Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.
Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 минут.
Пирог с крыжовником
Ингредиенты
• 250 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• 1 щепотка соли
• цедра 1 лимона
• 20 г дрожжей
• 125 мл теплого молока
• 1 яйцо
Для начинки:
• 2 сухарика
• 1 кг крыжовника
Для заливки:
• 150 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 50 г муки
• 125 мл сливок
• соль
Приготовление
Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут.
Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.
Для приготовления заливки перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.
Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом. Оставить на 15 минут. Разогреть духовку до 200 °C. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.
Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 минут.
Творожный кекс с крыжовником и имбирем
Ингредиенты
• 3 кусочка корня имбиря (нарезанного тонкими ломтиками)
• 125 г сахарного песка
• 5 ст. ложек воды
• 225 г крыжовника
• 50 г концентрата желе с ароматом лимона
• 1 ст. ложка желатина
• тертая цедра и сок 1/2 лимона
• 225 г сливочного сыра
• 2 яйца (белки отделить от желтков)
• 300 мл густых сливок
• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 175 г толченого имбирного печенья
Приготовление
Смазать жиром и выложить бумагой форму со съемным дном диаметром 24 см. На дне, по краю, разложить вокруг ломтики имбиря.
Растворить в воде сахарный песок и довести до кипения. Положить крыжовник и варить 15 минут, пока он не станет мягким. Шумовкой вынуть ягоды из сиропа и выложить в центре формы. Измерить количество сиропа и долить воды, чтобы получилось 275 мл. Поставить сироп на слабый огонь и растворить в нем желе. Снять смесь с огня и подождать, когда желе начнет застывать. Залить им крыжовник и поставить в холодильник.
Желатин развести в 3 ст. ложки лимонного сока и оставить набухать.
Затем подержать посуду на водяной бане, чтобы желатин растворился.
Взбить сливочный сыр с лимонной цедрой, сахаром, желтками, желатином и половиной сливок.
Оставшиеся сливки взбить до густоты и добавить в смесь. Взбить в крепкую пену яичные белки и осторожно соединить с общей массой. Выложить полученную смесь в форму и тоже поставить застывать в холодильник.
Масло (маргарин) перемешать с печеньем и посыпать кекс. Слегка утрамбовать печенье и охладить кекс, чтобы основа стала плотной.
На несколько секунд погрузить дно формы в горячую воду, затем провести ножом по стенкам формы вокруг кекса, отделяя его от стенок, и перевернуть кекс на блюдо.
Пудинг из блинчиков с крыжовником
Ингредиенты
• 4 яйца
• 1 ч. ложка соли
• 3 стакана молока
Для компота:
• 600 г незрелого крыжовника
• 1 1/2 стакана сахара
• 3 стакана воды
Для блинчиков:
• 3 яйца
• 1 стакан муки
• 1 1/2 стакана молока
• 1 1/2 стакана воды
• соль
Приготовление
Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 минут. Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.
Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом.
Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.
Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.
Пудинг из крыжовника
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 3 стакана молока
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 6 ст. ложек муки
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка маргарина
• молотые сухари
Приготовление
Яйца растереть с сахаром, развести молоком, добавить мускатный орех, муку и взбить миксером до пышной консистенции.
Форму смазать маргарином, посыпать сухарями, выложить в нее промытый и обсушенный крыжовник, влить приготовленное тесто и выпекать 25 минут при 220 °C. После этого накрыть пудинг влажной пергаментной бумагой и выпекать еще 20 минут.
При подаче выложить пудинг из формы и посыпать сахарной пудрой.
Крем из крыжовника
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сахара
• 100 г густых сливок
• ванилин на кончике ножа
• шоколадная крошка
• зелень мяты
• несколько ягод крыжовник для украшения
Приготовление
Крыжовник промыть, залить водой, добавить 1/2 стакана сахара и припустить до размягчения. Протереть через сито, охладить.
Сливки слегка взбить, добавить оставшийся сахар с ванилином и взбить до растворения сахара.
Взбитые сливки смешать с ягодным пюре и охладить.
Подавать, оформив разрезанными пополам ягодами крыжовника и листиками мяты, посыпав шоколадной крошкой.
Десерт из крыжовника
Ингредиенты
• 300 г крыжовника
• 1/2 ч. ложки ванильного сахара
• 60 г манной крупы
• 2 апельсина
• 120 г сахара
Приготовление
Крыжовник размять, залить 2 стаканами воды и варить 5–10 минут. Затем добавить сахар, ванильный сахар, довести пюре до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить еще 2–3 минуты.
Полученную массу охладить, добавить нарезанные ломтиками апельсины, перемешать.
Подавать десерт со взбитыми сливками.
Приправа из крыжовника к мясным блюдам
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 300 г чеснока
• 200 г укропа
Приготовление
Крыжовник и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезаный укроп и разложить в банки. Подавать к мясным блюдам.
Сок крыжовника по старому русскому рецепту
Приготовление
Незрелый крыжовник измельчить в деревянной ступе. Отжать сок, перелить его в бутыль и положить 2–3 лимона (нарезанных ломтиками, без семян).
Поставить емкость на 2 недели на солнечное окно.
Затем снять сок с осадка, разлить в бутылки, залить парафином и хранить в холодном месте.
Сок крыжовника с малиной
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 200–250 г малины
Приготовление
Ягоды тщательно вымыть, крыжовник пропустить через мясорубку, а малину подавить деревянным пестиком.
Соединить измельченные ягоды, отжать из них сок, а мезгу нагреть в эмалированной кастрюле до 80 °C и в горячем виде протереть через сито.
Сок и мякоть соединить, довести до кипения (но не кипятить), сразу же разлить в стеклянные банки и укупорить.
Сок крыжовника натуральный
Приготовление
Сок крыжовника натуральный
Приготовление
Отсортированные и промытые ягоды измельчить на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно нагретую до 80 °C воду (200 мл воды на 1 кг мезги), перемешать и нагреть до температуры 60 °C.
Выдержать 30 минут при этой температуре, затем поместить в холщовый мешочек и отжать сок. После прессования в выжимки добавить еще немного воды, перемешать и прессовать вторично.
Соки первого и второго отжимов консервировать отдельно.
Крыжовенный сок с кабачковым
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 2 л кабачкового сока
• по 1 ст. ложке семян укропа и кориандра
Приготовление
Кабачки вымыть, ошпарить кипятком и отжать (через соковыжималку) сок. Залить соком ягоды, смесь нагреть до кипения и сразу же протереть через сито или измельчить миксером (в этом случае можно избавиться от косточек, процедив массу через марлю).
Добавить семена укропа и кориандра, еще раз довести до кипения. Кипятить смесь 5 минут, сразу разлить в стерильные банки и укупорить.
Крыжовник натуральный пастеризованный
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 1/2 стакана воды
Приготовление
Спелый крыжовник, предварительно вымыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком и подогревать на слабом огне, периодически непрерывно помешивая, 30 минут. Чтобы ягоды не подгорели, добавить воду. Когда они пустят сок, нагревание прекратить.
Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами (с соком) и пастеризовать при температуре 90 °C:
– емкостью 0,5 л – 20 минут,
– емкостью 1 л – 25 минут.
Затем укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.
Крыжовник, красная и черная смородина натуральные
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• по 500 г красной и черной смородины
Приготовление
Ягоды очистить от завязи, плодоножки, удалить недозрелые, мятые и поврежденные.
Отсортированный крыжовник и смородину хорошо вымыть и затем бланшировать в горячей воде: крыжовник – 3–5 минут, черную и красную смородину – 2–3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).
Затем ягоды обдать холодной водой, дать ей стечь, после чего плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать:
– банки емкостью 0,5 л – 8–9 минут,
– банки емкостью 1 л —12 минут.
После стерилизации банки укупорить и охладить.
Компот из крыжовника
Приготовление
Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Плодоножки и сухие чашелистики обрезать.
Банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде:
– банки емкостью 0,5 л – 8 минут,
– банки емкостью 1 л – 12 минут,
– банки емкостью 3 л – 15 минут.
Можно пастеризовать при 90 °C, соответственно, 15,20 и 30 минут.
Пюре из крыжовника с медом
Ингредиенты
• 1 кг ягод крыжовника
• 750 г меда
Приготовление
Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито.
Положить мед и довести до кипения. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить их и перевернув вверх дном, охладить.
Пюре из крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 300–400 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, промыть, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропустить через отжимающую приставку к мясорубке. Мякоть слегка выпарить (небольшими порциями) в кастрюле, добавить по частям сахар. Как только он растворится, пюре разлить по банкам и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Пюре из крыжовника с морковью
Ингредиенты
• 1 кг ягод крыжовника
• 250 г моркови
Приготовление
Крыжовник отварить в небольшом количестве воды и протереть. Морковь нарезать кусочками, отварить их, протереть через сито и смешать с протертым крыжовником.
Смесь довести до кипения, непрерывно помешивая, и кипящей, разлить в банки. Укупорить.
Пюре из крыжовника с ягодами актинидии и лимонника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 150 г актинидии
• 10 ягод лимонника
Приготовление
Недозрелый крыжовник пропустить через мясорубку, к пюре добавить актинидию и лимонник. Довести смесь до кипения и разлить в 0,5-литровые банки. Укупорить.
Из этой заготовки хорошо делать желе.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 300–400 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, тщательно промыть, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы крыжовник полностью размягчился.
При этом добавить по частям сахар и после последней порции варить еще 10 минут.
Кипящим вареньем заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 600 г сахара
Приготовление
Крыжовник хорошо промыть, 2/3 ягод залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения.
Приготовить пюре, влить в кастрюлю, добавить оставшуюся часть крыжовника и при постоянном помешивании отварить в течение 5 минут.
Затем всыпать по частям сахар, чтобы не прерывать кипения, варить еще около 3 минут.
Горячим джемом заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из крыжовника с черной смородиной
Ингредиенты
• 700 г крыжовника
• 300 г черной смородины
• 800 г сахара
• вода
Приготовление
Крыжовник и смородину промыть, дать обсохнуть. 3/4 от общего количества крыжовника залить небольшим количеством воды и под крышкой отварить до размягчения.
Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут. Затем добавить 300 г сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно размять и при постоянном помешивании варить 3 минуты.
Добавить остаток сахара и размятых ягод и варить дальше, чтобы джем начал желировать.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Джем из крыжовника со сливами
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 500 г слив
• 700 г сахара
Приготовление
Крыжовник и сливы хорошо промыть. У слив удалить косточки. Половину фруктов залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения.
Приготовить пюре, добавить оставшуюся часть фруктов и при постоянном помешивании варить в течение 5 минут.
Затем всыпать по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, пока джем не начнет желировать.
Кипящим джемом заполнить подготовленные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Желе из крыжовника
Ингредиенты
• 1 л сока крыжовника
• 600–700 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, тщательно промыть, слегка размять, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут при периодическом помешивании.
Затем отжать сок, выпарить его по частям в низкой широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.