– банки емкостью 0,5 л – 15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут.
Сок из яблок, свеклы и черноплодной рябины
Ингредиенты
• 2,5 л яблочного сока
• 300 мл черноплодно-рябинового сока
• 200 мл свекольного сока
• листья смородины и малины
Приготовление
Яблоки и свеклу промыть, ошпарить кипятком, измельчить, отжать сок. Черноплодную рябину промыть и тоже отжать сок.
Все соки смешать, нагреть до кипения, добавить по 3 листика смородины и малины, прокипятить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.
Сок из яблок и свеклы с черникой
Ингредиенты
• 2 л яблочного сока
• 1 кг черники
• 200 мл свекольного сока
Приготовление
Ягоды залить свежеприготовленным яблочным соком (0,5 л), довести до кипения и протереть через сито.
Добавить в протертую массу оставшийся яблочный сок и свекольный, нагреть до кипения и варить 5 минут.
Разлить сок в стерильные банки и укупорить.
Яблочный компот с ежевикой
Ингредиенты
• кислые яблоки и ежевика в произвольном соотношении
Для заливки:
• 1 л воды
• 400 г сахара
Приготовление
Промытые яблоки почистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину. Затем отварить в кипящем сахарном растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в течение 5 минут. Затем охладить в холодной воде и промыть.
Разложить их слоями по банкам, чередуя с ежевикой. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Яблочный компот с черносливом
Ингредиенты
• кислые яблоки и чернослив в произвольном соотношении
Для заливки:
• 1 л воды
• 400 г сахара
Приготовление
Яблоки обработать как указано в предыдущем рецепте.
Чернослив положить на 20 минут в воду и хорошо промыть. Затем переложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Охладить и удалить косточки. По банкам разложить слоями подготовленные яблоки и чернослив, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить.
Яблочный компот с черникой
Ингредиенты
• кислые яблоки
• свежая черника
Для заливки:
• 1 л воды
• 450–500 г сахара
Приготовление
Яблоки приготовить так же как и в предыдущем рецепте. Чернику перебрать, ополоснуть водой и уложить слоями, чередуя с яблоками по банкам. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Варенье из яблок
Ингредиенты
• 1 кг яблок
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
• 1 пакетик ванилин
Приготовление
Для приготовления варенья рекомендуется брать крупные плоды с белой твердой мякотью.
Приготовить сахарный сироп из сахара и воды. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке прямо над сиропом, чтобы избежать их потемнения. Варенье варить сначала на слабом, а затем – на более сильном огне до необходимой густоты. За 2–3 минуты до прекращения варки добавить винную кислоту.
Для придания варенью аромата после снятия его с огня можно добавить ванилин.
Повидло из яблок
Ингредиенты
• 1 кг яблочного пюре
• 550–600 г сахара
Приготовление
На повидло годятся вполне созревшие и сочные плоды.
После удаления плодоножек яблоки хорошо вымыть.
Затем разрезать их ножом из нержавеющей стали пополам (или на 4 части, в зависимости от размера плодов) и поместить в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито.
Плодовое пюре поместить в посуду, предназначенную для варки, добавить сахар и уварить на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла.
При варке на сильном огне оно приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет.
Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой и убрать в прохладное, сухое и проветриваемое помещение.
Пюре из яблок
Приготовление
Свежие здоровые плоды вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.
Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 2 л – 40 минут,
– емкостью 3 л – 50 минут.
Затем банки герметично укупорить крышками.
Пюре яблочно-сливовое
Ингредиенты
• 650 г яблочного пюре
• 350 г сливового пюре
Приготовление
Приготовленное яблочное и сливовое пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 2 л – 40 минут.
Джем из яблок
Ингредиенты
• 1,3 кг яблок
• 1 л воды
• 1 кг сахара
Приготовление
Для приготовления джема из яблок рекомендуется брать плоды с белой плотной мякотью и приятным ароматом. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
Чтобы кусочки яблок не потемнели, их следует поместить в 2 %-ный водный раствор поваренной соли (или 1 %-ный водный раствор винной кислоты).
Джем из яблок варить так же, как из айвы: приготовить сироп из воды и сахара, в который добавить яблоки.
При использовании яблок с низким содержанием пектина при варке джема можно добавить сок вареной айвы или семечки айвы в количестве 15 % к весу яблок.
Желе из яблок
Ингредиенты
• 2,5 кг яблок
• 300 мл воды
• 800 г сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
На желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина.
Яблоки тщательно вымыть и разрезать на кусочки. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки поместить посуду, залить водой и варить их до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процедить через марлю и уварить до половины первоначального объема.
Затем добавить сахар и продолжать варку еще 8–10 минут.
За 2–3 минуты до снятия желе с огня добавить винную кислоту. Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается и легко отделяется ножом.
Готовое желе разлить в банки в горячем виде.
Яблочный мармелад
Ингредиенты
• 1 кг яблочного пюре
• 500–600 г сахара
• 1–2 г лимонной кислоты
Приготовление
Яблоки хорошо промыть и разрезать вместе с кожурой и сердцевиной на кусочки. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения (около 15 минут).
Приготовить пюре, переложить в кастрюлю и варить в течение 10 минут. Затем добавить 1/4 часть сахара и варить дальше.
Через 5 минут варки всыпать оставшийся сахар небольшими порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавить лимонную кислоту и варить пока масса не станет желировать.
Через 5 минут варки всыпать оставшийся сахар небольшими порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавить лимонную кислоту и варить пока масса не станет желировать.
Горячим мармеладом заполнить банки и закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Иллюстрации
ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ С ФЕТОЙ1 огурец, 50 г сыра фета, 1–2 ст. л. кедровых орешков, оливковое масло, черный молотый перец, соль.
Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой (или натереть на крупной терке).
Фету нарезать небольшими кубиками (или раскрошить вилкой).
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до легкой румяности. Смешать огурцы с сыром, оставив немного феты для украшения.
Если требуется – досолить.
Сверху посыпать кедровыми орешками, украсить кусочками феты, приправить черным молотым перцем и сбрызнуть оливковым маслом.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА
1 пучок редиса, 2 малосольных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль.
Редис и огурцы вымыть, обсушить и тонко нарезать ломтиками.
Яйца очистить, измельчить.
Для соуса лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать в миске яйца, сметану и лук. Посолить, поперчить, перемешать.
Редис и огурцы выложить в салатницу, заправить соусом.
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 стакан красной смородины, 5 спелых помидоров, 4 ч. л. соевого соуса, 4 груши, 1/2 лимона, 1 пучок зелени сельдерея, черный молотый перец, лед.
Смородину, нарезанные помидоры и сельдерей положить в блендер, измельчить, переложить в контейнер и поставить в холодильник.
Груши очистить, нарезать тонкими дольками, уложить в миску и сверху выжать лимон, перемешать.
В суповые тарелки разложить по несколько кубиков льда, сбрызнуть их соевым соусом. Настоявшуюся томатную смесь процедить через сито и разлить по тарелкам, посыпать черным молотым перцем и подать.
СУП ИЗ ОГУРЦОВ И ЙОГУРТА
2 огурца, 500 мл йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. рубленых листьев мяты, 1 стакан молока, 5 г зеленого лука.
Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить йогурт, лимонный сок, мяту. Охладить.
Влить молоко, размешать.
Подавать, посыпав нарезанным луком.
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 2 болгарских перца, 2 яйца, 1 ст. л. майонеза, 100 г сыра, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Овощи нарезать кружочками, посолить. Яйца смешать с майонезом.
Подготовить глубокую форму, смазать растительным маслом.
На дно плотно уложить кружочки кабачка, затем выложить часть кружочков помидора, кружочки перца, баклажана. На образовавшийся верхний слой баклажана положить еще кружочки помидора.
Залить все приготовленной яичной массой и запекать в духовке 30 минут.
Через некоторое время вынуть и посыпать тертым сыром. Снова поставить в духовку до появления золотистого цвета.
МОРКОВЬ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ
6 морковок, 300 г грибов, 2 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.
Морковь нарезать соломкой, чеснок порубить.
Морковь переложить в дуршлаг. Довести масло до кипения и полить маслом морковь 3–4 раза так, чтобы она хорошо была обработана маслом.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на масле до готовности. Смешать грибы с морковью, добавить чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ
3 яблока, 300 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. л. сахара. цедра 1 лимона, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 стакан изюма без косточек, 1 ст. л. панировочных сухарей, ванильный сахар.
Очищенные яблоки нарезать кубиками и соединить с творогом.
Яичные белки взбить в пену.
Сливочное масло растопить, слегка остудить, смешать с яичными желтками и сахаром. Творожную массу соединить с масляно-яичной смесью, добавить тертую цедру лимона, ванильный сахар, манную крупу, орехи, изюм, яичные белки и перемешать.
Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекать при температуре 180 °C до готовности.
ОГУРЦЫ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
2,3 кг огурцов, 300 г репчатого лука, по 5 горошин душистого и черного перца, 2–3 лавровых листа, семена укропа по вкусу.
Для заливки: 1,5 ст. л. (с горкой) соли, 1/2 стакана сахара. 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана 6 %-ного уксуса.
Огурцы разрезать вдоль на половинки, затем тонко нарезать полукружиями.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
В эту смесь добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и пряности: перец черный и душистый, лавровый лист и семена укропа.
Варить, помешивая, при кипении 10 минут. Выложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.