▪ 2 яйца
▪ соль
▪ перец
Для бульона:
▪ 500 г нарезанной грудинки
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
Отделить от кочана и промыть листья капусты. Опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 5 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Вынуть капусту и дать стечь воде. Взять круглую салатницу, положить марлю и сложить на нее сваренные капустные листья.
Между марлей и капустными листьями пропустить 4 куска кухонной бечевки в виде звезды. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на треть ее объема. Положить шпинат.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на среднем огне.
Для приготовления фарша крупно нашинковать лук, чеснок и помидоры. Обжарить все на сковороде в 50 г сливочного или растительного масла.
Добавить рис, нарезанную ломтиками грудинку, колбасу, соль, перец, пропущенные через мясорубку и отжатые капусту и шпинат.
Снять сковородку с огня и разбить в нее 2 яйца. Из этого фарша сформовать шар. Положить его в центр капустных листьев, уложенных на марлю.
Связать концы капустных листьев, затем взять марлю за четыре конца, соединить их и связать бечевкой. Заполнить кастрюлю водой примерно на 1/3 объема и положить в нее ингредиенты, необходимые для приготовления бульона. Довести до кипения.
Положить в кастрюлю фаршированную капусту, накрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.
Нарезать готовую фаршированную капусту на толстые ломти, полить ее соком, образовавшимся при приготовлении мяса, или томатным соусом.
Капуста, тушенная с яйцами и луком
▪ 400 г капусты
▪ 3 варенных яйца
▪ 2 луковицы
▪ 50 г сливочного масла
▪ 3 ст. ложки растительного масла
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и мелко нарубить.
Капусту выложить в кастрюлю, влить растительное масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минуты на слабом огне.
Добавить лук, положить яйца, сливочное масло, влить немного воды и готовить еще 2 минуты.
Цветная капуста паровая
▪ 1 кг цветной капусты
▪ 2 стакана воды
▪ зелень
▪ соль
Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в паровую корзину. Налить в кастрюлю воду, закрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Можно поджарить капусту на сковороде, часто переворачивая. Поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рагу из цветной и белокочанной капусты с грибами
▪ 300 г цветной капусты
▪ 200 г белокочанной капусты
▪ 150 г сушеных грибов
▪ 1 морковь
▪ 2 луковицы
▪ растительное масло
▪ 1/2 пучка зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Белокочанную капусту вымыть, крупно нарезать.
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Морковь и лук спассеровать в растительном масле. Цветную и белокочанную капусту тушить с предварительно замоченными грибами.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Добавить лук и морковь, посолить, поперчить.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Цветная капуста в соусе из килек
▪ 1 кочан цветной капусты (750 г)
▪ 1 1/2 стакана воды
▪ 80 г сливочного масла
▪ 25 г мелко нарезанной зелени петрушки
▪ 50 г вареной ветчины
▪ 3–4 филе соленых килек
▪ соль
Нарезать капусту, положить в кастрюлю, налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
В это время растопить масло на сковородке и добавить в него измельченные филе килек, нагреть, помешивая в течение минуты, затем добавить петрушку.
На блюдо выложить теплые кусочки капусты, полить их соусом, по краям блюда разложить ломтики ветчины.
Цветная капуста с кукурузой
▪ 400 г замороженной цветной капусты
▪ 100 г консервированной кукурузы
▪ 2 моркови
▪ 1 луковица
▪ 150 мл овощного бульона
▪ 100 г сыра
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Сыр натереть на крупной терке. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в кастрюле на растительном масле.
Капусту разделить на соцветия и смешать с кукурузой. Положить в кастрюлю посолить, поперчить. Добавить лук, залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Цветная капуста с перцем и чесноком
▪ 150 г замороженной цветной капусты
▪ 2 сладких перца
▪ 5 зубчиков чеснока
▪ 20 мл растительного масла
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарезать. Чеснок очистить, мелко нарубить.
Цветную капусту и сладкий перец посолить, поперчить, положить в кастрюлю. Добавить масло чеснок и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Посыпать зеленью петрушки.
Пюре из цветной капусты с ветчиной
▪ 1 кочан цветной капусты
▪ 70 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 250 мл молока
▪ 200 г ветчины
▪ нарубленный кервель
▪ соль
▪ перец
▪ панировочные сухари
Цветную капусту отварить в течение 5 минут под давлением в паровой корзине, помещенной в кастрюлю. Вынуть ее и растолочь в пюре.
Смешать на огне 20 г сливочного масла и муку. Как только эта смесь прогреется, влить в нее холодное молоко, добавить соль и перец. Довести до кипения.
Приготовленный соус влить в капустное пюре, добавить ветчину, нарезанную ломтиками, порубленный кервель и 50 г сливочного масла.
Подать в таком виде на стол или посыпать пюре панировочными сухарями, положить сверху шарик сливочного масла и поставить запекаться в горячий духовой шкаф.
Цветная капуста с зеленым горошком и белыми грибами
▪ 300 г цветной капусты
▪ 100 г консервированного зеленого горошка
▪ 300 г белых грибов
▪ 2 луковицы
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Капусту вымыть, разделить на соцветия. Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Грибы тушить в кастрюле в растительном масле 1 минуту.
Добавить лук, капусту, зеленый горошек, соль, перец, сливочное масло и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Брокколи с лимоном
▪ 1 кг брокколи
▪ 1/2 стакана воды
▪ соль
▪ перец
▪ 4 кружка лимона
Разделить кочан на соцветия. Влить воду в кастрюлю, установить паровую корзину, сложить туда брокколи, слегка посолить и поперчить, разложить лимонные дольки.
Разделить кочан на соцветия. Влить воду в кастрюлю, установить паровую корзину, сложить туда брокколи, слегка посолить и поперчить, разложить лимонные дольки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Брокколи с цукини
▪ 300 г замороженной брокколи
▪ 200 г цукини
▪ 2 моркови
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 луковица
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Цукини и брокколи положить в кастрюлю. Добавить морковь, лук, перец, соль, масло и чеснок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Брокколи с опятами
▪ 400 г замороженной брокколи
▪ 200 г опят
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 луковица
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ соль
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Опята промыть, положить в кастрюлю.
Добавить брокколи, лук, соль и масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Краснокочанная капуста с яблоками
▪ 1 кг краснокочанной капусты
▪ 30 г сливочного масла
▪ 200 г свежего свиного сала
▪ 250 г яблок
▪ 3–4 луковицы
▪ 1/2 стакана белого сухого вина
▪ 125 мл воды
▪ соль
▪ перец
Вскипятить воду в кастрюле. Из кочана извлечь кочерыжку и срезать толстые листья. Кочан нарезать соломкой.
В кипящую воду положить капусту и сало. Как только вода снова закипит, откинуть все на дуршлаг.
Нарезать сало, лук и яблоки на кусочки. Освободить кастрюлю, разогреть ее, положить масло, сало, лук. Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, воду, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Брюссельская капуста в сметанном соусе
▪ 1 кг брюссельской капусты
▪ сливочное масло
▪ соль
▪ перец
▪ чеснок
▪ сметана
В кипящую в кастрюле воду опустить брюссельскую капусту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг.
Для соуса на сковороде растопить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. Подавать капусту, полив горячим соусом и сметаной.
Савойская капуста с брокколи
▪ 400 г савойской капусты
▪ 150 г брокколи
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 100 г сыра
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Капусту вымыть, крупно нашинковать, положить в кастрюлю. Добавить брокколи, растительное масло, морковь и лук. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут. Посыпать сыром.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Шпинат с сыром
▪ 3 пучка шпината
▪ 1 помидор
▪ 2 луковицы
▪ 250 г сыра
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 2 яйца
▪ 10 мл оливкового масла
▪ перец
▪ соль
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Шпинат крупно нарезать.
Помидор вымыть, нарезать кружочками.
Помидор, шпинат и лук положить в кастрюлю, влить масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Посолить, поперчить, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, готовить еще 1 минуту.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Шпинат, тушенный с чесноком
▪ 1 кг шпината
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 2 стакана мясного бульона
▪ соль
▪ перец
Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду.
В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Запеканка из шпината с кедровыми орешками
▪ 4 ст. ложки тертого сыра
▪ 150 г шпината
▪ 2 яичных белка
▪ 1 кусочек сливочного масла
▪ 20 г орешков
▪ соль
▪ черный молотый перец
Подготовить и вымыть шпинат. Положить его в кастрюлю, закрыть крышку и поставить на сильный огонь.
После того как клапан зашипит, уменьшить огонь и варить 3 минуты. Открыть кастрюлю, отжать шпинат, измельчить блендером. Взбить белки с щепоткой соли и перца, добавить тертый сыр и шпинат. Перемешать. Маслом смазать 4 формы и заполнить их подготовленной смесью.
В кастрюлю налить стакан холодной воды, поставить формы. Закрыть кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда клапан зашипит, уменьшить огонь и варить 4 минуты.
Вынуть формы с запеканками и оставить на 5 минут для лучшего формирования. Затем аккуратно перевернуть и выложить на тарелки. Украсить каждую запеканку орешками.
Ризотто с тыквой
▪ 500 г тыквы, нарезанной кусочками
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ мелко нарезанного
▪ 1 ч. ложка сухого шалфея
▪ 1 1/2 стакана риса
▪ 3 стакана овощного отвара
▪ 1 ч. ложка соли
▪ 100 г тертого сыра
▪ перец по вкусу
▪ 2 ст. ложки свежей петрушки
Нагреть масло в кастрюле. Положить лук и жарить 1 минуту на среднем огне, часто помешивая. Добавить рис и шалфей.
Влить овощной отвар и довести до кипения. Добавить тыкву и посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 7 минут на слабом огне.
Посыпать сыром, перцем, петрушкой и подать к столу.
Пюре из тыквы
▪ 1 кг тыквы
▪ 250 г картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 яйца
▪ 2 стакана молока
▪ соль
▪ перец
Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в кастрюлю и залить молоком. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и взбитыми яйцами.