Число предпринимателей, которые работают на конкурентном поле, постоянно снижается. Лавочники ничего не могут. У бизнеса, не аффилированного с государством, только один шанс на выживание. Он описан в пьесе «Стакан воды» Эжена Скриба. Там за одного прекрасного юношу борются две дамы – королева и ее фаворитка, продавщица из ювелирной лавки. Старый царедворец говорит: «Маленькое государство не может воевать против большого. Оно может выиграть, только когда два больших государства воюют между собой». Юная интриганка стравливает королеву с ее первой леди. Пока они рубятся, она получает своего возлюбленного. Так и с малым и средним бизнесом. Власть – это не монолит, а клубок змей. Единственный шанс проскочить – когда сильные начинают рубиться друг с другом. Ровно как с бандитами в девяностые.
Кризис
Пришлось ли вам как-то оптимизировать бизнес из-за кризиса?
Я уволил 15–17 % управленческого и порядка 8 % обслуживающего персонала. Поскольку в моих столовых не задействованы официанты – у нас залы самообслуживания, – пришлось оптимизировать остальных. Но это несущественно, потому что самая большая проблема – это не заработная плата, а стоимость оборудования и аренды, если таковая есть. Мы, как правило, стоим не на аренде, а выступаем в качестве управляющей компании: сначала тому или иному объекту рассказываем и показываем, какое нужно оборудование, делаем оформление всего объекта, в том числе и строительные работы, а потом берем его в управление.
Какие антикризисные бизнес-технологии вы можете посоветовать?
Необходимо повышать производительность труда – работать не 8 часов, а 24, снизить зарплаты и совмещать функции. Не думайте, что это касается только низшего персонала. К руководителям это относится в первую очередь. Идите в торговый зал, за прилавок. Если вам нужно переквалифицироваться в уборщицу, чтобы узнать, что на самом деле происходит в вашем бизнесе, – мойте пол. Неделю мойте. Месяц, два, три, десять.
Мытье пола – это, условно говоря, восточноевропейский подход. Это сродни даосским учениям, когда ученик просит мастера научить его кунг-фу, а получает палкой по спине и отправляется драить сортир. Только через простую физическую работу можно прийти к изменениям в голове.
Начните работать на точках и видеть своего клиента в лицо, а не сквозь отчеты и презентации. Делая это регулярно, вы покажете рядовым сотрудникам свою заинтересованность в клиентах, готовность дать им необходимый уровень сервиса и показать продавцам мастер-класс.
Как сказался кризис на ваших ресторанных проектах?
У меня не ресторанные проекты. Большинство моих заведений находятся при промышленных предприятиях и бизнес-центрах, где они выполняют роль столовых, и далеко не все из них имеют вход с улицы. Каждый из этих проектов приносит прибыль, потому что формат очень дешевый. Точки, которые становятся убыточными, я просто закрываю. Все это рестораны в кавычках, на самом деле это обычные столовки, выражаясь по-современному, «фри фло». И в этих столовках все было, есть и будет хорошо.
Кризис принес мне нового клиента – так называемый средний класс, точнее, тех, кто раньше считал себя средним классом, но подразорился. Кризис нанес только один ущерб: если раньше мы зарабатывали еще и на том, что у нас отмечали всяческие мероприятия – свадьбы, праздники, поминки, – то сейчас это мало кого интересует. Обслуживание на выезде «хлопнулось». Но на доходности наших предприятий это практически не отразилось, потому что кейтеринг всегда был боковым, а не прямым доходом.
За время кризиса мы закрыли всего 4 заведения – не смогли договориться по платежам за коммуналку. А так – все нормально.
Пришлось ли вам удешевлять продукцию из-за кризиса?
Наша продукция всегда была недорогой. Понятно, что «настоящее мясо», «настоящая рыба» – это местное мясо и местная рыба. Пицца также готовится из местных продуктов: не потому, что они очень качественные – в России очень мало продуктов надлежащего качества, – но логистическая составляющая завоза даже из другого региона настолько высока, что не позволяет их везти. Хотя некоторую часть продуктов все равно приходится завозить. В первую очередь это относится к рыбе: не во всех регионах и даже не во всех округах она есть, Россия все же скорее мясная страна. Также из региона в регион везем овощи – к примеру, на севере они не произрастают и произрастать никогда не будут.
Сколько в кризис стоит открытие точки общепита?
В зависимости от того, в каком виде вам досталось помещение, от 80 до 150 тысяч долларов, включая оборудование, ремонт и все остальное. Это колоссальные деньги, я считаю. Учитывая то, что кредитовать сегодня никто никого не будет, поскольку сейчас это делать просто бессмысленно: банкиры, как все нормальные люди, стараются не рисковать.
Перспективы развития различных отраслей на ближайшие годы
Каким бизнесом выгодно заниматься сегодня в России?
Любым. Вопрос лишь в вашей компетенции. Разговор о том, что вы будете заниматься бизнесом в ритейле, потому что эта ниша растет, бессмыслен, если у вас нет знаний и навыков.
Если вы говорите, что вы предприниматель, но при этом колеблетесь как флюгер, в зависимости от того, пошел рынок налево или направо, и вы вслед за ним, где ваша заслуга как предпринимателя? Ее нет.
Поэтому, если вы сейчас не занимаете 100 % рынка, вы обязаны расти. Обязаны! Все. Точка. Полагать, что есть какой-то «голубой океан», куда вы нырнете и вам там будет хорошо, наивно и глупо. Это, я считаю, желание ничего не делать.
Какой рынок в России достаточно свободен, чтобы начать его осваивать?
Такого рынка не существует в природе, а не только в России. Незанятых ниш нет. Но есть ниши, где проще расталкивать конкурентов. Общепит и ритейл – это сферы, которые позволяют существовать наиболее комфортно. Там вы больше зависите от клиента и имеете больше возможностей потолкаться, но конкуренция очень большая.
Какой бизнес открыть, чтобы и с государством общаться поменьше, и вложения были минимальными?
С государством вы будете общаться всегда. Это неизбежно. Для открытия одного магазина нужно 34 контролирующих органа и 600 подзаконных актов. Проверки к вам будут ходить очередями. Вы должны воспринимать это философски, как солнце всходит и заходит. Не существует такого бизнеса, куда не будут приходить с проверками. Любой бизнес, связанный с приобретением материального имущества, неважно, зданий, помещений или оборудования, подвержен влиянию. Наиболее защищенным в этой части является бизнес на услугах.
С минимальными вложениями не получится ничего. Надо для себя понимать: бизнес – это жизнь. По сравнению со своими сверстниками, которые пойдут работать по найму, вы будете работать в несколько раз больше, а получать в несколько раз меньше. У вас не будет ни отпуска, ни Нового года, ни дня рождения. 24 часа в сутки вы будете думать о том, что клиент подвесил дебиторку, а грузчики напились и завалили заказ. И так приблизительно 4 года. Потом станет легче.
Каковы перспективы интеллектуального бизнеса?
В России это абстрактный бизнес. Проблема в следующем. Идеи нужно куда-то вбрасывать. Вбрасывать их некуда. Нет инфраструктуры.
Моей старшей дочери 16 лет. Она точно знает, что пойдет по научной стезе. У нее уже есть приглашения от зарубежных университетов развивать науку. При этом ее крестный работает в МГУ. Он честно признается: наука в России не развивается и перспектив не видно. Она может хоть триста раз быть Софьей Ковалевской, но если ей предоставят условия в Германии, она туда уедет.
Есть небольшая сумма денег. Хочу открыть хостел. Имеет ли это смысл в Питере и Москве?
Стартовые затраты по хостелу небольшие: нужно купить квартиру и переделать ее. Ключевое – не город, а место. В Москве открывать хостел, к примеру, в Бутово – бесперспективно. Так же как в ритейле, здесь нужно грамотно подбирать локацию. Чистота внутри – вопрос десятый. Главное – не хамить клиенту. Хостелов много во всех странах мира, и они востребованы. Открывать хостел имеет смысл.
Выгодно ли торговать системами микроклимата для теплиц?
Теплицы в России неактуальны из-за высоких энергозатрат. Наша государственная машина не позволяет ничего делать для теплиц. Поэтому как бизнес – бессмысленно. Овощи проще безо всяких теплиц вырастить в Юго-Восточной Азии и привезти сюда. В Подмосковье в начале 90-х было порядка 350 колхозных хозяйств. Сейчас осталось 6. И их владельцы зарабатывают на другом бизнесе.
Теплицы в России неактуальны из-за высоких энергозатрат. Наша государственная машина не позволяет ничего делать для теплиц. Поэтому как бизнес – бессмысленно. Овощи проще безо всяких теплиц вырастить в Юго-Восточной Азии и привезти сюда. В Подмосковье в начале 90-х было порядка 350 колхозных хозяйств. Сейчас осталось 6. И их владельцы зарабатывают на другом бизнесе.
В каком состоянии рынок б/у авто, перегоняемых из-за границы для перепродажи?
Сейчас этот рынок добит окончательно. Якобы в целях поддержки отечественного производителя. Возить машины можно. Сразу оговорюсь – только марки люксового формата, от 25 тысяч долларов, возраста от 3 до 7 лет. В этом случае есть шанс зарабатывать на одной машине до 10 тысяч долларов.
Проблема только в одном – в клиентуре. Если представить, например, меня в виде клиента такой компании, то я могу заказать машину и сам, потому что в студенчестве занимался перегоном и знаю все нюансы. Но в целом работать, открывать автосалоны можно.
Не является ли наиболее выгодным бизнес онлайн?
Онлайн ничуть не дешевле, чем офлайн. В онлайне очень велика офлайновая составляющая – особенно что касается логистики. Транспортная, складская, комплектовочная логистика дороже, чем логистика в офлайне.
Ожидается ли расширение рынка арбитражных услуг?
Думаю, расширение этого рынка будет происходить. Имеет ли смысл расширять другие юридические услуги, зависит от возможностей данной конкретной компании. Юридические услуги востребованы, но этот рынок сильно замусорен. Юристов много, но у двух юристов – три мнения. Все зависит от выбранной ниши, от навыков и квалификации юристов, которые работают в данной конкретной конторе.
Как открыть бизнес в сфере дизайна интерьера? Заказчики есть, но мало.
Дизайн интерьера заказывают крайне редко. Начать раскручивать этот бизнес можно только с проектных работ. Не с того, как художественно расположить мебель, а с проектов электрики, сантехники и умения их реализовывать. После этого может возникнуть дизайн интерьера. По-другому этот бизнес не развивается.
Имеет ли перспективы проведение детских праздников?
В этом случае придется работать в первую очередь с торговыми центрами и детскими площадками, где есть помещения под детские мероприятия. Под Новый год надо не стесняться надевать костюмы Деда Мороза и Снегурочки. Но замечу, что детские праздники востребованы не во всех городах.
Перспективно ли открывать пекарню?
Печь обычный черный и белый хлеб смысла нет – это конкуренция с хлебозаводами. Там, где топчутся слоны, мышам делать нечего. Пекарня хороша нишевая – работа под клиента, под определенные запросы.
На первом этапе я не рекомендовал бы пользоваться новым оборудованием. Лучше купить годичной давности б/у, немецкое или польское – оно достаточно надежное, и его много на рынке. Китайское не рекомендую – вы можете столкнуться с проблемой запчастей.
Перспективны ли услуги по доставке, например пиццы?
Организуя доставку, вы можете столкнуться с логистическими проблемами. Несмотря на то что у нас 86 заведений, мы ни разу не осуществляли доставку наших блюд. Точнее, осуществляли один раз – кормили съемочные бригады Мосфильма. Во-первых, это дорого. Во-вторых, курьеры имеют особенность уходить с клиентскими деньгами. В логистике очень жестокая человеческая составляющая. Выгоднее готовить пиццу, чем заниматься ее доставкой.
Стоит ли заниматься социальным бизнесом?
Социального бизнеса не существует. Перекладывание чиновниками своих социальных обязанностей на бизнес – это воровство и коррупция, которые должны уголовно преследоваться. Когда какой-нибудь глава управления звонит и говорит, что им нужно 50 продуктовых наборов ветеранам к 9 Мая, хочется просто послать его в известное место. Потому что деньги под это дело у них уже выделены.
Эта схема работает следующим образом. Он берет у меня 50 наборов, а деньги прокидывает через собственную или чью-нибудь контору. Счетная палата приезжает проверять. Деньги освоены? Освоены. Ветераны довольны? Довольны. И чиновник доволен. У него все прокатило. И его никак не подцепишь.
Социальной ответственности в бизнесе не существует. В государстве, пока мы не удовлетворили базовые потребности – а на данный момент мы их не удовлетворили, – понятие «социальная ответственность бизнеса» не имеет смысла. Чиновник, употребляющий эту фразу, должен нести уголовную ответственность, потому что он не выполняет свои функции и переносит с больной головы на здоровую.
Благотворительность в моем понимании должна быть волонтерской помощью, а не денежной. Раз в полгода мы всей семьей приезжаем в один из детских домов и убираем за детьми. Это единственная форма благотворительности, которую я приемлю. Предлагать деньги – мерзко и цинично. Это откупание от своих обязанностей, а не благотворительность.
Каковы перспективы алкогольных супермаркетов?
Пить народ будет всегда. Поэтому этот формат будет развиваться, особенно в низком ценовом сегменте. Водка – это дешевый и доступный наркотик. Людям нужно заливать глаза, чтобы не видеть того, что происходит вокруг.
Перспективно ли создавать компанию, занимающуюся сбором КРI?
Шансы, что вы сольете информацию, очень высоки. Поэтому надо отдавать себе отчет в том, что клиентура, которая доверяет аутсорсингу сбор KPI и налоговую оптимизацию, нарабатывается годами. Вы же не придете на рынок и не скажете: «Я могу уменьшить вам налоги». Придется выходить на медленный мелкий рынок, где вы будете собирать множество мелких факторов и не сильно зарабатывать на этом. Это игра лет на 5–7. Если не смущает, создавайте бренд, сайт. Когда наработаете клиентуру, этот бренд нужно будет ликвидировать.
Каковы перспективы арендного бизнеса на ближайшие годы?
Проблема арендного бизнеса в том, что качественной недвижимости на сегодняшний день по сути нет. Ритейл периодически занимается строительством по причине того, что та недвижимость, которая есть, безобразна. Внутренняя и внешняя логистика, подъезды, дороги, энергетическая мощность, канализация – всего этого зачастую на объектах нет. Поскольку вся инфраструктура ложится на девелопера, а не на государство, как за рубежом, инвестиции в арендный бизнес, скорее всего, будут убыточными.
Сейчас выигрывают объекты, где недвижимость строится примитивно. Гипермаркеты и магазины «возле дома» построены из металлоконструкций по причине того, что большая часть денег вкладывается в канализацию, электричество, вентиляцию, а прочее – по остаточному принципу.
Каковы перспективы развития ритейла?
Компаний на рынке будет около полусотни. Во многие города сетевой ритейл не доходит по причине того, что туда неэффективно доходить. Так, за Уралом сетевого ритейла практически нет. Население распределено по территории РФ очень неравномерно. И если открывать сетевой ритейл в центровых городах выгодно, то за Уралом, где небольшое народонаселение, это смысла не имеет. Сетевого ритейла там не будет еще очень долго. Хотя сети выгодны и покупателю, и инвестору, и властям. Цена там всегда ниже, чем в магазине «возле дома».
Стоит ли вкладываться в недвижимость?
Несмотря на то что у меня под управлением порядка 400 объектов, доля собственности составляет не более 15–17 %. Вмораживать деньги в бетон – самое последнее дело. Недвижимость становится активом только в момент ее продажи. До этого момента недвижимость – это бетон, которым можно долго любоваться, и говорить: «Это – мое!» Звучит красиво. Но если недвижимость стоит без эксплуатации и вы оплачиваете газ, коммуналку и прочее… Зачем?
Есть очень важная составляющая, которая не зависит от владельца недвижимости: инфраструктура. Можно купить склад, но если к нему нет железнодорожной ветки или нормальной дороги, с подъездом, разгрузочными петлями, – это мертвяк. С инфраструктурой мы ничего сделать не можем.
Сейчас сложно купить что-то стоящее. Я, если что-то выкупаю, то только общепит и ритейл. Если очень хочется что-то купить, купите производство сельхозпродукции.
Что будет со ставками по недвижимости?
В обозримом будущем ставки по недвижимости проседать не будут. Пока не произойдет массового съезда предпринимателей с объектов, ставки останутся высокими.