Подготовка плодов к переработке заключается в том, что их нужно перебрать, обрезать плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить. Все продукты из облепихи отличаются нежным и приятным ароматом ананаса.
Облепиха натуральная
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Стерильные банки заполнить доверху подготовленными ягодами облепихи, закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место на 7–8 часов.
За это время плоды осядут. Тогда банки заполнить плодами из других банок и пастеризовать:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л —15 минут.
Сок облепихи натуральный
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 200 мл воды
Приготовление
Облепиху подавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, залить водой, подогретой до температуры 60 °C.
Через несколько часов отжать выделившийся сок.
Дать ему отстояться, разлить в банки (или бутылки) до самого верха и сразу же укупорить.
Сок можно пастеризовать в банках (или бутылках) при температуре 85 °C:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
В процессе хранения на поверхности сока появляется ярко-красное масло.
Удалять его не следует, так как оно содержит значительное количество каротина и обладает целебными свойствами.
Сок облепихи и тыквы
Ингредиенты
• 500 мл сока облепихи
• 2,5 л тыквенного сока
Приготовление
Из ягод отжать сок. Тыкву обмыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян и тоже выжать сок.
Смешать тыквенный сок с облепиховым. Смесь довести до кипения, варить 5 минут, затем разлить в стерильные банки и укупорить.
Сок облепихи с медом и мятой
Ингредиенты
• 500 мл сока облепихи
• 50 г меда
• 250 мл кипяченой воды
• 100 мл отвара мяты
Приготовление
Все компоненты тщательно смешать, нагреть до 80 °C, разлить по простерилизованным банкам и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Сок облепихи из мороженых ягод
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 200 мл воды
Приготовление
Ягоды промыть, измельчить, добавить воду и нагреть до 80 °C. Затем смесь в горячем виде протереть через сито. Дать соку отстояться, снять с осадка, процедить, подогреть до 95 °C, быстро разлить в тару до самого верха и сразу же укупорить.
Можно его и пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л —15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут.
Консервированный компот из облепихи
Ингредиенты
• ягоды облепихи
Для сиропа:
• 1 л воды
• 1 кг сахара
Приготовление
Отобранные ягоды облепихи промыть, дать стечь воде и разложить в банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в течение 10 минут от момента закипания.
Закатать крышками и хранить в темном прохладном месте.
Сироп из облепихи
Ингредиенты
• 1 л сока облепихи
• 1,5 кг сахара
Приготовление
Чистый натуральный сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара.
В горячем виде профильтровать через 3–4 слоя марли. Профильтрованный сок нагреть до 75 °C и разлить в сухие подогретые банки, наполняя их доверху. Банки герметично укупорить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном.
Накрыть плотной тканью и медленно охладить.
Варенье из облепихи
Приготовление
Ягоды облепихи для варенья должны быть спелыми и целыми. Желательно облепиху собирать после заморозков, поскольку такие ягоды не горчат. Отобранные ягоды очистить от посторонних примесей, промыть в холодной воде. Бланшировать 5 минут в кипящей воде. После бланширования дать воде стечь и положить ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом.
Сахарный сироп приготовить на воде, в которой бланшировались ягоды (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500–600 мл воды). Варить ягоды, систематически удаляя пену. Уваренное до готовности варенье переложить в горячем состоянии в сухие подогретые банки, герметично укупорить их прокипяченными крышками.
Перевернуть вверх дном и охладить.
Повидло из облепихи
Ингредиенты
• 1 кг облепихи
• 1,5 кг сахара
Приготовление
Спелые ягоды промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В кастрюлю налить воду (2–3 см), положить в нее облепиху и при слабом огне кипятить до размягчения ягод. Пробланшированные ягоды протереть через сито.
Полученную массу с образовавшимся при бланшировании соком выложить в эмалированный таз, добавить сахар и уварить до готовности.
Горячее повидло перелить в сухие подогретые банки, укупорить прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и охладить.
Желе из облепихи
Ингредиенты
• 1 л сока облепихи
• 800 г сахара
Приготовление
Желе готовят из свежего или консервированного натурального сока. Сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения (до полного растворения сахара).
Затем в горячем состоянии профильтровать через марлю. Сок перелить в эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/4.
Горячее желе разложить в сухие подогретые банки, герметично укупорить крышками и охладить.
Пастила из облепихи
Ингредиенты
• 2 кг пюре облепихи
• 200 г сахара
Приготовление
Пюре положить в эмалированный таз, поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 1,5–2 раза.
В процессе кипения в пюре небольшими порциями добавлять сахар. В зависимости от количества приготовляемой пастилы процесс уваривания длится несколько часов.
Пастилу можно уваривать в несколько приемов с перерывами. Уваренное остывшее пюре вылить на противень слоем 1,5–2 см. Разровнять поверхность ножом и сушить в слабо нагретой духовке до готовности.
Хранить в небольших деревянных ящиках, устланных пергаментной бумагой, или нарезать ее кусочками любой формы и хранить в герметично укупоренных стеклянных банках.
Облепиховое масло
Приготовление
Плоды облепихи собрать в период их перезревания, когда они накапливают наибольшее количество масла, промыть, высушить в духовке при 60 °C и измельчить в электрокофемолке.
Полученную массу положить в стеклянную емкость, уплотнить и залить подогретым до 40–50 °C рафинированным подсолнечным маслом. Емкость поставить в темное место на 5–7 дней при комнатной температуре, массу периодически перемешивать.
Затем масло отжать, профильтровать, дать ему отстояться в темном месте и снять с осадка. Хранить в закупоренном виде в посуде из темного стекла.
Препарат содержит от 5 до 15 % облепихового масла.
Смородина
Созревание смородины начинается в конце июня и продолжается в зависимости от климатических условий до середины июля. Она ценится не только за вкус, но и за высокую пищевую ценность. В ягодах содержится много витамина С, витамины B1, В2, РР, Е, В-каротин, много флавоноидов. Смородина – хороший источник пектиновых веществ, в ней много калия, кальция, магния, железа, фосфора и меди. Из органических кислот преобладают лимонная и яблочная. В ягодах содержится мало окислительных ферментов, поэтому витамин С хорошо сохраняется в процессе переработки.
Салат из смородины, яблок и моркови
Ингредиенты
• 250 г смородины
• 150 г яблок
• 100 г моркови
• 50 г финикового сахара
• сок 1/2 лимона
Приготовление
Смородину смешать с натертыми яблоками и морковью. Посыпать смесь сахаром, полить лимонным соком и размешать.
Суп из смородины
Ингредиенты
• 120 г смородины
• 250 мл молока
• 30 г меда
• лимонная цедра
Приготовление
Смородину вымыть, отцедить, отделить от веточек, залить молоком.
Полить медом, посыпать хлопьями и мелко натертой лимонной цедрой.
«Уэльский» пирог
Ингредиенты
• 225 г черной смородины
• 225 г готового песочного теста
• 25 г охлажденного и нарезанного кубиками масла (маргарина)
• 50 г коричневого сахара
• немного молока для глазирования
• сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Помыть и подготовить ягоды. Раскатать из теста круг диаметром 24 см и положить его на смазанный жиром лист. Половину круга заполнить черной смородиной с коричневым сахаром, оставляя края свободными. Не прижимая, накрыть начинку свободной половиной круга. Смазать верх пирога молоком.
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 40 минут. Достать пирог из духовки, осторожно приподнять верх и посыпать ягоды кубиками масла и сахарной пудрой.
Пышки с черной смородиной
Ингредиенты
• 225 г пшеничной муки
• 75 г сахарного песка
• 2 яичных белка
• 75 г черной смородины
• 200 мл молока
• 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью. Добавить смородину, молоко и растительное масло.
Выложить тесто в смазанные жиром формочки.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Пирог с красной смородиной на противне
Ингредиенты
• 1 кг красной смородины
• 225 г муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 200 г размягченного сливочного масла
• 250 г сахара
• 4 ст. ложки ванильного сахара
• протертая цедра 1/2 лимона
• 150 г крахмала
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 5 яиц
Приготовление
Смородину помыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.
Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки с 100 г крахмала и разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.
Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.
Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 минут.
Разделить оставшиеся яйца на белок и желток. Взбить белок в крутую пену. Желток смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема. Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.
Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 минут. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.
Шоколадный торт с красной смородиной
Ингредиенты
• 500 г красной смородины
• 100 мл ликера «Кассис»
• 100 г муки
• 125 г шоколада плиткой
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 100 г размягченного сливочного масла
• 3 ст. ложка ванильного сахара
• 150 г сахара
• 150 г молотого фундука
• 250 мл сливок
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 3 ст. ложки порошка какао
• 4 яйца
• сухари
Приготовление
Масло взбить в пену с сахаром. Разделить яйца на белок и желток. Шоколад растопить в водяной бане и добавить с яичным желтком в масляную смесь. Добавить орех, перемешать муку с какао и разрыхлителем и вместе с белком добавить в тесто.
Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом и посыпать сухарями.
Тестом наполнить форму, разровнять и выпекать в течение 40 минут. Ягоды помыть, дать стечь воде и удалить веточки.
С остывшего пирога срезать крышечку и раскрошить. Корж пропитать ликером, распределить ягоды и посыпать сахаром.
Взбить сливки с сахаром в крутую пену, нанести на ягоды, посыпать крошками и сахарной пудрой.
Сок черносмородиновый натуральный
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 500 мл воды
Приготовление
Хорошо промытые ягоды сначала кипятить 5 минут, добавив воду. Сок отжать дважды.
После первого отжима мезгу перемешать, добавив 250 мл горячей кипяченой воды на 1 кг отжатой мезги. Если в мезге и после этого остается много сока, можно отжать и в третий раз, добавив воду в той же пропорции.
После этого слить весь сок вместе, прогреть до кипения и разлить в нагретые банки (или бутылки). Простерилизовать 25–30 минут и укупорить.
Черная смородина натуральная
Приготовление
Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Наполненные банки залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут.
Можно также ее пастеризовать при 90 °C – соответственно, 20 и 25 минут.
Такую смородину используют зимой для приготовления компотов и киселей.
Черная смородина в собственном соку
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 150 мл воды
Приготовление
Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80–85 °C. Пастеризовать:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном)
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 700–800 мл черносмородинового (или яблочного) сока
Приготовление
Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить свежеприготовленным черносмородиновым или яблочным (малиновым) соком, поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, при температуре 85 °C выдержать 5 минут.
Затем заполнить горячие стерилизованные банки под самую крышку и укупорить.
Можно также заполнить банки до плечиков ягодами, залить черносмородиновым или малиновым соком, или соком из яблок летних сортов и прикрыть крышками. Затем поставить
банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °C и выдержать:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л —14 минуты.
Затем банки вынуть, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Черная смородина в соке красной свеклы
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 200 мл сока свеклы
Приготовление
Черную смородину перебрать, промыть проточной водой, ссыпать в эмалированную кастрюлю и залить соком красной свеклы.
Довести смесь до кипения и кипятить 5 минут.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Черная смородина в соке крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 300 мл сока крыжовника
Приготовление
Черную смородину перебрать, промыть проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить соком крыжовника.
Довести смесь до кипения и варить в течение 5 минут.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Черная смородина в соке красной смородины
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 200 мл сока красной смородины
Приготовление