3. Дно формы для выпечки смазать растопленным сливочным маслом и выложить один слой теста. Смазать его маслом, выложить начинку из брынзы с яйцами.
4. Затем поместить слой теста, смазанный маслом, потом начинку и так далее. Верхний слой из теста смазать растопленным маслом.
5. Выпекать пирог в духовке при температуре до 200 °C в течение 45 мин. до подрумянивания.
6. Вынуть пирог из духовки, при подаче теплым нарезать на порции, выложить на сервировочное блюдо.
Ореховый пирог с творогом
1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, ¾ стакана растительного масла, ¾ стакана нежирных сливок, 1 ч, ложка разрыхлителя, ½ ч. ложки питьевой соды, ⅓ стакана порошка какао, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ стакана измельченных ядер грецких орехов, «сердечки» из апельсиновой цедры, соль.
Для крема: 250 г творога, 100 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка высокожирных сливок, 2 стакана сахарного песка.
1. Взбить яйца с сахарным песком в плотную пену. Втереть масло и сливки. Смешать муку с разрыхлителем, порошком какао, содой, солью и молотой корицей, вмешать в яично-масляную смесь. Добавить измельченные ядра орехов.
2. Смазать маслом противень (20x30 см, глубиной около 3 см). Вылить тесто на противень, разровнять поверхность. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть пирог из духовки, переложить на решетку, дать остыть (5 мин.). Снять с противня и охладить.
3. Для крема стереть творог со сливочным маслом и сливками, постепенно добавить сахарный песок, взбить в густую однородную массу. Смазать пирог кремом, украсить апельсиновыми «сердечками» из цедры.
Саксонский пирог
1 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 250 г ветчины, нарезанной кубиками, 250 г творога, ½ стакана сливок, 2 яйца, 2–3 ст. ложки рубленой зелени майорана (или душицы), 1 ст. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.
1. Сливочное масло охладить и нарезать маленькими кубиками. Муку просеять горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление. Отбить в муку яйцо, добавить соль, молоко, сливочное масло и замесить эластичное тесто.
2. Слегка присыпать мукой разделочную доску. Раскатать на ней тесто в круглый пласт и уложить в круглую форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
3. Края теста приподнять и плотно прижать к стенкам. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто примерно 45 мин. в холодном месте. Выпекать около 10 мин. при температуре 200 °C.
4. Для начинки творог положить в миску, добавить сливки, смешанные с яйцами, зелень майорана (или душицы), соком лимона, посолить и поперчить.
5. Вынуть форму из духовки, на слой выпеченного теста выложить ветчину, сверху разместить творожную массу и разровнять.
6. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог около 1 часа. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог фольгой.
7. Затем оставить его в выключенной духовке примерно на 10 мин. Вынуть готовый пирог из духовки, выложить на сервировочное блюдо.
Ореховый канадский пирог
300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 желток, ½ стакана густого сиропа (можно ягодного, но по традиции – кленового), соль.
Для начинки: 2 яйца, ½ стакана сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов.
1. Охладить сливочное масло, мелко нарезать или настругать его. На разделочную доску просеять горкой муку, добавить сливочное масло, посолить и вымешивать до крошливой консистенции.
2. В центре сделать углубление и влить 5 ст. ложек ледяной воды. Замесить гладкое тесто, поместить в холодильник на 30 мин.
3. Для начинки в миске яйца смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, размягченным сливочным маслом и ядрами орехов.
4. Готовое тесто раскатать в 2 тонких пласта (один для верха пирога меньшего размера). Выложить пласт теста в форму для выпечки (диаметром 25 см), смазанную маслом, наколоть дно вилкой.
5. Выложить приготовленную ореховую начинку, накрыть оставленным пластом теста. Наколоть верх вилкой, смазать взбитым желтком.
6. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10 мин. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог примерно 30 мин.
7. Вынуть пирог из духовки, слегка охладить, обильно смазать густым сиропом.
Традиции, Канада
В многонациональной и многоукладной Kанаде праздник Пасхи выявляет как бы два параллельных мироощущения людей и, соответственно, два ряда пасхальных символов: для одних это – огонь и свеча, а для других – заяц и крашеные яйца. Традиционен праздничный воскресный обед с символическими пасхальными блюдами (например, запеченной ветчиной с изюмом) и непременным сладким десертом. Обычно многие пасхальные канадские сладости, по традиции, обильно обмазываются кленовым сиропом – главным канадским продуктом наступившей весны. В Торонто, например, к праздничному столу можно купить пирог с овощами и яйцами из 33 коржей тончайшего теста, каждый из которых символизирует один год жизни Иисуса.
Пасха, так же как и Рождество, в Kанаде – это не только церковный праздник для верующих, а всенародное торжество, к которому канадцы начинают готовиться задолго до его прихода. В телепередачах, журналах и книгах рассказывается о том, как украшать стол, что готовить, что дарить. В городах проводятся ярмарки и базары, где можно купить вкусные угощения и красивые подарки.
Особенную радость в праздник Пасхи канадцы стараются доставить детям. Накануне праздника они припрятывают заготовленные заранее крашеные яйца и сувениры в виде яиц с различными сюрпризами внутри. Утром дети пускаются на поиск яиц по всему дому, во дворе и в саду, заранее предвкушая радость находки.
Кекс «Данди»
1 ½ стакана муки, ½ стакана светлого изюма (без косточек), ½ стакана темного изюма (без косточек), ½ стакана измельченного крупного изюма с косточками, ½ стакана смеси красных, зеленых, желтых цукатов (из апельсиновых, арбузных, дынных корок), ⅓ стакана вишни из варенья, 2 ст. ложки молотых ядер миндаля, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца, 1 ст. ложка коньяка (или рома), 1 ст. ложка крупно рубленных ядер миндаля, тертая цедра 1 лимона.
1. Сливочное масло взбить миксером до суфлеобразного состояния. Ввести в него сахарную пудру, тертую цедру лимона и продолжать взбивать смесь добела. В другой посуде взбить яйца и добавлять их постепенно во взбитое масляное суфле. Тщательно взбивать смесь после каждого добавления.
2. В приготовленный яично-масляный крем осторожно подвеивать через ситечко муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать, затем тесто отложить.
3. Весь подготовленный изюм смешать с цукатами, измельченными вишнями из варенья и молотым миндалем. Коньяком (или ромом) сбрызнуть равномерно всю изюмную массу и ввести ее в тесто, распределяя равномерно.
4. Сливочным маслом смазать дно и стенки формы для выпечки. Выложить промасленной пергаментной бумагой. Поместить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось. В центре слегка продавить тесто небольшим блюдцем и посыпать поверхность молотым миндалем.
5. Выпекать кекс в духовке при температуре 160 °C почти 3 часа. В последние 30 мин. проверить готовность деревянной лучиной. Вынуть кекс из духовки, выдержать в форме около 15 мин., выложить на блюдо, украсить крупно рублеными ядрами миндаля.
Маковник по-чешски
1 ¼ стакана муки, ½ стакана размолотого мака, ¾ стакана сахарного песка, 1 ¼ стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан повидла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, ⅓ пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1. Муку смешать с разрыхлителем. В глубокой миске смешать размолотый мак, сахарный песок, лимонную цедру и ванильный сахар. Влить молоко, яйцо, всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.
2. Смазать растительным маслом круглую форму и слегка присыпать мукой. Выложить в подготовленную форму тесто. Выпекать в духовке при температуре около 190 °C примерно 30 мин.
3. Вынуть форму из духовки и оставить маковник до остывания. Извлечь готовое изделие из формы, разрезать на 3 коржа. Смазать каждый корж слоем повидла, сложить один на другой, посыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо.
Арахисовый кекс
Для теста с арахисом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 1 яйцо, ¼ стакана повидла, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ ч. ложка питьевой соды, ¼ стакана пахты, ½ стакана измельченных ядер арахиса, 1 ч. ложка молотой корицы.
Арахисовый кекс
Для теста с арахисом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 1 яйцо, ¼ стакана повидла, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ ч. ложка питьевой соды, ¼ стакана пахты, ½ стакана измельченных ядер арахиса, 1 ч. ложка молотой корицы.
Для теста с шоколадом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ стакана молока, 1 стакан шоколадных хлопьев.
Для украшения: ¼ стакана измельченных ядер арахиса, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла.
1. Для теста с арахисом взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком, втереть яйцо и повидло. Муку смешать с молотой корицей, разрыхлителем и содой. Стереть яичную массу, муку и пахту, всыпать ядра арахиса, размешать до однородной консистенции.
2. Для теста с шоколадом сбить масло с сахарным песком, втереть яйцо. Смешать муку с разрыхлителем. Вмешать муку и молоко в яично-масляную массу, всыпать шоколадные хлопья, тщательно размешать.
3. Смазать сливочным маслом кольцевую форму (диаметром 25 см). Дно формы засыпать измельченными ядрами арахиса. Залить в форму два вида теста попеременно, круговыми движениями.
4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C около 45 мин.
5. Вынуть кекс из духовки, слегка остудить в форме.
6. Затем перевернуть его на решетку, охладить немного и переложить на блюдо. Рекомендуется подать к столу теплым.
«Творожная легенда»
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя, 80 г растопленного шоколада, 1 ст. ложка порошка какао, соль.
Для крема и украшения: 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ¾ стакана сахарного песка, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1¼ стакана мягкого творога, 1 ст. ложка порошка какао, шоколадные яйца и сердечки.
1. Размягченное сливочное масло стереть с сахарным песком, постепенно вбить яйца, всыпать муку, разрыхлитель и соль.
2. Отложить половину полученного теста. Добавить в одну половину растопленный шоколад и порошок какао, размешать.
3. Смазать маслом и посыпать мукой глубокую кольцевую форму (диаметром 22–24 см). Уложить светлое и темное тесто в форму, перемежая слои, немного размешать (1–3 круговых движения тонкой деревянной палочкой).
4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C около 1 часа. Вынуть из духовки, остудить в форме (10 мин.), переложить кекс на решетку и полностью охладить.
5. Для крема стереть размягченное сливочное масло с 1 ½ стакана сахарного песка, затем добавить апельсиновый сок. Разрезать кекс на 3 толстых коржа. Смазать кремом нижний и средний.
6. Взбить мягкий творог с оставшимся сахарным песком в плотную массу. Взять ¾ крема и смазать поверхность кекса.
7. Оставшимся кремом, используя кондитерский мешок, украсить верх кекса розочками. Посыпать сверху порошком какао и украсить шоколадными яйцами и сердечками.
Кекс с изюмом
2 ⅓ стакана муки, 250 сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 5 яиц, отдельно белки и желтки, ½ стакана рубленых ядер миндаля, 1 стакан промытого рубленого изюма (без косточек), ½ стакана нарезанных цукатов (лимонные, апельсиновые, персиковые, айвовые), тертая цедра и сок ½ лимона.
1. Тщательно взбить желтки (около 30 мин.). Сливочное масло размягчить и растереть добела с сахарным песком. Постепенно вносить и втирать взбитые желтки.
2. Добавить муку, рубленые миндаль и изюм, цукаты, цедру и сок лимона, тесто вымесить. Внести взбитые в плотную пену белки, осторожно перемешать снизу вверх.
3. Поместить тесто в смазанную маслом толстостенную форму для выпечки, выложенную изнутри промасленной пергаментной бумагой (⅓ высоты).
4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа. Затем проверить, как кекс зарумянился, следить, чтобы не подгорел. При необходимости прикрыть влажным пергаментом и выпекать еще 15 мин.
5. Вынуть готовый кекс из духовки, переложить на сервировочное блюдо. Украсить по своему вкусу.
Греческая баклава
700 г готового заморожениого слоеного теста (не менее 25 тонких листов), 250 г сливочного масла, 400 г ядер миндаля, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ стакана сахарного песка.
Для сиропа: 3 стакана сахарного песка, ½ ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры, 1 ст. ложка меда.
1. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, размолоть в кофемолке. Смешать в миске молотые ядра миндаля, молотую корицу и сахарный песок. Растопить сливочное масло.
2. Смазать противень маслом, положить 1 листок теста так, чтобы кромки свешивались за края противня. Смазать его маслом, положить второй листок и таким же образом положить еще 8 тестовых листков.
3. Посыпать верхний листок теста смесью ядер миндаля, корицы и сахарного песка.
4. Положить еще 2–3 листка, снова посыпать молотыми ядрами орехов и так далее, пока миндаль не кончится (минимум 3–4 раза). Продолжать укладку листиков теста, смазывая каждый маслом. Особенно тщательно смазать последний верхний листок и сделать на нем несколько продольных надрезов.
5. Выпекать баклаву в духовке при температуре 180 °C примерно 30 мин. Затем уменьшить нагрев до 150 °C и готовить еще 30 мин.
6. Для сиропа положить все ингредиенты в кастрюлю, залить водой (1 ½ стакана) и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить 10–15 мин. до загустения, остудить.
7. Вынуть баклаву из духовки, залить сиропом, дать полностью остыть, нарезать ромбами, выложить на блюдо и подать к столу.
Берлинский штрудель
1 ½ стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 1–2 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 300 г творога, 1 желток, ½ стакана изюма (без косточек), ¼ стакана сахарного песка, ½ ч. ложки ванильного сахара.
1. В миске растереть веничком яйцо, сахарный песок, соль, уксус и воду (⅓—¼ стакана) до полного растворения сахарного песка.
2. На разделочную доску горкой просеять муку, сделать в ней лунку. Положить размягченное сливочное масло, влить подготовленную яичную смесь. Замесить крутое тесто, выбивая его о доску, пока оно не перестанет приставать к рукам. Оставить тесто на 30–40 мин.
3. Для начинки творог протереть через сито; изюм промыть и обсушить. Растереть в миске желток с сахарным песком, положить протертый творог, изюм, ванильный сахар и тщательно размешать.
4. Расстелить на столе чистую салфетку, присыпать ее мукой. Тесто раскатать в толстую лепешку, затем растягивать его руками до толщины около 1 мм. Оставить на 20–30 мин., чтобы пласт теста слегка подсох.
5. Приготовленную творожную начинку ровным слоем распределить по пласту теста и свернуть с помощью салфетки в рулет.
6. Положить его на смазанный растительным маслом противень швом вниз. Выпекать в духовке при температуре около 200 °C примерно 30 мин. Вынуть штрудель из духовки, теплым разрезать на ломти и посыпать сахарной пудрой.
Праздничные витки с черносливом
2 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 16 шт. чернослива (без косточек), 125 г йогурта, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки кокосовой стружки, сахарная пудра, соль.
1. Йогурт слегка нагреть в небольшой кастрюле, развести в нем сахарный песок, соль, добавить яйцо и размешать.
2. Муку просеять, смешать с дрожжами, соединить с йогуртом и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам.
3. Посыпать мукой разделочную доску. Скатать тесто в колбаску, разрезать ее на 8 одинаковых частей. Разделать их в виде полосок толщиной в 1 см и шириной 4 см.
4. На каждую полоску теста положить 1 чернослив, завернуть в тесто. Положить второй чернослив и закатать виток до конца.
5. Растопить масло в форме. Каждый виток обмакнуть в масло и выложить в форму. Поставить форму с витками в теплое место на 15 мин. Посыпать витки кокосовой стружкой.
6. Поместить форму в духовку, разогретую до температуры 180 °C, и выпекать в течение 30 мин. до золотистого цвета. Готовые витки вынуть из духовки, выложить на блюдо горячими, при подаче посыпать сахарной пудрой.
Рыбники
2 ½ стакана муки, 20 г дрожжей, ½ стакана молока, 2 яйца, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 350 г филе рыбы, Зет, ложки растительного масла, соль.
1. Просеять на разделочную доску ¾ стакана муки горкой, в середину положить дрожжи. Молоко слегка подогреть. Влить половину в муку с дрожжами, замесить тесто, дать ему подойти. Затем добавить оставшиеся молоко и муку, месить тесто до тех пор, пока оно не начнет дышать. Выложить его в кастрюлю, прикрыть крышкой и оставить на 1 час подходить.