▪ 1 стакан воды
▪ 1 ст. ложка майонеза
Положить в кухонный комбайн растительное масло, чеснок, лук, томатный соус, базилик, петрушку, зеленый лук, соль и перец и перемешивать, пока содержимое не превратится в однородную массу.
Добавить 1/4 стакана растительного масла, смешанного с зеленью и полить каждый кусок рыбы с двух сторон этой смесью. Остаток смеси сохранить.
Выложить дно кастрюли двумя листьями салата. Положить рыбу и накрыть ее остатками салатных листьев. Мариновать рыбу 30 минут.
Налить воду и вино. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Смешать майонез с остатками зелени и растительного масла. Положить куски рыбы на блюдо и полить их смесью майонеза с зеленью (одна ложка).
Подать на стол с ломтиками лимона.
Осетрина с пряной овощной смесью
▪ 500 г филе осетрины (разрезать на 4 одинаковых кусочка)
▪ 1/4 ч. ложки молотого перца чили
▪ 3 ст. ложки сока лайма
▪ 2 ст. ложки молотого свежего имбиря
▪ 2 больших зубчика чеснока
▪ 4 лука-шалота
▪ 1 1/2 ч. ложки соевого соуса
В блендере или пищевом процессоре смешать сок лайма, имбирь, чеснок, соевый соус и жгучий перец.
Добавить 1 ст. ложку воды и снова смешать. В кастрюлю положить рыбное филе, сверху – овощную смесь. Поверх пюре насыпать нарезанный лук-шалот.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Пеленгас с укропным маслом
▪ 4 филе пеленгаса
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 2 ст. ложки несоленого сливочного масла
▪ 2 веточки укропа
▪ 1 нарезанный кружочками огурец
▪ 2 ч. ложки мелко рубленного укропа
В кастрюлю положить рыбу, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить укроп и лимонный сок. Разложить филе рыбы на сервировочной тарелке, немного посолить и поперчить. Ложкой полить рыбу маслом с укропом и подать в горячем виде.
Украсить веточками укропа и кружочками огурца.
Стейки из пеленгаса под томатным соусом
▪ 4 стейка из пеленгаса
▪ 400 г нарезанных помидоров
▪ 1 ст. ложка мелко рубленного репчатого лука
▪ 1 перец чили
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1/2 ч. ложки соли
▪ сахар (по желанию)
В блендере смешать до консистенции пюре помидоры, перец чили, чеснок. Соус должен быть довольно густым.
Затем переложить в другую посуду и смешать с луком и солью. (Если соус будет слишком острым, добавить пару щепоток сахара.) Оставить на 30 минут при комнатной температуре или накрыть и поставить в холодильник на 3 часа.
В кастрюлю положить рыбу, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Разложить стейки по четырем тарелкам.
Еще раз перемешать соус и полить каждый кусочек рыбы двумя столовыми ложками соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Палтус с огуречным соусом
4 стейка из палтуса
1/2 стакана очищенных и натертых огурцов
1/2 стакана нежирного йогурта
1/2 стакана майонеза
1 ч. ложка оливкового масла
2 ст. ложки рубленого свежего укропа
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец
Положить натертый огурец на кухонное полотенце, завернуть и отжать лишнюю жидкость. В маленькой посуде соединить йогурт, майонез, огурец и укроп. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть огуречный соус и поставить в холодильник.
Натереть рыбу с обеих сторон маслом и чесноком.
В кастрюлю положить лосося, подлить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу на тарелку. Когда немного остынет, снять с него кожу и удалить хребет.
Немного посолить и поперчить рыбу.
Накрыть и охладить в холодильнике. Подать с огуречным соусом.
Окунь под острым соусом
▪ 4 рыбных филе
▪ 1/2 ч. ложки молотого тмина
▪ 1/4 стакана оливкового масла
▪ 1/4 стакана мелко рубленной петрушки
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1/4 ч. ложки соли
▪ 1/3 ч. ложки черного молотого перца
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ 1 ст. ложка красного винного уксуса
В блендере соединить петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивать, пока зелень полностью не измельчится. Выложить соус в соусницу.
В кастрюлю положить рыбу, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Затем немного посолить рыбу. Подать с соусом.
Окунь в кефирном соусе
▪ 450 г филе королевского окуня
▪ 100 мл кефира
▪ 2 луковицы
▪ 2 сладких перца
▪ 1 яйцо
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ красный и черный молотый перец
▪ соль
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Рыбу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить лук и сладкий перец. Яйцо взбить с солью и перцем, влить кефир, перемешать и залить полученной смесью рыбу и овощи.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Посыпать зеленью петрушки.
Окунь с лимонным соком
▪ 4 филе окуня
▪ 2 ст. ложки соевого соуса
▪ 2 ст. ложки бальзамического уксуса
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ч. ложка лимонного сока
▪ 1/4 ч. ложки размолотого красного жгучего перца
▪ 6 средних грибов
▪ 2 ст. ложки оливкового масла
▪ 3 лука-шалота
▪ соль
▪ черный молотый перец
Натереть рыбное филе чесноком со всех сторон. Положить на тарелку. В кастрюлю установить паровую корзину. Положить в нее рыбу, а поверх рыбы – дольки грибов и лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
В маленькой миске смешать соевый соус, уксус, лимонный сок, красный перец и масло. Когда рыба, грибы и лук будут готовы, переложить их на блюдо.
Немного посолить и поперчить.
Полить сверху соевым соусом и подать.
Филе морского окуня с рисом
▪ 400 г филе морского окуня
▪ 100 г риса
▪ 3 луковицы
▪ 2 моркови
▪ 4 варенных яйца
▪ 100 г майонеза
▪ 15 мл растительного масла
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ соль
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Филе морского окуня промыть, положить в кастрюлю с растительным маслом.
Сверху выложить рис и морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Переложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.
Морской окунь с морковью
▪ 500 г филе морского окуня
▪ 3 моркови
▪ 3 луковицы
▪ 15 мл оливкового масла
▪ 100 г майонеза
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ соль
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Филе морского окуня промыть, нарезать, выложить в кастрюлю с оливковым маслом. Сверху выложить морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Филе ceмги с каперсами
▪ 4 рыбных филе
▪ 2 ст. ложки сливочного масла
▪ 1 ч. ложка бальзамического уксуса
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 2 ч. ложки каперсов
▪ 2 ч. ложки оливкового масла
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 1 средняя луковица фенхеля с несколькими листиками
Положить рыбное филе в стеклянную форму для пирога, предварительно натерев его со всех сторон чесноком и оливковым маслом.
Оставить на 20 минут. Обрезать фенхель и удалить утолщенные стебли. Оставить несколько листьев для украшения. Нарезать луковицу фенхеля вдоль на полоски.
В кастрюлю положить нарезанный фенхель, сверху уложить рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить уксус и каперсы и через 1 минуту снять с огня. Выложить рыбу и фенхель на тарелку. Посолить, поперчить, полить растопленным маслом.
Выложить ложкой каперсы и украсить листьями фенхеля.
Семга с кабачками
▪ 1 кг филе семги
▪ 500 г кабачков
▪ 50 г сливочного масла
▪ 5 ст. ложек оливкового масла
▪ 2 луковицы
▪ 2 помидора
▪ 2–3 лавровых листа
▪ 1 ст. ложка аджики
▪ 1 пучок зелени сельдерея
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ 1 веточка чабреца
▪ 1/4 ч. ложки тмина
▪ 1/4 ч. ложки корицы
▪ 1 ч. ложка молотого красного перца
▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца
▪ соль
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить.
Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе семги промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с оливковым маслом.
Добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры, кабачки, корицу и сливочное масло. Положить красный перец, соль, лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть лавровый лист и чабрец, оставить блюдо под крышкой еще на 2 минуты.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Рагу из семги
▪ 500 г семги
▪ 3 моркови средней величины
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 помидор
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ хмели-сунели (по вкусу)
Морковь почистить и натереть на крупной терке, нарезать помидор и красную рыбу, репчатый лук мелко нарубить. Все положить в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 10 минут на слабом огне.
За 5 минут до завершения приготовления добавить приправы и соль.
Камбала с шампиньонами
▪ 800 г камбалы
▪ 250 г грибов
▪ 1 лимон
▪ 1 небольшой пучок петрушки
▪ 2 зубчика чеснока
▪ соль
▪ черный молотый перец
В кастрюлю влить воду.
Измельчить чеснок и петрушку. Промыть и нарезать шампиньоны, сбрызнуть их соком лимона. Выложить на каждый алюминиевый лист четверть массы грибов. Присыпать их смесью чеснока и петрушки, посолить и поперчить.
Уложить на грибы куски филе камбалы, сбрызнуть их соком лимона, посыпать остатками смеси чеснока с петрушкой. Посолить и поперчить. Завернуть фольгу и поместить формочки в паровую корзину.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Рыба с фруктами
▪ 1 кг камбалы
▪ 3 яблока
▪ 2 груши
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 пучок зелени кинзы
▪ перец
▪ соль
Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевины и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Рыбу выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
Положить все в кастрюлю, посолить, поперчить, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.
Камбала с картофелем
▪ 500 г филе камбалы
▪ 350 г молодого картофеля
▪ 2–3 помидора
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ 1 веточка мяты
▪ 1 веточка эстрагона
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Мяту и эстрагон вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом. Положить к рыбе картофель и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Посыпать кушанье чесноком и зеленью.
Кефаль с имбирем
▪ 1 целая кефаль
▪ 2 пера зеленого лука
▪ 1 ст. ложка свежего тертого корня имбиря
▪ 125 мл винного уксуса
▪ 125 мл соевого соуса
▪ 3 ст. ложки сахара
▪ немного соуса чили
▪ 125 мл рыбного бульона
▪ 1 зеленый стручок сладкого перца
▪ 1 помидор
▪ соль
▪ черный молотый перец
Промыть рыбу внутри, протереть бумажными полотенцами. Сделать три диагональных надреза снаружи с каждой стороны, приправить солью и перцем внутри и снаружи. Положить рыбу в кастрюлю и посыпать нарезанным зеленым луком и тертым имбирем.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Тем временем соединить в кастрюле винный уксус, соевый соус, сахар, соус чили, рыбный бульон, перец и помидор, довести до кипения, постоянно помешивая. Готовить соус на большом огне, пока не уварится и не загустеет. Вынуть рыбу, переложить на подогретое блюдо. Полить соусом, украсить дольками помидора и подать на стол.
Кефаль с говядиной и шампиньонами
▪ 1 кг кефали
▪ 50 г говядины
▪ несколько шампиньонов