Приготовление
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на восьмушки. Куриную грудку нарезать кусочками среднего размера – не очень большими, и не очень маленькими. От этого зависит, получится ли мясо сочным или суховатым.
Разогреть в сковороде растительное масло, переложить мясо и быстро обжарить до образования корочки. Добавить к мясу яблоки, перемешать.
Для соуса в небольшой миске соединить мед с маслом, добавить соевый соус и уксус. Хорошо перемешать, добавить тертый имбирь, перец, влить вино. Приправить солью по вкусу. Перелить соус в сковороду к яблокам с мясом, встряхнуть и подержать под крышкой на маленьком огне несколько минут.
Для посыпки руками перетереть кусочки сливочного масла с мукой, добавить панировочные сухари и соль по вкусу.
Переложить мясо с яблоками в жаропрочную форму, сверху посыпать крамблем и отправить все в духовку примерно на 15–20 минут.
Суп-пюре по-индийски
Ингредиенты
• 1 стакан белого соуса
• соль
• карри
• 2 яблока
• 1 ч. ложка риса
• 1 ч. ложка сливок
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
Приготовление
Репчатый лук мелко нарезать и бланшировать. У яблок удалить сердцевину, запечь в духовке и протереть в пюре. Белый соус соединить с луком, протертыми яблоками, добавить карри, посолить, проварить и процедить.
Перед подачей суп заправить кипячеными сливками и сливочным маслом. Рис отварить отдельно и положить в суп.
Свиная вырезка с яблоками
Ингредиенты
• 500 г вырезки свинины
• 2 яблока
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 стакан куриного или овощного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 ст. ложка зерен горчицы
• 1 пучок зелени петушки
• соль
Приготовление
Свинину порезать поперек волокон на кусочки шириной около 2 см. У яблок удалить сердцевину, порезать брусочками. Муку соединить с солью.
Разогреть масло в сковороде и обжарить до образования корочки. Добавить лук и продолжать жарить до золотистого цвета лука.
Муку соединить с солью и посыпать ею мясо. Перемешать и немного обжарить.
Добавить яблоки к мясу, жарить, пока они слегка не карамелизуются. Осторожно влить бульон, положить специи. Дать бульону закипеть, затем уменьшить огонь и, постоянно помешивая, проварить около 10 минут.
Готовое блюдо приправить по вкусу и посыпать рубленной зеленью петрушки.
Яблоки с рисом
Ингредиенты
• 80 г яблок
• 30 г риса
• 5 г сливочного масла
• 10 г сахара
• 10 г изюма (кишмиш)
• 10 г цедры лимона
• соль
Приготовление
Перебрать, промыть рис и сварить рассыпчатую кашу. Яблоко нарезать дольками.
Залить яблоки небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рис, цедру, соль и подержать под закрытой крышкой на слабом огне не более 10 минут.
Гусь, жаренный с яблоками
Ингредиенты
• 1 гусь
• 4 ст. ложки изюма без косточек
• 20 яблок средних размеров (лучше антоновки)
• 1 ст. ложка сахара
• зелень петрушки
• 10 маслин
• соль
Приготовление
Тушку гуся снаружи и изнутри натереть солью. Приготовить смесь для фаршировки гуся: очищенные от кожицы и семечек четвертинки яблок смешать с предварительно замоченным изюмом и сахаром. Полученной смесью нафаршировать гуся и прорезь зашить нитками.
Гуся уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в духовку. Когда гусь подрумянится, перевернуть его спинкой кверху. Огонь убавить и поливать образующимся на противне жиром через каждые 5–10 минут. Гусь готовится около 3 часов. За полчаса до готовности обложить гуся оставшимися целыми яблоками, полить их жиром и запечь. Из готового гуся удалить нитки и вынуть фарш.
Фарш выложить на блюдо, украсить зеленью, сверху разместить гуся, вокруг уложить печеные яблоки, в серединку которых вставить маслины.
Запеканка из макарон с яблоками
Ингредиенты
• 200 г макарон
• 1 кг яблок
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сметаны
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• ванильный сахар
Приготовление
Налить в большую кастрюлю воду и 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения. Положить макароны и варить в течение 10 минут. Откинуть макароны на дуршлаг, ополоснуть теплой водой и снова откинуть на дуршлаг.
Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Жаростойкое блюдо смазать жиром, посыпать сухарями и тонкими слоями уложить макароны и яблоки. Каждый слой яблок посыпать сахаром, смешанным с ванильным сахаром.
Последним и первым должен быть слой лапши. Запекать в духовке около 40 минут при температуре 190 °C.
Творожная запеканка с яблоками
Ингредиенты
• 500 г творога
• 2 яйца
• 3 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 2 ст. ложки манной крупы
• соль
• ванилин
Для начинки:
• 500 г яблок
• панировочные сухари для посыпки
Приготовление
Творог протереть через сито, чтобы он стал воздушным. Желтки растереть с сахаром и добавить в творог, аккуратно перемешать. Влить растопленное сливочное масло, приправить по вкусу солью и ванилином. Всыпать манную крупу.
Белки взбить в устойчивую пену и аккуратно примешать к творогу.
Яблоки промыть, нарезать тонкими дольками. Форму для запекания смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить половину творога, сверху уложить дольки яблок.
Поверх яблок уложить вторую половину творога. Запекать при 180 °C примерно 20 минут.
Готовую запеканку лучше подать горячей, но и холодная она остается вкусной.
Пирог с яблоками и изюмом
Ингредиенты
Для теста:
• 150 г сливочного масла
• 1 стакан кефира
• 3 яйца
• 250 г сахара
• 300 г пшеничной муки
• сода
• кардамон
• 1/2 лимона
Для начинки:
• 3 яблока
• 100 г изюма
Приготовление
Изюм промыть, залить теплой водой и оставить в сторону, пока будем готовить тесто для пирога.
Для теста тщательно растереть яйца с сахаром. Добавить кефир и соду. Размешать.
Продолжая размешивать ложкой тесто, порционно добавить муку и вымесить негустое тесто.
Вскрыть коробочки кардамона, высыпать семена в ступку и растереть пестиком в порошок. Добавить в тесто. Растопить сливочное масло, влить в тесто и размешать.
Для начинки с яблок срезать кожуру и нарезать дольками, удалив семенную коробочку. Сложить яблочные дольки в миску и полить соком половины лимона.
В тесто переложить яблоки и изюм, размешать и вылить получившуюся массу в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму для выпечки.
Печь в разогретой до 190 °C духовке примерно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку, а готовность пирога проверяйте деревянной лучиной: если опустив в середину пирога, лучина останется чистой, без прилипших кусочков теста, то пирог готов.
Шарлотка яблочная
Ингредиенты
• 500 г яблок
• 400 г белого хлеба (батон)
• 3 яйца
• 1/2 стакана молока
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка молотых сухарей
Для украшения:
• 2 ч. ложки сахарной пудры
Приготовление
Приготовление
С черствого белого батона срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить смесью кубики хлеба и дать постоять 25 минут. Добавить яблоки и тщательно перемешать.
Посуду с бортиками смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем подготовленную смесь, разровнять. Накрыть вощеной бумагой и запекать при средней мощности 10 минут. Оставить в форме на 10 минут и украсить сахарной пудрой.
Рогалики в яблочном соке
Ингредиенты
• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
• 4 яблока
• 120 г сливочного масла
• 3 ст. ложки сахара
• яблочный сок
Приготовление
Тесто раскатать, разрезать на 8 сегментов. Положить дольку яблока. Свернуть рогаликом.
Выложить в форму на некотором расстоянии друг от друга, залить соком до середины примерно.
Масло сливочное растопить, смешать с сахаром, смазать рогалики.
Выпекать в горячей духовке 20–30 минут. Подавать теплыми.
Петербургский яблочный пудинг
Ингредиенты
• 10 яблок
• 1 1/2 стакана сметаны
• 5 яиц
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 лимона
• 1 стакан фруктового варенья
• 30 г сливочного масла
Приготовление
Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму.
Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.
Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.
Штрудель яблочный
Ингредиенты
• 1 1/2 стакана пшеничной муки
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль
• 1/2 стакана воды
Для начинки:
• 1,5 кг яблок
• 3/4 стакана сахара
• 100 г изюма (без косточек) измельченные орехи
• 50 мл рома
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
Приготовление
Муку просеять, добавить соль, влить теплую воду, растительное масло и все хорошо перемешать. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на 30 минут.
Яблоки вымыть, снять кожицу, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. Перемешать дольки с сухарями, сахаром, орехами, корицей и изюмом, предварительно залитым ромом.
Разделить тесто на 4 равные части. Чтобы слой теста был тонким и в процессе готовки не порвался, раскатайте его на кухонном полотенце посыпанном мукой. Слой теста должен быть прозрачным!
Готовые пласты теста смазать растопленным сливочным маслом. Затем равномерно разложить начинку, оставляя края (около 2 см) пустыми. Скатать пласты теста с помощью полотенца в рулет и смазать его сверху сливочным маслом.
Выпекать в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета, периодически смазывая поверхность штруделя сливочным маслом.
Готовый штрудель украсить сахарной пудрой.
Суфле яблочное
Ингредиенты
• 5 яблок
• 3/4 стакана сахара
• 12 яиц (белки)
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка сахарной пудры
Приготовление
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам и запечь до готовности в предварительно разогретой духовке, предварительно подлив на противень немного воды.
Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком.
Форму смазать маслом, уложить горкой суфле и выпекать в духовке при температуре 150–200 °C до появления золотистого оттенка.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подать к столу с молоком или сливками.
Яблоки, жаренные в тесте
Ингредиенты
• 6–8 яблок
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан пшеничной муки
• 5 яиц
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана топленого масла
Приготовление
Промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром.
Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.
Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.
При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с брусникой
Ингредиенты
• 6–8 яблок
• 1 стакан брусники
• 1/2 стакана сахара
Для сиропа:
• 1 стакан брусники
• 1/2 стакана сахара
• 2 стакана воды
Приготовление
Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках.
Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в предварительно нагретой духовке до готовности.
На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.
Яблоки натуральные дольками
Приготовление
Плоды отсортировать по степени зрелости, вымыть, дать стечь воде, очистить кожицу ножом из нержавеющей стали, разрезать фрукты на дольки, удалить плодоножку, семенную коробку и поврежденные места.
Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранить в 1 %-ном растворе соли (не более 15 минут).
Затем яблоки бланшировать в горячей воде от 1 до 15 минут при температуре 85–90 °C. Время бланшировки зависит от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки обдать холодной водой и уложить в подготовленные банки.
После заливки горячей водой банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 8–10 минут,
– емкостью 1 л —10–12 минут.
После стерилизации банки сразу же укупорить крышками, проверить герметичность и охладить при комнатной температуре.
Яблоки в смородиновом соке
Ингредиенты
• 1 кг яблок
• 1 кг черной и красной смородины (или только красной).
Приготовление
Ягоды снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.
Горячую массу протереть через сито и наполнить ею подготовленные банки до половины.
Яблоки разрезать пополам (или на 4 части), очистить, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в него. Уровень сока должен быть на 1–2 см ниже горлышка.
Пастеризовать банки в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 25–30 минут,
– емкостью 1 или 2 л – 30–35 минут.
Сок яблочный натуральный
Приготовление
Яблоки тщательно вымыть, вырезать испорченные части, пропустить через шинковку или овощерезку и прессовать. Полученный сок подогреть до 80 °C и сразу охладить до комнатной температуры.
Через 2 часа сок с помощью сифона снять с осадка или профильтровать через мешочный фильтр. Затем подогреть сок до 95 °C и сразу разлить в горячие банки или бутылки, укупорить крышками или закрыть пробками. Посуду с соком положить набок и накрыть одеялом до полного остывания.
Бутылки после остывания залить парафином или сургучом. Сок можно консервировать и способом пастеризации. Для этого подогреть сок до 85 °C и разлить в бутылки, не доливая до верха 2 см (в банках – 1,5 см). Пастеризовать при той же температуре: