Затем отжать сок, выпарить его по частям в низкой широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.
Образующуюся пену снять в конце варки шумовкой.
Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Желе из крыжовника со смородиной
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 500 г смородины
• 600–700 г сахара
Приготовление
Крыжовник и смородину почистить, промыть и слегка размять. Ягоды залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут. Отжать сок, выпарить небольшими порциями в тонком слое в широкой кастрюле. После уменьшения в объеме добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену собрать в конце варки.
Кипящим желе заполнить подготовленные банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Мармелад из крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг пюре крыжовника
• 700 г сахара
Приготовление
Крыжовник промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения.
Затем приготовить пюре, выпарить в кастрюле порциями не более 1,5 кг. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше. Через 5 минут всыпать по частям остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варить, чтобы мармелад начал желировать.
Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Мармелад из крыжовника с малиной
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 500 г малины
• 600 г сахара
Приготовление
Крыжовник и малину перебрать, почистить и промыть. Выложить в кастрюлю, подлить немного воды и отварить до размягчения.
Приготовить пюре и порциями в тонком слое выпарить около трети объема. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше.
Через 5 минут всыпать остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, чтобы мармелад начал желировать. Готовым горячим мармеладом заполнить нагретые банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Пастила из крыжовника
Приготовление
Подготовленные ягоды крыжовника сварить с небольшим количеством воды и протереть. Варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Выложить ее на листы, выстланные бумагой, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить с обеих сторон в духовке на небольшом огне. Свернуть в рулет или нарезать на кусочки и разложить по банкам.
Повидло из крыжовника
Ингредиенты
• 3 кг крыжовника
• 1–1,5 кг меда
• вода
Приготовление
Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, перемешивая и растирая ягоды.
Протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.
Горячую массу разложить в подготовленные банки и герметично укупорить крышками.
Малина
Красные, желтые, фиолетовые или черные, сладкие и душистые ягоды малины не только ароматны – они богаты питательными веществами, витаминами, обладают лечебными свойствами. Эфирные масла растения имеют хорошо выраженные бактериостатические свойства. В ягодах малины содержится сахара и органические кислоты.
Для переработки используют только свежесобранные ягоды. Если в них попадаются личинки малинного жука, ягоды погружают в 1–2 %-ный раствор поваренной соли (10–20 г соли на 1 л воды). Всплывающих личинок собирают ложкой. После этого ягоды ополаскивают холодной водой и обсушивают. Если ягоды чистые и здоровые, их лучше не мыть. При переборке ягоды освобождают от плодоножек и чашелистиков.
Салат из малины и ежевики со сметаной
Ингредиенты
• 150 г малины
• 100 г ежевики
• 50 г черники
• 50 г сметаны
• 30 г меда
Приготовление
Ягоды вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде, очистить, разложить на тарелке. Залить сметаной, взбитой вместе с медом в густую пену.
Салат из малины, персиков и дыни
Ингредиенты
• 400 г малины
• 300 г персиков
• 300 г сладкой желтой дыни
• 4 ст. ложки финикового сахара
• лимонный сок по вкусу
Приготовление
Малину почистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь.
Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.
Салат из малины, персиков и дыни
Ингредиенты
• 400 г ягод малины
• 300 г персиков
• 300 г сладкой желтой дыни
• 4 ст. ложки сахара
• лимонный сок по вкусу
Приготовление
Малину почистить, промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать.
Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.
Теплый салат с куриной печенью и малиной
Ингредиенты
• 400 г куриной печени
• 150 г смешанной зелени
• по 4 ст. ложки нарезанной свежей петрушки и зеленого лука
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 100 г мелко нарезанного репчатого лука
• 1 большой измельченный зубчик чеснока
• 3 ст. ложки малинового или красного винного уксуса
• 100 г свежей малины
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
С печени удалить все жилки, сократить любые крупные куски в два раза. Высушить бумажным полотенцем и отложить. Зелень помыть, просушить и разложить на блюде. Посыпать петрушкой и зеленым луком. Отложить в сторону.
Разогреть сковороду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить лук репчатый и чеснок и жарить на слабом огне около 3 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая.
Добавить 1 ст.л. растительного масла в сковороду, куриную печень и жарить, помешивая, 5–7 минут.
Включить до максимума температуру, добавить малинового уксуса (красного винного) и перемешать.
Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить горячую смесь печени на салат, разбросать малину и сразу подавать на стол
Пирог с малиной и абрикосами
Ингредиенты
• 200 г маргарина
• 200 г жженого сахара
• 4 яйца
• 200 г муки
• 100 г молотых грецких орехов
• 50 г рубленого миндаля
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 150 г малины (свежей или замороженной)
• 500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных)
• сахарная пудра
Приготовление
Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца.
Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C. Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.
Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. (Замороженным ягодам дать слегка оттаять).
С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду.
После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.
Плоды разрезать пополам и удалить косточку. (С консервированных фруктов слить жидкость.)
Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 минут. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 минут в форме.
Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.
Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка королевская
Ингредиенты
• 6 яичных желтков
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 4 яичных белка
• 100 г муки
• 25 г крахмала
• 1 щепотка соли
Для прослойки:
• 480 г малинового повидла
• 2 ст. ложки малинового пюре
Для крема:
• 7 пластинок желатина
• 500 мл воды
• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 1/2 стручка ванили
• сок 1 апельсина и 1 лимона
• 250 мл сухого белого вина
• 2 яичных белка
• 250 мл сливок
• 1 щепотка соли
Приготовление
Для приготовления теста желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой, и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °C.
Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 минут (до золотистого цвета).
Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.
Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.
Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.
Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем оставить остывать.
Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить также.
Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.
Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить в миску. Крем разложить на куски рулета и сложить их по 2. Шарлотку охлаждать 5 часов.
Торт «Малиновые волны»
Ингредиенты
• 175 г размягченного масла (маргарина)
• 175 г сахарной пудры
• 3 яйца (слегка взбитых)
• 225 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 100 г малины
Для масляного крема:
• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 225 г сахарной пудры
• 100 г темного шоколада
• 1 ст. ложка молока
Приготовление
Для приготовления теста растереть сахар с маслом (маргарином) в пышную массу. Постепенно добавить сначала яйца, затем муку. Измельчить малину в пюре и пропустить через сито. Соединить пюре с тестом так, чтобы оно не полностью смешалось с ним, а образовало «мраморные прожилки». Выложить тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму (диаметром 20 см). Выпекать в предварительно разогретой духовке 45 минут при температуре 180 °C. Бисквит должен хорошо подняться и быть пружинистым. Выложить его на решетку и оставить остывать.
Для приготовления начинки покрыть торт масляным кремом и вилкой сделать поверхность волнистой.
Растопить шоколад на водяной бане. Нанести растопленный шоколад ровным слоем на лист (противень). Когда он почти полностью застынет, соскрести его плоской стороной ножа так, чтобы получились завитки. Украсить ими торт.
Торт «Малиновое сердце»
Ингредиенты
• 5 яиц
• 4 ст. ложки воды
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 80 г муки
• 80 г крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста
• 2 ст. ложки лимонной цедры
• 1 пакетик ароматической добавки «Вишневая водка»
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 600 мл сладких сливок
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 225 г малинового желе
• 250 г свежей малины
• 500 г свежей клубники
• 50 г молотых фисташек
Приготовление
Для приготовления теста взбить белки с водой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и солью до образования пены.
Помешивая, добавить обычный сахар, ванильный, яичные желтки, просеянную муку, крахмал, разрыхлитель теста и лимонную цедру.
Для выпечки использовать форму со съемными боковыми стенками, выложенную специальной бумагой.
Тесто равномерно распределить с помощью лопаточки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175 °C в течение 35 минут. Корж аккуратно извлечь из формы, удалить бумагу, дать остыть и разрезать на 3 слоя.
Для приготовления начинки во взбитые сливки добавить ванильный сахар. В пакетик (или шприц для крема) положить 4 ст. ложки сливок и убрать в холодильник.
Две трети баночки малинового желе слегка нагреть и размешать. Дать остыть, еще раз размешать и выложить в оставшиеся сливки.
Половиной крема намазать самый нижний корж. Второй корж смазать оставшимся кремом и покрыть слоем малины и клубники, нарезанной кружочками. Накрыть третьим коржом, слегка надавив.
С помощью шприца для крема (или пакетика с прорезью) выдавить крем на торт в виде сердца. Оставшееся малиновое желе разогреть и размешать. Дать ему остыть и нанести на верхний слой. Поставить торт в холодильник.
Украсить молотыми фисташками и подать к столу.
Торт «Мраморный»
Ингредиенты
Для теста:
• 250 г сливочного масла
• 175 г сахара
• 200 г муки
• 2 ст. ложки какао
• 8 яиц
• 2 пакетика ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 150 г малинового желе
• 150 г полугорького шоколада
Для украшения:
• 150 г полугорького шоколада
• 75 г белого шоколада
Приготовление
Для приготовления теста шоколад нарезать на кусочки и растопить на водяной бане, затем дать остыть. Смешать масло, сахар, ванильный сахар и соль. Добавить, помешивая, остывший шоколад. Отделить яичные желтки от белков. Желтки один за другим добавить в тесто. Белки тщательно взбить, выложить на полученную массу, сверху просеять муку и какао, все тщательно перемешать.
Полученное тесто выложить в квадратную форму для выпечки, предварительно смазанную кондитерским жиром. Выпекать в заранее разогретой до 160 °C духовке 60–65 минут. Оставить в форме на 10 минут, выложить на специальную решетку и дать остыть.
Для приготовления украшения корж разрезать пополам. Разогреть малиновое желе, намазать один корж и накрыть его другим.
Белый и полугорький шоколад для украшения разрезать на кусочки и растопить по отдельности.
Сначала залить торт полугорьким шоколадом. Для этого использовать специальную решетку, на которую ставится выпечка.
Покрытие вылить на середину изделия и, наклоняя его из стороны в сторону, равномерно распределять по поверхности и бокам торта.
Затем по ложечке выливать белый шоколад для покрытия, равномерно распределяя по поверхности.
Слойки с малиной
Ингредиенты
• 225 г готового слоеного теста
• 100 г малины
• 120 мл густых сливок
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• несколько капель воды
• несколько капель красного пищевого красителя
Приготовление