▪ 20 мл растительного масла
▪ 50 г майонеза
▪ 2 ч. ложки лимонного сока
▪ соль
Чернослив замочить в теплой воде на 30 минут, затем крупно нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Рис отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать со взбитыми яйцами, майонезом, креветками, яблоком и черносливом, посолить.
Растительное масло смешать с 50–70 мл воды, в которой варился рис.
Положить все в кастрюлю, добавить в креветки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Маринованные кальмары
▪ 500 г очищенных кальмаров
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 1 пучок зеленого лука
▪ 1/2 пучка зелени кинзы
▪ 2 ч. ложки сахара
▪ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 1 острый перец
▪ соль
Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, горький перец вымыть, мелко нарезать, залить 200 мл воды. Добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло. Кальмары крупно нарезать, залить маринадом и оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть.
Куски кальмаров вынуть из маринада, положить в кастрюлю с добавлением 70 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол кальмары выложить на блюдо, сбрызнуть маринадом, украсить стрелками зеленого лука.
Кальмары с картофелем
▪ 500 г кальмаров
▪ 3 клубня картофеля
▪ 2 моркови
▪ 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
▪ 10 мл растительного масла
▪ 100 г майонеза
▪ перец
▪ соль
Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать кольцами. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Кальмары, картофель и морковь выложить слоями в кастрюлю с маслом. Каждый слой посолить и поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать горошком.
Тушеные кальмары
▪ 800 г кальмаров
▪ 4 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 соленые кильки
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 100 мл белого сухого вина
▪ 250 г помидоров, очищенных от кожицы
▪ соль
▪ черный молотый перец
Нарезать кальмары полосками. В кастрюле разогреть масло, добавить измельченный чеснок, промытые от соли кильки и вино. Дать вину выпариться.
Добавить помидоры, кальмары, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Блюда из овощей и грибов
Овощи – очень емкое понятие, не имеющее четких границ. Очень трудно кратко и ясно описать в одной формулировке столь обширную и разнообразную группу съедобных растений. Население земного шара использует в качестве их в пищу более 1200 видов, принадлежащих к 78 ботаническим семействам! Но как гласит латинское выражение: «Variatio delectate» (Разнообразие приятно).
Если проанализировать распространение овощных растений по континентам, то мы увидим, что на первом месте стоит Азия, особенно ее юго-восточная часть, что вполне согласуется с богатством флоры этого региона и числом видов, используемых человеком.
Так, в Японии выращивают около 100 видов овощей, принадлежащих к 30 семействам, причем половина из них занимает большие площади (не менее 200 га по каждой культуре). В Китае используют как овощные растения около 80 видов, причем 60 из них – широко.
В Корее значительное распространение имеют 50 видов овощных культур, в Индии – 62 вида. В то же время в Италии, одной из наиболее благоприятных по климатическим условиям стран Европы, широко распространены всего лишь 25 видов овощных растений.
К сожалению, несмотря на такое изобилие овощных культур, в российских климатических условиях широкое распространение имеют только 23 овощные культуры, относящиеся к семи ботаническим семействам. Это следующие кyльтуры: капуста белокочанная, цветная, пекинская, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, томат, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, салат, укроп.
Без всякого сомнения, овощные культуры – величайший дар Природы. Ведь каждое растение – результат многовековой естественной селекции, фабрика витаминов, основной поставщик макро– и микроэлементов, а также редчайших и исключительно полезных для здоровья веществ. Относительно же биологически активных компонентов богатство овощей чрезвычайно велико. Это не только витамины и минеральные вещества (калий, железо, медь и др.), но и органические кислоты, пищевые волокна, ферменты, дубильные вещества, фитонциды и многое-многое другое.
По имеющимся данным, у 87 % овощных растений обнаружены антибиотические вещества, которые в отличие от большинства антибиотиков микробного происхождения оказывают стимулирующее действие на иммунобиологические реакции организма.
Приготовление овощей в скороварке позволяет сохранить в целости все их полезные вещества и витамины за счет ускоренной варки. При этом в овощах не разрушаются полностью балластные вещества, которые влияют на очищение пищеварительного тракта.
Особенно вкусным получается в скороварке картофель. Главная цель при приготовлении одной из основных продовольственных культур мира – обработка гранул крахмала. Скороварка справляется с этой задачей за 10–15 минут. Картофель получается рассыпчатым, что замечательно подходит для приготовления пюре.
Отдельно следует сказать о варке бобовых. Счастливые обладатели скороварок имеют возможность приготовить сухие фасоль, горох, чечевицу самым быстрым и простым на планете способом. Причем, без предварительного замачивания!
Глазированная морковь
▪ 1 кг моркови
▪ 60 г сливочного масла
▪ 2 стакана воды
▪ 30 г сахара
▪ 1/2 ч. ложки соли
▪ перец
Почистить и вымыть морковь. Нарезать на кусочки или кружочки. Положить морковь в кастрюлю с небольшим количеством воды. Добавить сливочное масло, сахар, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на маленьком огне.
Морковь со сливками
▪ 800 г моркови
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ч. ложка муки
▪ 1 ст. ложка сливок
▪ 1 гвоздика
▪ соль
▪ перец
▪ петрушка или кервель
▪ 2 стакана воды
Почистить морковь, вымыть ее и нарезать кружочками. Крупно нашинковать лук. Спассеровать его (не подрумянивая) в кастрюле со сливочным маслом. Добавить в кастрюлю морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец. Посыпать мукой. Все перемешать и на несколько секунд поставить на огонь.
Влить в кастрюлю воду и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить сливки.
Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или кервеля.
Морковь в молочном соусе с петрушкой
▪ 500 г моркови
▪ 1,5 стакана молока
▪ 30 г сливочного масла
▪ 60 г тертого сыра
▪ измельченная зелень петрушки
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ черный молотый перец
Нарезать морковь на кружочки. Нагреть в кастрюле масло, добавить морковь, молоко, немного соли и перца.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.
Открыть крышку и загустить содержимое на огне. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать петрушкой и сыром на сервировочном блюде.
Морковь в сметане
▪ 1 кг моркови
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 луковица
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 1/2 ч. ложки муки
▪ 1 стакан сметаны
▪ соль
▪ перец
▪ гвоздика
Очищенную морковь нарезать на кубики. Луковицу крупно нарезать и слегка обжарить ее в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Снять кастрюлю с огня и держать закрытой еще 5 минут. При подаче к столу добавить сметану.
Морковь со сливочным маслом
▪ 500 г моркови
▪ 60 г сливочного масла
▪ 125 мл воды
▪ 1 ст. ложка сахара
▪ соль
▪ перец
Почистить, помыть морковь и нарезать кружочками. Положить в кастрюлю и залить водой. Добавить масло, соль, перец, сахар.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить морковь 5 минут на слабом огне.
Вареный сельдерей
▪ 1 корневой сельдерей среднего размера
▪ вода
▪ соль
Очистить сельдерей, нарезать его кружочками. Положить в кастрюлю. Залить достаточно большим количеством холодной воды и посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Вынуть сельдерей и дать стечь воде.
Приготовленный таким образом корневой сельдерей можно пожарить на плите в сливочном масле, перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Пюре из сельдерея с тертым сыром
▪ 1 корень сельдерея
▪ 400 г картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 50 г тертого сыра
▪ хлеб
▪ соль
▪ перец
Почистить сельдерей и картофель. Разрезать каждый овощ на 4 части. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на 1/3 ее объема. Положить овощи в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне.
Откинуть овощи на дуршлаг. Приготовить пюре с помощью миксера. При необходимости подсолить и добавить перец.
Положить в пюре кусок сливочного масла, посыпать тертым сыром. Поставить запекаться в горячий духовой шкаф.
Пока сельдерей запекается, поджарить кусочки хлеба на сковороде в сливочном масле в течение 2–3 минут. Подать пюре вместе с гренками.
Сельдерей с сыром и фаршем
▪ 700 г корня сельдерея
▪ 200 г говяжьего фарша
▪ 200 г картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 50 г тертого сыра
▪ соль
▪ перец
Очистить сельдерей, картофель и нарезать кубиками. Овощи положить в кастрюлю с соленой водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Откинуть на дуршлаг. Растереть в пюре, добавить поджаренный фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Затем положить масло и посыпать сыром. Можно поместить на несколько минут в горячую духовку. Нарезать тонкими ломтиками хлеб и обжарить на сковороде. Подать пюре вместе с гренками.
Сельдерей с мясным соком
▪ 1 большая ветка сельдерея или 2 маленькие
▪ 2 порубленные телячьи кости
▪ 2 кусочка сахара
▪ 2 стакана бульона
▪ 60 г сливочного масла
▪ соль
▪ перец
Нарезать сельдерей на кусочки по 8 см. Удалить листья и мясистые части. Промыть. Растопить в кастрюле сливочное масло, поставить ее на сильный огонь и положить в нее кости.
Добавить сахар. Как только смесь начнет пузыриться, влить в кастрюлю бульон. Перевернуть кости, затем положить в кастрюлю подготовленный сельдерей, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут. Жидкость должна немного прикрывать сельдерей.
Перед подачей на стол удалить кости и поперчить.
Отварная капуста с сыром
▪ 1 кг капусты
▪ сыр
▪ сливочное масло
▪ соль
Вскипятить в кастрюле воду. Положить в кипяток нарезанную квадратиками капусту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить капусту в течение 5 минут.
Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снова налить в кастрюлю холодной воды и положить в нее капусту. Посолить. Вскипятить и варить еще 5 минут. Снова откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Затем положить под пресс, потом переложить в сковородку, посыпать тертым сыром, добавить сливочное масло и поставить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным соком, добавив немного чеснока.
Капустные шарики с печенью и фаршем
▪ 1 кочан капусты (800 г)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 200 г колбасного фарша
▪ 200 г свиной печени
▪ 3 зубчика чеснока
▪ соль
▪ перец
▪ 1 свиная кишка
Вымыть кочан капусты. Разрезать его на 4 части. Положить в кастрюлю, заполненную соленой кипящей водой примерно на треть от объема кастрюли.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут.
Вынуть капусту, дать стечь воде и поместить капусту под струю холодной воды. Затем сильно ее отжать.
Пропустить вареную капусту через мясорубку вместе с печенью и чесноком. Перемешать с колбасным фаршем.
Хорошенько посолить и посыпать перцем. Сформовать из полученного таким образом фарша шарики. Поместить их в свиную кишку и перевязать, отделив шарики друг от друга.
Разогреть в кастрюле сливочное масло.
Подрумянить, предварительно проколов, шарики со всех сторон в течение нескольких минут. Затем влить в кастрюлю воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение 15 минут. Если бульон окажется слишком жидким, то перед подачей на стол дать ему увариться.
Капуста с копченой грудинкой
▪ 1 кг капусты
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 100 мл воды
▪ соль
▪ перец
▪ 1 пучок зелени
Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее кочан.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую кастрюлю положить нарезанные грудинку, морковь, лук, нарезанную капусту и зелень. Посолить, поперчить, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут под давлением.
Фаршированная капуста
▪ 1 большой кочан капусты
▪ 250 г шпината
▪ 50 г сливочного (или растительного) масла
▪ 1 головка репчатого лука, пропущенного через мясорубку
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
▪ 2 ст. ложки риса
▪ 250 г колбасы
▪ 100 г свиной грудинки