Перед подачей на стол выложить торт на блюдо обратной стороной вверх, снять пленку и украсить торт оставшимися сливками и миндалем.
Фруктовый торт с клубникой
Ингредиенты
• 1 очищенное и нарезанное яблоко
• 25 г нарезанного сушеного инжира
• 25 г изюма без косточек
• 75 г сливочного масла (или маргарина)
• 2 яйца
• 175 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 2 ст. ложки молока
• 225 г нарезанной ломтиками клубники
• 225 г диетического творога
Приготовление
Измельчить в пышную массу яблоки, инжир, изюм и масло (маргарин).
Добавить яйца, затем положить муку, пекарский порошок и влить достаточно молока, чтобы замесить мягкое тесто.
Выложить его в смазанную жиром форму со съемным дном диаметром 20 см.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, пока заготовка не станет плотной. Выложить заготовку из формы и оставить остывать.
Остывшую заготовку разрезать на 2 коржа, прослоить клубникой и диетическим творогом. Разрезать торт на порционные куски и подать к столу.
Печенье клубнично-кокосовое
Ингредиенты
Для теста:
• 50 г свиного жира
• 50 г сливочного масла (или маргарина)
• 200 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка воды
• 225 г клубничного джема
Для начинки:
• 175 г размягченного масла (,маргарина)
• 175 г сахарного песка
• 3 яйца (слегка взбитых)
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• тертая цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка кокосовой стружки
Приготовление
Для приготовления теста перетереть свиной жир и масло (маргарин) с мукой до состояния крупки. Добавить в смесь воды и замесить тесто. Раскатать его в пласт на посыпанном мукой столе и выложить им дно и стенки противня (размером 30×20 см). Тесто часто наколоть вилкой. Обрезки оставить. Намазать тестяную основу джемом.
Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную массу.
Добавить порциями яйца, затем положить пшеничную муку и лимонную цедру и в последнюю очередь – кокосовую стружку.
Полученную массу распределить поверх джема, прижимая края к тесту. Обрезки раскатать, сделать полоски и выложить из них узор решетки.
Выпекать печенье в течение 30 минут до золотистого цвета в разогретой до 190 °C духовке. Остывшее печенье разрезать на квадраты.
Кекс творожный с клубникой
Ингредиенты
• 100 г толченого диетического печенья
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 1 ст. ложка желатина
• 3 ст. ложки воды
• 350 г домашнего сыра
• 50 г сахарного песка
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 2 яйца (белки отделить от желтков)
• 300 мл нежирных сливок
• 100 г клубники
• нарезанной ломтиками
• 120 мл жирных взбитых сливок
Приготовление
Смешать толченое печенье и коричневый сахар с горячим растопленным маслом (маргарином) и выложить в форму со съемным дном (диаметром 20 см). Остудить. Желатин всыпать в воду и оставить набухать, затем подержать посуду на водяной бане, пока жидкость не станет прозрачной. Перемешать домашний сыр, сахар, лимонную цедру и сок, яичные желтки и нежирные сливки.
Добавить желатин. Взбить в мягкую пену яичные белки и соединить с сырной массой. Выложить массу на основу из печенья и охладить.
Украсить кекс клубникой и узорами из взбитых сливок.
Бисквитные «омлеты» с клубникой
Ингредиенты
• 5 яичных желтков
• 75 г сахарного песка
• щепотка соли
• тертая цедра 1/2 лимона
• 4 яичных белка
• 40 г кукурузного крахмала
• 40 г пшеничной муки
• 40 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 300 мл сливок для взбивания
• 225 г клубники
• сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Растереть желтки и 25 г сахара до получения густой светлой массы. Добавить соль и лимонную цедру.
Взбить яичные белки в крепкую пену, подсыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет стойкой и лоснящейся.
Соединить белки с желтковой смесью, затем положить крахмал и муку. Влить растопленное масло (маргарин). Заполнить приготовленной массой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.
Выложить массу на смазанный жиром и застеленный бумагой лист кругами размером 15 см. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 минут до легкого зарумянивания. Остудить.
Взбить сливки до густоты. Половину каждого круга покрыть тонким слоем сливок, уложить сверху клубнику и снова покрыть слоем сливок. Отвернуть на начинку свободные половинки «омлетов».
Подавать «омлеты», посыпав сахарной пудрой.
Клубничный соус с лимоном
Ингредиенты
• 250 г клубники
• 500 мл воды
• 50 г сахара
• 1 ч. ложка картофельного крахмала
• сок лимона по вкусу
Приготовление
Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить. Затем отделить их от отвара и протереть через сито.
Пюре соединить с приготовленным отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой. Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый соус приправить соком лимона по вкусу.
Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.
Клубника в собственном соку
Ингредиенты
• 650 г клубники
• 150 г сахара
Приготовление
Ягоды промыть в холодной воде, разложить в подготовленные банки, пересыпать сахаром.
Банки плотно закрыть крышками и простерилизовать 5 минут в емкости для стерилизации.
Компот клубничный
Ингредиенты
• 650 г клубники
Для сиропа:
• 1 л воды
• 600 г сахара
• 4 г лимонной кислоты
Приготовление
Очищенные ягоды положить в банки и залить горячим сиропом из воды и сахара.
Чтобы ягоды сохранили цвет добавить лимонную кислоту. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Хранить в прохладном месте.
Компот клубничный с крыжовником
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 2 кг крыжовника
Для сиропа:
• 1 л воды
• 600 г сахара
Приготовление
Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть.
Подготовленные ягоды крыжовника и клубники слоями уложить в банки и залить горячим сиропом.
Стерилизовать при температуре 100 °C:
– банки емкостью 1 л – 10 минут,
– банки емкостью 3 л – 15 минут.
Затем герметично укупорить крышками.
Компот клубничный с яблоками
Ингредиенты
• 350 г клубники
• 1 кг яблок
Для сиропа:
• 1 л воды
• 1 стакан сахара
Приготовление
Яблоки и клубнику промыть в холодной проточной воде, удалить плодоножки, у яблок вырезать сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты).
Перед укладыванием яблоки промыть холодной водой.
Подготовленные яблоки уложить в банки, пересыпая клубникой. Залить холодным сахарным сиропом и оставить на 8 часов.
Затем в банки долить сироп, накрыть крышками и пастеризовать:
– банки емкостью 1 л – 15 минут,
– банки емкостью 3 л – 30 минут.
Затем герметично укупорить. Хранить консервы в прохладном месте.
Маринованная клубника
Ингредиенты
• 450 г клубники
• цедра и сок 1 лайма
• цедра и сок 1 лимона
• цедра и сок 1 грейпфрута
• 2 мелкие головки репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 50 г меда
• 100 г сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 350 мл уксуса
• гвоздика
• вода
Приготовление
Очистить клубнику и мелко нарезать. Измельчить лук и чеснок. Положить все ингредиенты кроме уксуса в кастрюлю с толстым дном и добавить достаточно воды, чтобы она покрывала продукты. Довести до кипения и варить, пока смесь не будет мягкой и пюреобразной.
Добавить уксус и варить до готовности. Переложить в подогретые стерилизованные банки, укупорить.
Варенье из клубники
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 1,2 кг сахара
Приготовление
Ягоды отсортировать, промыть холодной водой и просушить. Пересыпать ягоды сахаром (500 г) и поставить в холодное место на 5–6 часов для выделения сока. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения и варить, не добавляя воды.
Затем опустить ягоды и варить на умеренном до готовности, постоянно помешивая.
Горячее варенье разлить по простерилизованным банкам и герметично укупорить.
Варенье сухое из клубники
Ингредиенты
• клубника
Для сиропа:
• 1 л воды
• 2 стакана сахара
Приготовление
Из воды и сахара приготовить сироп и довести его до кипения. Подготовленные ягоды положить в кипящий сироп и варить около 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Ягоды разложить на противне и сушить в духовке при температуре 35–45 °C.
Когда их поверхность будет хорошо подсушена, уложить сухое варенье в стеклянные предварительно стерилизованные банки и герметично укупорить.
Пюре из клубники
Приготовление
Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков и помыть.
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную емкость, нагреть на слабом огне до 85 °C, затем протереть через сито.
Полученную массу переложить в кастрюлю и кипятить 6–7 минут.
Горячее ягодное пюре разложить по стерильным подогретым банкам и герметично укупорить.
Джем клубничный
Ингредиенты
• 2 кг клубники
• 200 мл яблочного сока или 40 г желатина
• 2 стакана сахара
Приготовление
Клубнику протереть через сито. Взбивая пюре, постепенно добавить желатин или сок. Дать настояться 20 минут. Переложить массу в кастрюлю и поставить на умеренный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить, помешивая 1 минуту.
Разложить джем в стерильные банки емкостью 0,5 л и пастеризовать в течение 10 минут.
Джем из клубники и красной смородины
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 400 г красной смородины
• 1 кг сахара
Приготовление
Промытые и обсушенные ягоды красной смородины размять деревянной ложкой. Клубнику высыпать в кастрюлю, сверху положить красную смородину и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов.
После этого кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок положить клубнику и варить до готовности с перерывами, чтобы ягоды не разварились.
Готовый джем разлить в горячем виде в подготовленные банки емкостью 1 л и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.
Клубничное желе со смородиной
Ингредиенты
• равные доли клубники и красной или черной смородины
• 1 л сока
• 600 г сахара
Приготовление
Смородину тщательно промыть, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и отварить под крышкой до размягчения. Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа, снова ополоснуть водой, размять и при постоянном помешивании разварить. Клубнику смешать со смородиной и отжать сок. Чистый сок варить в низкой широкой кастрюле.
Когда выпарится около 1/3 объема, добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Если образуется пена, ее собрать в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Клюква
Ягоды клюквы крупные (8–18 мм), красные, очень кислые, сочные, с плотной блестящей кожицей; созревают в сентябре-октябре и остаются на растении до весны. Их можно собирать в три срока: осенние ягоды при хранении дозревают и размягчаются (залитые холодной кипяченой водой, они хорошо сохраняются всю зиму). Наиболее вкусные ягоды – собранные поздней осенью, по морозу. Их хранят только в замороженном виде.
Клюква богата биологически активными веществами. Сахаров в клюкве немного, и они представлены глюкозой и фруктозой. В клюкве содержатся также хинная, щавелевая, яблочная и урсуловая кислоты, до 2 % клетчатки, 0,5 % белков, 1,4 % пектиновых веществ, витамины С, В, РР, калий, натрий, кальций, фосфор и железо.
Клюква выгодно отличается от других ягод тем, что долго сохраняется и в мороженом, и в свежем виде. Замороженные ягоды перед измельчением необходимо хорошо разморозить, иначе выход сока будет низким. Ягоды легко консервируются и хранят едва ли не круглый год благодаря наличию в них бактерицидных бензойной и лимонной кислот, обладающих антисептическими свойствами.
Салат из свеклы с клюквой
Ингредиенты
• 1 вареная свекла
• 3 ст. ложки клюква
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 лимона
• зелень петрушки
• соль
Приготовление
Очищенную свеклу нарезать соломкой. Добавить молотую клюкву, сахар, соль, заправить лимонным соком, перемешать.
Выложить в салатник горкой, оформить целыми ягодами клюквы, ломтиками лимона и зеленью.
Салат из клюквы с орехами
Ингредиенты
• 500 г клюквы
• 100 г грецких орехов
• 100 г виноградного сахара
Приготовление
Клюкву перебрать, вымыть и переложить в глубокий салатник. Грецкие орехи измельчить и добавить в клюкву. Посыпать салат сахаром.
Суп клюквенный с клецками
Ингредиенты
• 1 стакан клюквы
• 3 стакана воды
• 2 ст. ложки риса
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливок
Для клецек:
• 3 ст. ложки манной крупы
• 100 мл молока
• 50 мл воды
• 1/2 яйца
• 10 г сливочного масла
Приготовление
Рис сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Протереть рис через сито. Клюкву размять и отжать сок. Мезгу залить водой, проварить 10–15 минут, затем настаивать 20–25 минут, отвар процедить. Для клецек соединить молоко с водой, довести до кипения, посолить. Всыпать манную крупу. Варить, помешивая, до загустения, затем охладить и взбить, добавив яйцо. Сформовать клецки и варить их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки заправить маслом.
Соединить рис, сахар, клюквенный отвар, сок, довести массу до кипения, помешивая, и охладить.
Добавить в суп прокипяченные сливки, клюкву и положить клецки.
Ризотто с яблоками и клюквой
Ингредиенты
• 200 г длиннозерного риса
• 100 г клюквы