4. Как выбрать собаку
Главный совет любому желающему приобрести собаку, — не поддаваться первому порыву. Сперва убедись, что действительно хочешь взвалить на себя все проблемы, неизбежно следующие за этим решением. Мало того, убедись, что твои домочадцы тоже готовы к этому. Как ни выкручивайся, а в любом случае им придётся время от времени и кормить собаку, и выгуливать, и общаться с ней.
Если ты хочешь завести собаку крупной породы, подумай о том, хватит ли у тебя сил и свободного времени. Это особенно важно, когда речь идёт о породах «сырой» конструкции — сенбернарах, ньюфаундлендах, различных мастиффах. Чтобы собака выросла здоровой и хорошо себя чувствовала, с ней придётся очень много заниматься. И, кроме того, содержание крупной собаки обходится довольно дорого.
Количество времени, сил и денег, которые тебе придётся тратить, зависит не только от размеров собаки, но и от её шерсти. Любую собаку нужно регулярно вычёсывать и время от времени купать. Но если у собаки длинная шерсть, проделывать это, сама понимаешь, сложнее, чем если собака короткошёрстная. У некоторых пород шерсть требует не просто расчёсывания, а специального ухода. Например, многие терьеры не линяют, им дважды в год нужно особым способом выщипывать шерсть, причём именно выщипывать, а не стричь, иначе она будет сбиваться в колтуны, промокать и не будет греть. Многие длинношёрстные породы требуют обязательной стрижки, если не выставочной, то гигиенической.
Никогда полностью не полагайся на то, что читала о породе в книгах и журналах. Описание характера собак разных пород, даже в кинологической литературе, очень часто сводится к нагромождению хвалебных эпитетов в превосходной степени, и понять по этим описаниям, чем американский бульдог отличается от пуделя, бывает решительно невозможно. При выборе породы прежде всего следует обращать внимание на цели, ради которых порода выводилась, а также на то, как в течение последнего времени она использовалась. Понятно, например, что если порода в течение многих лет культивировалась как декоративная, то она может утерять часть своих первоначальных качеств, и в большинстве случаев так и происходит. Следует иметь в виду, что внутри некоторых пород уже давно ведутся отдельно декоративные и рабочие линии, например у такс, спаниелей и фокстерьеров.
Вообще, основное правило при выборе породы — не обращать внимания на рекламу и панегирики владельцев, а лично познакомиться с несколькими её представителями. Именно с несколькими, поскольку внутри каждой породы разнообразие характеров не намного меньше, чем разнообразие характера людей одной национальности. Однако национальные свойства характера — отнюдь не фикция, так же как и породные. И последнее. Если ты выбираешь породу исключительно из-за её внешности, лучше попроси, чтобы тебе купили новые джинсы или велосипед. Честное слово, так всем будет гораздо лучше.
Выбор помёта — это выбор собаки, от которой ты возьмёшь щенка. Это дело, пожалуй, не менее важно, чем выбор породы. Начинается оно со сбора информации. Вариантов здесь много. Самый простой — открыть рекламную газету или залезть в интернет. Следует обратить внимание на то, кто предлагает щенков. В любом случае бери щенков только у заводчика, а не у перекупщиков, какими бы рассказами или даже документами они не пытались тебя очаровать. Не обольщайся зарубежной кровью. Сейчас существует мода на зарубежных собак. В общем, мода как мода, не хуже других. Но если тебе нужна собака с устойчивой психикой, надёжная и верная, то иностранные крови, поверь, — вовсе не гарантия качества.
И самое главное. Если тебе нужен просто компаньон — не приобретай потомка выставочных чемпионов. Мало того, что это дорого. Среди выставочных собак много зверей с отклонениями в психике. Современная выставка — это шоу, и оценка собаки зависит только от её экстерьера, искусства хендлера и парикмахера. Если ты хочешь иметь служебную собаку — тебя тоже должны мало интересовать её успехи на выставках. Смотри на результаты полевых испытаний, которые с выставками имеют мало общего.
В общем же при выборе помёта самое главное — не полениться и посмотреть на родителей. Обычно довольно просто договориться с владельцем подъехать, когда он выгуливает свою собаку. Не менее полезно, а быть может и более, посмотреть, если есть возможность, не на родителей, а на уже подросших щенков этих собак из предыдущих помётов. Но щенки предыдущих помётов обычно рассредоточены по городу, а иногда и по нескольким городам.
5. Воспитание щенка
Человек, воспитывая щенка, оказывается по сравнению с вожаком волчьей стаи в сложном положении. Во-первых, правила поведения, которые должен усвоить щенок, гораздо сложнее, чем те, которым должен следовать волчонок. Мир, в котором живёт щенок, намного более «двуличен», чем бесхитростный мир волка. Здесь гораздо чаще возникают ситуации, когда чувства, которые испытывает щенка (а чаще и его хозяин), например при встрече с очень противным человеком, не совпадают с поведением, которое от щенка требуется. Кроме того, возможности щенка подражать действиям и чувствам хозяина довольно ограниченны, хотя бы потому, что человеческие чувства намного сложнее и разнообразнее собачьих. Хотя бытует миф о необыкновенной восприимчивости собак к состоянию человека, но это, к сожалению, всего лишь миф. Некоторые человеческие эмоции собака может улавливать очень тонко, а некоторые — не улавливать вообще. Поведение и чувства человека для собаки во многом непостижимы. Когда вошедший гость бросается к вам на шею, собака не может воспринять объятия и хлопанье по плечу как дружественный жест. Даже если она уже знает, что в этом нет ничего страшного, внутренне она всегда будет хоть чуть-чуть, но напряжена. Собаки ведь выражают дружелюбие другим способом. Вот если бы гость был способен прижимать уши или вилять хвостом… И даже когда щенок более или менее правильно оценил ваше состояние, это отнюдь не всегда упрощает дело.
Предположим, что ты — человек городской — не то чтобы боишься коров, но относишься к ним настороженно, просто потому, что не знаешь, как с ними обращаться и чего от них можно ждать. Это совершенно нормально, стесняться здесь нечего. Попав в деревню, ты при встрече со стадом обойдёшь его стороной. Но твоя собака, восприняв твоё отношение к коровам как элементарный страх, может в зависимости от своих врождённых особенностей или броситься на них, или прижаться к твоим ногам, или вообще пуститься наутёк. Первое и последнее тебя, по понятным причинам, совершенно не устраивает.
Как ни крути, человек и собака относятся к разным биологическим видам и способы выражения чувств у них разные. Обычно собаки со временем достигают в деле понимания хозяина заметных успехов, особенно когда дело касается таких простых эмоций, как страх, неприязнь, злость, радость. Твоя личность неизбежно наложит на щенка неизгладимый отпечаток, хочешь ты того или нет. Например, бывают люди, у которых не получаются злые собаки. Но, как мы уже выяснили, пёс в обычной обстановке должен руководствоваться не только твоими и своими чувствами, сколько определёнными правилами, не всегда ему понятными. Поэтому воспитывая пса, ты, к сожалению не можешь полагаться только на его ум и восприимчивость. Ты будешь вынуждена делать упор на прямое обучение.
Чтобы собака тебя поняла совершенно точно и чтобы приучить её вести себя определённым образом в тех или иных ситуациях тебе нужен набор команд, которые собака не просто понимает, но и выполняет. Набор этот в общем невелик. Чтобы руководить собакой в любой ситуации, совершенно достаточно семи команд: «ко мне», «фу» (или «нельзя»), «сидеть», «стоять», «вперёд», «рядом» и «гуляй» (эта команда отменяет любую предыдущую). Строго говоря, почти из любой ситуации можно вывернуться вообще с помощью только трёх команд — «ко мне», «стоять» и «фу».
Обучение выполнению этих команд — это дрессировка как таковая. А вот применение этих команд в различных бытовых ситуациях — это и есть самый сильный и эффективный инструмент воспитания. При этом ты не просто обучаешь пса механическому выполнению правил (хотя и это уже неплохо). Команда — это ясный и недвусмысленный сигнал о твоём отношении к событиям.
Не забывай: ты для щенка и бог, и царь, и воинский начальник, и именно твоё отношение служит для него мерилом добра и зла. Приучив щенка не бросаться на прохожих, ты меняешь его отношение к людям вообще.
Дрессировка не только необходимая, но и увлекательная вещь. А кроме того, обучив собаку, ты получишь возможность не ругаться с ней по пустякам. Обученная собака не создаёт проблем в транспорте, в гостинице или на вокзале, её можно взять в магазин, на пикник, в отпуск и даже в командировку. И, наконец, в процессе дрессировки собака развивает свои умственные способности и расширяет свой кругозор — это действительно школа. Собака, прошедшая курс дрессировки, особенно специальный курс, может применять полученные навыки по своей инициативе и в довольно необычных ситуациях. Например, в различного рода повестях и романах часто по ходу действия верный пёс приводит людей к попавшему в буде хозяину или приносит ему инструмент, оружие или еду. Такие гениальные собаки, быть может, в самом деле существуют. Вряд ли обычная собака догадается помочь человеку, провалившемуся в болото или под лёд (ещё один распространённый сюжет). Но если она обучена буксировке, то вполне может сообразить, что нужно делать.
Не забывай: ты для щенка и бог, и царь, и воинский начальник, и именно твоё отношение служит для него мерилом добра и зла. Приучив щенка не бросаться на прохожих, ты меняешь его отношение к людям вообще.
Дрессировка не только необходимая, но и увлекательная вещь. А кроме того, обучив собаку, ты получишь возможность не ругаться с ней по пустякам. Обученная собака не создаёт проблем в транспорте, в гостинице или на вокзале, её можно взять в магазин, на пикник, в отпуск и даже в командировку. И, наконец, в процессе дрессировки собака развивает свои умственные способности и расширяет свой кругозор — это действительно школа. Собака, прошедшая курс дрессировки, особенно специальный курс, может применять полученные навыки по своей инициативе и в довольно необычных ситуациях. Например, в различного рода повестях и романах часто по ходу действия верный пёс приводит людей к попавшему в буде хозяину или приносит ему инструмент, оружие или еду. Такие гениальные собаки, быть может, в самом деле существуют. Вряд ли обычная собака догадается помочь человеку, провалившемуся в болото или под лёд (ещё один распространённый сюжет). Но если она обучена буксировке, то вполне может сообразить, что нужно делать.
Дрессировка требует терпения, времени и сил. Конечно, она требует и определённых способностей. Но в общем это дело по плечу любому человеку, способному последовательно использовать чёткий набор рецептов, выработанных поколениями дрессировщиками.
Чтобы аппетит был приятным
«Кулинария» — теперь это привычное всем нам слово. На самом деле родилось оно в далёкой древности. Корни его возникновения мы можем найти в Древнем Риме, где слова culina означало кухня, а culinarius — кухонный. Сегодня этим словом принято обозначать «искусство приготовления пищи».
А начало этого искусства затерялось ещё глубже в веках. Оно в тех далёких временах, «когда мир был ещё совсем молодым». Однажды наш первобытный предок впервые поднёс к огню кусок сырого мяса. В этот миг и родилась кулинария. Правда, тогда искусством назвать её было трудно. Хотя человек уже использовал огонь, чтобы согреться и сделать пищу более съедобной, но самого огня побаивался и долгое время даже обожествлял его. Однако, несмотря на всё это, тот кусочек печёного на открытом огне мяса и являлся первым «произведением» кулинарии. Поэтому можно утверждать, что кулинария — древнейшее из искусств.
Искусство огня
Но что даёт нам право называть искусством такой обыденный процесс, как приготовление еды? А то, что со временем люди научились не только пользоваться, но и управлять огнём. Главным делом огня было, конечно же, сделать жизнь человека более лёгкой и приятной. А что приятно и что неприятно, можно определить только через органы чувств.
Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии, человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство — кулинария. Хоть это искусство и прикладное, но оно тоже требует высокого мастерства, недюжинной фантазии и больших творческих возможностей.
Полёт фантазии и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно. Конечный результат должен быть полезен, то есть питателен, это означает, что готовое блюдо должно содержать максимум необходимых человеческому организму веществ. В природе существует немало продуктов растительного или животного происхождения, которые не применимы в пищу в сыром виде, так как без тепловой обработки (без того же огня) в них содержаться неусваиваемые или даже ядовитые вещества. Иные же годные в пищу продукты бывают совершенно непригодны по своим чисто физическим качествам, например, слишком твёрдые или чересчур жёсткие. Кулинарная обработка предполагает, что они будут приведены в надлежащее состояние, то есть станут полезными.
«Вкусно», означает то, что еда обладает теми вкусовыми качествами, которые вызовут необходимую реакцию для выделения в организме веществ, способствующих наилучшему усвоению пищи. Немалую роль в этом процессе играет и обоняние. Для более сильного возбуждения аппетита используются специи или пряности — душистые растения или их части в сыром или сушёном виде или же ароматические вещества с приятным запахом.
В связи с питательными качествами кулинарных творений нужно уточнить ещё и то, что в природе существует пять видов химических соединений, необходимых человеческому организму для полноценного физического существования. Это белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. А то, как сохранить их содержание в продуктах, а затем извлечь и наилучшим образом подать так, чтобы человек полностью и с удовольствием их усвоил, — это и есть главная задача кулинарного искусства.
Хорошее дело огня не боится
«Рыбе перевар, мясу недовар» — издревле говорили на Руси, и были абсолютно правы. Ведь какие бы утончённые способы тепловой обработки ни существовали, почти все они в конечном итоге сводятся к варке или вывариванию. Но для начала стоит уточнить, что такое тепловая обработка. Это общее название всех видов переработки пищи через нагревание. Повышая температуру, мы решаем три задачи сразу. Во-первых, убиваем все опасные для здоровья человека микробы, содержащиеся в продуктах. Одновременно с этим, вызываем химическую реакцию, при которой образуются новые, полезные вещества. Тем самым улучшая вкусовые и физические качества пищи — делая её съедобной.
Итак, что такое варить? Как подсказывает «Толковый словарь русского языка», варить — значит приготовлять пищу в кипятке, то есть нагреваем мы не непосредственно продукт, а довольно большое количество воды, в которой, собственно, и варится еда.
Другой способ термообработки — это жаренье. Суть жарения состоит в том, что под действием высокой температуры на поверхности выработанной нами снеди образуется поджаристая корочка, которая не даёт полезным веществам испариться. Эта корочка очень важна, например, для некоторых мясных блюд, которые поджариваются не полностью, а подаются, как говорят, «с кровью», потому что так они вкуснее. Существуют два основных способа жарки: сухой, который можно назвать ещё и печение, и собственно жарение — нагревание продуктов до высокой температуры в жирной среде, то есть в масле или жире.
Жарить в масле — это, по сути дела, то же самое, что и варить, только вместо воды используется жир. Наглядный пример тому — жарка во фритюре. Французское слово «фритюр» обозначает глубокий слой растительного или животного жира, в котором производится жарка кулинарных изделий.
Печь же можно как на открытом огне, так и в духовом шкафу. В основном этот способ используется для обработки мяса, а также для выпекания изделий из теста или приготовления некоторых овощей. Кто не знает удивительный вкус и аромат печёной картишки?
Очень часто сегодня применяется тушение. Этот вид тепловой обработки является идеальной комбинацией варки и жарки. При этом пища становится мягче, как после варки, но вместе с тем приобретает пикантный вкус, как после жарки. Такой замечательный результат получается вследствие того, что сначала продукты обжаривают, а уже потом тушат, то есть варят в минимальном количестве жидкости.
Нельзя не упомянуть и признанный самым полезным на сегодняшний день способ обработки — парение, или готовка на пару. В этом случае к выбранному продукту не добавляют ни жира, ни жидкостей. Он как бы варится в собственном соку, под воздействием горячего пара. Достаточно над ёмкостью с кипящей водой положить сито, дуршлаг, решето или любую другую посуду, позволяющую пару свободно циркулировать, плотно накрыть крышкой — и получится самая настоящая пароварка.
В принципе, вариантами тепловой обработки являются вяление и копчение. Коптить — значит окуривать, насыщая дымом. А вялить — означает сушить на солнце, на открытом воздухе. Часто оба последних способа обработки продуктов используются для заготовки пищи впрок.
«Что прочно, то и беречь можно» — говорят в народе. Этой мудрой истины придерживаемся мы и сегодня. Изобилие разных пригодных в пищу продуктов привело к необходимости их сохранения на длительный срок. В течение многих веков человечество придумывало, изобретало и открывало новые и всё более надёжные способы заготовки провизии впрок. Главная задача всех видов заготовок — уничтожить те микроорганизмы, под воздействием которых продукты портятся (гниют или разлагаются).
На сегодняшний день известно более десяти разных видов обработки с целью улучшения и сохранения на долгое время вкусовых и питательных качеств пищевых продуктов. Самых распространённых — всего пять: консервирование, соление, квашение, маринование и замораживание.