Изысканный вкус блюду придаст соус бешамель.
Мясо по-мексикански
ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 90
2 часа 4–6 порций
Продукты
Молодая говядина или телятина: 600–800 г.
Лук репчатый: 2–3 шт.
Морковь: 2–3 шт.
Сладкий перец: 2–3 шт.
Чеснок: 4–5 зубчиков.
Красное сухое вино: 2 стакана.
Томатный сок: 1 стакан.
Рафинированное растительное масло: 3 ст. л.
Кинза: 1–2 ст. л.
Специи (молотый черный и красный перец).
Грецкие орехи: ¼ стакана.
Соль: ½ ч. л.
Гранат спелый: 1 шт.
Как готовить
Промыть мясо, нарезать его некрупными кусками и слегка отбить.
Натереть мясо солью и молотым черным перцем и замариновать в красном вине на ночь.
На средней терке натереть морковь.
Нарезать соломкой перец.
Нарезать полукольцами лук.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Выложить в мультиварку мясо и обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут
Добавить к мясу подготовленные овощи. Обжарить еще 5-10 минут.
Влить томатный сок, заправленный солью и жгучим красным перцем. Сок должен быть острым на вкус.
Добавить толченые чеснок и орехи.
Готовить мясо в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут.
За 10 минут до окончания программы добавить зерна граната.
Приготовленную говядину подать на стол с соусом и острым красным перцем. Посыпать свежей кинзой.
Полезные советы
Вместе с мясом по-мексикански можно потушить консервированную красную фасоль. Ее нужно хорошо промыть.
Свинка в ананасах
ТУШЕНИЕ 60-80
60–80 минут 4–6 порций
Продукты
Свинина: 600 г.
Консервированные ананасы: 2 большие банки.
Рафинированное растительное масло: 1 ст. л.
Майонез: 3 ст. л.
Сыр: 200 г.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).
Специи (молотый черный перец).
Соль: ½ ч. л.
Маслины: по вкусу.
Как готовить
Промытую свинину нарезать небольшими кубиками.
Мясо посолить и поперчить.
Добавить майонез и все перемешать.
Смазать дно мультиварки растительным маслом.
Выложить слой мяса, сверху – ананасы (кубиками или кольцами).
Щедро посыпать тертым сыром.
Снова выложить слой мяса, ананасов и тертого сыра.
Залить ананасовым соком. Можно слегка подсолить его.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут.
Подать мясо с зеленью и колечками маслин.
Полезные советы
Можно добавить к рецепту крупно нарезанный болгарский перец.
Свинина с ананасами прекрасно подходит к рису или спагетти.
Вместо ананасов можно покрыть мясо дольками нарезанных кислых яблок.
Залить яблочным соком, смешанным с водой в пропорции 2:1.
По этому же рецепту можно приготовить куриное филе с ананасами или яблоками.
Можно добавить к майонезу итальянские травы, паприку, любимые вами специи.
Майонез в рецепте можно заменить соусом бешамель.
Тещин язык
ТУШЕНИЕ 180
3 часа
Продукты
Говяжий язык: 1 кг.
Морковь некрупная: 1–2 шт.
Лук репчатый: 1–2 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, корень петрушки, укроп).
Вода: 5 стаканов.
Специи (перец горошком, лавровый лист).
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Тщательно промыть язык и почистить его ножом.
Довести до кипения в кастрюле на плите, снять пену и проварить 10 минут.
Выложить язык в чашу мультиварки.
Добавить в целом виде морковь и лук, корень петрушки
Добавить специи.
Добавить воду.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 180 минут.
Через 60 минут добавить соль.
Продолжить готовить в режиме ТУШЕНИЕ 120 минут.
Язык вынуть и подержать 2–3 минуты под холодной водой. Снять шкурку.
Охлажденный язык разрезать на порционные куски.
Подавать с мелко нарезанной зеленью, хреном, аджикой, зеленым горошком. Отварной язык можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из него салат или заливное.
Полезные советы
Если у мультиварки есть режим СУП, то довести язык до кипения в этом режиме, снять пену и варить 60 минут. Дальше действовать по рецепту, но готовить в режиме ТУШЕНИЕ 120 минут.
Готовность языка проверяют, проткнув его вилкой. Если она не проходит свободно, нужно продолжить варку 30–40 минут.
Из бульона можно сварить вкусный супчик.
Для маленьких деток можно готовить мясное пюре из языка теленка или ягненка. Для этого приготовленный по рецепту язык нужно дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Можно к паштету добавить размоченную в молоке пшеничную булочку и запечь его в разогретой духовке в течение 10 минут.
Таким же способом можно приготовить паштет из языка, добавив сливочное масло, зелень или пряные специи. Можно запечь его в мультиварке в режиме ВЫПЕЧКА, включив его на 20–30 минут. Можно внутрь паштета вложить кусочки сливочного масла или вареное яйцо.
Утка по-французски
ВЫПЕЧКА 20–30 + ТУШЕНИЕ 120
2 часа 30 минут 6 порций
Продукты
Утка очищенная: 1,5 кг.
Лук репчатый: 2 шт.
Сливочное масло: ½ пачки.
Майонез легкий: ½ стакана.
Яблоки кислые некрупные: 7–8 шт.
Апельсины: 5 шт.
Сухое белое вино: 1 бутылка.
Крахмал: 1 ст. л. без горки.
Вода: 1 стакан.
Специи (корица, майоран): по вкусу.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Хорошо промыть птицу и обсушить.
Разрезать утку на порционные куски.
Натереть куски утки солью и майораном.
Намазать куски утки майонезом и отставить пропитаться.
Нарезать кольцами лук.
Нарезать яблоки дольками, вырезав сердцевину.
Нарезать 4 апельсина кружками, очистив от шкурки.
Положить в кастрюлю мультиварки сливочное масло.
Обжарить куски утки с двух сторон в режиме ВЫПЕЧКА по 10 минут каждый (5+5).
Переложить утку яблоками и апельсинами. Добавить чуть-чуть корицы.
Включить режим ТУШЕНИЕ на 120 минут.
Добавить ¼ бутылки сухого белого вина.
Добавить немного воды.
За период тушения еще 2 раза добавлять вино и, при необходимости, воду.
Сок 1 апельсина разбавить водой, добавить крахмал. Размешать.
За 10 минут до окончания программы влить апельсиновую заправку к утке, размешать.
Полезные советы
Аналогичным способом можно приготовить гуся, индюшку, курицу.
Вместо майонеза можно использовать соус бешамель.
Время приготовления утки зависит от мощности вашей мультиварки. Проверьте готовность мяса через 90 минут.
На гарнир к утке по-французски можно подать рис, который нужно полить подливкой, в которой тушилась утка.
Лагман по-русски
ВЫПЕЧКА 40 + ТУШЕНИЕ 60-80
до 2 часов 6–8 порций
Продукты
Говядина: 600 г.
Плоская лапша: 400 г.
Морковь некрупная: 2–3 шт.
Лук репчатый: 2–3 шт.
Сладкий перец: 2–3 шт.
Помидоры крупные спелые: 2–3 шт.
Баклажаны: 1–2 шт.
Чеснок: 4–5 зубчиков.
Растительное масло рафинированное: 4–5 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Вода: 1 стакан.
Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками.
Посолить и поперчить.
Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры.
Перец нарезать соломкой, баклажаны – кубиками.
Лук нарезать кольцами.
Натереть на крупной терке морковь.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут.
Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком.
Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь.
Добавить к мясу подготовленные овощи.
Продолжая обжаривать, все перемешать.
Добавить воду.
Добавить соль и специи.
Добавить лапшу.
Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут.
На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью.
К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем – «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.
Полезные советы
Лагман можно приготовить из баранины или птицы. К овощам добавляют капусту разных видов, кабачки, редьку.
Настоящий лагман готовят с очень длинной лапшой, сделанной вручную.
Лечо для праздничного стола
ТУШЕНИЕ 90 или СУП 30 + ТУШЕНИЕ 60
1,5 часа 4 порции
Продукты
Лук репчатый: 3 шт.
Сладкий перец зеленый и красный: 1 кг.
Морковь: 3–4 шт.
Растительное масло рафинированное: 4 ст. л.
Помидоры: 2 кг.
Чеснок: 3 зубчика.
Фасоль красная: 2–3 баночки.
Специи (перец горошком, лавровый лист).
Соль: ½ ст. л.
Сахар: 2 ст. л.
Как готовить
Соль: ½ ст. л.
Сахар: 2 ст. л.
Как готовить
Подготовить сладкий перец, удалив из него плодоножки и семена.
Крупно нарезать перец, нашинковать морковь.
Нарезать полукольцами лук.
В кастрюлю мультиварки выложить измельченные томаты (без шкурки).
Добавить лавровый лист и перец.
Сварить сок из томатов в режиме ТУШЕНИЕ или СУП за 30 минут.
За 10 минут до окончания программы добавить в кипящий томатный сок морковь.
Добавить лук, сладкий перец и нарезанный чеснок.
Добавить промытую консервированную фасоль.
Влить растительное масло.
Добавить соль, сахар.
Все тщательно перемешать.
Варить, изредка помешивая, в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.
Подать к столу с ломтиками белого хлеба.
Лечо отлично подходит к жареному мясу, домашним колбаскам, картофельному пюре.
Полезные советы
Для лечо нужно выбирать сочный толстостенный перец с выраженным сладковатым вкусом.
По этому рецепту можно приготовить вкусный сладкий перец, фаршированный рисом и морковью.
Любителям острых блюд посоветую потушить вместе со сладкими перцами очень маленький целый горький перчик – он не должен быть поврежден или надрезан, иначе блюдо получится слишком острым. Из готового лечо горький перец необходимо вытащить.
Глава 6 Мультиварка для малышей. детское меню
Мультиварка позволяет выделить детское питание в особое меню, не занимая при этом много дополнительного времени. Для самый маленьких чудо-кастрюлька подогревает детское питание и стерилизует соски, карапузам постарше готовит прикормы-вкусняшки на пару, а тех, кто уже научился самостоятельно орудовать ложкой, радует качеством и разнообразием блюд. Для малыша очень удобно готовить в персональной мультиварке объемом 2,5–3 литра, а если в семье большая 5-литровая – в термостойкой посуде, которую размещают внутри чаши.
Молочные и другие каши, омлеты и легкие запеканки вы научились готовить, читая главу «Завтраки с мультиваркой», но деткам этого мало – малыши любят вкусные супчики, разные пюре, тефтельки и котлетки, вкусно приготовленные овощи, сладкое. Блюда для детей отличаются от взрослого меню еще и тем, что мы редко используем режимы жарки, предпочитая им ВАРКУ НА ПАРУ, ПОДОГРЕВ, ТУШЕНИЕ – ведь самым маленьким нужна нежная еда. Умная мультиварка хорошо и быстро готовит еду для малышей, ведь режим ВАРКА НА ПАРУ – очень шустрый. С чудо-варкой наш ребенок получает по-настоящему детские блюда: свежие, получившие качественную тепловую обработку, при которой продукты не теряют своих полезных свойств. И не забудем, что мультиварка умеет топить молоко, готовить домашний творожок, ряженку и даже йогурт!
Быстрый «шоколадный» суп
ВАРКА НА ПАРУ 10 + ПОДОГРЕВ 10
20 минут 2–3 порции
Продукты
Молоко: 3 стакана.
Мелкие макаронные изделия: ¾ стакана.
Сахар: 3 ст. л.
Соль: ⅓ ч. л.
Сливочное масло: 1 ст. л.
Шоколад: 2–3 дольки на порцию.
Как готовить
Влить молоко в чашу мультиварки, добавить сливочное масло.
Включить режим ВАРКА НА ПАРУ 10 минут.
Всыпать в кипящее молоко сахар.
Добавить соль и макаронные изделия.
Продолжить готовить суп в режиме ПОДОГРЕВ 10 минут.
Готовый суп немного остудить и заправить шоколадом, который нужно измельчить на кусочки размером с ¼ стандартной дольки.
Как сэкономить время
Можно высыпать в мультиварку сразу все ингредиенты. Готовить в режиме ВАРКА НА ПАРУ. В момент закипания молока сразу переключить мультиварку в режим ПОДОГРЕВ.
Полезные советы
Макароны нужно выбирать очень меленькие, такие, как нравятся детворе: забавные «рожки», «бантики», «звездочки», «буковки». Хороши и цветные готовые макарончики. Только убедитесь, что они окрашены соком овощей, а не пищевыми красителями.
Можно сделать домашние цветные макароны: заранее отварить их в подсоленной воде:
– с натертой на терке свеклой (получатся РОЗОВЫЕ);
– с куркумой или шафраном (получатся ЖЕЛТЫЕ);
– с брокколи или шпинатом, измельченными в блендере (получатся ЗЕЛЕНЫЕ);
Творожный крем
ПОДОГРЕВ 60
1 час 3 порции
Продукты
Скисшее молоко повышенной жирности: 1½ л.
Сметана: 3 ст. л.
Варенье: 3 ст. л. (или свежие ягоды-фрукты ½ стакана).
Как готовить
Вылить скисшее молоко в чашу мультиварки.
Готовить творог в режиме ПОДОГРЕВ 60 минут.
Аккуратно выложить творожную массу на марлю и дать стечь сыворотке (можно легонько отжать).
Соединить творожную массу со сметаной и ягодами и сделать творожно-ягодное пюре в блендере, добавив сахар или мед по вкусу.
Полезные советы
Можно сделать шоколадный творожный крем, вместо фруктовой составляющей используя какао-порошок и измельченный шоколад.
Старшим детям понравится и соленый крем: творог взбить в пюре в блендере со сметаной, солью и зеленью. Такой крем очень вкусен в качестве «намазки» на поджаренный в тостере хлебушек. Также можно сделать «намазку» с добавкой моркови (как свежей, так и отварной), оливок, шпината.
Топленое молоко домашнее
МОЛОЧНАЯ КАША 30 + ТУШЕНИЕ 240 + + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 90 минут
6 часов
Продукты
Молоко жирностью не менее 3 %: 2–3 литра.
Как готовить
Вылить молоко в чашу мультиварки и включить режим МОЛОЧНАЯ КАША на 30 минут, а по окончании – ТУШЕНИЕ на 4 часа.
После окончания программы потомить молоко в мультиварке еще полтора часа в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА и разлить по банкам.
Полезные советы
Можно воспользоваться другим вариантом для приготовления топленого молока, если у мультиварки есть режим МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ: его надо включить на 4 часа.
Можно приготовить молоко, похожее на топленое, в режиме МОЛОЧНАЯ КАША за 180 минут.
На основе топленого молока легко сделать домашнюю ряженку. Для этого надо приготовленное топленое молоко остудить примерно до 38–42 градусов, добавить жирную сметану из расчета 5–7 ст. л. на 1 л молока и включить режим ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА на 8 часов.
Домашний йогурт
ЙОГУРТ 8 часов или трижды ПОДОГРЕВ 10 + + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 25
8 часов
Продукты
Готовый йогурт без добавок: 4 баночки.
Молоко: 2 л.
Как готовить
Подогреть молоко до теплого, но не горячего состояния. Температура молока не должна быть выше 40 градусов.
Добавить готовый йогурт из расчета 2 баночки на 1 литр.
Все перемешать.
Разлить по баночкам для детского питания или другим, объемом не более 0,5 л (или по пластмассовым стаканчикам).
На дно чаши мультиварки постелить салфетки, поставить баночки с сырьем и включить режим ЙОГУРТ на 8 часов.
Если у мультиварки нет режима ЙОГУРТ, молоко и готовый йогурт смешать холодными, разлить по баночкам и включить ПОДОГРЕВ на 10 минут, затем ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА на 25 минут. Предварительно налить в мультиварку воды так, чтобы она немного не доходила до плечиков баночек. Повторить ПОДОГРЕВ + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА еще два раза.
После окончания программы оставить йогурт в мультиварке на несколько часов (можно на ночь).
В готовый домашний йогурт добавить все, что любите: сахар, кусочки фруктов, джем или конфитюр.
Как сэкономить время
Для приготовления жидкого йогурта достаточно 2,5–3 часов. Периодически помешивайте йогурт, чтобы он быстрее загустел.
Полезные советы
Внимание! Для приготовления йогурта маленьким детям пользуйтесь готовыми заквасками, которые продаются в магазинах и аптеках. Йогурт, приготовленный на основе уже готового магазинного продукта, может содержать некоторое количество патогенных бактерий, небезопасное для малыша.
Не перегрейте молоко, иначе йогурт не получится.
Яичное «солнышко» на пару
ВАРКА НА ПАРУ 10
10 минут 2 порции
Продукты
Йогурт без добавок: 4 ст. л. Яйцо: 2 шт.
Сливочное масло: 1 ст. л. Соль: по вкусу.
Сахар: 1 ст. л. Морковь: 1 шт.
Как готовить
Морковь натереть на мелкой терке.
Взбить все составляющие омлета, кроме морковки и сахара, в блендере.
Вылить смесь в формочку.
Налить в чашу мультиварки 2 стакана воды.
Разместить формочку с омлетом на сетчатом поддоне.
Готовить в режиме ВАРКА НА ПАРУ 10 минут.
Присыпать готовый омлет тертой морковкой и сахаром.
Полезные советы
Если ребенок не любит тертую морковку, можно добавить сахар в омлет на стадии взбивания в блендере, а готовое яичное «солнышко» украсить шоколадной сеточкой и ягодками-фруктами.