2. Филе рыбы очистить от кожи и костей, обмыть и разделать на куски (размером 4x6 см). Разделочную доску присыпать мукой, выложить на нее готовое тесто, разрезать на кусочки и скатать из них шарики.
3. Оставить шарики на доске на 10 мин., чтобы подошли. Затем раскатать в круглые лепешки толщиной в 1 см.
4. На середину каждой лепешки положить кусок подготовленного филе рыбы, посолить, сбрызнуть растительным маслом (1 ст. ложка). Смазать края взбитым яйцом и защипнуть, придав рыбникам круглую форму.
5. Теплый противень смазать растительным маслом, уложить на него рыбники защипанной стороной вниз на расстоянии 2 см друг от друга. Обрезки теста тонко раскатать и вырезать рыбок, смазать с нижней стороны яйцом и украсить ими рыбники сверху.
6. Противень с рыбниками поставить в теплое место на 20 мин. Затем смазать изделия взбитым яйцом, а вокруг рыбок сделать проколы для выхода пара. Духовку разогреть до 180 °C, поместить в нее противень с рыбниками и выпекать 25 мин.
7. Готовые рыбники вынуть из духовки, смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем.
Десерты из фруктов и шоколада
Всегда незабываемо вкусна творожная пасха, детворе особенно желанны шоколадные яички и зайцы, но какой же праздничный стол обойдется без изысканных десертов: шербетов, муссов, суфле, кремов…
Грейпфрутовый шербет
6 грейпфрутов, 150 г сахарного песка, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 белок, листики мяты.
1. Небольшим острым ножом срезать верх с каждого грейпфрута и сохранить их. Осторожно удалить мякоть, не повредив кожуру. Протереть вынутую мякоть через сито в миску. С донышка каждого грейпфрута срезать тонкий слой кожуры, чтобы «горшочек» мог стоять. Выжать сок из срезанных верхушек.
2. Перелить сок в мерный стакан. Если объем его менее 275 мл, добавить сок из оставшихся грейпфрутов, если больше этого количества – отлить. Мелко натереть цедру двух грейпфрутов.
3. Влить в небольшую кастрюлю 275 мл воды, добавить сахарный песок, разогреть до растворения сахара. Довести до кипения и кипятить 5 мин. до загустения (не мешать). Смешать сироп с грейпфрутовым соком, добавить лимонный сок и цедру, дать охладиться.
4. Залить смесь в пластиковую емкость и поставить в морозильник на 1 час, до замерзания по краям на глубину 25 мл. Размешать вилкой и снова поставить замораживаться на 1 час, до замерзания наполовину.
5. Вынуть из морозильника, переложить в миску. В отдельной посуде взбить белок в плотную пену и втереть в грейпфрутовую смесь.
6. Наполнить смесью подготовленные грейпфрутовые «чашечки», поставить их на небольшой поднос и убрать в морозильник на 1 час. Подать десерт к столу, украсив листиками мяты.
Слоеный десерт с ананасом
400 г готового слоеного теста, 1 банка консервированных ананасов в сиропе, 2 желтка, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки вишневого ликера, ½ стакана высокожирных сливок, сахарная пудра.
1. Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую в прямоугольник (20x30 см), переложить на 2 слегка смоченных водой противня, наколоть вилкой. Выпекать в духовке 10–15 мин. до золотистого цвета. Затем вынуть из духовки и остудить. Остывшие слоеные коржи аккуратно перевернуть и снова поставить в духовку на 3–4 мин., вынуть и охладить.
2. Протереть консервированные ананасы через сито, собрав сок (его должно быть около 275 мл). При необходимости добавить воду. Смешать желтки, сахарный песок и муку. Ананасовый сок разогреть до кипения и постепенно смешать с яичной массой.
3. Снова разогреть, помешивая, при слабом нагреве. Когда масса начнет закипать, снять кастрюлю с плиты, вмешать ананасовое пюре и ликер. Переложить смесь в миску и охладить. Сливки взбить в густую пену и смешать с ананасовой начинкой.
4. Коржи подровнять, сохранив обрезки, разрезать каждый пополам вдоль. Положить одну половину слоеного коржа на блюдо, выложить ⅓ начинки, добавить вторую половину, начинки и т. д. Сверху посыпать сахарной пудрой. Можно украсить шоколадными или марципановыми фигурками.
Ягодный флан
150 г печенья, 1 ½ стакана малины (или клубники) из варенья, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка дробленых ядер грецких орехов, ⅓ ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана высокожирных сливок, ½ стакана сметаны.
1. Крупно растолочь печенье. На тарелку поставить металлический цилиндр (диаметром 15–20 см). Толченое печенье смешать с сахарной пудрой (1 ст. ложка), дроблеными ядрами орехов, молотой корицей.
2. Добавить растопленное сливочное масло, размешать, выложить в цилиндр, утрамбовать и поставить на 1 час в холодильник.
3. Половину малины (или клубники) из варенья поместить на тарелку. Слегка взбить высокожирные сливки, внести сметану и оставшуюся сахарную пудру, выложить на малину.
4. Сверху вновь поместить малину. Флан осторожно извлечь из цилиндра, поместить в высокий круглый салатник.
Шоколадное суфле
1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки муки, 150 г шоколада, кусочками, 6 желтков, 8 белков, 4 ч. ложки сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции, нежирные сливки.
1. Смазать маслом (1 ч. ложка) форму для суфле (емкостью около 1 л) Вырезать из промасленной бумаги «воротничок» выше стенок на 7–8 см и закрепить его вокруг формы.
2. В посуде растопить масло при слабом нагреве, всыпать муку, размешать и снять с плиты.
Разогреть молоко, добавить кусочки шоколада и размешать до растопления.
3. Смешать муку в масле с молочно-шоколадной массой. Разогреть, добавить сахарный песок, постоянно помешивая. Довести до загустения (смесь должна отставать от стенок посуды).
4. Снять смесь с плиты, постепенно добавить желтки, помешивая, а также ванильную эссенцию.
5. Белки взбить в плотную пену и осторожно смешать с остальной массой. Выложить в подготовленную форму. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 40 мин. до готовности – суфле должно слегка «пружинить» при надавливании.
6. Вынуть форму из духовки и дать слегка остыть, прежде чем убирать бумажный «воротничок». Подать суфле к столу со сливками.
Буберт
2 стакана молока (или сливок), 4 яйца, отдельно белки и желтки, ¾ стакана манной крупы, ½ стакана сахарного песка, тертая цедра Лимона, 4 стакана фруктового сока, сахарная пудра (или шоколадная стружка).
1. Кастрюлю с толстым дном ополоснуть холодной водой и вскипятить в ней молоко (или сливки). Тонкой струйкой всыпать в кипящее молоко манную крупу, постоянно помешивая. Варить при слабом нагреве около 2 мин.
2. Снять кастрюлю с плиты, закрыть крышкой и оставить в теплом месте примерно на 15 мин.
3. Белки взбить в плотную пену. Желтки растереть с сахарным песком и добавить в теплую манную кашу, постоянно размешивая. Ввести порциями взбитые белки и тертую цедру, перемешивать не менее 3 мин.
4. Приготовленный буберт взбить большой вилкой. Подавать вместе с фруктовым соком. При подаче посыпать буберт сахарной пудрой (или шоколадной стружкой).
Карамельный крем
2 стакана высокожирных сливок, ¾ стакана сахарного леска, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 3 cm. л. желатина.
1. Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 15 мин. для набухания. Разогреть на сковороде сахарный песок до золотистого цвета.
2. Влить сливки, тщательно перемешать, вскипятить и сразу прекратить нагрев. Постепенно добавлять по одному белки, постоянно помешивая. Затем внести подготовленный желатин, размешать.
3. Нагревать, помешивая, карамельно-сливочную смесь на водяной бане до загустения. Разложить ее в креманки или порционные вазочки и поставить в холодильник на 6–8 часов.
Холодный десерт с апельсином
200 г шоколада, кусочками, ⅓ стакана сахарного песка, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры, Зет. ложки нежирных сливок, 2 ст. ложки апельсинового ликера (или бренди), 200 г молотых ядер миндаля, 1 апельсин, 2 ст. ложки сахарной пудры.
1. Выстлать пластиковой пленкой (с запасом) дно и стенки глубокой (6–7 см) продолговатой или круглой формы. Шоколад, сливочное масло и сахарный песок разогреть в кастрюле до расплавления при слабом нагреве, часто помешивая.
2. Снять с плиты, всыпать цедру, влить сливки и ликер (или бренди). Добавить ядра миндаля и тщательно размешать.
2. Снять с плиты, всыпать цедру, влить сливки и ликер (или бренди). Добавить ядра миндаля и тщательно размешать.
3. Выложить смесь в форму, заправив все уголки. Разровнять поверхность, закрыть краями пленки и убрать на ночь в морозильник.
4. Для украшения срезать с апельсина тонкий слой цедры, нарезать ее тонкими полосками. В небольшой кастрюле развести сахарную пудру в 4 ст. ложках холодной воды, положить цедру, нагреть при слабом нагреве до размягчения цедры и загустения сиропа, охладить.
5. Форму с десертом погрузить на несколько секунд в теплую воду. Переложить десерт на блюдо и удалить пленку. Украсить полосками засахаренной цедры, выложив символ «ХВ» и сердечки.
Суфле-крем
3 стакана высокожирных сливок, 1 лимон, сок 1 апельсина, 1 стакан сухого белого вина, 2 ½ стакана сахарной пудры, 1 стакан светлого виноградного сока, замороженные (или свежие) ягоды.
1. Лимон вымыть. Аккуратно снять теркой цедру, а сок отжать. Смешать в эмалированной миске лимонный, апельсиновый и виноградный сок с белым вином, сахарной пудрой (2 стакана) и цедрой. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 —10 часов.
2. Сливки взбить и, когда они начнут густеть, постепенно добавлять к ним винно-цитрусовую смесь до образования кремообразной массы. Затем полученную массу выложить в фигурную форму в виде сердца.
3. Подавать суфле-крем к столу не позже, чем через 30 мин., выложив из формы и украсив замороженными (или свежими) ягодами.
Абрикосовый мусс
400 г замороженных абрикосов, 1 стакан сахарного песка, 5—в белков, шоколадные фигурки,
1. Абрикосы разморозить, припустить на сковороде с небольшим количеством горячей воды до мягкости.
2. Протереть их через сито, остудить, добавить сахарный песок и белки. Все тщательно растереть и поставить в холодильник на 1 час.
3. Когда абрикосовая масса достаточно охладится, взбить ее веничком в стойкую плотную пену и выложить в креманки.
4. При подаче к столу украсить мусс шоколадными фигурками.
Шоколадный мусс с зефиром
250–300 г миндального печенья, 200 г шоколада, 75 г зефира, 1 ст. ложка бренди, 1 стакан высокожирных сливок, 150 г нежирных сливок, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, сахарные и шоколадные фигурки-символы.
1. Миндальное печенье раскрошить в мелкую крошку. Смазать растительным маслом 4–6 формочек, на дно их положить антипригарную бумагу, присыпать половиной крошек миндального печенья.
2. Порезать зефир на кусочки, разломать 175 г шоколада. Положить в небольшую кастрюлю, залить бренди, подогреть на водяной бане, постоянно помешивая (10–15 мин.). Снять с плиты, дать немного остыть (2–3 мин.).
3. В отдельной посуде взбить высокожирные сливки в плотную пену. Влить 2 ст. ложки взбитых сливок в шоколад, размешать. Затем вылить шоколад в оставшиеся взбитые сливки.
4. Положить по 2 ст. ложки шоколадно-сливочной смеси в каждую форму. Посыпать оставшимися крошками печенья и залить шоколадно-сливочной смесью до верха.
5. Поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей к столу переложить мусс из форм на тарелки и удалить бумагу. Полить вокруг нежирными сливками.
6. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, добавить масло и размешать. Чайной ложкой налить по несколько капель смеси в кольца из сливок и слегка размешать эти капли острой палочкой. Сверху разместить сахарные и шоколадные фигурки-символы.
Пасхальные символы. подарки к пасхе
Символы Святой Пасхи
Пасхальные традиции тесто связаны с воскресением природы – оживают деревья, пробуждается земля». Главный символ Святой Пасхи– праздничный кулич. Весной люди подбирали остатки прошлогоднего урожая зерновых и в память и благодарность о трудах, которые успешно завершены, пекли хлеб – иногда в форме птиц (например, знаменитые «жаворонки», которые до сих пор пекут на Благовещенье), чаще в форме широкого столбика, что принято и сейчас. Другой символ – пасха – спрессованный сладкий ароматизированный творог с эмблемой воскресшего Христа: «ХВ» – Христос Воскрес.
Пасху чаще всего делают в форме усеченной пирамиды (одни источники называют ее символом Гроба Господнего, другие – символом Голгофы, на которую взошел Христос), хотя возможна и другая форма.
Яйцо всегда было одним из древнейших символов воскресения из мертвых, так как оно по виду напоминает мертвый камень, гладкий, неподвижный, но в нем бьется новая жизнь. Вероятно, наших индоевропейских предков чрезвычайно удивлял процесс появления живого существа из, казалось бы, совершенно мертвого объекта (каким им представлялось яйцо). В результате этот объект превратился в символ плодородия и весны.
С возникновением христианства символ получил новую религиозную интерпретацию. Теперь в нем видели камень, закрывавший вход к гробу Христа. Кроме того, яйцо издавна относится к запрещенным во время Великого поста продуктам, поэтому его превращение в символ Пасхи вполне логично.
В особой чести яйцо, снесенное в самый канун праздника (в сельских районах), или первое из окрашенных. В Германии его дают съесть молодой женщине, которая хочет, чтобы у нее родился мальчик. А в Болгарии еще не высохшим от краски яйцом делают крест на лбу и щеках детям, чтоб были красивы и здоровы.
Развлечения на Пасху также связаны с крашенками. Всего не перечесть: их катают с горки или по траве, раскидывают и собирают – кто быстрее, бьют яйца друг об друга острым или тупым концом, метают в друзей, которые в свою очередь ловят их в шляпы, бросают в них монетками. Такие развлечения можно увидеть в воскресенье на центральной площади многих европейских городов, особенно провинциальных. Любимой детской забавой уже многие века остается «охота за зайцами». Смысл ее в том, чтобы найти все яйца, предварительно спрятанные родителями в доме или в саду.
Пасхальные яйца издавна считались обязательным подарком для ребятишек (в некоторых странах дети получают пасхальные яйца от крестных родителей). Поэтому в народной поэзии Германии, Австрии, Франции и Англии существует множество песенок, в которых дети требуют отдать подарок.
Если в Европе Пасха, как и в России, не обходится без крашеных яиц – эта традиция роднит православных и католиков, то ключевая роль на католическом празднике отводится пасхальному кролику (зайцу), который приносит мирянам корзины с разноцветными лакомствами. Щедрость его не знает границ: согласно статистике, жители Евросоюза, которых насчитывается около 480 миллионов, съедают в праздничные дни около 3,2 миллиардов яиц.
Истоки почитания кролика (зайца) коренятся в древности. Он был постоянным спутником англосаксонской языческой богини весны и плодородия Эостры. Своей необыкновенной плодовитостью он символизировал продолжение жизни и ее обновление: ведь линяет зверек по весне. Есть и такое толкование – праздник Пасхи приходится на первое воскресенье после полнолуния, следующего за днем весеннего равноденствия, а кролик (заяц) как раз считается лунным животным.
В средневековой Европе бытовало предание о том, что именно этот зверек приносит пасхальные яйца. С тех давних времен сложилась традиция готовить на Праздник Воскресения Христова коврижки в виде фигурок зайца с запеченным внутри яйцом. Паломники брали их с собой в дорогу. А старинное народное поверье, что на Пасху кролики несут яйца и прячут в укромных местах, пришлось по нраву взрослым, придумавшим веселую детскую игру: дети отправлялись на поиск разукрашенных яиц и, к радости своей, находили их в саду, огороде или цветочных горшках.
Такую забаву и сегодня называют охотой на пасхального зайца. Популярности персонажу, несомненно, добавили современные кондитеры: в XX веке он, отлитый из шоколада, – любимое лакомство европейцев в праздник Воскресения Христова.
Подарки к Пасхе
В качестве небольших приятных пасхальных подарков для ребятни подойдут выпеченные пасхальные барашки, и цыплята, кокосовые яички, оригинальное печенье в форме сердечек, уложенное в красивую коробочку. Вместе с детьми можно сделать и другие сюрпризы, чтобы порадовать близких и друзей.
Марципановые зверьки и яички
Разные фигурки, особенно пасхальные яйца-украшения, легко приготовить из марципана. Потребуется 1 стакан ядер миндаля, 1 стакан сахарного песка и ¼ стакана воды. Ядра миндаля нужно подсушить в духовке, удалить коричневую кожицу и измельчить в очень мелкую крупку.