Положить сверху полоски сладкого перца, дольки айвы и яблок. Влить в казан воду так, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.
Айва с начинкой из пряного мясного фарша под сырной корочкой
Ингредиенты
• 4 айвы
Для начинки:
• 700–800 г фарша из курицы, свинины, говядины (2:1:1)
Для начинки:
• черный молотый перец
• 2 зубчика мелкорубленого чеснока
• соль
• пряности
• 1 луковица
• 1 пучок зелени петрушки или кинзы
Для сырной корочки:
• 300–400 г твердого сыра
Приготовление
Айву разрезать на половинки. Из каждой вырезать мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см.
Плотно начинить каждую «корзинку» фаршем с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зелени и пряностей. Поставить в нагретую до 200 °C духовку на листе, смазанным небольшим количеством масла, на 15–20 минут.
Затем уменьшить температуру до 170–180 °C, налить на дно воды на 0,5 см, а сверху полить «корзинки» смесью сметаны и жирных сливок (айва с начинкой будет более сочной). Продолжить запекать еще 20–30 минут (готовность проверить прокалыванием айвы – если нож входит без затруднений, то достаточно).
Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, немного майонеза для вязкости массы (можно немного рубленого чеснока для пикантности). В конце приготовления выложить на каждую корзинку сырную массу и поставить под гриль на 3–5 минуты до зарумянивания.
Куриное соте с айвой
Ингредиенты
• 1 ч. ложка молотой паприки
• 700 г айвы
• 1 курица весом 1,5–2 кг
• соль
• 4 луковицы
• 1 щепотка шафрана
• петрушка
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка тертого имбиря
Приготовление
Курицу порубить на куски, вымыть, обсушить. В сотейнике растопить 25 г масла, подрумянить курицу на слабом огне. Лук очистить, измельчить.
Курицу вынуть из сотейника, положить в него лук, обжарить, помешивая лопаткой, 8–10 минут. Вновь поместить в сотейник куски курицы. Добавить крупно порубленную петрушку, паприку, имбирь и шафран. Посолить, поперчить, перемешать. Влить немного воды, чтобы она едва покрывала содержимое. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Айву вымыть, обсушить. Разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. Оставшееся масло растопить в сковороде, обжарить айву, 3–4 минуты. Куски курицы переложить в глиняную посуду, добавить айву, полить соком со сковороды.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Подавать в той же посуде.
Бозбаш «Шушинский»
Ингредиенты
• 4 клубня картофеля
• 2 айвы
• 1 1/2 ст. ложки муки
• 1 головка репчатого лука
• соль
• 2 яблока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 700 г бараньей грудинки
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить 1 час. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом масле, 6–7 минут. Добавить мясо из бульона и готовить, помешивая, 8 минут. Посыпать мукой и обжаривать до получения коричневой корочки.
Картофель очистить и нарезать кубиками, айву и яблоки – дольками, удалив сердцевину. Положить подготовленные ингредиенты в кипящий бульон. Посолить и поперчить, варить 15 минут.
Куриные шарики с айвой
Ингредиенты
• 150 мл белого сухого вина
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1 айва
• щепотка черного молотого перца
• соль
• 2 куриных филе
Приготовление
Айву вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
Нарезать айву тонкими ломтиками. Опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Куриное филе вымыть, обсушить. Подровнять края, придав кусочкам форму правильного прямоугольника. Сделать на каждом куске несколько глубоких поперечных надрезов. В каждый надрез вложить по дольке айвы. Свернуть филе рулетом, айвой наружу. Посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.
Духовку разогреть до 200 °C. Завернуть каждый рулет в фольгу так, чтобы получился шарик. Положить на противень, поставить его в духовку и запекать 20 минут.
Приготовить соус. Сложить в сотейник все, что осталось от айвы, кроме семян. Добавить вино и сахар. Уваривать на сильном огне, пока объем соуса не уменьшится в 3 раза. Ввести сливочное масло, перемешать. Протереть соус через сито.
Аккуратно снять фольгу, переложить куриные шарики на блюдо и полить соусом.
Пирог с айвой
Ингредиенты
• 150 г муки
• 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 3 яйца
• 150 г сахарного песка
• 150 мл растительного масла
• 1 айва
Для украшения:
• сахарная пудра
• полоски яблочной пастилы
Приготовление
Айву вместе с кожурой натереть на терке. Муку просеять вместе с разрыхлителем. Яйцо взбить с сахарным песком до состояния пышной пены. Муку добавить к взбитым яйцам, перемешать.
Добавить растительное масло и снова перемешать. Добавить в тесто натертую айву.
Вылить тесто в смазанную маслом форму (удобно использовать круглую разъемную).
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40–45 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. По желанию можно посыпать сахарной пудрой и украсить полосками яблочной пастилы.
Крюшон из айвы
Ингредиенты
• 1,5 кг айвы
• 2 л холодного крепкого чая
• 1 бутылка шампанского
• 3 стакана сахара
• лимон (цедра, сок)
Приготовление
Айву очистить, разрезать каждый плод на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Каждую дольку порезать поперек на тонкие ломтики. Выложить айву в эмалированную кастрюлю, добавить выжатый сок и цедру лимонов. Влить в кастрюлю с айвой чай, добавить сахар. Накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 6 часов.
Перед подачей перелить содержимое кастрюли в крюшонницу, добавить шампанское и, если необходимо, сахар по вкусу.
Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом
Айва натуральная
Приготовление
Отсортированные по степени зрелости плоды вымыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить семейную коробку и поврежденные места (нарезанные дольки айвы до бланшировки хранить в холодной воде). Бланшировать дольки айвы при температуре 85 °C в течение 12–15 минут, затем охладить в воде. Дать ей стечь и, уложив дольки айвы в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л —12 минут,
– емкостью 3 л – 25 минут.
Затем банки укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
Айва с соком тыквы (или кабачков)
Ингредиенты
• 500 г айвы
• 3 л сока тыквы или кабачков
Приготовление
Айву вымыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством сока и варить до полного размягчения. Затем протереть массу через сито, и залить оставшимся соком.
Смесь довести до кипения, проварить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.
Айва в соке свеклы
Ингредиенты
• 700 г айвы
• 400 мл свекольного сока
• 1 г аскорбиновой кислоты
Приготовление
Плоды очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и варить около 20 минут.
Плоды очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и варить около 20 минут.
Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды, прокипятить 5 минут.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить при комнатной температуре. Эти консервы можно готовить и без свекольного сока.
Компот из айвы
Приготовление
С айвы удалить пушок грубой шерстяной (или хлопчатобумажной) тканью. Плоды нарезать дольками толщиной 2–3 см, удалить сердцевину и очистить от кожицы.
Для предохранения от потемнения очищенные дольки сразу же погрузить в раствор, содержащий 2 % поваренной соли или 1 % винной кислоты.
Для размягчения дольки айвы бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут. После этого плоды уложить в банки и залить сиропом крепостью 45 %.
Уровень сахарного сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже верхнего края банки. Это является важным условием для создания необходимой герметичности тары после стерилизации.
Для получения сиропа концентрацией 45 % на 1 л воды добавить 820 г сахара. Полученным количеством сиропа (1500 мл) можно залить 5 банок, наполненных плодами емкостью 850–900 г. Продолжительность стерилизации компота из айвы зависит от степени бланширования плодов.
В среднем компот из айвы стерилизуют 30 минут с момента закипания воды. При продолжительной стерилизации дольки айвы приобретают розовый цвет.
Во избежание этого следует не удлинять срок стерилизации и сразу же после прекращения стерилизации охладить банки холодной водой.
Айвовое пюре с апельсинами
Ингредиенты
• 1,25 кг айвы
• 500 г апельсинов
• сахар
Приготовление
Айву почистить, удалить сердцевину и нарезать на пластины. Часть айвы (500 г) положить в кастрюлю, подлить воды так, чтобы они не были полностью покрыты. Довести до кипения и отварить на слабом огне в 30 минут. Затем все процедить и выдавить как можно больше сока.
Апельсины почистить, разрезать на кусочки и удалить косточки.
Приготовленную айву и апельсины залить айвовым отваром и варить в течение 1 часа. Затем приготовить пюре, добавить равное количество сахара и варить, чтобы пюре немного сгустилось.
Кипящим пюре заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Варенье из айвы
Ингредиенты
• 1 кг айвы
• 1 л воды
• 1 кг сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
Плоды айвы обтереть шерстяной (или хлопчатобумажной) тканью для удаления пушка и очистить от кожицы. В воду всыпать сахар и довести раствор до кипения. Очищенную айву натереть на крупной терке прямо над сиропом. Варенье смесь варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия его с огня в нее добавить винную кислоту. Готовое варенье охладить, а затем разлить в чистые и сухие банки.
Варенье из айвы можно приготовить и таким способом: 850 г натертой айвы засыпать 1 кг сахара, залить 300 мл воды и варить до необходимой густоты.
Повидло из айвы
Ингредиенты
• 1 кг пюре из айвы
• 500–550 г сахара
• вода
Приготовление
Крепкие, вполне созревшие плоды обтереть шерстяной тканью для удаления пушка, затем разрезать на кусочки, не удаляя семенные гнезда и семена.
Нарезанные плоды промыть чистой проточной водой и варить с небольшим количеством воды до размягчения. Размягченные кусочки айвы размять рукой или пропустить через хорошо и вымытую мясорубку, с ситом для задержки семян, каменистых клеток, кожицы и других твердых частей айвы.
Если размягченные кусочки размяты рукой, то их следует протереть через сито. Протертое пюре смешать с сахаром и варить в тазу.
Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить.
Банки закрыть и хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
Джем из айвы
Ингредиенты
• 1,3 кг айвы
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
Отобрать крупные плоды с сочной мякотью и небольшим количеством каменистых клеток. С плодов удалить пушок, разрезать их четвертинками, каждую очистить от кожицы и удалить сердцевину.
Для предохранения от потемнения очищенные дольки айвы погрузить в 2 %-ный раствор винной кислоты.
Айву натереть на терке или разрезать кубиками и поместить в сгущенный сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды. Варку продолжать до тех пор, пока плоды станут прозрачными, а сироп загустеет и начнет желировать. За 2–3 минуты до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту. Ввиду высокого содержания пектиновых веществ в айве в джем из айвы не следует добавлять пектин.
Кроме описанного способа приготовления джема из айвы используют и другой: 1,3 кг очищенных долек айвы натереть на терке, засыпать 1 кг сахара, добавить 1 стакан воды и варить полученную смесь в начале на слабом, а затем на более сильном огне до необходимой густоты. За 3–4 минуты до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту. Джем расфасовать в банки в горячем виде.
Желе из айвы
Ингредиенты
• 2,5 кг айвы
• 300 мл воды
• 700 г сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
В плодах айвы содержится достаточное количество пектиновых веществ. Ввиду этого желе из айвы приготовить без добавления пектина.
Плоды айвы обтереть шерстяной (или хлопчатобумажной) тканью для удаления пушка, вымыть и, не очищая от кожицы, разрезать кусочками. Удаление семечек не рекомендуется, так как больше всего пектина содержится в камере с семенами.
Нарезанную айву залить водой и варить 20–30 минут до размягчения. Полученный сок процедить через марлю или ткань, не прижимая плоды. Рекомендуется дать готовому соку отстояться 10–12 часов до полной прозрачности. Затем сок аккуратно слить, оставляя осадок на дне посуды. Количество полученного сока должно быть 1 л. Если количество сока превышает 1 л, его надо уварить 20–25 минут для доведения объема до 1 л. В сок добавить сахар и варить еще 10 минут. Желе считают готовым, если капля его, вылитая на наклоненное холодное блюдце, желирует и легко отделяется ножом, не прилипая к блюдцу.
Готовое желе снять с огня и добавить в него винную кислоту. Разлить его в банки в горячем виде.
Мякоть айвы, оставшуюся при получении сока, можно использовать для приготовления повидла.
Айвовый мармелад
Ингредиенты
• 1 кг айвового пюре
• 600 г сахара
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Айву промыть, удалить плодоножки, разрезать на кусочки. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения.
Приготовить пюре, переложить его в широкую кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится на четверть. Затем частями добавить сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варить дальше. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Мармелад можно ароматизировать добавлением нескольких ложек рома, который добавляют одновременно с лимонной кислотой.
Кипящим мармеладом залить до краев банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Бекмес с айвой
Ингредиенты
• 2 кг айвы
• 10 кг спелого винограда
Приготовление
Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками и выдержать 1–1,5 часа в воде. Виноград сварить и протереть через сито. Варить в кастрюле. Чтобы очистить виноградное сусло, взять 1/2 стакана просеянной древесной золы, завязать в мешочек и опустить в кипящее сусло; варить около 30 минут, затем вынуть. Когда сусло выпарится наполовину, добавить айву. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда. Охладить, перелить в банки и укупорить.
Алыча
В Западной Европе эту разновидность сливы называют мирабелью. Ее плоды бывают разной окраски: желтые, зеленоватые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые, черные и даже пестрые. Вкус плодов – от сладкого до кислого, поэтому она используется как в свежем виде, так и для переработки. Алыча содержит довольно много фенольных соединений, а также калия. Витамина С в плодах алычи немного.