Удалить лавровый лист, вмешать в соус 2 ст. ложки горчицы, крахмал. Прогреть до загустения. Подать соус со стейками.
Рыба в яблоках
▪ 500 г филе лосося
▪ 2 яблока
▪ 1/2 пучка зеленого лука
▪ 20 мл оливкового масла
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ перец
▪ соль
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть, нарезать кусочками по 100 г, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Положить в кастрюлю с маслом рыбу, яблоки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.
Лосось с томатным соусом
▪ 4 стейка из лосося
▪ 1/3 стакана нарезанных помидоров
▪ 2 ч. ложки лимонного сока
▪ 1 ч. ложки сахара
▪ 1/2 лука-шалота
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 ст. ложки рубленой петрушки
▪ 2 ст. ложки красного винного уксуса
▪ соль
▪ черный молотый перец
В блендере смешать помидоры, шалот, оливковое масло, петрушку, уксус, лимонный сок и сахар. Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.
Переложить заправку в другую посуду, немного посолить и поперчить по вкусу.
В кастрюлю налить немного воды, положить в нее рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.
Разложить рыбу по четырем тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус. На каждый стейк положить по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Лосось в фольге под чесночно-цитрусовым соусом
▪ 4 стейка лосося
▪ 3 больших зубчика чеснока
▪ 1/2 ч. ложки соли
▪ 2 ст. ложки свежего апельсинового сока
▪ 1/3 ч. ложки кайенского перца
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 1 1/2 ч. ложки соевого соуса
▪ 1 ст. ложка петрушки
Для приготовления соуса смешать чеснок, раздавленный в чеснокодавилке, апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль и кайенский перец.
На плоской поверхности разложить 4 кусочка алюминиевой фольги, края загнуть, в центр каждой фольги положить по стейку. Еще раз перемешать маринад и полить им рыбу. Сверху каждый стейк посыпать петрушкой. Закрыть сверху фольгой, чтобы не попала вода.
В кастрюлю положить рыбу в фольге.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу и соус на сервировочные тарелки и сразу же подать.
Лосось со шпинатом
▪ 4 стейка лосося
▪ 2 упаковки замороженного рубленого шпината
▪ 3 ст. ложки майонеза
▪ 2 ст. ложки очищенного белого хрена
▪ 3 ст. ложки сливок
▪ соль
▪ черный молотый перец
В кастрюлю положить размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху разложить рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
В маленькой посуде смешать сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешать.
Когда рыба будет готова, выложить рыбные стейки на тарелку, немного посолить и поперчить.
Распределить шпинат по четырем сервировочным тарелкам, немного посолить.
На шпинат разложить по одному стейку и полить соусом. Оставшийся соус подать к столу.
Стейки из лосося под соевым маринадом
▪ 4 стейка из лосося
▪ 1/4 стакана соевого соуса
▪ 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ
▪ 4 лука-шалота
▪ 1/2 ч. ложки сахара
▪ 1 ч. ложка молотого свежего имбиря
▪ черный молотый перец
В миске соединить соевый соус, 1/4 стакана воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивать, пока сахар не растворится.
Рыбные стейки выложить в стеклянную форму. На каждый стейк выложить по 1/2 ст. ложки маринада. Перевернуть стейки и снова смазать маринадом. Оставить мариноваться на 20 минут.
В кастрюлю положить рыбу и лук-шалот.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Поперчить по вкусу. Подать лосося с луком. Оставшийся соус также подать к столу.
Рыба по-царски
▪ 1 кг лосося
▪ 1 луковица
▪ 30 г сливочного масла
▪ 100 мл красного вина
▪ 4 ст. ложки томатного соуса
▪ 2 огурца
▪ 100 г редиса
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ лавровый лист
▪ 5–7 горошин душистого перца
▪ черный молотый перец
▪ соль
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут. Рыбу выложить в кастрюлю с маслом, налить немного маринада.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.
Минтай с картофелем
▪ 500 г филе минтая
▪ 5 клубней картофеля
▪ 2 луковицы
▪ 200 г сыра
▪ 100 г майонеза
▪ 6 ст. ложек растительного масла
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Рыбу положить в кастрюлю и поджарить в растительном масле 1 минуту. Добавить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Минтай с лимоном
▪ 600 г филе минтая
▪ 200 мл грибного бульона
▪ 2 моркови
▪ 1 луковица
▪ 1 корень сельдерея
▪ 1 лимон
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, сельдерей и лук спассеровать на сковороде в растительном масле.
Куски рыбы положить в кастрюлю, залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Сверху положить спассерованные овощи и кружочки лимона, тушить в течение 2 минут.
Маринованная рыба
▪ 500 г филе минтая
▪ 1 морковь
▪ 2 луковицы
▪ 1 ч. ложка сахара
▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ лавровый лист
▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ лавровый лист
▪ 1 пучок укропа
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ гвоздика
▪ корица
▪ соль
Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе вымыть, нарезать, залить маринадом и оставить на 20–30 минут.
Затем положить рыбу в кастрюлю с растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Посыпать зеленью петрушки и укропа.
Форель под пряным соусом
▪ 800 г филе форели
▪ цедра 1 лимона
▪ 4 ст. ложки лимонного сока
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 2–3 горошины душистого перца
▪ 2–3 горошины черного перца
▪ 1–2 гвоздики
▪ лавровый лист
▪ соль
Филе форели промыть, нарезать порционными кусками. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Для приготовления соуса растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, добавить растительное масло, лимонный сок и соль, перемешать.
Рыбу положить в кастрюлю, залить соусом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Форель в маринаде
▪ 1 кг очищенной и выпотрошенной форели
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ 6 перышек зеленого лука
Для маринада:
▪ 1 ст. ложка темного соевого соуса
▪ 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала)
▪ 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
▪ 1/2 ч. ложки молотого имбиря
▪ зеленый лук
▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца
Для соуса:
▪ 1 ст. ложка куриного бульона
▪ 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
▪ 1 ч. ложка коричневого сахара
▪ 1/2 ч. ложки морской соли
▪ 5 ст. ложек арахисового масла
▪ 2 стебля лука-порея (белая часть)
▪ 1 кусочек натертого свежего корня имбиря
Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть снаружи и внутри лимонным соком. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 час.
Затем положить рыбу в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль, довести до медленного кипения и варить в течение 4 минут. Снять с огня.
Нагреть арахисовое масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, 2–3 минуты. Влить содержимое кастрюльки, прогреть.
Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать лимонной цедрой.
Рыба, тушенная с шафраном
▪ 1 кг рыбы (палтус, морской окунь, треска, сайда)
▪ 1/4 стакана сухого белого вина
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1/2 стакана измельченной зелени петрушки
▪ 1 лавровый лист
▪ 8 клубней молодого картофеля
▪ 3 моркови
▪ 1 стакан куриного бульона
▪ 1 щепотка шафрана (или 1/2 ч. ложки куркумы)
▪ 1 маленький стручок сладкого перца
▪ 1 стакан замороженного горошка
Нарезать рыбу на 8 кусочков. Смешать вино, нарезанный кольцами лук, раздавленный чеснок, зелень петрушки и лавровый лист. Положить рыбу в маринад.
Тем временем очистить картофель. Сложить картофель в кастрюлю. Влить бульон, положить маринованную рыбу, шафран или куркуму.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Добавить сладкий перец и горошек. Снова закрыть, готовить 1 минуту под давлением. Удалить лавровый лист и подать к столу.
Горбуша с грибами
▪ 800 г филе горбуши
▪ 350 г шампиньонов
▪ 1 стебель лука-порея
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 2 ст. ложки грибного бульона
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ 3 горошины черного перца
▪ лавровый лист
▪ соль
Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть.
Рыбу положить в кастрюлю, добавить растительное масло, шампиньоны, соль, перец, лавровый лист и бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 10 минут на слабом огне.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и грибы сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей, готовить не более 2 минуты.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Рыба в сметане
▪ 1 кг филе сома
▪ 2 луковицы
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 1 лимон
▪ 100 г сметаны
▪ 1 пучок зеленого лука
▪ 1 пучок зелени укропа и петрушки
▪ 2 ст. ложки сока лайма
▪ 1 ч. ложка семян тмина
▪ перец
▪ соль
Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, тушить в кастрюле в растительном масле вместе с репчатым луком 2 минуты. Добавить рыбу, посолить, поперчить, посыпать тмином, полить сметаной.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.
Сом с хреном
▪ 400 г филе сома
▪ 50 г тертого хрена
▪ 3 клубня картофеля
▪ 2 огурца
▪ 100 г майонеза
▪ 20 мл растительного масла
▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом.
Филе сома промыть, выложить в кастрюлю с маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Добавить картофель, готовить 1 минуту.
Картофель и рыбу выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, посыпать хреном, полить майонезом, оформить дольками огурцов.
Карп с зеленью
▪ 4 куска карпа
▪ 1/3 стакана оливкового масла
▪ 1 маленький зубчик чеснока
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ 1 ч. ложка белого вина
▪ 1/4 ч. ложки томатного соуса
▪ 1/2 стакана измельченного базилика
▪ 2 ст. ложки зелени петрушки
▪ 5 стеблей зеленого лука
▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца
▪ 4 больших внешних листа латука
▪ 1 стакан воды