Оставить охлаждаться. Затем распределить сверху молочную смесь.
Налить в кастрюлю 2 стакана воды, поставить формы, покрыть их бумагой.
Закрыть кастрюлю, поставить на сильный огонь, который убавить до минимума после свистка. Проварить 3 минуты.
Открыть кастрюлю, согласно инструкции, влить в кастрюлю стакан холодной воды для прекращения варки.
Медовые «клубочки»
▪ 8 яиц
▪ 250 г пшеничной муки
▪ 2 ч. ложки топленого масла
▪ соль
▪ 1/2 ч. ложки сахара
▪ изюм
▪ инжир
▪ сахарная пудра
Для сиропа:
▪ 1/2 стакана меда
▪ 1/2 стакана сахара
▪ 1/2 стакана воды
Желтки взбить с сахаром, солью, добавить топленое масло, просеянную муку и немного взбитых белков. Замесить тесто. Тесто должно быть «гибким», чтобы его можно было скатать в тонкие «веревочки» (диаметром 1–2 см, длиной 12–15 см). Каждую такую «веревочку» «смотать в клубочек» вокруг изюминки.
Для приготовления сиропа в кастрюле вскипятить воду вместе с сахаром и медом. В кипящий сироп положить «клубочки».
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 60 минут на слабом огне.
Готовые «клубочки» выложить на смоченную водой доску, посыпать инжиром. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.
Ватрушки с карамелью
▪ 250 мл молока
▪ 5 ст. ложек сахара
▪ 1 щепотка соли
▪ 1 пакетик ванильного сахара
▪ 2 яйца
▪ 2 ст. ложки жидкой карамели
▪ 4 ватрушки
Налить в кастрюлю молоко, добавить сахар, соль, ваниль. Вскипятить. Разбить в миску яйца и перемешать их.
Непрерывно помешивая, вылить в нее вскипевшее молоко, а затем половину жидкой карамели. Намазать ватрушки изнутри оставшейся карамелью. Заполнить их полученной горячей смесью. Обернуть ватрушки алюминиевой фольгой и положить в паровую корзину, сверху накрыть их тарелкой.
Поместить паровую корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Затем открыть кастрюлю и вынуть ватрушки. Поставить на холод. Подать на стол охлажденными.
Десертный соус из свежих слив
▪ 2 кг свежих слив
▪ 1 стакан сахара
Из слив вынуть косточки и разрезать их на четвертинки. Влить 1 стакана воды в кастрюлю. Положить в нее сливы и сахар, перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Переложить сливы вместе с соком в металлическое сито и протереть, чтобы удалить кожицу. Хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник.
Подать в холодном виде, выкладывая на мороженое или выпечку.
Пудинг морковный
▪ 320 г моркови
▪ 60 мл молока
▪ 30 г манной крупы
▪ 2 яйца
▪ 40 г сливочного масла
▪ 20 г сахара
▪ 30 г молотых сухарей
▪ 70 г сметаны
Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. На молоке сварить густую манную кашу, положить в нее сахар, масло, яичные желтки, соль и смешать с морковью.
На холоде тщательно взбить венчиком яичные белки и осторожно соединить их с подготовленными продуктами. Выложить подготовленные ингредиенты в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.
Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне.
Пудинг из формы при подаче вынуть, а пудинг, запеченный на противне или в сотейнике, нарезать, не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.
Австралийский пудинг
▪ 1 стакан риса
▪ 2 стакана воды
▪ 3 ст. ложки изюма
▪ 100 г инжира
▪ 100 г фиников
▪ порошок имбиря на кончике ножа
▪ сахар по желанию
▪ 1 стакан молока
▪ 2 яичных белка
▪ свежие или слегка проваренные фрукты для украшения
Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Поместить форму в паровую корзину.
Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне. Пудингу дать остыть, ввести взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.
Ореховый пудинг
▪ 1,5 кг грецких орехов
▪ 3 яйца
▪ 250 г белого хлеба
▪ 1/4 стакана сахара
▪ 300 мл молока
▪ 100 г сливочного масла
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим.
Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.
Пудинг из творога с орехами
▪ 200 г творога
▪ 40 г пшеничных сухарей (или 20 г муки)
▪ 40 г сахара
▪ 2 яйца
▪ 40 г изюма
▪ 30 г орехов (ядер)
▪ 2 г ванилина
▪ 20 г сливочного масла
▪ 60 г сметаны (или ягодного варенья)
Яичные желтки тщательно смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом, а затем с протертым творогом. После этого в творожную массу, помешивая, добавить просеянную муку или пшеничные толченые сухари, ванилин, соль, очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм и мелко рубленные орехи, а затем взбитые в густую пену яичные белки.
Подготовленную массу выложить в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.
Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне.
Равномерная упругость поднявшейся и немного отставшей от краев формы массы служит признаком готовности пудинга.
Готовый пудинг подать горячим со сладким соусом, сметаной или вареньем. Сметану и соус подать в соуснике или полить пудинг при подаче. Ягодное или фруктовое варенье положить на пудинг или на тарелку рядом с пудингом либо подать его на розетке или в вазочке.
Пудинг из манной крупы
▪ 175 г манной крупы
▪ 75 г сахара
▪ 75 г изюма
▪ 500 мл молока
▪ 1 яйцо
▪ ванилин
▪ 15 г сливочного масла
Изюм чуть проварить в молоке и при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить немного соли. Соединить обе массы. Ввести в нее взбитые белки, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут.
Подать пудинг с соусом из слив или малиновым вареньем.
Пудинг из ванильных сухарей
▪ 150 г ванильных сухарей
▪ 3 яйца
▪ 1/3 стакана сахара
▪ 2 стакана молока
▪ 100 г сливочного масла
▪ 100 г изюма (без косточек)
Залить горячим молоком ванильные сухари.
Растереть яичные желтки с сахаром, взбить в густую пену. Изюм промыть, перебрать и просушить. Сухари растереть, добавить в них подготовленные желтки, растопленное масло, изюм, цукаты, тщательно размешать и добавить взбитые белки.
Обильно смазать маслом и посыпать сухарями форму. Подготовленной массой заполнить форму до 2/3 ее объема так, чтобы осталось место для подъема пудинга.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне.
Пудинг готов, если он легко отделяется от стенок посуды.
Выложить его на блюдо. Можно залить пудинг фруктовым или ягодным соусом, взбитой с сахаром сметаной.
Такой пудинг можно приготовить из простых сухарей, а для аромата добавить 1/4 порошка ванилина.
Домашние консервы
Каждая рачительная хозяйка желает сохранить до следующей весны все, что подарит природа летом. Опытным хозяйкам известны сотни рецептов варений, солений и квашений.
Приготовленные по этим рецептам консервы способны сохранить на зиму вкус любимых плодов и сделать питание семьи более разнообразным и вкусным.
Скороварка – отличная помощница для «консерваторов». Она занимает достойное место в домашнем консервном цехе, оснащенном соответствующим техническим оборудованием, инвентарем, тарой и измерительными приборами.
Большинство микроорганизмов лучше всего развивается при температуре от 15 до 40 °C. При более высокой они погибают. Однако степень устойчивости микроорганизмов к тепловому воздействию не одинакова.
В скороварке быстро достигается температура кипения, создается высокое давление. При этом все микроорганизмы погибают.
Скороварка отлично подходит для самого важного технологического процесса при домашнем консервировании – бланширования.
Этот термин происходит от французского слова blanchir (белить) и может означать отбеливание. Скороварка помогает быстро бланшировать целые или нарезанные овощи и фрукты в сильно кипящей воде или обрабатывать их паром.
Таким образом, достигается быстрое разрушение ферментов, тем самым продукт предохраняется от потемнения и ухудшения качества. Кратковременная обработка сырья в этом аппарате почти полностью сохраняет цвет, аромат, вкус, питательность исходного продукта, делая время его сохранности весьма продолжительным.
Так же скороварку удобно использовать для стерилизации стеклянной или металлической тары.
Тушенка говяжья
▪ 500 г говядины
▪ черный перец горошком
▪ лавровый лист
▪ жир
▪ соль
Нарезать мясо кусочками по 25–50 г, положить в кастрюлю, посолить и обжарить в жире до тех пор, пока не испариться вся влага (лучше немного пережарить мясо).
В подготовленные банки плотно уложить мясо с перцем и лавровым листом.
Залить его кипящим жиром и закрыть крышками.
Хранить консервы в холодильнике.
Тушенка свиная
▪ 800 г свинины
▪ 200 г жира
▪ пряности
▪ соль
Нарезать мясо кусочками размером 3–4 см и пересыпать солью (на 1 кг мяса – 30–35 г соли) и специями. Тщательно перемешать мясо и оставить на 30 минут.
Растопить в кастрюле свиной или бараний жир, прокалить его на сильном огне и выложить туда мясо. Обжаривать его до тех пор, пока из него не перестанет выделяться сок и оно не покроется золотистой корочкой.
Плотно уложить мясо в подготовленные банки и сразу же залить раскаленным жиром так, чтобы он покрыл его полностью – в банке не должно остаться пустот или пузырьков воздуха.
Затем закатать банки, накрыть плотной тканью и оставить на 16–20 ч, после чего дать им остыть при комнатной температуре.
Консервы, приготовленные по этому рецепту, можно хранить 1,5–2 месяца при комнатной температуре. В холодильнике при температуре 10 °C срок годности консервов увеличивается до 5–6 месяцев.
Рыбные консервы
▪ 2 скумбрии или 4 сайры
▪ 10 горошин черного перца
▪ 2 гвоздики
▪ 1 лавровый лист
▪ 500 мл воды
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ соль
Рыбу почистить, помыть, нарезать на кусочки.
Луковицу нарезать кольцами, положить на дно кастрюли.
На него разложить рыбу, специи, залить водой. Влить несколько ложек оливкового масла.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь, после того как клапан зашипит, уменьшить огонь и варить в течение 20–30 минут.
Затем разложить рыбу в подготовленные банки, залить соусом, в котором она варилась, накрыть крышкой.
Поставить в кастрюлю с водой и прокипятить 15 минут.
Закрутить крышку и оставить остывать.
Рыбные консервы в томатном соусе
▪ 300 г мелкой рыбы (килька или салака)
▪ 1 стакан томатного сока (можно заменить разведенным водой кетчупом)
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ мука
▪ соль
▪ черный перец горошком
▪ лавровый лист
▪ специи
Рыбу почистить, удалить внутренности, отрезать головы, обвалять в муке.
В кастрюлю налить растительное масло, плотно уложить рыбу (если рыбы много, можно поставить на брюшко).
Добавить лавровый лист, перец горошком, соль и залить томатным соком так, чтобы он покрывал всю рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.
Шпроты домашние
▪ 1 кг мелкой салаки (или кильки)
Для заливки:
▪ 10 пакетиков чая
▪ 250–300 мл воды
▪ 1 ст. ложка соли
▪ 1/2 стакана растительного масла
Заварить крепкий чай и дать настояться.
Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем влить растительное масло. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой.
Рыбу почистить, затем, каждую окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в кастрюлю.
Вылить на рыбу оставшуюся заливку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.
Когда рыба остынет, переложить в подходящую посуду и убрать в холодильник. (Как минимум на 12 часов: шпроты должны настояться, перед подачей на стол.)
Овощное рагу
▪ 500 г кабачков
▪ 300 г помидоров
▪ 100 г моркови
▪ 100 г лука
▪ 100 г сладкого перца
▪ 50 г сахара
▪ соль
▪ растительное масло
▪ уксус
Овощи почистить, нарезать, положить в кастрюлю. После 1 минуты с момента закипания влить уксус.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне.
Разлить по банкам и стерилизовать. Можно положить немного чеснока.
Аджика
▪ 1 кг сладкого красного перца
▪ 700 г помидоров
▪ 2 красных перца чили
▪ 6–7 зубчиков чеснока