Приготовление
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и выровнять края, чтобы получился прямоугольник. Уложить тесто на сухой лист.
Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 10 минут. Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.
Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 коржа. Малину аккуратно помыть, откинуть на дуршлаг.
Взбить в устойчивую массу сливки и выложить на нижний корж, сверху разложить малину и накрыть вторым коржом.
Сахарную пудру развести водой, чтобы получилась густая масса. Большую ее часть выложить на верх заготовки, а оставшуюся подкрасить пищевым красителем.
Если смесь начнет растекаться, добавить сахарную пудру.
С помощью кондитерского мешка нарисовать цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев.
Сразу же подавать к столу.
Овсяное печенье с малиной
Ингредиенты
• 175 г сливочного масла (или маргарина)
• 225 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 1 ч. ложка соли
• 175 г геркулеса
• 175 г сахарного песка
• 300 г консервированной малины (отцеженной)
Приготовление
Перетереть масло (маргарин) с мукой и солью, добавить пекарский порошок, геркулес и сахар.
Половину теста плотно уложить в смазанную жиром квадратную форму (25×25 см).
Распределить сверху малину и накрыть оставшимся тестом, хорошо прижимая его. Выпекать 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Дать печенью немного остыть и разрезать на квадраты.
Творожный кекс с малиной
Ингредиенты
• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 175 г толченого диетического печенья
• 2 ст. ложки сахарного песка
• 3 яйца (белки отделить от желтков)
• 300 мл молока
• 1 ст. ложка желатина
• 2 ст. ложки горячей воды
• 225 г сливочного сыра (слегка взбитого)
• тертая цедра и сок 1/2 лимона
• 450 г малины
Приготовление
Смешать растопленное горячее масло (маргарин) с печеньем и выложить в форму со съемным дном (диаметром 15 см). Поставить ее в холодильник и приготовить начинку.
Взбитые яичные желтки влить в кастрюлю с молоком и нагревать на слабом огне, непрерывно мешая, до загустения. Снять смесь с огня и положить сахар.
Всыпать желатин в горячую воду и оставить растворяться, затем подержать на водяной бане, пока раствор не станет прозрачным. Смешать сливочный сыр с яичной смесью, лимонную цедру и сок.
Взбить белки в крепкую пену, соединить с общей массой и выложить на основу из печенья и охладить.
Украсить кекс малиной и узорами из взбитых сливок.
Кекс «Малиновый»
Ингредиенты
• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 200 г сахарной пудры
• 2 яйца (слегка взбитых)
• 250 г сметаны
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 250 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 1 ч. ложка питьевой соды
• 1 ч. ложка порошка какао
• 1/2 ч. ложки соли
• 100 г свежей малины
Для посыпки:
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка молотой корицы
Приготовление
Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавить сначала яйца, затем – сметану и ванильную эссенцию. Всыпать муку, пекарский порошок, соду, какао и соль. Положить в смесь малину и размешать. Выложить тесто в смазанную жиром форму диаметром 20 см, посыпать смесью сахара и корицы.
Выпекать кекс в разогретой до 200 °C духовке в течение 35 минут.
Мусс из малины и сгущенного молока
Ингредиенты
• 400 г малины
• 4 ст. ложки сахара
• 100 г малинового желе
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки взбитых сливок
• 200 мл сгущенного молока
Приготовление
Если у вас малина замороженная, то ее надо разморозить и слить сок. Немного ягод оставить для подачи. Остальную малину размять с сахаром. Если вам хочется более нежной текстуры у мусса, то пюре стоит пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
Сгущенное молоко взбить с лимонным соком.
Приготовить желе, как указано на упаковке (нам нужно, чтобы получилось 100 г готового желе). Смешать желе, сгущенное молоко и малиновое пюре.
Разлить мусс по креманкам и поставить в холодильник часа на 4.
При подаче украсить взбитыми сливками и ягодами малины. Можно еще и листиками мяты.
Малиновое желе
Ингредиенты
• 300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)
• 15 г желатина
• 2 1/4 стакана воды
• 200 г сахара
Приготовление
Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 1/2 стакана воды.
Поставить приготовленную смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня.
Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.
Сок малиновый натуральный
Ингредиенты
• 1 кг малины
• 150–200 мл воды
Приготовление
Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой.
Подогреть ягоды, при помешивании, до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 минут отжать сок.
Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л —15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут,
– банки емкостью 3 л – 30 минут.
Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (т. е. снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.
Натуральный сок малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде или для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.
Малина в собственном соку
Приготовление
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C:
– емкостью 0,5 л -15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут.
После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть на крышку и в таком виде они охладить.
Сок малины и красной смородины
Ингредиенты
• 1 л малинового сока
• 1 л сока красной смородины
Приготовление
Соки смешать, вылить в эмалированную посуду и довести до кипения. В горячем виде разлить их в прогретые банки и сразу укупорить крышками.
Перевернув банки вверх дном, охладить их.
Сок малины и яблок
Ингредиенты
• 2 л малинового сока
• 500 мл яблочного сока
Приготовление
Свежеприготовленные соки смешать, перелить в эмалированную посуду и довести до кипения.
Горячими, разлить сок в подготовленные банки.
Укупорить их крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Сироп из малины
Приготовление
Тщательно перебранные, здоровые, зрелые (даже перезревшие) ягоды малины подавить деревянным пестиком и выдержать 1–2 часа.
Выделившийся сок отделить от мякоти, а оставшуюся пюреобразную массу положить в мешочек из ткани и прессовать вручную или отжать на прессе.
Количество выделенного сока достигает 50–55 % к весу малины (или из 1 кг малины получается 500–550 мл сока). Полученному соку дать отстояться, а затем его фильтровать его через ткань или марлю.
Для приготовления сиропа из сока можно использовать один из описанных выше способов. На 350 мл сока добавить 650 г сахара и 5 г винной (или лимонной) кислоты.
Готовый сироп хранить в сухом и прохладном помещении.
Малина без сахара в смородинном соке
Ингредиенты
• 1 кг малины
• 200 мл сока красной смородины
Приготовление
Малину залить соком красной смородины на 2 часа. Затем прокипятить, разлить в стерилизованные банки, укупорить крышками и перевернув вверх дном, охладить.
Малиновый сбитень
Ингредиенты
• 2 стакана малинового сока
• 2 стакана меда
• 2 ст. ложки жидких дрожжей
• 2 л воды
Приготовление
Распустить мед в горячей воде. Добавить малиновый сок и кипятить 2 часа, снимая пену. Затем охладить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов.
Слить напиток в бутыль, закрыть и вынести на холод на 1 месяц. После этого разлить сбитень в бутылки, укупорить их и хранить в горизонтальном положении.
Компот из малины
Приготовление
Ягоды перебрать, удаляя попавшие в них листочки и чашелистики, промыть слабой струей воды, малину аккуратно уложить в банки, слегка встряхивая их, чтобы укладка была более плотной и дать ей стечь.
Перед заливкой ягод сиропом следует слить из банок излишнюю воду, наклонив их отверстием вниз. Малину залить 60 %-ным сиропом с температурой не ниже 90 °C. Уровень сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже верхнего края банки.
Приготовить сироп из 1 л воды и 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7–8 банок емкостью 850–900 г, наполненных малиной.
Ягоды малины имеют очень нежную консистенцию и развариваются при продолжительной термообработке. Поэтому их стерилизуют 10–12 минут с момента закипания воды.
После процедуры банки охладить водой. При точном соблюдении режима стерилизации крышки банок должны быть вдавлены внутрь.
Компот из малины со смородиной
Ингредиенты
• 700 г малины
• 1 л сока черной смородины
Приготовление
Уложенную в банки малину залить свежеприготовленным соком черной смородины, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой.
Довести ее до температуры 80 °C и выдержать:
– емкостью 0,5 л – 7–8 минут,
– емкостью 1 л – 12–14 минут.
Затем герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Варенье из малины
Ингредиенты
• 500 г малины
• 1 кг сахара
• 3 стаканов воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
На варенье следует брать крупные, крепкие, интенсивно окрашенные и ароматные ягоды. Малину перебрать, промыть и дать воде стечь.
Из сахара и воды приготовить сироп, уваривая его до полного растворения сахара.
Когда сироп остынет, в него добавить малину и выдержать 1 час, а затем варить варенье, не мешая, до необходимой густоты. Образующуюся пену периодически удалять шумовкой. За 3–4 минуты до прекращения варки в варенье винную кислоту.
Готовое варенье снять с огня и охладить, постоянно снимая пену с его поверхности. Варенье можно выдержать в мелкой посуде 8 часов, а затем разлить по банкам.
Повидло из малины
Приготовление
Процеженную массу поместить в таз, на 1 кг добавить 600 г сахара и варить в начале на умеренном, а впоследствии на слабом огне, постоянно помешивая.
Готовое повидло снять с огня и в горячем виде расфасовать в банки.
При варке этим способом получают очень нежное повидло, натурального цвета. В нем сохраняются вкус и аромат свежей малины.
Джем из малины
Ингредиенты
• 700 г малины
• 1 кг сахара
• 250 мл воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды засыпать сахаром и залить водой.
Сразу после этого смесь варить сначала на слабом, а затем на более сильном огне.
К концу варки в джем добавить сначала предварительно растворенный пектин, а затем винную кислоту.
Во время варки джем нельзя размешивать, следует лишь снимать с него пену. Готовый джем расфасовать в банки в горячем виде.
Малиновый джем со смородиновым пюре
Ингредиенты
• 500 г малины
• 500 г смородинового пюре
• 800 г сахара
Приготовление
Малину и смородину перебрать и промыть. Переложить в кастрюлю подлить немного воды, довести до кипения и варить под крышкой, чтобы смородина размягчилась. Приготовить пюре.
Добавить четвертую часть порции сахара и варить на сильном огне 10–15 минут. Затем добавить по частям остаток сахара, смородиновое пюре и оставшуюся малину и при постоянном помешивании сгущают, чтобы джем начал желировать.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Желе из малины
Ингредиенты
• 1 кг малины
• 700 г сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
Перебранные крепкие и сочные ягоды малины тщательно вымыть, подавить пестиком и поместить в эмалированную посуду.
Залить таким количеством воды, которое необходимо, чтобы покрыть ягоды, и варить 2–3 минуты (до легкого размягчения).
Полученный сок процедить и дать ему отстояться. Сок уварить на половину объема и добавить в него сахар. Варку продолжать еще 5–10 минут.
Затем добавить предварительно растворенный пектин (5–6 г), вливая раствор тонкой струйкой, чтобы не прервать кипение желе.
Незадолго до снятия желе с огня в него добавить 1 ч. ложку винной кислоты.
Желе считается готовым, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается и легко отделяется ножом, не прилипая к блюдцу.
Желе разлить в банки в горячем виде. Банки закрыть, когда желе вполне остынет.
Малиновое желе со смородиной
Ингредиенты
• 1 л сока из равного количества малины и красной или черной смородины
• 600 г сахара
Приготовление
Малину и смородину перебрать, ополоснуть на сите под текущей водой. Ягоды всыпать в кастрюлю, слегка размять, подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения. Отжать сок и варить небольшими порциями в широкой кастрюле. Когда объем уменьшится на 1/3, добавить несколькими порциями сахар так, чтобы кипение не прерывалось.
Пену собрать в конце варки шумовкой.
Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Малиновый мармелад
Ингредиенты
• 1 кг малинового пюре
• 600 г сахара
• 40 г пектинового порошка
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Малину перебрать и промыть водой. Затем размять в кастрюле, подлить несколько ложек воды и разварить. Приготовить пюре. Варить в кастрюле до уменьшения в объеме до 1/3.
Добавить 1/4 часть сахара и варить 5 минут. Пектиновый порошок смешать с пятикратным количеством сахарной пудры, добавить к мармеладу, после растворения сахара порциями всыпать оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варить дальше.
В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Облепиха
Ее ягоды содержат большое количество биологически активных веществ. В них содержатся сахара, органические кислоты, каротиноиды, токоферолы, аскорбиновая кислота.
В натуральном облепиховом соке содержатся главным образом витамин С, органические кислоты, сахара, гликозиды флавоноидов и минеральные соли. Витамин С в нем хорошо сохраняется, так как в ягодах облепихи нет разрушающего его фермента (аскорбиназы). Остатки плодов после получения сока и листья – отличный компонент лечебного поливитаминного чая. Ценнейшим продуктом является облепиховое масло, богатое различными биологически активными веществами.
Подготовка плодов к переработке заключается в том, что их нужно перебрать, обрезать плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить. Все продукты из облепихи отличаются нежным и приятным ароматом ананаса.