Несмотря сложившиеся вкусы у большинства людей, многим хочется попробовать что-нибудь оригинальное и необычное. Именно пицца может удивить своим вкусом даже изысканных гурманов. Пицца в зависимости от начинки может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Это блюдо, по форме напоминающее знойное итальянское солнце, с начинкой из многообразных национальных продуктов этой страны, всегда, и в будни, и в праздники, находит место на столе у итальянцев.
Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка.
Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками – овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, – входила в рацион римских легионеров; была пищей как простолюдинов, так и патрициев. Но во все времена это блюдо не отличалось сложностью ритуала приготовления и изысканностью потребления.
Так, наверное, продолжалось бы еще долго, если бы в 1772 году Фердинанд I (король обеих Сицилий) не нарушил все положенные ему по титулу пристойности и не посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Монарх был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления, что велел включить пиццу в королевское меню.
С тех пор многое изменилось. Один из современных рецептов гласит: «Для начинки для пиццы возьмите все, что найдете в холодильнике, мелко нарежьте и перемешайте…». Конечно, такой совет является преувеличением и всякий продукт подходит для пиццы, все же он не слишком далек от истины.
Существует множество вариантов формы пиццы, начиная с простой круглой (естественно, что пицца приготовленная в мультиварке будет круглой) и прямоугольной, и заканчивая ромбовидными, звездочками, цветами и тому подобными.
Пицца настолько демократическое блюдо, что при ее приготовлении можно импровизировать, готовить начинки из всевозможных ингредиентов, использовать любые виды теста для коржа, можно готовить пиццу даже без теста.
Несколько советов по приготовлению пиццы:
• Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше на вкус получается пицца. Благоприятная для расстойки теста температура – 30–33 °C, а ее продолжительность колеблется от 20 до 60 минут.
• Если вы используете для начинки консервированные или замороженные овощи, перед готовкой в них можно добавить несколько капель лимонного сока, который придаст им свежесть и сочность, улучшит их вкусовые качества и питательные свойства самой пиццы.
• Чтобы дрожжевое тесто не обветрилось, накрывайте его легкой салфеткой или куском марли.
• Если вы используете для начинки консервированные или замороженные овощи, перед готовкой в них можно добавить несколько капель лимонного сока, который придаст им свежесть и сочность, улучшит их вкусовые качества и питательные свойства самой пиццы.
• Для начинки пиццы подойдут не только привычные овощи, но и фрукты (даже экзотические – ананас, персик, манго и другие), а также сухофрукты (чернослив, курага, изюм). Перед тем как укладывать сухофрукты на поверхность пиццы, предварительно их вымачивают в подслащенной или подсоленной воде.
• Чтобы вареное или жареное мясо в пицце не теряло аромата и вкусовых качеств, не надо солить его непосредственно перед варкой или жареньем, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока. Мясо в пицце после этого может оказаться слишком жестким и невкусным. Желательно варить и жарить мясо для пиццы незадолго до выпекания ее самой.
Пицца по-венециански
Для теста:
200 г пшеничной муки
15 г дрожжей
200 мл воды
2 ст. ложки растительного масла
сахар
соль
Для начинки:
1 большая луковица
2–3 дольки чеснока
300 г помидоров
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка специй
2–3 сосиски или 1 баночка сардин
150–200 г сыра
соль
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж по размеру чаши мультиварки, сделать небольшой бортик.
Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
Положить на тесто нарезанный колечками лук, поджаренный с растертым чесноком и кольцами помидоров, сосиски (или сардины) и кубики сыра. Сверху посыпать специями.
Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.Пицца по-калабрийски
Для теста:
250 г муки
150 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа)
5 г пивных дрожжей
1 ст. ложка оливкового масла
Для начинки:
100 г томатной пасты
150 г моццареллы или другого молодого сыра
50 г пикантных сырокопченых колбасок
несколько листочков базилика
1–2 ст. ложки оливкового масла
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и выложить его в смазанную жиром чашу мультиварки. Положить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.
За 5 минут до готовности посыпать мелкими кусочками моццареллы.
Когда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко по-резаной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом,
украсить зеленью базилика и подавать к столу.Пицца по-неаполитански
Для теста:
100 г муки
1 ст. ложка сливочного масла
5 г дрожжей
Для начинки:
200 г помидоров или 1 ст. ложка томатной пасты
300 г сосисок
150 г сыра
мускатный орех
соль
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см.
Положить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски.
Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Пицца по-римски
Для теста:
250 г муки
2 ст. ложки маргарина
100 мл молока или воды
15 г дрожжей
Для начинки:
1 ст. ложка растительного масла
400 г измельченной говядины
200 г сыра
1 яйцо
3 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка панировочных сухарей
черный молотый перец
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка зелени петрушки
Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом чашу мультиварки.
К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто.
Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр и сбрызнуть растительным маслом.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Пицца по-сицилийски
Для теста:
250 г пшеничной муки
• 100 мл теплого молока
15 г дрожжей
1/2 яйцо
соль
Для начинки:
500 г помидоров
• 2 дольки чеснока
• 1 луковица
соль
25 мл растительного масла
оригано
10 маслин
100 г твердого сыра
Просеять муку. Дрожжи развести теплым молоком, влить в муку и вместе с солью и яйцом замесить мягкое тесто.
Накрыть полотенцем и поставить на 40 минут доходить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кусочками. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать, посолить и смешать с помидорами, залив 2 ст. ложками растительного масла.
Из подошедшего теста раскатать корж и сделать углубление. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки, гарнировать помидорной массой.
Маслины разрезать пополам, удалить косточки, нарезать, вместе с раскрошенным сыром и оригано посыпать начинку и сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Пицца по-тоскански
Для теста:
• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
Для начинки:
• 400 г обжаренного филе индейки
• 2 грейпфрута
• 3 моркови
• 200 г кабачка
• 1 стакан сметаны
• соль
• перец
Замесить тесто, раскатать корж и выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки.
Индейку мелко нарезать и выложить равномерным слоем на тесто. Приправить специями.
Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. Слоем мякоти покрыть индейку.
Сверху посыпать тертой морковью, а затем – измельченным кабачком. Залить изделие сметаной.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
К столу блюдо подавать слегка охлажденным.Пицца по-апулийски
Для теста:
• 200 г муки
• 10 г дрожжей
• 1/2 ч. ложки сахара
100 мл теплого молока
6 ст. ложек растительного масла
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
600 г помидоров
1 ч. ложка молотого сухого сельдерея
1 ч. ложка перца
2 ч. ложки оригано
150 г сыра
2 луковицы
10 тушек сардин
1 ст. ложка каперсов
соль
Муку просеять горкой, сделать посередине лунку.
Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки.
Накрыть полотенцем и поставить на 15 минут подходить.
Добавить 3 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. Раскатать корж, положить в чашу мультиварки, смазанную оливковым маслом.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать толстыми ломтями и уложить на тесто. Посыпать оригано и сельдереем. Пустоты заполнить сыром. Добавить мелко нарезанный лук, каперсы и сардины цельными тушками.
Сбрызнуть пиццу оставшимся растительным маслом.
Готовить в режиме «Выпечка» 1 час. На стол пиццу подавать горячей.Пицца с мясом, томатами и чесноком
Для теста:
• 300 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
• 200 г говядины
• 2–3 помидора
• 3 дольки чеснока
• соль
• специи
• 10 г сливочного масла
Выложить мясо со специями в чашу мультиварки, залить водой и варить в режиме «Тушение» 1 час. Затем нарезать его тонкими ломтиками.
Сформовать из теста корж, смазать сливочным маслом, выложить в очищенную чашу мультиварки и разложить на него говядину.
Нарезать помидоры тонкими ломтиками, разложить сверху.
Мелко накрошить чеснок и посыпать им корж. Посолить, поперчить. Поднять края теста.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Пицца по-лигурийски
Для теста:
200 г муки
10 г дрожжей
50 г маргарина
50 мл воды
25 мл молока
Для начинки:
300 г свежих помидоров
2 кусочка анчоусов (салаки)
1/2 луковицы
1 долька чеснока
6 черных маслин
базилик
душица
растительное масло
Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто и поставить его в теплое место на
2 часа.
Поджарить на сковороде в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить.
Тушить 30 минут, затем снять с огня, добавить базилик и кусочки анчоусов.
Раскатать тесто. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку. Добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Пицца с пикантными мясными кусочками
Для теста:
300 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
300 г говядины
пряности
соль
10 г сливочного масла
Выложить мясо с пряностями в чашу мультиварки, залить водой и варить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
Отварить говядину до полуготовности с кореньями.
Затем нарезать ее небольшими тонкими ломтиками и разложить на смазанное сливочным маслом тесто (предварительно сформовав из него лепешку и подняв бортики).
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Многослойная пицца
• 1 упаковка основы для пиццы (либо тонкий лаваш)
• 600 г фарша (любого)
• 100 г соленых грибов
• 2 луковицы
• 1 стакан воды
• тертый сыр
• майонез
• соль
• специи
Смешать фарш с нарезанными солеными грибами, луком, специями (смесь прованских трав или другие, по вкусу).
В чашу мультиварки положить корж основы для пиццы, на него – фарш, майонез и зелень следующий корж, фарш, майонез, зелень и тертый сыр потом такой же слой, но без сыра последний слой, накрыв коржом, обильно полить майонезом, кетчупом, посыпать зеленью. Добавить воду, готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.
Затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
За 15 минут до готовности обильно посыпать пиццу тертым сыром.Пицца с отварной говядиной
Для теста:
• 250 г муки
• 25 г дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. ложки сахара
2 яйца
100 мл молока
Для начинки:
500 г постной отварной говядины
4 маринованных огурца
1 стручок сладкого перца
1 вареное яйцо
1/2 ст. ложки винного уксуса
4 ст. ложки майонеза
Замесить дрожжевое тесто, раскатать в корж и выложить в смазанную маслом чашу мультиварки. Нарезать говядину тонкой соломкой и уложить на тесто.
Огурцы нарезать соломкой, перец – полукольцами, помидоры – дольками. Мелко порубить лук. Смешать овощи и приправить уксусом. Выложить овощную смесь на мясо.
Смазать майонезом. Украсить сверху дольками яйца.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Пицца со свининой
Для теста:
• 300 г муки
100 мл молока (или воды)
1 яйцо
• 5 г дрожжей
20 г сливочного масла
10 г сахара
соль
• 30 мл растительного масла
Для начинки:
100 г свинины
60 г сыра
1 помидор
горчица
перец
Из молока, яиц, дрожжей, двух видов масла и муки замесить дрожжевое тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки
Смазать его горчицей. Положить протертые через сито помидоры с перцем, затем – мелко нарезанную и вареную свинину. Посыпать сыром.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Когда блюдо остынет, можно посыпать ее зеленью укропа и петрушки.Пицца «Маргарита»
Для теста:
250 г муки
• 5 г пивных дрожжей
150 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа)