Облепиховый сок – 400 мл, яблочный сок -1,5 л, сахар – 150 г
1. Соки соедините в эмалированной кастрюле, добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и нагрейте до 95 °C.
2. Горячий сок разлейте по предварительно подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.
Шиповник
Компот из шиповника
Плоды шиповника – 3 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л
1. Шиповник помойте, очистите от плодоножек, разрежьте пополам, удалите волоски и семена, помойте еще раз, залейте кипящей водой и варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
2. Полученный отвар слейте, соедините с сахаром и доведите до кипения.
3. Плоды шиповника опустите в сироп, немного проварите и оставьте на 12 часов (можно на ночь).
4. По прошествии указанного времени сироп вместе с плодами еще раз прокипятите, разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и заверните в одеяло.
Сироп из шиповника
Шиповник – 500 г, вода – 1 л, сахар – 1,5 кг
1. Плоды шиповника переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.
2. Шиповник отожмите и оставьте на 24 часа.
3. По прошествии указанного времени полученный отвар слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с сахаром и уваривайте до получения густого сиропа.
4. Сироп в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
5. Храните в прохладном месте.
Сироп из лепестков шиповника
Лепестки шиповника – 30 г, сахар – 600 г, вода – 1 л
1. Сахар залейте водой и доведите в эмалированной кастрюле до кипения.
2. Полученный сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте промытые лепестки шиповника, доведите до кипения и оставьте на 12 часов.
3. Сироп в охлажденном виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.
Пюре из шиповника
Шиповник – 1 кг
1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на две части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в паровой соковарке до размягчения.
2. Полученную массу протрите в горячем виде через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Готовое пюре разложите по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
Сок из шиповника
Шиповник – 2 кг, сахар – 200 г
1. Перезревшие плоды шиповника помойте, бланшируйте в течение 1 часа в паровой соковарке и слейте образовавшийся сок.
2. Сок соедините с сахаром, доведите до кипения на медленном огне, перелейте в простерилизованные, предварительно подогретые полулитровые банки, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Сок из шиповника с мякотью
Шиповник – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 600 мл
1. Шиповник помойте, удалите семена, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, залейте 200 мл воды, нагрейте на медленном огне до 70 °C и протрите через металлическое сито.
2. Сахар насыпьте в отдельную посуду, залейте оставшейся водой, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Пюре из шиповника залейте кипящим сахарным сиропом и нагрейте до 60 °C при постоянном помешивании.
4. Горячий сок перелейте в полулитровые, заранее подогретые банки, накройте их прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 95 °C и закатайте.
Варенье из шиповника
Шиповник – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 1,2 л
1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на 2 части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в течение 10 минут в кипящей воде.
2. Сахар залейте холодной водой, доведите до кипения, полученную жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
3. Шиповник переложите в эмалированный таз, залейте горячим, но не кипящим сиропом и варите до готовности, удаляя образующуюся пену.
4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Варенье из листьев шиповника
Листья шиповника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 3 г
1. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
2. Листья шиповника помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сиропом, добавьте лимонную кислоту и оставьте на 2 часа.
3. По прошествии указанного времени сироп слейте, дайте ему закипеть, снова залейте им листья шиповника и доведите до кипения.
4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Повидло из шиповника
Пюре из шиповника – 1 кг, сахар – 750 г
1. Свежее или консервированное пюре из шиповника положите в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
2. К полученной массе добавьте по частям сахар и прогревайте на медленном огне до полной готовности.
3. Повидло в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
4. Храните в прохладном месте.
Желе из шиповника
Сок из шиповника – 2 л, сахар – 1,6 кг
1. Натуральный осветленный сок из шиповника налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения, постоянно помешивая полученную жидкость деревянной ложкой.
2. Сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю или фланель, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на 1/5 часть.
3. Готовое желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.
Пастила из шиповника
Пюре из шиповника – 2 кг
1. Консервированное или свежее пюре из шиповника выложите в эмалированную кастрюлю или таз для варки варенья, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится примерно в 2 раза. Постоянно помешивайте пюре деревянной ложкой или специальной лопаточкой.
2. Готовую пастилу в горячем виде вылейте на застеленный пергаментной бумагой противень (бумагу надо предварительно смазать нагретым до появления белого дыма маслом) и оставьте в солнечном месте на несколько дней для подсушивания.
3. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки, переложите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
4. Храните в холодном месте.
Джем из шиповника
Плоды шиповника – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 100 мл
1. Шиповник помойте, разрежьте на две части, удалите волоски и семена, еще раз помойте, положите в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь, накрыв крышкой.
2. Прогревайте плоды до тех пор, пока они не размягчатся, а после этого протрите через сито.
3. Соедините сахар с водой, доведите полученную жидкость до кипения и смешайте с шиповником. Полученное пюре остудите, выложите в простерилизованные банки и закатайте крышками. Готовый продукт храните в холодном месте.
Джем из шиповника с соком черной смородины
Плоды шиповника – 1 кг, сахар – 400 г, сок черной смородины – 150 мл
1. Шиповник помойте, разрежьте на 2 части, удалите семена и волоски и еще раз тщательно помойте плоды. Выложите шиповник в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.
2. В отдельной посуде соедините сахар и черносмородиновый сок, нагрейте до кипения и влейте в кастрюлю с шиповником.
3. Джем варите до готовности при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Готовый продукт храните в темном прохладном помещении.
Шиповник, консервированный с сахаром
Шиповник – 2 кг, сахар – 2 кг
1. Шиповник переберите, помойте, очистите от семян и волосков, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке и пропустите через мясорубку.
2. Полученное пюре соедините с сахаром, переложите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и разложите по простерилизованным полулитровым банкам. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Физалис
Варенье из физалиса
Физалис – 1 кг, сахар – 1,1 кг, вода – 600 мл
1. Плоды физалиса, собранные в сухую погоду, помойте, удалите чашелистики, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и положите в эмалированный таз. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте 600 г сахара холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, прогревайте еще 5 минут, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и снова вскипятите.
2. Физалис залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 4 часа.
3. По прошествии указанного времени добавьте в таз оставшийся сахар, поставьте на медленный огонь, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут и оставьте на 6 часов.
4. После этого доведите варенье до готовности, разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Джем из физалиса
Физалис – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 900 мл
1. У физалиса удалите чашелистики, плоды помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения при постоянном помешивании.
2. К размягченным плодам добавьте сахар, доведите джем до готовности, разложите в горячем виде по простерилизованным подогретым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
3. Банки переверните вниз горлышком и остудите.
Повидло из физалиса
Физалис – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 700 мл
1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, переложите в эмалированный таз, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до полного размягчения плодов.
2. Протрите физалис в горячем виде через металлическое сито.
3. Полученное пюре соедините с сахаром и уваривайте до готовности при постоянном помешивании на медленном огне.
4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в пюре лимонную кислоту.
5. Готовое повидло в горячем виде разложите по полулитровым, заранее подогретым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
6. Храните в холодном месте.
Маринованный физалис
Физалис – 1 кг, сахар – 150 г, 6 %-ная уксусная кислота – 100 мл, вода – 500 мл, гвоздика – 6 штук, красный горький перец -1 штука, лавровый лист – 3 штуки
1. Физалис помойте и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз вскипятите и добавьте уксусную кислоту. Красный перец разрежьте на 3 небольших кусочка.
3. Три полулитровые банки простерилизуйте, выложите на дно по 1 лавровому листу, 2 штуки гвоздики и кусочку перца. Добавьте физалис и залейте кипящим сахарным сиропом.
4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.
Моченый физалис
Физалис – 2 кг, сахар – 150 г, соль – 70 г, вода – 5 л
1. У физалиса удалите чашелистики. Плоды тщательно помойте и положите в подходящую емкость.
2. В отдельной посуде приготовьте рассол. Соедините сахар и соль, залейте водой и доведите полученную жидкость до кипения.
3. Физалис залейте рассолом, накройте емкость деревянным кружком и оставьте в теплом помещении на 2 дня.
4. По прошествии указанного времени физалис переложите в простерилизованные литровые банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Цукаты из физалиса
Физалис – 2 кг, сахар – 2,5 кг, лимонная кислота – 5 г, вода – 600 мл, сахарная пудра по вкусу
1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
3. Кипящим сиропом залейте физалис, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании, затем оставьте на 5 часов.
4. По прошествии указанного времени добавьте в физалис лимонную кислоту, снова поставьте на огонь и прогревайте до готовности.
5. Полученную массу в горячем виде откиньте на дуршлаг, оставьте на 1,5 часа.
6. Плоды физалиса пересыпьте сахарной пудрой и немного подсушите.
7. Готовые цукаты переложите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.
Калина
Варенье из калины
Калина – 2 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 600 мл
1. Калину, собранную после заморозков, переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой и доведите полученную жидкость до кипения.
3. Сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
4. Калину залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 10 часов.
5. По прошествии указанного времени поставьте таз с калиной на медленный огонь и доведите варенье до готовности, периодически снимая образующуюся пену.
6. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
7. Храните в холодном месте.
Джем из калины
Калина – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 600 мл
1. Свежие ягоды калины переберите, помойте и пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.
3. Готовый джем в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите. Храните в холодном месте.
Джем из выжимок калины
Выжимки калины – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 800 мл
1. Выжимки, оставшиеся после получения калинового сока, положите в эмалированный таз для варки варенья и залейте водой.
2. Таз поставьте на медленный огонь и прогревайте содержимое, постепенно добавляя сахар.
3. Доведите джем до готовности при постоянном помешивании. В горячем виде готовый продукт разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Повидло из калины
Калина – 1 кг, вода – 2 л, сахар – 500 г
1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.
2. Протрите полученную массу вместе с водой через металлическое сито, соедините с сахаром и уваривайте до готовности при постоянном помешивании.
3. Готовое повидло в горячем виде разложите по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Повидло из калины и рябины
Калина – 1 кг, рябина обыкновенная -1 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л
1. Ягоды калины и рябины переберите, помойте, залейте холодной водой и положите в эмалированный таз. Поставьте таз на медленный огонь и прогревайте содержимое до тех пор, пока объем не уменьшится в 2 раза.
2. Размягченные ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
3. Полученное пюре переложите обратно в таз, засыпьте сахаром и доведите до готовности.
4. Горячее повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
5. Храните в холодном месте.
Пастила из калины
Калина – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л
1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и варите до размягчения.
2. Ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
3. Полученное пюре соедините с сахаром, поставьте на огонь и прогревайте до готовности.
4. Массу вылейте на смоченный водой противень, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.
5. Готовую пастилу разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.
Желе из калины
Сок из калины – 1 л, сахар – 800 г
1. Осветленный сок из свежей калины соедините с сахаром, перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании.