• Зимой почки сохраняются при морозах до –20 °С, лоза – при –22 °С, многолетняя древесина повреждается при –23–28 °С. Лишь некоторые морозоустойчивые виды и сорта выдерживают более низкую температуру (Рипариа, Лабруска, Амурский виноград, Буйтур, Северный белый и Коринка Мичурина).
Поскольку зимние температуры определяют урожайность насаждений винограда, особенно при неукрывной культуре, в каждом регионе следует исключить сорта, требующие укрытия на зиму, а также те, культивирование которых экономически нецелесообразно.
• Во время продолжительных оттепелей зимой виноград теряет закалку и может вымерзнуть при температуре –7–9 °С.Влага. Виноград – засухоустойчивое растение. Но на полив реагирует положительно, увеличивая при этом урожай в несколько раз.
Осадки влияют на виноградник следующим образом:
• сильный дождь в первой половине лета – положительно (бурный рост и развитие куста);
• слабые затяжные дожди – отрицательно (развиваются грибные болезни, интенсивно растут росяные корни);
• затяжной дождь при цветении – отрицательно (плохо опыляются цветки и плохо завязываются ягоды);
• продолжительные дожди во второй половине лета – отрицательно (снижается сахаристость урожая, растрескиваются ягоды, появляется гниль, ухудшается вызревание лозы);
• зимой снег – положительно (толщина снежного покрова 5 см повышает температуру земли на 4 °С, а толщина снега 20–25 см препятствует промерзанию земли).Град. Стихийное бедствие на винограднике. Степень повреждения градом зависит не только от фазы вегетации винограда в период выпадения его, но также и от величины градин, силы и продолжительности градобития. Град повреждает побеги, грозди, разрывает ткань листьев. На зеленых ягодах появляются синевато-розовые вмятины, которые затем буреют, а созревающие ягоды растрескиваются и засыхают или, что бывает чаще всего, загнивают. Повреждение гребней и плодоножек ведет к увяданию и засыханию гроздей частично или полностью.
От града хрупкие молодые побеги ломаются. Полученные ранения служат воротами для возбудителей болезней, поэтому сразу же после градобития необходимо срочно опрыснуть виноградник, лучше всего бордоской смесью. В случае повреждения кустов градом все поврежденные побеги и другие части растения надо обрезать, чтобы стимулировать рост новой лозы для урожая следующего года.
• Для вегетативных частей вред от града сильнее, когда зеленые части молоды и нежны (вторая, третья, четвертая фазы вегетации). Одревесневшие побеги и загрубевшие старые листья сравнительно меньше повреждаются.
• Если град выпадает в начальный период вегетации (во второй фазе), то вред от него (гибель молодых побегов) может частично устраниться, так как из запасных почек вырастают новые побеги и восстанавливаются погибшие зеленые части. Однако урожай при этом обычно погибает.
• Повреждения на одревесневающих побегах иногда бывают очень вредны, так как на местах поражения бывает поврежден камбий и раны нелегко зарубцовываются.
• Отмирание камбия при сильном ударе градом распространяется иногда в стороны, захватывая до одной трети и больше окружности побега. Вся кора над этим местом отмирает, зарубцовывание идет трудно. Если зарубцовывания не произошло, то отмирает также и часть древесины.
• Когда побеги хорошо вызревают, то град наносит значительно меньший вред, так как раны от него бывают обычно поверхностными. Вред от града, конечно, зависит и от величины градин. Интенсивный и продолжительный градобой с крупными градинами может поломать все побеги и грозди и нанести огромный вред виноградникам.
• Мелкие градины, нанося небольшие поранения, часто вызывают гниение ягод или развитие на них болезни, обусловливающей полное высыхание гроздей. При поражении ягод в четвертой фазе они также часто чернеют, высыхают и осыпаются. Вино из таких ягод получается с терпким вкусом (называемым «вкус града»). При поражении ягод градом в пятой фазе они плохо созревают и частично загнивают, сообщая вину вкус гнили.
Меры борьбы с градом. Побитый градом участок необходимо особенно тщательно обрабатывать и вносить обильное удобрение. Проводят специальную обрезку кустов.Повреждения от молнии. На виноградниках изредка можно встретить группу кустов, пострадавших от разрядов молнии.
На таких кустах зеленые побеги принимают землисто-желтую или грязно-коричневатую окраску, причем узлы долго остаются нормального зеленого цвета. Верхняя часть побега вянет и отпадает. При разрезе обнаруживаются темные некротические пятна в коровой части и древесине.
Сердцевина бывает настолько разрушена, что внутри междоузлий побега образуются пустоты. При утолщении побега от неравномерного его роста появляются продольные трещины, зарастающие в дальнейшем каллюсом.
Часть лоз покрывается характерными точечными черными бородавками. Продолжая развиваться, лозы дают много побегов из запасных и спящих почек, часто со сближенными узлами, и общий вид их напоминает болезнь короткоузлие.Ветер. Сильный ветер иссушает почву, обрывает и ломает побеги и другие части растения, повреждает соцветия и гроздья. Зимой сдувает снег с виноградника. В сочетании с дождями и морозом ведет к обледенению лоз и гибели глазков.
Слабый ветер способствует опылению, проветривает кусты, что снижает поражение их болезнями.
• Очень сильные ветры обламывают побеги, особенно молодые на низких формировках при короткой обрезке.
• Ветер действует иссушающим образом, усиливая испарение воды с поверхности почвы и увеличивая транспирацию листьев. Летом от него могут развязываться и путаться кусты, повреждаться грозди и осыпаться ягоды.
• Очень сильный сухой и продолжительный ветер в период созревания винограда задерживает налив ягод и их созревание и ухудшает качество винограда.
• При очень продолжительных сухих зимних ветрах в зоне незакрываемых виноградников бывают случаи высыхания однолетних вызревших лоз.
Чтобы защитить виноградники от неблагоприятного влияния сильных ветров, для них выбирают защищенные от ветра места, ряды кустов при посадке располагают по направлению господствующих ветров, устраивают ветрозащитные и ветроломные полосы и пр.
Ветрозащитные полосы должны располагаться так, чтобы они не затеняли кустов винограда и их корневые отпрыски не засоряли виноградников. Породы деревьев, составляющие ветрозащитные полосы, не должны иметь общих вредителей с виноградной лозой.
Близость леса к винограднику может защищать его от сильных ветров. Леса смягчают климат, который становится от усиленной транспирации листьями деревьев более ровным и влажным. Это благоприятно отражается на качестве винограда. Вино при этом получается более легким и тонким, шампанского типа.Засуха. На легких и маломощных почвах длительный, засушливый период вызывает увядание и засыхание листьев вследствие нарушения ассимиляции от недостатка воды и питательных веществ. Легкий недостаток влаги вызывает слабое частичное или сплошное пожелтение краев листьев, иногда захватывающее межжилковое пространство. При острой недостаточности – засыхание, иногда почернение отмеченных выше зон. Более старые листья преждевременно желтеют, ткань по краям листьев и участков между жилками отмирает.
Недостаток влаги в почве и сухость воздуха вызывают увядание ягод, начиная снизу грозди и распространяясь вверх, при этом гребень грозди тоже высыхает.
Высокоурожайные сорта испаряют много влаги и чаще всего страдают от воздушной и почвенной засухи.
Мерами борьбы с засухой, помимо подбора более засухоустойчивых сортов, служат агротехнические приемы по накоплению и сохранению влаги в почве в зоне распространения питающих корней, а также агротехнические воздействия на лозу.
К первым относятся:
• выращивание посадочного материала в условиях невысокого водного режима;
• возможно ранняя посадка на глубоких плантажах, обработанных осенью;
• формировка, зеленые операции, подвязка, глубокая посадка, катаровка и другие мероприятия, направленные на уменьшение транспирации и увеличение более глубоко расположенной абсорбирующей зоны корней.
Из агротехнических воздействий на среду известны:
• лесозащитные насаждения;
• снегозадержание;
• удобрение и подкормка органическими и минеральными веществами;
• глубокая осенняя обработка с хорошим оборотом пласта и ранняя весенняя глубокая (примерно до 16 см и выше) без оборота пласта. Обработка почвы после окончания весенних работ глубиной, примерно, до 10 см и выше, также без оборота пласта. Многократное летнее рыхление на глубину 6–7 см с соблюдением правил сохранения комковатой структуры почвы;
• окопка кустов с оставлением около них широких чаш;
• искусственное орошение или полив из водоемов местного стока.• окопка кустов с оставлением около них широких чаш;
• искусственное орошение или полив из водоемов местного стока.Солнечный ожог. Ожог гроздей и листьев от действия прямых солнечных лучей наблюдается в жаркие летние месяцы (июль – август), когда температура воздуха достигает 30–32 °С и выше.
Подвергаются ожогу грозди (как до созревания, так и в период созревания), чаще всего расположенные открыто с солнечной стороны куста и с нарушенным восковым налетом. Ягоды принимают уваренный вид, становятся бурыми у белых сортов винограда и синевато-бурыми – у красных, затем сморщиваются и быстро, в течение 4–5 дней, засыхают. Гребень и плодоножки тоже засыхают. Сухие грозди остаются висеть на кустах.
На листьях солнечный ожог вызывает образование крупных бурых пятен усохшей ткани. Ожоги могут происходить и тогда, когда на ягодах и листьях долго сохраняются капли воды после ночного дождя или капли раствора после опрыскивания. Солнечные лучи, попадая на такие капли, могут вызвать ожог ягод и листьев.
Меры борьбы. Начавшийся тепловой удар остановить нельзя. Если виноград созрел – собрать урожай. Предупредительная мера – применять формировки, слегка прикрывающие ягоды от прямого действия солнечных лучей.
Разные сорта отличаются по устойчивости в отношении ожогов.
• Борьба с ожогами заключается в агротехнических мероприятиях, предохраняющих от перегревания листья и особенно ягоды (последние обладают слабой транспирацией и потому у них не так значительно, как у листьев, может понижаться температура от транспирации).
• В жарких местностях применяют более высокие формировки, при которых грозди бывают удалены от земли. Формировки нередко делают наклонными (на наклонных шпалерах), чтобы грозди были притенены листвой.
• Затем необходимо своевременно применять подвязку побегов по мере их роста, чтобы они долго не притеняли ягоды. Поливы виноградников и поддержание поверхности почвы в разрыхленном состоянии, увеличивая охлаждение ее, уменьшают ожоги. Так как даже при слабом поранении ягод ожоги усиливаются, то следует предохранять их от этого, особенно во время работ на винограднике.
• При направлении рядов с юга на север ожогов бывает меньше, чем при других направлениях.
• На северных склонах действие перегрева меньше, чем на южных.
• При выборе сортов для посадки в местах, подверженных большему нагреву, нужно иметь в виду, что черные сорта вообще более подвержены ожогам, чем белые. Некоторые сорта, как, например, Кизлярский черный, особенно чувствительны к перегреву и легко подвергаются ожогам.Осенние заморозки. Нередко повреждают листья, реже – ягоды. Листья многих сортов осенью выдерживают заморозки до –1 °С, а некоторых сортов – до –2 °С. При замерзании они буреют и, высыхая, медленно опадают.
Не вполне вызревшие ягоды выдерживают заморозки до –2–3 °С, вполне вызревшие ягоды – до –4 °С и даже ниже. Ввиду этого при раннем осеннем заморозке иногда на виноградниках наблюдается повреждение листьев и их опадение, а грозди остаются висеть неповрежденными.
Побитые морозом ягоды окрашиваются в красно-бурый цвет и вскоре делаются мягкими, что влечет за собой потери урожая, поэтому в таких случаях торопятся со сбором. Не вполне вызревшие ягоды при замерзании приобретают морозный привкус.
Как известно, заморозки бывают двух видов: адвективные и радиационные.
Первые возникают вследствие поступления значительных масс холодного арктического воздуха и могут понижать температуру ночью до –6 °С и ниже. Второго вида заморозки (радиационные) наступают по ночам, незадолго до рассвета, под влиянием усиленной потери тепла землей через лучеиспускание, и снижают температуру менее значительно, чем первые. Радиационные заморозки бывают значительно чаще, чем адвективные, причем нередко после адвективных заморозков наступают радиационные.
Радиационные заморозки, в отличие от адвективных, могут сильно снижать температуру только в самых тонких слоях воздуха – у поверхности земли. При этом температура воздуха бывает все выше и выше по мере удаления от поверхности земли до некоторой, довольно значительной высоты.
Разница в температуре у самой поверхности земли (на высоте 5–20 см) и на высоте 2 м бывает, примерно, от 1 до 4 °С. Так, например, по наблюдениям, во время весеннего заморозка, когда температура у поверхности почвы (на высоте 20 см) достигала –0,5 °С, на высоте 2 м она равнялась 2 °С.
Меры борьбы с заморозками: подбор сортов; агротехнические воздействия на лозу; агротехнические воздействия на среду, окружающую лозу.
• Сорта виноградных лоз отличаются различной устойчивостью против заморозков. Устойчивость связана с двумя особенностями сортов: позднее распускание глазков и способность плодоносить из запасных почек в глазках.
Наиболее устойчивыми будут те сорта, которые поздно распускают глазки и способны плодоносить из запасных почек. Наименее устойчивыми те, которые рано распускают глазки и не способны плодоносить из запасных почек в глазках.
При размещении сортов на территории хозяйства нужно в тех местах, где чаще наблюдаются заморозки, помещать наиболее стойкие против них сорта.
• При задержании распускания глазков проводят позднюю весеннюю обрезку (может задержать распускание глазков в годы с ранней весной на 15 дней и более), смазывание глазков крепким раствором железного купороса, оштукатуривание и побелку их известью ранней весной до набухания глазков (распускание задерживается незначительно). Оставляют при глазках отрезок пасынка с одним-двумя узлами с последующей обломкой побегов, выросших на этих пасынках. Этот способ задерживает распускание глазков более чем на 20 дней, но он связан с необходимостью ежегодно прищипывать главные побеги, чтобы усилить образование пасынков, и ведет к некоторому ослаблению роста кустов. Поэтому он может применяться только в исключительных случаях и в тех районах, где почти ежегодные сильные заморозки не позволяют получать урожай винограда.
• В районах с очень сильными заморозками иногда применяют позднюю откопку кустов. В этом случае нужно опасаться выпревания глазков и поломки лоз.
• Применяют формировку кустов на высоком штамбе для удаления глазков от поверхности земли. Для более северных районов, где удаление гроздей от поверхности почвы влечет за собой недозревание и низкую сахаристость, следует применять развитые формы, позволяющие временно, на период заморозков, поднимать рукава выше от поверхности земли.
• Можно подвязывать необрезанные плодовые лозы вертикально, вследствие чего верхние глазки трогаются в рост и задерживают развитие нижних. После заморозков верхнюю часть плодовых лоз удаляют, укорачивая их на должную длину.Зимние морозы. Влияние зимних морозов на виноградную лозу зависит от сорта, а также от температуры и продолжительности ее действия.
Из сортов винограда более морозостойкими являются Гамэ, Рислинг, Клерет, Тагоби и др., наименее стойкими – Мускат александрийский и Семильон. Сорта, имеющие более опушенные глазки и толстые оболочки клеток, более морозостойки.
Из органов лозы наименее устойчивы почки в глазках, из них самая неустойчивая – главная плодоносная почка (спящие почки более устойчивы), затем следуют однолетние вызревшие побеги, далее многолетние ветви, и самый устойчивый – штамб.
Корни обладают наименьшей устойчивостью, и тем меньшей, чем они тоньше. Корневой ствол в корневой системе – самый устойчивый.
В отношении возраста замечается следующая зависимость. Старые кусты менее стойки, чем кусты среднего возраста. Чем моложе ветвь, тем она менее устойчива. Однако влияние возраста ветви не всегда сказывается, и нередко старые ветви повреждаются морозом сильнее, чем более молодые.
Состояние и строение лозы отражаются в большей мере на степени устойчивости. Чем больше физиологическая влажность лозы, тем она менее устойчива. Кусты, находящиеся во влажных, условиях, после длительного прикрывания землей легче повреждаются зимними морозами.
При пониженной физиологической влажности лозы более устойчивы. Следовательно, хорошо вызревшие пасынки, которые росли при меньшей физиологической влажности, более устойчивы, чем хорошо вызревшие побеги, которые в своей нижней половине растут при большей физиологической влажности. Жирующие побеги при очень короткой обрезке менее устойчивы, чем нормально развитые.
При быстром (скороспелом) строении рыхлые ткани лозы менее устойчивы. При плохом питании лоз и очень слабом росте их они менее морозостойки. Молодые привитые лозы в месте спайки менее устойчивы, поэтому их нужно окучивать.
Наибольшее значение для морозостойкости имеет степень вызревания лоз, связанная с наличием в них запасных веществ. Все экологические факторы, влияющие на ускорение созревания лоз, будут способствовать большей морозостойкости: достаточно высокая температура и освещение солнцем, при умеренной влажности, преобладание калия над другими минеральными питательными элементами и т. п.