Ингредиенты
• 500 г мелкого репчатого лука
• 1 стакан грецких орехов
• 1 гранат
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки мяты
• укроп
• кинза
• яблочный уксус
• шафран
• хмели-сунели
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Неочищенные луковицы запечь в духовке до мягкости, слегка охладить и почистить.
Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте шафран, хмели-сунели, яблочный уксус, рубленую зелень, соль, перец, перемешайте и соедините с зернами граната.
При подаче слой лука залить сверху приготовленным ореховым соусом и посыпать рубленой зеленью.
Лук с изюмом и кедровыми орешками
Ингредиенты
• 600 г репчатого лука
• 10 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки кедровых орешков
• соль
• молотый перец
• 1 стакан белого вина
• сахар
• 2 лавровых листа
• 3 ст. ложки изюма без косточек
Приготовление
Замочить изюм в теплой воде на 10 минут. Головки лука очистить и отварить в кипящей воде не более 10 минут. В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему 2 ст. ложки оливкового масла и потушить головки лука. Добавить лавровый лист, сахар, соль и перец по вкусу.
Влить белое вино и немного увеличить огонь, чтобы вино полностью выпарилось. После этого огонь убавить и продолжать готовить еще 15 минут, добавив размягченный изюм и орешки. Перед подачей удалить лавровый лист.
Стерилизованный репчатый лук со сладким перцем
Ингредиенты
• мелкие луковицы диаметром до 30 мм или лук-шалот
• красный или зеленый сладкий перец
• лимонная кислота
Пряности (на литровую банку):
• 1 лавровый лист
• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины душистого перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 250–300 мл столового уксуса
Приготовление
Луковицы осторожно почистить, чтобы не повредить белый слой, положить в теплую воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 ч. ложки на 1 л воды), и понемногу разогреть до кипения. Затем луковицы отцедить, ополоснуть холодной водой и разложить по нагретым банкам, на дно которых сначала положить пряности.
По краям банок уложить полоски сладкого перца. Луковицы залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Консервированный лук
Ингредиенты
• репчатый лук
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 80 г сахара
• 25 г соли
• 200 мл уксуса
• вода
Приготовление
Репчатый лук почистить, помыть и выложить в отдельную кастрюлю. Залить водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить и варить на небольшом огне в течение 10–15 минут. Затем лук быстро остудить в холодной воде.
Переложить при помощи шумовки в банки и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в кастрюле вскипятить 700 мл воды, всыпать соль и сахар.
Варить до растворения сахара, периодически перемешивая. Затем влить в кастрюлю уксус и перемешать. Банки герметично укупорить.
Консервированный репчатый лук с семенами горчицы
Ингредиенты
• мелкий репчатый лук
• лимонная кислота
Для заливки:
• 700 мл воды
• 80 г сахара
• 25 г соли
• 250 мл уксуса
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч. ложки семян белой горчицы
Приготовление
Лук почистить, помыть. Пересыпать в кастрюлю с подкисленной водой. Нагреть до 90 °C и томить 25 минут. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду. Луковицы переложить в стерилизованные банки, залить горячей заливкой и герметично укупорить. Для приготовления заливки довести до кипения воду, добавить сахар, соль и размешивать до их полного растворения. Затем влить уксус и перемешать.
Белокачанная капуста
Самый доступный и, пожалуй, один из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, B1, В2, В6, Р и РР, каротин, тартроновую и фолиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, достаточно много количество железа и цинка.
Капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Как пищевой и лечебный продукт капуста используется в свежем, вареном, тушеном видах, а также в виде сока (свежеприготовленного или сухого концентрата), настоев и отваров ее семян и корней.
Салат из капусты с зеленью
Ингредиенты
• 200 г капусты
• зелень петрушки и сельдерея
• 1 ст. ложка растительного масла
• 10 г меда
• лимонный сок
• помидоры
Приготовление
Капусту очистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Заправить медом и лимонным соком, полить маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсить дольками или кружками помидоров.
Салат из тмина с капустой
Ингредиенты
• 120 г молодых побегов и листьев тмина
• 30 г квашеной капусты
• 60 мл растительного масла
Приготовление
Тмин промыть, обсушить и мелко нарезать. Посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.
Салат из капусты и моркови
Ингредиенты
• 120 г капусты
• 80 г моркови
• зелень петрушки или сельдерея
• 1 ст. ложка растительного масла
• мед
• лимонный сок по вкусу
• маслины
Приготовление
Капусту очистить и нарезать соломкой. Добавить мелко натертую морковь и измельченную зелень.
Заправить салат медом, хорошо размешать, полить лимонным соком и растительным маслом.
Перед подачей на стол украсить дольками помидоров, кружками моркови и маслинами.
Салат из краснокочанной капусты и яблок
Ингредиенты
• 200 г краснокочанной капусты
• 100 г яблок
• лимон
• по 20 г и репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• тмин
• мед
Приготовление
Яблоки и капусту, помыть, нашинковать тонкими полосками. Добавить натертый лук, мед, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру и растертый тмин.
Размешать салат и поместить в закрытый сосуд. Через 30 минут подавать на стол, полив маслом.
Салат из капусты с яблоком и сельдереем
Ингредиенты
• 500 г капусты
• 1 яблоко
• 1 стебель сельдерея
• 1/4 стакана уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
Приготовление
Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, перетереть руками до мягкости и отжать сок. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей – тонкой соломкой (длиной 4–5 см). Перемешать, заправить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30 минут и добавить масло.
Щи из свежей капусты
Ингредиенты
• 500 г мяса с костью (говядина)
• 2 л воды
• 500 г белокочанной капусты
• 2 картофелины
• 2 картофелины
• 1 репа
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 1 ст. ложка томат-пюре
• 2 ст. ложки жира
• 1/2 стакана сметаны
• 2 лавровых листа
• зелень
• перец горошком
• соль по вкусу
Приготовление
Приготовить бульон: в большую по размеру кастрюлю положить нарубленное на куски мясо, залить холодной водой и варить 2 часа при слабом кипении.
В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель.
Репу, морковь, петрушку, лук репчатый и порей нарезать дольками или брусочками, добавить томат и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут.
За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями.
Подавать на столу щи со сметаной и зеленью.
Щи кислые с окунем
Ингредиенты
• 500 г квашеной капусты
• 4 крупные картофелины
• 1 морковь
• 20 г петрушки
• 1 луковица
• 1/2 ст. ложки томата-пасты
• 20 г муки
• 40 мл растительного масла
• 250 г рыбы
• 3–4 зубчика чеснока
• зелень
• соль
Приготовление
В кипящую воду положить очищенный сырой картофель (целые мелкие клубни или крупные дольки), через 10–15 минут после закипания добавить тушеную квашеную капусту и варить щи, как обычно. В конце варки положить специи, мелко нарубленный чеснок. Отделить филе рыбы от костей, нарезать на куски, припустить. Рыбный бульон влить в готовые щи.
Солянка овощная
Ингредиенты
• 1 некрупный кочан капусты
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томат-пюре
• 1 ст. ложка уксуса
• 1/2 ст. ложки пшеничной муки
• 1/2 ст. ложки сахарного песка
• 1 соленый огурец
• 1 ст. ложка каперсов
• 2 1/2 ст. ложки масла
• 1/2 ст. ложки тертого сыра
• 2 яйца
• 1 ст. ложка маринованных ягод
Приготовление
Свежую белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой, поставить на огонь и, периодически помешивая, тушить до готовности.
Нашинкованные коренья слегка обжарить в масле, добавить томат-пюре, затем очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы и муку.
Поджаренные коренья смешать с капустой, добавить специи, каперсы и тушить еще 10–15 минут, периодически помешивая.
В готовую капусту добавить соль, сахар, перец, сложить ее горкой на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром или измельченными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Перед подачей на стол украсить маринованными ягодами и вареными яйцами.
Суп-пюре из капусты с плавленым сыром
Ингредиенты
• 1,5 л бульона или воды
• 2 картофелины
• 3 моркови
• 200 г белокочанной капусты
• 3 ст. ложки молока
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 150 г острого плавленого сыра
• зелень по вкусу
• соль
• перец
Приготовление
Очищенные и вымытые картофель, морковь и капусту измельчить, отварить в небольшом количестве воды в кастрюле, затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.
В горячее молоко осторожно, тщательно перемешивая, добавить пшеничную муку, соль, перец, затем ввести растопленное сливочное масло и все перемешать.
Соединить соус с протертыми овощами, переложить в горшочек, добавить соль и перец.
Сыр натереть на терке, посыпать им суп, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 15–20 минут.
Перед подачей к столу суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью.
Мясо по-царски
Ингредиенты
• 500 г говядины (или свинины)
• 150 г ветчины
• 2 ст. ложки смальца
• 800 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 200 г свежих яблок
• 100 г помидоров
• соль
• перец
Приготовление
Мясо отделить от костей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выложить в посуду с разогретым жиром.
Поверх мяса положить нарезанную тонкими ломтиками ветчину, соломкой – свежую белокочанную капусту, нашинкованный репчатый лук, очищенные и нарезанные дольками свежие яблоки, помидоры.
Влить бульон и тушить до готовности.
Свинина с капустой и клецками
Ингредиенты
• 500 г свинины
• 100 г маргарина
• 1 луковица
• 1 небольшой кочан свежей капусты
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 500 мл бульона (или воды)
• соль
• молотый перец
Для клецек:
• 400 г черствого белого хлеба
• 3 ст. ложки манной крупы
• 2 яйца
• 2 ст. ложки масла
• молоко (для размачивания)
• мускатный орех
• соль
Приготовление
Ломтики свинины натереть солью, перцем и обжарить с обеих сторон в разогретом жире. Затем переложить мясо в поддон для круп, добавить томатную пасту, влить бульон (или горячую воду) и готовить в пароварке 30 минут. Положить капусту и продолжать готовить еще в течение 30 минут. Когда продукты станут мягкими, добавить соль и перец. Подавать с клецками из белого хлеба. Для приготовления клецек хлеб залить молоком.
Когда он размокнет, размешать, добавить манку, яйца, соль, мускатный орех и оставить на 10 минут для набухания. Затем сформовать круглые клецки, опустить в слегка подсоленную воду и готовить на слабом огне.
Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом.
Фаршированная курица с кислой капустой
Ингредиенты
• 1 жирная курица (с потрошками)
• 1 головка репчатого лука
• 2–3 ст. ложки масла
• 1/2 стакана риса
• 1 небольшой кочан кислой капусты
• 5–6 ст. ложек смальца
• зелень петрушки
• 1/2 ч. ложки красного молотого перца
• 250 мл воды
• соль
• черный перец по вкусу
Приготовление
Курицу промыть холодной водой и посолить.
Мелко нарезать лук и поджарить его в масле. Добавить рис и также поджарить, а затем влить кипяток, посолить и варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
После этого добавить куриные потрошки, сваренные и нарезанные кубиками, рубленую петрушку и черный перец. Хорошо все размешать и полученным фаршем наполнить курицу, а затем зашить ее нитками.
Поджарить в смальце нарезанный полосками вилок кислой капусты, посыпать красным перцем и переложить на противень.
Сверху уложить курицу, смазав ее жиром, и поджарить в умеренно горячей духовке с обеих сторон.
Капустные голубцы
Ингредиенты
• 1 большой кочан капусты
• 1 ст. ложка жира
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 1/2 стакана муки
• соль
• 1/2 стакана сметаны
• 500 г овощного фарша
• бульон
Для овощной начинки:
• 5 морковин
• 3 луковицы
• 1 яйцо
• 1/2 стакана риса
• 1 ст. ложка масла