесь. Вымесить довольно мягкое тесто.
Положить тесто на деревянную, присыпанную мукой дощечку, накрыть чем-нибудь теплым и дать подняться в 1,5–2 раза.
Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
Смазать верх пирога взбитым желтком.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.Рулет с корицей
Для теста:
• 90 мл молока
• 1 яйцо
225 г муки
1/2 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки масла
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
Для начинки:
1/2 стакана кураги
1 ст. ложка масла
• 1/4 стакана сахара
• 1 1/2 ч. ложки корицы
• 1/2 ч. ложки душистого перца
• 1/3 стакана изюма
• молоко для обмазки
Для украшения:
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 1–2 ст. ложки апельсинового ликера
засахаренные фрукты
Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто. Раскатать прямоугольник 30 на 45 см. Смазать тесто растопленным маслом. Разложить фрукты, сахар, специи. Скатать рулет.
Свернуть его в кольцо (край должен быть снизу). Смазать края рулета молоком и соединить.
Сделать ножницами надрезы на две трети толщины рулета.
Выложить рулет в чашу мультиварки, включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку. Пока пирог остывает смешать пудру с ликером или соком. Украсить засахаренными фруктами и орехами.Булочки с орехами
Для опары:
1/2 стакана молока
1/2 стакана воды
1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 2 ч. ложки сахара
7 ст. ложек муки
Для теста:
2 яйца
1 желток
5 ч. ложек сахара
2/3 ч. ложки соли
2 ст. ложки растительного масла
ванилин
3 стакана муки
Для начинки:
1 белок
1/3 стакана сахарной пудры
70 г миндаля или фундука
1 ч. ложка лимонного сока или уксуса
Для приготовления опары в теплой смеси молока и воды растворить дрожжи. Всыпать сахар и вмешать муку. Поставить в теплое место до увеличения как минимум вдвое.
У одного яйца отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник.
В миску вылить 1 желток, 2 целых яйца, растительное масло. Всыпать сахар, соль и ванилин. Хорошо взбить ложкой или вилкой. В получившуюся массу вылить опару, перемешать. Всыпать 2 стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. В стакан насыпать еще муки.
На стол высыпать 1/2 стакана муки, вывалить тесто и хорошо вымесить, при необходимости подсыпая еще муку.
Тесто положить в миску, накрыть пленкой и оставить подходить в теплое место.
Готовое тесто разделить на части, из каждой части сформовать шар и раскатать в лепешку диаметром 15–18 см.
Для приготовления ореховой начинки белок взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.
Если пена остается мягкой, то для закрепления можно добавить лимонный сок или уксус. Орехи раздробить в некрупную крошку.
Аккуратно смешать со взбитым белком. На середину лепешек выложить по одной столовой ложке белково-ореховой смеси. Края лепешки собрать в сборку, а затем полностью залепить. Булочки уложить в смазанную маслом чашу мультиварки.
Верх смазать сладкой водичкой (1 ч. ложка сахара на 4–5 ст. ложек воды).
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Подошедшие булочки смазать яйцом и сделать посередине крестообразные надрезы ножницами так, чтобы выглянула начинка.
Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.Булочки с повидлом
• 2,5 стакана молока
150 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 50 г сухих дрожжей
• 1 кг муки
1 ст. ложка растительного масла
• 2 стакана яблочного повидла
• 1–2 ст. ложки изюма
сахар
корица по вкусу
Молоко вскипятить, чуть остудить, добавить сливочное масло и сахарный песок. Дрожжи залить получившейся молочной смесью, добавить муку и все тщательно размешать.
Смазать руки растительным маслом и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок.
Затем переложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить на 1,5–2 часа в теплое место.
Готовое тесто разделить на равные части и слепить колобки. Выложить их на смазанную растительным маслом чашу мультиварки. Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.
С готовых булочек срезать верхнюю часть, вынуть часть мякоти и заполнить образовавшуюся пустоту повидлом, смешанным с изюмом. Посыпать сахаром с корицей.Пышки с капустой
500 г муки
20 г дрожжей
4 ч. ложки сахара
3 ст. ложки масла
• 1 желток
• 250 г капусты
соль
молоко
Мелко нарезанную капусту тушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой.
В капусту добавить масло или жир и снова тушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу положить дрожжи, муку, замесить тесто.
Когда тесто поднимется, выложить его на доску, формочкой разрезать на части и дать подняться.
Потом приготовить пышки.
Смазать маслом чашу мультиварки, положить пышки, готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Расстегай обыкновенный
• 400 г муки
• 3 ст. ложки масла
• 25–30 г дрожжей
• 300 г филе щуки
• 300 г семги
• 2–3 щепотки черного молотого перца
• 3 яйца
• 1 ст. ложка толченых сухарей
• 1 1/4 стакана молока
• соль по вкусу
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто.
Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ст. ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле.
Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.
На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги.
Концы пирожков защепить так, чтобы середина осталась открытой.
Подготовленные расстегаи уложить на смазанную маслом чашу мультиварки и дать им расстояться в режиме подогрева 30 минут. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.
Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.Пирожки с вишнями
Для теста:
320 г муки
80 г сливочного масла
• соль
Для начинки:
500 г вишни
150 г сахара
• 20 г молотых сухарей
Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на час.
Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место на 10 минут.
Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его на квадраты со стороной 12–14 см, положить на каждый ложку вишен (дать предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края. Смазать пирожки взбитым яйцом и уложить в смазанную маслом чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.
Горячие пирожки посыпать сахаром.
Пирожки с вареньем
• 500 г муки
1 стакан теплой воды
30 г дрожжей
• 100 мл растительного масла
• тертая цедра лимона
• по вкусу
• соль
• варенье
Замесить дрожжевое тесто. Когда тесто начнет подниматься второй раз, добавить в него ложку растительного масла и столовую ложку сахара с цедрой лимона.
Размешать, раскатать кусочки теста не очень тонко, положить на раскатанные кружочки теста по ложке варенья. Смочить водой и накрыть вторым раскатанным кружком теста.
Выложить пирожки в смазанную маслом чашу мультиварки, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Затем вынуть их и посыпать сахарной пудрой.
Паровые пирожки с капустой
300 г. теста для пельменей
800 г. белокочанной капусты
200 г. свиного топленого жира
2 ч. ложки сахарной пудры
соль
соевый соус
Качан капусты разобрать на листья, залить их горячей водой и сварить.
Готовые капустные листья промыть холодной водой, обсушить и мелко порубить.
Добавить сахарную пудру, растопленный жир, посолить и перемешать.
Тесто раскатать в тонкие сочни, выложить на каждый небольшое количество начинки и сформовать пирожки.
В чашу мультиварки влить воду. Пирожки уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 20 минут в режиме «Варка на пару».
Подавать к столу с соевым соусом.Пирожки с ореховой начинкой
Для теста:
500 г муки
40 г дрожжей
• 60 г сахара
125 мл теплого молока
150 г сливочного масла
• 50 г смальца
1 яйцо
2 яичных желтка
• тертая цедра 1 лимона
• соль
Для начинки:
1 яйцо
2 ст. ложки рома
2 ст. ложки сливок
3 ст. ложки сахара
150 г молотого фундука
корица
В кастрюльку раскрошить дрожжи, насыпать немного сахара. Замесить опару с молоком и небольшим количеством муки, накрыть салфеткой и на 15 мин поставить в теплое место. Остальное молоко нагреть, растопить в нем 50 г масла и смалец, немного охладить.
Добавить яйцо, желтки, цедру лимона, соль, молоко с растопленным жиром и смешать с опарой и оставшейся мукой.
Вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски. Дать ему еще раз расстояться, пока его объем не увеличится вдвое.
Для начинки взбить яйцо с ромом и сливками, всыпать сахар. Затем добавить фундук и корицу.
Тесто еще раз вымесить на рабочей поверхности, раскатать в пласт толщиной 2 см и нарезать квадратами со стороной 8 см.
В середину каждого квадрата положить немного начинки, защипнуть края, смазать оставшимся раастопленным маслом и выложить в чашу мультиварки.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.
Посыпать сверху сахарной пудрой.Пирожки с черникой
• 500 г муки
30 г дрожжей
1 стакан воды
• 1 яйцо
50 г сухого молока
– 2 ч. ложки фруктового сахара
• 80 мл растительного масла
• 2 ст. ложки крахмала
• черника
Замесить тесто из пшеничной муки обычным способом, дать ему подняться и скатать из него булочки.
Дать им подняться, сделать в каждой углубление и заполнить черникой. Снова дать пирожкам подняться, смазать края яйцом или простоквашей.
Выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.Пирожки с творогом
Для теста:
250 г муки
20 г дрожжей
50 г маргарина
10 г сахара
2 яйца (желтки)
250 мл молока
1 яйцо (для смазывания пирожков)
20 г жира
20 г мука (для подсыпания)
Для начинки:
300 г творога
1 яйцо
75 г сметаны
соль
Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток.
Тщательно растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким. Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1,5 см.
Вырезать из него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на одинаковом расстоянии на 2–3 см к центру.
На середину кружка положить столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять.
Каждую часть теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была начинка.
Пирожки положить в смазанную маслом чашу мультиварки и покрыть их взбитым яйцом.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Для приготовления начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить соль, сметану и хорошо перемешать.
Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля, капусты, рыбы.Пирожки слоеные со свежими грибами
Для теста:
• 2 стакана муки
2 яйца
• 1 стакан воды
• 200 г сливочного масла
Для начинки:
• 500 г свежих грибов (белые грибы, лисички, подберезовики, подосиновики)
• 2 ст. ложки масла
• 4 ст. ложки сметаны
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка тертой булки
Для приготовления теста просеять муку, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом.
Вымесить тесто и поставить на холод, затем раскатать, положить в середину масло и защипать тесто в виде конверта.
Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в 1 см. Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны.
Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем. Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.
Для начинки взять 500 г шляпок грибов хорошо промыть, крупные шляпки разрезать на 2 или 4 части, сложить в сковороду и поставить тушить.
Когда грибы дадут сок, положить в них поджаренную луковицу, соль, перец, зелень укропа, сметану, тертую булку. Готовую начинку остудить.
Из теста сформовать небольшие лепешки, оставить их на некоторое время для расстойки, начинить и слепить пирожки. Выложить пирожки в смазанную маслом чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.Пиццы
Несмотря сложившиеся вкусы у большинства людей, многим хочется попробовать что-нибудь оригинальное и необычное. Именно пицца может удивить своим вкусом даже изысканных гурманов. Пицца в зависимости от начинки может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Это блюдо, по форме напоминающее знойное итальянское солнце, с начинкой из многообразных национальных продуктов этой страны, всегда, и в будни, и в праздники, находит место на столе у итальянцев.