• пучок зеленого лука.
Вымытые и очищенные молодые клубни топинамбура (размером с грецкий орех) поставить варить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до состояния готовности. На раскаленную сковороду, политую растительным маслом, выложить рыбу, освободив немного места для клубней топинамбура. Через 2–3 минуты рыбу перевернуть, посолить, поперчить, на сковороду выложить топинамбур, жарить в течение 3 минут, затем тушить на медленном огне еще 3 минуты. После приготовления посыпать измельченным зеленым луком.
Рыба, запеченная с топинамбуром
...Курица, тушенная с топинамбуром, тыквой и черносливом
...Драники из земляной груши
...Десерты и завтраки с топинамбуром
Запеканка из топинамбура
...Топинамбур в молоке
...Омлет из топинамбура
...Суфле из топинамбура
...Напитки
Вино из топинамбура
...Медовый уксус с топинамбуром
...Квас из топинамбура
...Кофе из земляной груши
...Ассорти по-японски
...Приложения
Приложение 1. Как выращивать топинамбур
Выращивать топинамбур достаточно легко. Для произрастания подойдет практически любой участок земли. Наиболее комфортна для прорастания топинамбура почва со слабощелочной реакцией, но в целом земляная груша будет неплохо расти практически в любой почве.
Топинамбур достаточно неприхотлив, единственное, чем его нужно обеспечивать – это постоянное увлажнение.
Размножать топинамбур можно как целыми, так и разрезанными клубнями.
Наиболее удачное время для посадки – весна. Высаживать топинамбур следует на глубину 15 см. Проследите за тем, чтобы расстояние между ямками для посадки составляло не менее 30 см.
Когда стебель земляной груши достигнет в высоту 30–40 см, вам следует окучить грядки.
Для созревания клубней топинамбуру необходимо 125 дней в течение одного сезона, исключая период заморозков. К середине сезона стебель топинамбура необходимо укоротить до 1,5–2 м и обрезать цветки – тогда больше питательных веществ будет уходить на клубни.
Будет просто замечательно, если к середине сезона удобрить топинамбур несильным раствором органических удобрений, в этом случае осенью вас ждут еще более крупные, сочные и аппетитные клубни.
Приложение 2. Как хранить топинамбур
Одной из отличительных особенностей топинамбура является его способность находиться зимой в почве. В отличие от того же картофеля, лютые морозы земляной груше нипочем. Поэтому если на весну вы хотите запастись витаминами и имеете собственный участок с земляной грушей, то можете смело оставить ее «зимовать» в грядке.
В домашних условиях топинамбур можно хранить в холодильнике, погребе или подвале, но не более 10 суток.
Минусом хранения топинамбура является то, что его кожица не грубеет со временем, а остается такой же нежной и мягкой. Из-за этого топинамбур очень легко повреждается, быстро сохнет и вянет, поэтому клубни нужно съедать как можно быстрее.
Один из вариантов длительного хранения – заморозка. Замороженный топинамбур сохраняет большую часть своих полезных элементов и остается практически таким же вкусным и аппетитным.
Другой вариант длительного хранения – поместить клубни в ведерко и пересыпать песком или грунтом, после чего поставить хранится в темное, влажное место.
Приложение 3. Как сушить топинамбур
Высушить топинамбур достаточно просто. Для этого необходимо вымыть и очистить несколько клубней, затем нарезать их тонкими ломтиками толщиной не более 5 мм. После чего поместить в духовку и при температуре 70 °С высушить.
Чтобы проверить, высушились ли ломтики или нет, достаточно попробовать согнуть ломтик и разломить. Если ломтик сломался с треском – значит, земляная груша просушилась хорошо.
Сушеные ломтики топинамбура можно использовать как в приготовлении различных блюд, так и просто употребляя с молоком или чаем.
Приложение 4. Как выбирать топинамбур
Топинамбур можно приобрести практически в любом овощном магазине или на рынке. Если вы хотите приготовить из топинамбура вкусное и аппетитное блюдо, то вам при покупке следует выбирать тяжелые, сочные клубни больших размеров.
Форма клубней особого значения не имеет. Убедитесь в том, что клубни топинамбура тверды на ощупь, таким образом, вы будете знать, насколько они свежи.
Важный момент при выборе топинамбура – наличие темных пятен на клубнях. Если темные пятна есть, то такие клубни брать не рекомендуется.