Большой пасхальный кулич
ЙОГУРТ 60 + ВЫПЕЧКА 80
2 часа 20 минут
Продукты
Мука: 1 кг.
Сахар: 2 стакана без горки.
Молоко: 1½–2 стакана.
Сливочное масло: 300 г.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Мед: 3 ст. л.
Яйцо: 7 шт.
Яичный белок: 3 шт.
Ванильный сахар: 2 пакетика.
Сахарная пудра: 5–7 ст. л.
Дрожжи: 50–70 г.
Соль: ⅓ ч. л.
Изюм: стакана.
Курага: ½ стакана.
Орехи грецкие или фундук: ½ стакана.
Как готовить
Для приготовления заготовки для кулича слегка взбить яйца, размягчить сливочное масло, развести дрожжи в половине молока, добавить яйца, сахар и масло, 1–2 стакана муки.
Все тщательно перемешать и оставить на несколько часов. Тесто должна сильно подняться.
Предварительно распарить изюм и нарезанную мелко курагу.
Помять орехи, чтобы не было крупных кусочков.
Добавить в опару соль, ванильный сахар, изюм, орехи, курагу, мед.
Тщательно перемешать и, перемешивая, всыпать муку.
Вымесить однородное тесто.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Положите в чашу тесто и включите программу ЙОГУРТ на 60 минут. Объем теста за это время должен увеличиться примерно вдвое.
Через 30 минут обмять тесто и снова оставить на полчаса в режиме ЙОГУРТ.
После расстойки выпекать кулич в режиме ВЫПЕЧКА 80 минут: 50 минут с одной стороны и 30 – с другой.
Аккуратно достать кулич из чаши.
Приготовить глазурь, для чего взбить охлажденные в холодильнике яичные белки, и добавить сахарную пудру. Глазурь должна загустеть. В конце приготовления добавить ½ ч. л. лимонного или ягодного сока.
Смазать остывший кулич глазурью.
Как сэкономить время
Опару можно приготовить с вечера и оставить на ночь. Опару замешивают только в стеклянной, керамической, деревянной или эмалированной посуде.
Яблочный пирог
ВЫПЕЧКА 90 1 час 30 минут
Продукты
Мука пшеничная: 2 стакана.
Масло сливочное: ½ пачки.
Сахар: 5 ст. л.
Яйца: 2 шт.
Разрыхлитель: 1 ст. л. (без горки).
Яблоки крупные кисло-сладкие: 4 шт.
Корица: ½ ч. л.
Мед: 2 ст. л.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Соль: ½ ч. л.
Сахарная пудра: 1 ч. л.
Как готовить
Просеять муку – обязательно!
Смешать размягченное сливочное масло с медом и сахаром. Хорошо растереть.
Взбить яйца с солью, добавить к маслу.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, вымесить тесто.
Вымыть яблоки, удалить серединку, нарезать кусочками или дольками.
Посыпать яблоки корицей.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом, посыпать панировкой.
Выложить часть теста в мультиварку, выложить часть яблок, залить их тестом, потом снова выложить слой яблок. Сверху может быть как тесто, так и яблоки.
Выложить тесто с яблоками в мультиварку.
Выпекать в режиме ВЫПЕЧКА 60 минут. Перевернуть. Для этого вынуть чашу и осторожно перевернуть, чтобы пирог выпал на поддон для варки на пару. Снова вложить пирог в чашу и готовить в режиме ВЫПЕЧКА 30 минут.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Внимание!
Яблочный пирог может готовиться и больше, и меньше времени – это зависит от температуры режима ВЫПЕЧКА вашей мультиварки, а также от сочности яблок и качества муки.
Полезные советы
Яблоки в рецепте можно заменить грушами, абрикосами, сливами. Нужно учесть, что фрукты должны быть твердыми, но не рыхлыми.
К рецепту можно добавить толченые орехи, тертый миндаль.
Готовый пирог хорош с любыми напитками, детям его советую подавать с теплым молоком.
Быстрый бисквит на майонезе
ВЫПЕЧКА 80 минут 80 минут
Продукты
Мука: 1 стакан.
Сахар: ½ стакана.
Майонез: 250 г.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Яйцо: 3 шт.
Орехи: ½ стакана.
Сода: ½ ч. л.
Лимон: 1 шт.
Вишневое или клубничное варенье.
Сахарная пудра: 1 ч. л.
Как готовить
Растереть яйца с сахаром.
Добавить в смесь майонез.
Добавить соду, погашенную лимонным соком.
Хорошо взбить.
Добавить муку и тщательно перемешать.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 60 минут
После окончания программы можно перевернуть бисквит и выпекать еще 20 минут в режиме ВЫПЕЧКА. Получится румяная корочка.
Разрезать бисквит на два коржа.
Хорошо пропитать коржи сиропом из варенья и пересыпать толчеными орехами.
Сверху можно посыпать бисквит сахарной пудрой.
Полезные советы
Для бисквитного теста берут муку высшего сорта. Ее обязательно просеять.
Майонез для бисквита лучше всего взять классический, без специфических привкусов.
Чтобы бисквит получился более пышным, яичные белки отделяют от желтков. Желтки растирают с сахаром, белки отдельно взбивают в пену и добавляют в тесто, осторожно перемешивая его.
Бисквит нужно выкладывать в разогретую мультиварку, через 5-10 минут после включения.
Прежде чем разрезать коржи, их нужно охладить, чтобы не крошились.
С коржами можно экспериментировать: добавлять какао, специи, цедру лимона или лайма. Если вы печете бисквит для взрослых членов семьи, можно пропитать его не сиропом а вишневым или шоколадным ликером, коньяком.
Творожный кулич с миндалем и корицей
ЙОГУРТ 30–60 + ВЫПЕЧКА 90
2 часа 30 минут
Продукты
Мука: 2½–3 стакана.
Сахар: ¾ стакан.
Сливочное масло: 150 г.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Яйцо: 3 шт.
Яичный белок: 1 шт.
Творог 15 % (и более) жирности: 200 г.
Молоко: 1 стакан.
Ванильный сахар: 2 пакетика.
Сахарная пудра: 4 ст. л.
Сухие дрожжи: 1 ст. л.
Соль: ⅔ ч. л.
Миндаль измельченный жареный: 1 стакан.
Корица молотая: 1 ч. л. (или по вкусу).
Как готовить
Развести дрожжи в теплом молоке.
Добавить ½ стакана муки и половину сахара.
Все перемешать.
Оставить опару в тепле на 20–30 мин.
Растопить сливочное масло.
Размять творог, чтобы не было крупных кусочков (или протереть через сито).
Взбить яйца с сахаром и смешать с опарой, которая должна увеличиться в объеме вдвое-втрое.
Добавить растопленное масло, ванилин, приготовленный творог, корицу, стакана миндаля.
Все тщательно перемешать.
Добавляя муку, замесить тесто.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Выложить тесто и дать ему подняться в режиме ЙОГУРТ 30 минут.
Можно обмять тесто и еще на 30 минут оставить в режиме ЙОГУРТ.
Выпекать кулич в режиме ВЫПЕЧКА 90 минут.
Аккуратно достать кулич из чаши.
Для приготовления глазури взбить охлажденный яичный белок, добавив сахарную пудру.
Измельчить оставшийся миндаль в крошку.
Смазать остывший кулич глазурью и посыпать миндалем.
Полезные советы
Если творог недостаточно жирный, добавьте к нему пару ложек жирной сметаны.
Рулет вишневый с имбирем
ПОДОГРЕВ 20 + ВЫПЕЧКА 90
1 час 50 минут
Продукты
Готовое слоеное тесто: 500 г.
Свежая вишня: 500 г.
Сахар: 1 стакан.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Крахмал: 5–6 ст. л.
Сахарная пудра: 5 ст. л.
Имбирь молотый: 2 ч. л.
Как готовить
Добавить в тесто молотый имбирь и хорошо его вымешать.
Сделать сахарный сироп, проварить в нем вишню без косточек.
Вынуть вишню из сиропа, отжать жидкость.
Смешать подготовленную вишню с крахмалом.
Нанести начинку на тесто, оставляя свободными края.
Свернуть рулет, заложив в него края теста.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Выложить рулет, аккуратно свернув его спиралью.
Разогреть рулет в режиме ПОДОГРЕВ 20 минут.
Выпекать в режиме ВЫПЕЧКА 90 минут.
Через 45 минут после начала программы перевернуть рулет на другую сторону.
Готовый рулет разрезать на порции, щедро посыпать сахарной пудрой и подать к столу теплым. Очень вкусно – со сливочным мороженым или холодным молоком с мятой.
Полезные советы
Для приготовления рулета можно использовать не только слоеное, но и обычное тесто.
Вместо свежей вишни подойдет консервированная и замороженная.
Вместо вишни можно взять черешню, алычу, абрикосы, крыжовник, смородину или малину – любые сезонные ягоды. Хорош рулет с черной бузиной, только в этом случае нужно пропитать его лимонным или апельсиновым соком.
Если вы готовите рулет для взрослых, можно пропитать его коньяком или вишневым ликером.
Шоколадный заяц
ВЫПЕЧКА 60–80 минут
1 час – 1 час 20 минут
Продукты
Шоколадный заяц
ВЫПЕЧКА 60–80 минут
1 час – 1 час 20 минут
Продукты
Мука: 1½ стакана.
Сахар: 1½ стакана.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Яйцо: 3 шт.
Какао-порошок: 4 ст. л.
Сметана: 1½ стакана.
Сода: 1 ч. л.
Толченые грецкие орехи: ½ стакана.
Фигурки шоколадных зайчиков: по количеству детей в семье.
Лимонный сок: ½ ч. л.
Как готовить
Взбить яйца с одним стаканом сахара.
Добавить половину сметаны.
Добавить какао и орехи.
Добавить соду, гашенную лимонным соком.
Добавить муку и все тщательно перемешать.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Выпекать торт в режиме ВЫПЕЧКА 60–80 минут.
Остывший бисквит разрезать на 2–3 коржа.
Для приготовления крема взбить сметану с оставшимся сахаром. Лучше истолочь его в сахарную пудру или взять готовую пудру.
Промазать коржи, верх и бока торта кремом.
Украсить торт фигурками маленьких шоколадных зайчиков.
Оставить торт в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Полезные советы
Можно готовых объемных шоко-зайчиков разрезать на две половинки и украсить ими торт. Для этого нужно нагреть острый нож и быстро разрезать шоколад.
Вместо шоколадных зайчиков можно взять шоколадные монеты или конфеты «Птичье молоко» – и украсить торт.
Для взрослой компании бисквит можно пропитать коньяком или ликером и украсить конфетами с ликером или черным горьким шоколадом, потертым на крупной терке.
Кофейный крем
ТУШЕНИЕ 20
20 минут 4–5 порций
Продукты
Молоко: 4 стакана. Сахар: 3–5 ст. л.
Крахмал: 2 ст. л. с горкой. Шоколад: ½ плитки.
Кофе растворимый: 1–2 ст. л.
Как готовить
Влить в чашу мультиварки половину молока.
Довести молоко до кипения в режиме ТУШЕНИЕ 15 минут.
В оставшемся молоке развести крахмал.
Добавить кофе, сахар и быстро перемешать.
Добавить смесь молока с крахмалом.
Готовить, помешивая, в режиме ТУШЕНИЕ 5 минут.
Разлить десерт по чашкам и охладить. Сверху посыпать тертым шоколадом.
Полезные советы
Добавлять смесь крахмала с молоком в кипящее молоко нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая молоко, чтобы не образовались комки.
В десерт в самом конце можно добавить коньяк или ликер.
Кофе можно заменить какао.
Нежный творожный кекс с курагой
ВЫПЕЧКА 50–65 50–65 минут
Продукты
Мука: 2 стакана. Сахар: 1 стакан.
Яйцо: 4 шт. Творог: 300 г.
Сливочное масло: 200 г.
Растительное масло: 1 ст. л.
Ванильный сахар: 1 пакетик.
Разрыхлитель: 1 пакетик.
Курага (или изюм): 100 г.
Сироп или варенье.
Как готовить
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром в блендере или вручную.
Добавить творог.
Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить яйца, муку и разрыхлитель.
Добавить измельченную курагу (или изюм, или и то, и другое).
Все тщательно перемешать.
Смазать растительным маслом чашу мультиварки.
Выложить кекс, придав ему округлую форму.
Готовить кекс в режиме ВЫПЕЧКА 50–65 минут.
Проткнуть готовый кекс тонкой деревянной палочкой в нескольких местах и пропитать любым сиропом.
Воздушный десерт с яблочной «шапкой»
ВЫПЕЧКА 50 50 минут
Продукты
Творог или сырковая масса: 800 г.
Сахар: 1 стакан.
Яйцо: 4 шт.
Сметана: 1 стакан.
Сливочной масло: 1 ст. л.
Крахмал: 2 ст. л. с горкой.
Яблоки кисло-сладкие: 3–4 шт.
Корица: 1 ч. л.
Дополнительно: пергаментная бумага для выпекания.
Как готовить
Отделить яичные белки от желтков.
Смешать протертый творог с желтками.
Добавить сметану и крахмал, половину корицы.
Все тщательно перемешать.
Взбить белки в крутую пену, постепенно добавляя сахар.
Осторожно добавить белки в творог.
В чашу мультиварки положить пергамент, смазанный маслом – так, чтобы потом можно было вынуть десерт из чаши за края пергаментной бумаги.
Выложить десерт в мультиварку, слегка разровнять.
Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 50 минут. Мультиварку до конца процесса не открывать.
Пока готовится десерт, нарезать яблоки некрупными дольками и испечь в духовке или в микроволновке. Это займет примерно 20–25 минут.
Готовый десерт остудить (лучше дать ему подостыть в мультиварке), осторожно достать из мультиварки за края бумаги, выложить на тарелку и водрузить на него яблочную «шапку». Сверху посыпать корицей, сахарной пудрой и подавать к столу.
Полезные советы
Для приготовления десерта можно взять готовую сырковую массу.
Качество десерта очень зависит от качества творога. Если «тесто» получается жидковатым, нужно добавить 5–6 ст. л. муки или манки (манной крупе необходимо заранее дать разбухнуть).
Творог для десерта нужен достаточно жирный – от 9 % и выше. Самое лучшее решение – базарный деревенский творог.
Вместо яблок можно взять сладкие груши, абрикосы, сливы. Можно взять и свежие сезонные ягоды – лучше малину или клубнику. Кислые ягоды нужно протереть с сахаром, сладкие – вымыть и выложить на десерт.
Сладкие кексы с начинкой (маффины)
ПОДОГРЕВ 10 + ВЫПЕЧКА 60
1 час 10 минут
Продукты
Мука: 1 стакан. Сахар: ⅔ стакана.
Яйцо: 3 шт. Сливочное масло: 100 г.
Разрыхлитель: 1 пакетик. Цедра 1 лимона.
Ванилин: ½ пакетика.
Фруктовый джем или конфитюр: ½ стакана.
Корица (порошок): по вкусу.
Как готовить
Взбить яйца вместе с сахаром.
Добавить масло, разрыхлитель для теста, ванилин и муку.
Натереть на мелкой терке лимонную цедру, добавить к тесту.
Все хорошо перемешать.
Силиконовую форму для кексов или одноразовые (не металлические!) формочки заполнить примерно на ⅓ тестом.
В центр положить немного густого джема или конфитюра.
Выложить верхний слой теста (такой же, как и нижний), начиная от краев формочек.
Формочки должны быть заполнены на ⅔ объема или чуть-чуть больше.
Выложить формочки в мультиварку и включить режим ПОДОГРЕВ на 10 минут.
Выпекать маффины в режиме ВЫПЕЧКА 60 минут.
Полезные советы
Маффины – это просто поле для кулинарных экспериментов. Вместо джема можно начинить их «ириской» – вареной сгущенкой, бананами, финиками, кусочками белого или черного шоколада. В тесто можно добавлять миндаль или другие орехи, всевозможные специи, кусочки шоколада, коньяк, ликер, ром. И каждый раз будет получаться особый вкус!
Лично я люблю выпекать маффины в одноразовых бумажных формочках. Только запомните, что их обязательно нужно вкладывать в силиконовые. При подаче на стол бумагу можно не снимать – она служит украшением выпечки.
Для украшения маффинов подойдет и сахарная пудра, и глазурь с разными добавками, и шоколад, и конфитюр (если ваши маффины – фруктовые).
Еще одна находка для любителей вкусненького: соленые маффины, которые можно начинить сыром, копченостями (как мясными, так и рыбными), грибами, творогом с солью и зеленью. Маффины по-украински можно начинить соленым сальцом или шпигом, а маффины по-русски – красной икрой. Для соленых маффинов в качестве глазури подойдут крем из укропа (в блендере взбить укроп с лимонным соком и солью) или соус тартар (к рыбным маффинам).
Можно сделать и большой семейный кекс с начинкой (не жидкой) по рецепту маффинов.
Паштида с рыбой
ВЫПЕЧКА 50
50 минут
Продукты
Мука: 1½ стакана.
Яйцо: 4 шт. сырых + 2 шт. сваренных вкрутую.
Майонез: стакана
Сметана: 1 стакан
Лук репчатый: 2 шт.
Рыбные консервы: 2 баночки
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Разрыхлитель: 1 ст. л.
Сезонная зелень: 2 ст. л.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
В отдельной сковороде приготовить начинку для паштиды, для чего обжарить мелко нарезанный лук, добавить к нему рыбные консервы, из которых предварительно выбрать кости. Добавить рубленые свареные вкрутую яйца и перемешать.
Смешать муку с разрыхлителем.
Яйца взбить с солью.
Добавить майонез, сметану и муку. Все хорошенько перемешать.
Смазать кастрюлю мультиварки растительным маслом.
Вылить в мультиварку половину теста.
Добавить начинку.
Залить начинку оставшимся тестом.
Выпекать в режиме ВЫПЕЧКА 50 минут.
Готовую паштиду посыпать зеленью и в теплом виде подавать к столу.
Полезные советы
Паштида хороша тем, что для нее подойдут самые разные начинки:
– свежая капуста с зеленым луком и яйцами (капусту нужно слегка притушить);