Сок калины по-польски
Приготовление
Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней (для удаления горечи).
Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести его до кипения и слегка уварить. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки (или бутылки) емкостью 0,5 л в течение 10–15 минут при 80 °C.
Сок калиновый натуральный по-сибирски
Приготовление
Ягоды отделить от плодоножек, промыть, измельчить и отжать сок. Сразу же разлить его в стерильные бутылки, укупорить их и поставить в холодильник. Такой сок хорошо хранится без стерилизации.
Напиток из сока калины с календулой
Ингредиенты
• 500 мл сока калины
• 50 г сушеной календулы
• 200 мл меда
• 3 л воды
Приготовление
Календулу варить в воде в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде на 12 часов для настаивания, затем процедить сквозь сито или марлю. Добавить сок калины и мед, перемешать и разлить в бутылки.
Калина перетертая с сахаром
Ингредиенты
• калина
• сахар
Приготовление
Ягоды калины почистить от веточек и хорошо промыть.
Затем ягоды пропустить через мясорубку вместе с косточками, перемешать с сахаром по вкусу. Хранить в холодильнике.
Варенье из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 800 г сахара
• 200 мл воды
Приготовление
Ягоды помыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 160–170 °C, и упарить. Когда калина станет мягкой, залить ее кипящим сиропом.
Затем варить ягоды на слабом огне в 2 приема. Перерыв между варками 8 часов.
Готовое варенье разложить в горячем виде в простерилизованные банки и герметично укупорить.
Сырое варенье из калины с апельсином
Ингредиенты
• калина
• сахар
• апельсины
Приготовление
После первых заморозков собрать калину. Ягоды отделить от кистей и перебрать, промыть и пропустить через мясорубке. Смешать пюре с сахаром в пропорции 1:1.
Добавить измельченные апельсины (1 апельсин на 1-литровую банку варенья). Хранить в холодильнике.
Варенье из калины и яблок
Ингредиенты
• 700 г калины
• 2,5 кг яблок
• 2,5 кг сахара
Приготовление
С помощью соковыжималки отжать сок калины.
Удалить сердцевину яблок, нарезать дольками, засыпать их сахаром и немного поварить. Яблочную массу остудить, влить сок калины и проварить еще раз.
Разложить варенье в банки и укупорить крышками.
Повидло из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1 л сахарного сиропа
Приготовление
Ягоды залить сиропом и уваривать, при постоянном помешивании, до половины первоначального объема.
Горячее повидло разложить в банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Повидло из калины и рябины
Ингредиенты
• 500 г калины
• 500 г рябины
• 500 г сахара
• 2 л воды
Приготовление
Калину и рябину промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Массу поставить на огонь и уварить до уменьшения объема воды в 2 раза.
Массу протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности.
Горячее повидло разложить в подогретые банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1,2 кг сахара
• 2 стакана воды
Приготовление
Калину промыть и пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю, добавить воду, сахар и уварить. Готовый джем переложить в подогретые банки, герметично укупорить.
Джем из тыквы с калиной
Ингредиенты
• 500 г калины
• 500 г тыквы
• 1 кг сахарного песка
Приготовление
Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей, уложить в дуршлаг, бланшировать над паром в течение 5 минут и протереть через сито. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения и всыпать сахарный песок, непрерывно помешивая.
Кипятить на медленном огне 30–40 минут.
Готовый джем горячим разлить в стерильные стеклянные банки и закрыть крышками.
Желе из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1 кг сахара
Приготовление
Промытые и отобранные ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут (для удаления горечи и размягчения кожицы). Воду слить, залить ягоды 2 стаканами теплой воды и варить до размягчения.
Протереть через сито, перемешать с сахаром и варить 50 минут. В горячем виде разложить в горячие банки, герметично укупорить.
Хранить желе в холодном месте.
Клубника
Клубника – богатый источник витамина С. В 100 г клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине.
В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине.
А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов. Ароматная, сочная клубника – прекрасное летнее угощение. Эта ягода родом из Америки, но сейчас большое количество ее разновидностей культивируется по всему миру. Клубнику можно готовить очень разнообразно, она прекрасна сама по себе или в вареньях, десертах или выпечке.
Суп из клубники с виноградным соком
Ингредиенты
• 200 г клубники
• 250 мл яблочного или виноградного сока
• по 30 г меда и овсяных хлопьев
• лимонная цедра
Приготовление
Ягоды вымыть, нарезать кусочками. Залить соком, полить медом и посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.
Суп из клубники с овсяными хлопьями
Ингредиенты
• 200 г свежей клубники
• 250 мл молока
• 30 г меда
• 30 г овсяных хлопьев
Приготовление
Вымытые и мелко нарезанные ягоды залить молоком, полить медом и посыпать овсяными хлопьями.
Пирог с клубничным джемом
Ингредиенты
• 1 бисквитный корж
• 1 апельсин
• 10 г желатина
• 2 яичных белка
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 450 г творожного сыра
• 150 мл клубничного йогурта
• 225 г свежей клубники
• 74 мл желе из красной смородины
Приготовление
Цедру апельсина натереть на терке, выжать сок и, при необходимости, разбавить его холодной водой, чтобы общий объем жидкости стал около 105 мл.
Перелить сок в небольшую посуду и всыпать желатин. Дать постоять в течение 1 минуты, чтобы желатин размягчился, а затем разогреть в микроволновке, в течение 50 секунд (при мощности 50 %), пока он не растворится.
Не доводить жидкость до кипения! Положить яичные белки в небольшую жаропрочную посуду и взбить их. В большой миске размешать сахарную пудру и сыр до получения мягкой однородной массы.
Добавить йогурт и цедру апельсина и еще раз хорошо перемешать. Постепенно влить в смесь сок с желатином. Используя металлическую ложку, осторожно влить белки в смесь с сыром.
Выложить полученную массу на корж и охлаждать в течение около 2 часов, пока не застынет. Сверху разложить клубнику.
Нагревать желе красной смородины в течение 45 секунд, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 минут, перед тем как подать на стол.
Нагревать желе красной смородины в течение 45 секунд, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 минут, перед тем как подать на стол.
Пирог с конфитюром
Ингредиенты
Для теста:
• 500–550 г муки
• 260 г сливочного масла
• 300 г сахара
• 100 г сметаны
• 1 1/2 стакана воды
• 1/2 палочки дрожжей
• соль по вкусу
Для начинки:
• 2–3 баночки конфитюра
• 5 яиц
• 120 г грецких орехов
• 1/2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление
Для приготовления теста на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто рукам и дать ему постоять, чтобы поднялось.
Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 минут. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.
Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки.
Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.
Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 минут в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.
Бейкуэлльский пирог
Ингредиенты
Для теста:
• 50 г сливочного масла (или маргарина)
• 100 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 2–3 ст. ложки теплой воды
Для начинки:
• 100 г клубничного джема
• 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 50 г сахарного песка
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 25 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 25 г молотых ядер миндаля
• 50 г миндальных хлопьев
• несколько капель миндальной эссенции
Приготовление
Для приготовления теста перетереть масло (маргарин) с мукой до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.
Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль.
Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.
Посыпать пирог миндальными хлопьями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут.
Творожно-бисквитный торт
Ингредиенты
• 3 ст. ложки муки
• 3 яйца
• 5 ст. ложек сахара
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 200 г творога
• 100 г клубники
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 300 мл сливок
• ванилин
• разрыхлитель для теста
Приготовление
Для приготовления теста яичные желтки отделить от белков. Взбить их миксером в крепкую пышную пену. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить ванилин и лимонный сок, смешать со взбитыми белками.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и осторожно соединить с яичной смесью. Выложить тесто в форму для выпечки бисквитов.
Выпекать в микроволновке в течение 3 минут (при мощности 100 %).
Готовому бисквиту дать отстояться 5 минут, охладить и разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки клубнику взбить миксером, смешать с протертым творогом и лимонным соком.
Взбить миксером сливки с 3 ст. ложками сахара в густую пышную пену и соединить с клубничной массой.
Бисквитные пласты прослоить творожно-клубничной массой и покрыть ею верх торта.
Торт «Цветок»
Ингредиенты
Для теста:
• 400 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки лимонной цедры
• 210 мл теплого молока
• 80 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 3 яичных желтка
• 2 ст. ложки рома
• щепотка соли
Для покрытия:
• 20 г ванильного пудинга в порошке
• 250 мл молока
• 2 ст. ложки сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 5 г желатина
• 1 большой плод манго или 2 маленьких (можно использовать консервированные персики)
• 250 г клубники
• 1 упаковка сиропа для торта
Для украшения:
• 50 г миндаля.
Приготовление
Для приготовления теста смешать муку и дрожжи. Добавить сахар, соль, масло (или маргарин), лимонную цедру, яичные желтки и теплое молоко и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. Оставить его на 30 минут в теплом месте. Затем добавить ром и раскатать лепешку 1,5–2 см толщиной.
Вырезать круг диаметром 14 см и выложить на противень (45 35 см), покрытый бумагой. Из оставшегося раскатанного теста вырезать еще 12–14 кружков диаметром 8 см, сделать из них лепестки.
Большой корж смазать желтком, взбитым с 1 ст. ложкой молока, по краю выложить «лепестки» так, чтобы получился цветок. Еще раз нанести желтково-молочную смесь и оставить еще на 15 минут. Наколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 20–25 минут до образования золотистого оттенка. Готовый корж вместе с бумагой осторожно вынуть и дать остыть.
Для приготовления теста смешать порошок ванильного пудинга с молоком, сахаром и ванильным сахаром.
Желатин растворить в холодной воде, вылить в горячий пудинг и размешать. Накрыть смесь фольгой и дать ей остыть.
Пока желатин полностью не застыл, еще раз тщательно перемешать и выложить на каждый лепесток. Клубнику нарезать на кружочки, манго (или персики) – на дольки.
Торт украсить фруктами. В центре каждого лепестка положить половинку манго или персика. Следуя инструкции на упаковке, приготовить сироп для торта, полить им сверху фрукты. Слегка подсушить миндаль на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Украсить торт миндалем.
Торт с клубничным муссом
Ингредиенты
Для теста:
• 100 г пшеничной муки
• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 100 г сахарного песка
• 2 яйца
Для мусса:
• 1 ст. ложка желатина
• 2 ст. ложки воды
• 450 г клубники
• 3 яйца (белки отделить от желтков)
• 75 г сахарного песка
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 300 мл густых сливок
• 2 ст. ложки слегка обжаренных миндальных хлопьев
Приготовление
Для приготовления теста смешать в однородную массу все ингредиенты. Выложить смесь в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 23 см.
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 25 минут. Заготовка зарумянится и станет плотной. Выложить ее из формы и оставить остывать.
Для приготовления теста всыпать в воду желатин, а когда он набухнет, поставить в горячую воду, чтобы он растворился. Слегка остудить.
Измельчить в пюре 350 г клубники и протереть через сито. Взбить желтки с сахарным песком, пока масса не станет светлой и густой и не будет тянуться за взбивалкой лентами.
Добавить клубничное пюре, лимонный сок и желатин.
Взбить сливки до густоты и половину их соединить с муссом. Чистым венчиком взбить в крепкую пену яичные белки и соединить со смесью.
Разрезать испеченный бисквит пополам и положить один корж в застеленную пленкой форму.
Нарезать ломтиками оставшиеся ягоды и разложить по коржу.
Накрыть клубнику муссом, положить сверху второй корж и очень легко прижать. Поставить торт застывать в холодильник.