• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 3 помидора
• зелень укропа, петрушки и сельдерея
• растительное масло
• вода
• соль
• перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой, посолить и варить 45 минут. Помидоры нарезать дольками, перец и лук измельчить полукольцами. Обжарить лук в растительном масле. В бульон положить помидоры, перец, фасоль, обжаренный лук, перец и варить еще 7 минут. В конце добавить рубленую зелень.
Суп-жюльен из овощей
Ингредиенты
• 30 г стручковой фасоли
• 30 г моркови
• 30 г репы
• 30 г лука-порея (белая часть)
• 30 г репчатого лука
• 10 г сливочного масла
• 15 г щавеля
• 20 г лущеного гороха
• 5 г зелени
• 200 мл бульона
• 10 г сметаны
• соль
• перец
Приготовление
Овощи нашинковать соломкой и слегка пассеровать на сливочном масле.
Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.
Перед подачей заправить суп сметаной.
Суп с фасолью и лапшой
Ингредиенты
• 165 г баранины
• 35 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 10 г топленого масла
• 20 г белой фасоли
• 10 мл винного уксуса
• 20 г репчатого лука
• 20 г зелени кинзы
• 1 г сушеной мяты
• вода
• перец
• соль
Приготовление
Из мякоти баранины приготовить фарш, затем разделить его на мелкие шарики. Фасоль сварить отдельно. Пресное тесто раскатать до толщины 1 мм и нарезать лентами шириной 5 см. В бульоне сначала сварить мясные шарики, затем добавить лапшу и отваренную фасоль.
В готовый суп положить нашинкованную зелень, а при подаче посыпать сушеной мятой. Отдельно подать винный уксус.
Говядина с зеленой фасолью
Ингредиенты
• 400 г говядины
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1/4 ч. ложки сахара
• 1/4 ч. ложки соли
Для соуса:
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка вино хереса
• 1/4 стакан куриного бульона или воды
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки кунжутного масла
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 1 ст. ложка чеснока
• 1/2 ч. ложки красного молотого перца
• 450 г зеленой фасоли
• вареный рис по желанию
Приготовление
Мясо промыть и нарезать соломкой. Смешать соевый соус, сахар, соль и выложить говядину мариновать примерно на 20 минут. Для приготовления соуса крахмал смешать с соевым соусом, вином, бульоном, сахаром и кунжутным маслом. Разогреть масло на сковороде, выложить говядину и обжаривать примерно 1–2 минуты. Затем переложить на тарелку.
В сковороду влить 1 ст. ложку масла выложить имбирь, чеснок, красный перец, зеленую фасоль и обжаривать 1 минуту.
Влить 1/3 стакана бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить примерно 2 минуты. Добавить соус и говядину. Перемешать, немного прогреть, выложить на тарелки и подать к столу.
Лобио зеленое с мясом
Ингредиенты
• 850 г говяжьей грудинки (или 1 кг бараньей)
• 800 г стручковой фасоли
• 3–4 луковицы
• 60 г животного жира
• 1–2 зубчика чеснока
• 40 г зелени
• бульон
• специи
• соль по вкусу
Приготовление
Подготовленное мясо или баранину нарезать небольшими кусками (по 30–35 г), посыпать солью, перцем и обжарить в сотейнике. После этого добавить мелко нашинкованный лук и тушить еще 10–15 минут. Затем сложить очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, залить бульоном так, чтобы он только покрыл продукты, закрыть крышкой и тушить до готовности. Заправить рубленой мятой, петрушкой, толченым чесноком, черным перцем и солью и тушить еще 5 минут.
После этого отставить лобио на бортик плиты и выдержать 25–30 минут– для придания кушанью аромата и вкуса зелени и специй.
Курица, тушенная со стручковой фасолью
Ингредиенты
• 2 куриных окорочка
• 100 г стручковой фасоли
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
• растительное масло
• соль
• перец
• прованские травы
• зелень
Приготовление
Куриные бедра промыть, обсушить, положить в сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить на сильном огне с двух сторон.
Лук нарезать полукольцами, выложить к курице, обжарить на среднем огне в течение 3 минут.
Перец очистить, порезать мелкими кубиками, выложить вместе с фасолью к луку и курице. Обжарить на среднем огне 7 минут.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, прованские травы, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 20 минут, периодически помешивая.
Подавать на стол, посыпав мелко рубленой зеленью.
Белая рыба с зеленой фасолью
Ингредиенты
• 4 филе сайды
• 1 большая головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• свежий корень имбиря (1 см)
• 400 г стручковой фасоли
• 200 г шампиньонов
• соевый соус
• растительное масло
• соль
• перец
Приготовление
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить нарезанный чеснок и имбирь, соевый соус, шампиньоны. Подержать на огне еще несколько минут, добавить крупные куски рыбы и жарить до готовности 7 минут.
В это время отварить фасоль. Затем добавить ее к рыбе, поперчить, посолить и аккуратно перемешать.
Стручки фасоли с ткемали
Ингредиенты
• 1 кг стручковой фасоли
• 400 г ткемали
• 2–3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки омбало
• кинза
• укроп и базилик
• стручковый перец
• соль по вкусу
Приготовление
Зрелые сливы ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с омбало, кинзой и чесноком. Все перемешать.
Стручки фасоли очистить от боковых прожилок, разрезать на 3–4 части, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности.
Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.
Когда фасоль будет готова и весь отвар испарится, влить пюре из ткемали и, дав массе покипеть 1–2 минуты, снять с огня.
Выложить ее на блюдо, остудить и посыпать мелко нарезанным базиликом.
Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
Ингредиенты
• 1 кг стручковой фасоли
• 120 мл 3 %-ного уксуса
• 2–4 зубчика чеснока
• зелень
• специи
• соль по вкусу
Приготовление
Молодые стручки фасоли перебрать, удалить прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем припустить их в соленой воде до готовности и откинуть на сито.
При подаче фасоль сложить в салатник, заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью.
Измельченный чеснок подать отдельно.
Стручковая фасоль с перцем
Ингредиенты
• 1 кг стручковой фасоли
• 250 г чеснока
• 500 г помидоров
• 50 г соли
• 1 стручок острого перца
Приготовление
Отварить стручки зеленой фасоли, остудить. Пропустить стручки, чеснок, острый перец через мясорубку, посолить.
Уложить в банку, чередуя слои смеси со слоями вареных помидоров.
Фасоль, стерилизованная в рассоле
Ингредиенты
• молодая зеленая фасоль
Для заливки:
• 1 л воды
• 20 г соли
Приготовление
Фасоль почистить, ополоснуть водой. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить 5 минут. Немедленно охладить в холодной воде, отцедить дать обсохнуть.
Разложить по банкам и залить кипящей заливкой.
Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить в прохладном месте.
Стерилизованная фасоль в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
• молодая зеленая фасоль с мягкими семенами
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 г сахара
• 30 г соли
Пряности (на литровую банку):
• 1/2 лаврового листа
• 3 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца или чабер
Приготовление
У фасоли обрезать плодоножки и носики, удалить волокна, тщательно промыть и постепенно положить в кипящую подсоленную воду. Фасоль варить около 5 минут. Затем разрезать ее на косые полоски, разложить по банкам, переложить пряностями и залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Маринованная фасоль
Ингредиенты
• 500 г стручковой фасоли
• 1 л воды
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл винного уксуса
• 1 ст. ложка соли
• 100 г сахара
Приготовление
Фасоль вымыть, удалить кончики и боковую «ниточку». Опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Сложить фасоль в простерилизованную банку, стараясь поместить стручки вертикально. Сверху положить очищенные зубчики чеснока.
Вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом. Залить кипящим маринадом фасоль. Герметично укупорить, дать полностью остыть.
Хранить в прохладном месте.
Маринованная стручковая фасоль с медом
Ингредиенты
• 200 г стручковой фасоли
• 500 мл воды
• 1 ч. ложка меда
• 2 ч. ложки уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Воду влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус, мед, растительное масло, соль, перец и лавровый лист. Кипятить все вместе в течение 2–3 минут.
Затем добавить в кастрюлю стручковую фасоль и варить на небольшом огне 10–12 минут. Затем положить нарезанный чеснок, охладить.
Разложить массу в стерилизованную банку, закрыть крышками и поставить в холодильник.
Маринованная стручковая фасоль по-армянски
Ингредиенты
• 500 г стручковой фасоли
• 65 мл нерафинированного растительного масла
• 2 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 головки чеснока
• 1 большой пучок укропа
• соль
Приготовление
Фасоль промыть, обрезать кончики. Сложить в кастрюлю, посолить, залить кипятком, накрыть крышкой и варить около 10 минут. Откинуть фасоль на дуршлаг, облить холодной водой.
Для приготовления маринада в глубокой посуде смешать растительное масло, уксус, пропущенный через пресс чеснок, соль по вкусу и мелко нарезанный укроп.
Аккуратно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.
Фасоль, маринованная с хреном
Ингредиенты
• свежая стручковая фасоль
Пряности (на литровую банку):
• 5–8 горошин черного и душистого перца
• 1–2 лавровых листа
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1 головка репчатого лука
• кусочек корня хрена
• 1–2 ст. ложки растительного масла
Для заливки:
• 800 мл воды
• 200 мл уксуса
• 100 г сахара
• 5 г соли
Приготовление
На дно банки уложить пряности. Стручки молодой фасоли промыть, обрезать кончики, опустить на 3 минуты в кипящую воду и сразу охладить водой.
Подготовленные стручки нарезать наискосок узкими полосками, перемешать с мелко нарезанным луком и плотно уложить в банки.
Залить все горячим маринадом, не доливая 2 см до краев горлышка, сверху налить немного растительного масла.
Накрыть крышками и стерилизовать 35 минут. После этого банки герметично укупорить.
Хранить в прохладном темном месте.
Консервированная белая фасоль
Ингредиенты
• 1 кг белой фасоли
• 2–3 веточки петрушки
• 2–3 веточки укропа
• 1 кг помидоров
• соль
Приготовление
Фасоль извлечь из стручков и замочить в холодной воде на 5 часов. Откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить. Можно, например, выложить ее на расстеленные бумажные полотенца.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и всыпать в нее фасоль. Варить до полуготовности. Помидоры натереть на терке, посолить, поперчить, перемешать с нарезанной зеленью и тушить на слабом огне.
Фасоль положить в стерилизованные банки не доходя примерно 3–4 см до верха. Залить кипящей томатной смесью. Банки накрыть крышками. Стерилизовать банки емкостью 1 л при температуре 85–90 °C 80 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить.
Фасоль в рассоле
Ингредиенты
• 1 кг молодой зеленой фасоли
• 300 г соли
• 100 мл воды
Приготовление
Фасоль почистить, хорошо промыть и разрезать на косые полоски длиной около 2 см.
Затем положить их в кипящую подсоленную воду, отварить 5 минут, вынуть, ополоснуть холодной водой и оставить обсохнуть.
Фасоль смешать с солью, разложить по банкам и залить водой. Банки закрыть пергаментной бумагой и убрать в прохладное место.
Морковь
Этот корнеплод широко используется в питании. В Древней Греции и Древнем Риме он применялся как пищевое и лекарственное растение. Морковь – двухлетнее растение. В пищу употребляется мясистый корень красного (или желтого) цвета, образующийся в первый год жизни из семени. Различают столовые и кормовые сорта. У первых корнеплод – ярко-оранжевый или красный, сочный, нежный, с небольшой сердцевиной. Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного масла.
Морковь, прежде всего, ценится как источник каротина. Оранжевую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксантофилл. Морковь с фиолетовой окраской тоже содержит антоцианы.
Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18–20 г сырой моркови.
Салат с тунцом и кукурузой
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 1 луковица
• растительное масло
• 3 яйца
• 1 банка тунца (200 г)
• 1 банка консервированной кукурузы
• соль
• перец
• зелень (укроп или петрушка)