Очистить бананы. Разрезать каждый банан вдоль на две части. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они при приготовлении не потемнели.
Положить на каждый квадратный кусок алюминиевой фольги одну половинку банана, кусочек ванили или 1/4 ч. ложки ванильного порошка, 1 ч. ложку сахара и вторую половинку банана.
Не сжимая, завернуть все в алюминиевую фольгу, тщательно загнув ее края. Положить пакеты в паровую корзину. Поместить паровую корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Подать бананы горячими.
Фаршированные яблоки
▪ 4 больших яблока с плотной мякотью
▪ 80 г печенья
▪ 2 ст. ложки варенья
▪ 2 ст. ложки белого сухого вина
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 100 мл воды
▪ 1 кусочек сливочного масла
Вырезать из яблок сердцевину, не прорезая яблоко полностью. На высоте половины яблока сделать легкий надрез вокруг всего яблока.
В миске измельчить печенье, смешать с вареньем и вином. Полученной смесью заполнить яблоки.
Затем поставить яблоки на дно кастрюли, посыпать сахаром, налить воду и на каждое яблоко положить маленький кусочек сливочного масла.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 8 минут на слабом огне.
Сервировать яблоки как горячими, так и холодными.
Яблоки с финиками
▪ 3 кислых яблока
▪ 6 фиников
▪ 3 ч. ложки сахара
▪ корица
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину. Из фиников извлечь косточки и положить в середину каждой из половинок яблок. Сверху посыпать сахаром и корицей.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Персики с клубничным соусом
▪ 4 больших спелых персика
▪ 1/2 ч. ложки экстракта ванили
▪ 1 упаковка замороженной клубники
▪ 1/2 стакана сухого белого вина
▪ 1/2 стакана апельсинового сока
▪ шоколадный соус
▪ 1/4 стакана сахара
▪ ванильное мороженое
Персики разрезать вдоль, удалить косточку. Влить 1 стакан воды в кастрюлю. Установить паровую корзину, положить в нее персики срезом вверх.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Затем выложить персики в миску. Пока персики готовятся, смешать в стеклянной посуде вино, апельсиновый сок, сахар и 1/2 стакана воды. Довести смесь до кипения на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Снять кастрюлю с огня и добавить ваниль. Выложить смесь на теплые персики, накрыть и поставить в холодильник для охлаждения примерно на 2–3 часа, время от времени, поливая персики маринадом.
Для приготовления клубничного соуса взбить клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом процессоре.
Подогреть смесь в маленькой соуснице на огне или в микроволновке. Перед подачей разлить соус в десертные тарелки.
Вынуть персики из винного соуса и положить по одной половинке в каждую тарелку срезом вверх.
В центр персика положить немного ванильного мороженого и сбрызнуть сверху теплым шоколадным соусом, чтобы получились полоски зигзагом.
Персиковый щербет
▪ 4 желтых персика
▪ 120 г сахара
▪ 200 г сыра маскарпоне
▪ 100 г печенья
▪ 50 мл бренди
Очистить персики, нарезать, положить в кастрюлю, всыпать сахар, налить пару ложек воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю, загустить содержимое на открытом огне. Оставить охлаждаться. Затем блендером взбить в пюре. Смешать пюре с маскарпоне.
Бренди перемешать с водой, быстро опускать в раствор савоярди и выкладывать их в форму. Покрыть печенья смесью пюре и маскарпоне.
Посыпать сверху крошками печенья. Охладить в холодильнике 2 часа перед сервировкой.
Фаршированные абрикосы
▪ 6 больших абрикосов
▪ 50 г измельченного миндаля
▪ 20 г сливочного масла
▪ 2 вишневые мармеладки
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 3 ст. ложки воды
Измельченный миндаль перемешать со сливочным маслом и мелко нарезанными мармеладинами.
Заполнить смесью половинки абрикосов. Выложить абрикосы на дно кастрюли, посыпать сахаром и добавить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Тут же снять с огня, открыть кастрюлю, согласно инструкции, вынуть аккуратно абрикосы. Соус немного загустить на открытом огне и полить им половинки абрикосов.
Груши с шоколадом
▪ 300 г мягких груш
▪ 400 г сливок
▪ 100 г сахара
▪ 15 г желатина
▪ 50 г шоколада
Очистить и нарезать груши. Сложить в кастрюлю, добавив несколько ложек воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Замочить желатин в холодной воде. Сливки взбить с сахаром. Сваренные груши измельчить блендером, добавить замоченный и отжатый желатин. Растворить его полностью, хорошенько перемешивая грушевое пюре. Охладить.
Затем осторожно ввести взбитые сливки, деликатно перемешивая смесь снизу вверх. Затем аккуратно ввести таким же образом измельченный шоколад. Полученной смесью заполнить форму и поставить в холодильник на пару часов.
Когда масса застынет полностью, форму опустить на пару секунд в горячую воду, затем перевернуть на тарелку.
Сервировать десерт с шоколадным печеньем.
Груши с малиновым соусом
▪ 4 спелые груши
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 1/2 стакана консервированной малины
▪ 1/2 стакана сухого белого вина
▪ 1 упаковка замороженной малины
▪ 1/2 стакана апельсинового сока
▪ 2 ч. ложки вишневого ликера
Груши очистить от кожуры и зерен, разрезать пополам. Малину разморозить. Влить воду в кастрюлю, установить паровую корзину, положить в нее груши, срезом вниз.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.
Смешать вино, апельсиновый сок и сахар. Мешать, пока сахар не растворится.
Вынуть груши кастрюли и положить их в винную смесь. Оставить охлаждаться примерно на 2 часа. Если готовить заранее, накрыть и поставить в холодильник.
Для соуса подогреть ягоды в маленьком соуснике на среднем огне.
В миксере взбить малину вместе с подогретыми консервированными ягодами до консистенции пюре, затем добавить ликер.
Чтобы удалить зернышки, пропустить малиновое пюре через ситечко. Накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол.
Перед подачей положить на десертную тарелку две половинки груши. Добавить 2 ст. ложки винного маринада и сверху – 3 ст. ложки малинового соуса.
Грушевая запеканка
▪ 2 яйца
▪ 200 мл сливок
▪ 300 мл молока
▪ 150 г сахара
▪ 30 г какао
▪ 200 г груш
Очистить груши и измельчить их в пюре, добавляя какао. В отдельной посуде нагреть молоко с сахаром, не доводя до кипения, снять с огня, добавить яйца, хорошенько перемешать. Прибавить молочную смесь в грушевое пюре. Затем влить сливки.
Распределить полученную смесь в алюминиевые формы. Налить в кастрюлю 2 стакана воды и поставить формы, накрыть бумагой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне. Затем влить в кастрюлю стакан холодной воды для остановки процесса варки.
Запеканку выложить на тарелки и украсить взбитыми сливками.
Фаршированные груши
▪ 4 средних груши плотной консистенции
▪ 100 г изюма
▪ 2 ст. ложки меда
▪ цедра 1/2 лимона
▪ 5 ст. ложек виноградной водки
▪ 1 кусочек сливочного масла
▪ 3 кусочка сахара
Вырезать сердцевину у груш, не прорезая до самого дна. Измельчить предварительно замоченный изюм вместе с цедрой лимона, перемешать с медом и водкой. Заполнить смесью груши. Поставить груши в кастрюлю скороварки, выложить также оставшуюся смесь, добавить воду, масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Выложить груши на блюдо, полить сформировавшимся соусом. В ковшике разогреть водку вместе с кусочками сахара, поджечь жидкость и полить груши в момент сервировки.
Чернослив в красном вине
▪ 500 г крупного чернослива
▪ 3 ст. ложки сахара
▪ 300 мл красного вина
▪ 2 гвоздики
▪ 1 палочка корицы
▪ 2 кусочка лимонной корки
Положить все ингредиенты в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Поставить охлаждаться. Поместить чернослив в холодильник до следующего утра.
Подать на десерт вместе с печеньем или после кофе, разложив фрукты в низкие бокалы и залив их винным компотом. Приготовленный таким образом чернослив может некоторое время храниться в холодильнике.
Бисквитный пудинг
▪ 8 бисквитов
▪ 500 мл молока
▪ 4 яйца
▪ 150 г сахара
▪ 20 г сливочного масла
▪ 1 щепотка соли
▪ 2 ст. ложки рома
▪ 100 г винограда
▪ 100 г засахаренных фруктов
Приготовить металлическую форму диаметром 18 см для приготовления суфле. Для заварного крема вскипятить молоко с сахаром и щепоткой соли. Снять молоко с огня, добавить в него размешанные яйца и ром.
Смазать всю поверхность металлической формы сливочным маслом. Покрошить туда бисквиты. Положить на них изюм и кусочки засахаренных фруктов. Сделать несколько таких слоев и заполнить форму доверху.
Затем залить ее горячим заварным кремом. Пока крем пропитывает пудинг, уплотнить его ложкой. Оставить доходить на 10 минут. Поставить форму в паровую корзину.
Закрыть форму алюминиевой фольгой. Загнуть фольгу и закрепить ее резинкой. Поместить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Пасхальный пудинг
▪ 8 бисквитов
▪ 500 мл молока
▪ 4 ст. ложки сахара
▪ 4 яйца
▪ 20 г сливочного масла
▪ 100 г засахаренных вишен
▪ 2 ст. ложки рома
Приготовить металлическую форму для приготовления суфле диаметром 18 см. Вскипятить молоко с сахарным песком. Выложить его на бисквиты с тем, чтобы они пропитались. Растолочь их в однородную массу. Разбить яйца, размешать их. Измельчить вишни.
Смешать бисквиты, яйца и вишни. Влить в полученную смесь ром. Смазать маслом всю поверхность металлической формы. Вылить в нее приготовленную смесь. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.
Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне.
Не вынимая из формы, поставить пудинг охлаждаться.
Пряничный пудинг
▪ 1,25 кг пряников
▪ 20 г сливочного масла
▪ 250 мл молока
▪ 3 яйца
▪ 125 г изюма
▪ 125 г засахаренной апельсиновой цедры
▪ лимонная цедра
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 30 мл рома
▪ 1 пакетик ванильного сахара
Приготовить металлическую форму для приготовления суфле диаметром 18 см. Вскипятить молоко с ванильным сахаром. Снять его с огня и влить в него 1 столовую ложку рома и, непрерывно помешивая, размешанные яйца. Смазать всю поверхность формы сливочным маслом. Часть изюма положить на дно формы.
Мелко нарезать пряники. Замочить их в молоке с яйцами. Уложить все послойно в форму. Первый слой из кусочков пряников, 2-й – из ломтиков апельсиновой цедры, 3-й – из изюма, 4-й – из небольшого количества измельченной лимонной цедры. Верхний слой – тоже из пряников. Залить форму оставшимся молоком с размешанными в нем яйцами. Дать пудингу пропитаться. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Поставить форму в паровую корзину. Поместить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Не вынимая из формы, поставить пудинг охлаждаться. Перед тем как подать на стол, посыпать пудинг сахаром. Поставив на стол, побрызгать пудинг ромом и поджечь его.
Карамельный пудинг из засахаренных фруктов
▪ 30 г муки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 500 мл молока
▪ 80 г сахарной пудры
▪ 2 яйца
▪ 100 г любых засахаренных фруктов
▪ 30 мл рома
Для карамели:
▪ 8-10 кусочков сахара
▪ 2 ст. ложки воды
▪ несколько капель лимонного сока
Приготовить металлическую форму диаметром 18 см (или кастрюлю со съемной ручкой). Нарезать половину засахаренных фруктов на мелкие кусочки. Замочить их на 1 час в роме.
Положить в металлическую форму сахар, добавить две столовые ложки воды и несколько капель лимонного сока. Поставить форму на огонь. Как только сахар начнет темнеть, растереть его, прижимая к стенкам формы.
На слабом огне размешать топленое масло и муку до тех пор, пока не получится мусс. Вылить в нее чашку молока. Довести до кипения. Снять с огня и добавить сахар, засахаренные фрукты, ром и размешанные яйца. Вылить все в металлическую форму. Закрыть ее алюминиевой фольгой и аккуратно загнуть края.
Поставить форму в паровую корзину. Поместить паровую корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть крышку и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть форму из кастрюли и поставить охлаждаться. Извлечь пудинг из формы и украсить оставшимися засахаренными фруктами.
Ванильный крем
▪ 500 мл молока
▪ 4 яйца
▪ 5 ст. ложек сахара
▪ 1 пакетик ванильного сахара
▪ 1 щепотка соли
Приготовить металлическую форму диаметром 18 см. Положить в молоко соль и ванильный сахар, вскипятить. Снять молоко с огня и медленно влить взбитые яйца, непрерывно помешивая. Вылить полученную смесь в металлическую форму. Плотно закрыть ее листом алюминиевой фольги, загнуть ее края по периметру формы. Положить сверху тарелку.
Поставить форму в паровую корзину. Поместить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне. Охладить.
Подать крем охлажденным, не вынимая из формы.
Карамельный крем
▪ 2 яйца
▪ 4 желтка
▪ 500 мл молока
▪ 160 г сахара
▪ 1 ванильный стручок
▪ 2 ст. ложки воды для карамели
В ковшике довести молоко до кипения, снять с огня, добавить ваниль и оставить на 15–20 минут.
В отдельной посуде взбить желтки, яйца и 130 г сахара, добавляя постепенно молоко.
Оставшийся сахар нагреть в ковшике с 2 ст. ложками воды до полного его растворения и карамелизации. Затем быстро вылить загустевший сахар на дно 4 форм.