Обварить свежий горох в течение 1 мин в кипящей соленой воде, слить ее, быстро прополоскать холодной и обсушить. Промыть рис, положить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и варить как обычно. Перед тем как увеличить огонь под рисом, положить в кастрюлю обваренный свежий или размороженный горох, закрыть крышкой и готовить еще 10-15 мин. Оставить все в кастрюле на 10-15 мин, чтобы блюдо дошло. Перед подачей на стол намочить деревянную лопаточку в холодной воде и разложить на порции рис с горохом, каждую порцию посыпать смесью кунжута и соли.
Рис с зеленым чаем
3 стакана вареного риса
1 ст. ложка светлого кунжута, смешанного с морской солью
1 пластина сушеной морской капусты
2 стакана горячего свежезаваренного зеленого чая
Разложить рис по глубоким тарелкам, посыпать сверху кунжутом с солью. Пластину водоросли замочить в холодной воде, обсушить, разрезать ее на маленькие кусочки и положить на рис. Каждую порцию залить полстакана горячего чая.
Рис с красной фасолью
3 стакана воды 3 стакана риса 0,5 стакана сухой мелкой красной фасоли 1-2 ст. ложки темного кунжута морская соль по вкусу
Предварительно вымытую фасоль обсушить и варить не более 12 мин, не прикрывая крышкой. Затем фасоль вынуть и обсушить, а жидкость оставить. Рис хорошо промыть, обсушить, положить в кастрюлю и залить половиной той жидкости, в которой варилась фасоль. Можно еще добавить воды, если это необходимо. Оставить в таком виде минимум на 4 ч при комнатной температуре. Затем смешать предварительно обсушенный рис с фасолью и готовить на пару 40-45 мин. После снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку. Рис и фасоль перемешать влажной деревянной лопаточкой и посыпать смесью соли с кунжутом.
Рис и красные бобы
450 г риса
450 г подсушенных бобов 570 г воды
Рис тщательно промыть несколько раз, до тех пор пока вода не станет чистой. Затем поместить его в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на очень слабом огне и варить 25 мин, пока рис не впитает воду. Бобы варить отдельно примерно 50-55 мин, после чего подсушить и смешать с рисом. Получившуюся массу варить еще около 55 мин.
Гомокумеши (рис с овощами и рыбой)
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная 200 г рыбного филе
2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с весенними травами
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная
0,5 стакана измельченных листьев молодой крапивы 0,5 стакана измельченных листьев молодого щавеля 200 г рыбного филе 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами и весенней травой. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с капустой
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная 200 г белокочанной капусты
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
200 г рыбного филе (треска, хек, морской окунь) 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном и посыпать зеленью укропа.
Гомокумеши с летними овощами
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный 1 средняя морковь, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная
2 средних помидора, натертых на терке
1 небольшой молодой кабачок
200 г рыбного филе (морской окунь, пикша, хек) 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Гомокумеши с лососем или форелью
1 стакан даси из морской капусты или воды 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная 200 г филе лосося или форели 2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
4 ломтика лимона
4 ст. ложки соевого соуса
морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном. Украсить петрушкой и ломтиками лимона.
Гомокумеши с тыквой
1 стакан даси из морской капусты или воды 200 г очищенной и мелко нарезанной тыквы 1 средняя морковь, нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная 200 г рыбного филе
2,5 стакана отварного риса
2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Смешать даси или воду и соевый соус в небольшой глубокой сковороде, посолить и варить, не забывая помешивать, 3 мин. Затем спассеровать на масле мелко нарезанное рыбное филе вместе с овощами. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую овощи с рыбой. Сверху залить горячим бульоном.
Блюда европейской кухни
Рисовая каша
1 стакан риса
7 стаканов воды
2 куриных яйца
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки соевый соус, морская соль по вкусу
Предварительно промытый рис поместить в кастрюлю с водой и довести на сильном огне до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой. После чего уменьшить огонь и готовить в течение 25-30 мин. Затем добавить в рис соль и соевый соус и хорошо перемешать. Заранее приготовленную петрушку поместить в кастрюлю с рисом и опять тщательно перемешать. Продолжать держать кастрюлю на среднем огне, пока блюдо не будет готово. Взбить яйца и вылить их на кашу таким образом, чтобы они покрыли ее сверху. Продолжать готовить кашу, пока яйцо не запечется, после чего снять кастрюлю с огня и подать к столу.
Рисовая каша с красной фасолью
0,5 стакана сухой мелкой красной фасоли 1,5-2 стакана вареного риса соевый соус и морская соль по вкусу
Вскипятить воду, уменьшить огонь и поместить в воду фасоль. При этом фасоль должна быть все время покрыта водой, поэтому, в случае необходимости, добавляйте воду. Фасоль варить примерно 35-40 мин. После того как фасоль сварится, снять ее с огня, удалить лишнюю жидкость и обсушить. Отдельно налить в сковороду предварительно подсоленную воду, поместить в нее рис, помешать и довести до кипения на сильном огне. Затем следует уменьшить огонь и продолжать варить кашу не больше 10 мин на слабом огне, помешивая. Готовую кашу смешать с фасолью.
Рисовые котлеты
2 стакана вареного риса 1 ст. ложка кунжута морская соль
Смочить одну руку в 5%-ном растворе соли и взять в нее три ложки вареного риса. Сдавить другой рукой и придать котлете треугольную форму. Посыпать сверху предварительно посушенным на сковородке кунжутом.
Рисовые лепешки с овощами
2 стакана вареного риса
1 средний помидор
1 средняя луковица
1 небольшой баклажан
1 средний сладкий зеленый перец
растительное масло для жаренья
морская соль по вкусу
Смешать рис с мелко нарезанными овощами и луком. Добавить немного воды. Из массы сформовать небольшие лепешки. Если получившаяся масса окажется жидковатой, можно добавить в нее небольшое количество пшеничной муки. Лепешки жарить на растительном масле.
Рисовая каша с зеленью
1 стакан измельченной зелени петрушки, укропа и кинзы 0,5 стакана риса
2 стакана воды морская соль по вкусу
Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, заложить рис. Варить до готовности. Затем добавить в рис зелень, соль и хорошо перемешать. Кашу подавать горячей.
Рис с красным перцем и кинзой
1,5 стакана воды
1 стакан измельченной зелени свежей кинзы
0,2 стакана измельченного зеленого лука
0,5 стакана нешлифованного риса
по 1 среднему красному и желтому сладкому перцу
морская соль по вкусу
Рис перемешать с перцем и зеленью, посолить, добавить немного растительного масла, залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.
Котлеты из овощей с рисом
1 средняя морковь 1 средняя луковица
1 стакан отваренного риса круглых сортов
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки растительное масло, морская соль, перец, сметана по вкусу
Лук и морковь измельчить, спассеровать на масле, соединить с рисом, добавить молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.
Рыба и морепродукты на вашем столе
Блюда японской кухни
Салат из креветок с яблоками
400 г креветок
2 средних кисло-сладких яблока
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 100 г замороженного зеленого горошка морская соль по вкусу
Креветки отварить, очистить от панциря, мелко нарезать. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Горошек отварить в кипящей воде и остудить. Все перемешать, посолить и залить лимонным соком. Салат украсить зеленью петрушки.
Морской окунь на гриле
3 небольших окуня
1 ст. ложка тертого свежего имбиря
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки лимонного сока 1 небольшой редис дайкон морская соль по вкусу
Обработать и вымыть рыбу. Посолить с обеих сторон и оставить на 2 ч, затем смыть соль и обсушить. Надеть на два шампура так, чтобы они перекрестились у хвоста. Насадить кусочки дайкона на плавники и готовить на гриле с обеих сторон. По готовности осторожно вытащить шампуры, чтобы не повредить внешний вид рыбы. Рыбу посыпать имбирем. Смешать в равных долях лимонный сок и соевый соус и подать как приправу к рыбе.
Треска в фольге
2 крупных филе трески (примерно 600 г)
2 ст. ложки сливочного масла
1 большая луковица, нарезанная тонкими колечками
1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный ломтиками
3 средних свежих гриба шиитаке или 6 средних свежих шампиньонов, удалить ножки и нарезать ломтиками
1 лимон, разрезать на дольки
3 ч. ложки соевого соуса морская соль по вкусу фольга
Разрезать каждое филе трески пополам и посыпать солью. Отрезать три куска фольги достаточного размера, чтобы завернуть по одной порции трески. Распределить сливочное масло на каждом листе фольги и уложить сверху треску, разделив лук, сладкий перец и грибы поровну между порциями. Герметично закрыть упаковки из фольги, чтобы не мог выходить пар. Уложить упаковки в разогретую духовку на противень и готовить 30 мин. Выложить упаковки на тарелки и сразу подавать на стол, украсив лимонными дольками. Полить содержимое каждой упаковки 1 ч. ложкой соевого соуса непосредственно перед тем, как есть рыбу.
Кацуонотатаки (скумбрия с дайконом и имбирем)
4 куска филе скумбрии или пеламиды 1 лимон
1 небольшой редис дайкон 0,3 стакана соевого соуса 0,5 ст. ложки тертого имбиря
Промыть и обсушить филе, намазать смесью соевого соуса и имбиря и оставить на 20 мин. Затем приготовить на гриле. Подавать с ломтиками лимона и тертым дайконом.
Припущенная скумбрия с мисо
2 выпотрошенные скумбрии (675-750 г)
10 г свежего корня имбиря, тонко нарезанного
1,2 стакана даси из морской капусты или воды 0,5 стакана мисо
Отрезать у скумбрий головы и нарезать рыбу кусками толщиной 2 см.
Сложить лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влить в сковороду даси, довести до кипения, затем выложить в сковороду в один слой рыбу и нарезанный ломтиками имбирь. Полить рыбу бульоном и затем накрыть фольгой. Тушить на слабом огне 5-6 мин. Взять небольшое количество бульона, растворить в нем мисо, влить в сковороду и тушить на медленном огне еще 12 мин, время от времени поливая рыбу бульоном. Шумовкой осторожно переложить рыбу из сковороды на тарелку. Из ложки полить сверху оставшимся бульоном и украсить имбирной соломкой.
Хек, запеченный с апельсинами
300 г филе хека 0,25 лимона
2 ст. ложки растительного масла 1 средний пучок зелени сельдерея
1 средний апельсин
соевый соус, морская соль по вкусу
Филе рыбы нарезать по диагонали на небольшие кусочки и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень нарезать. В форму для запекания уложить зелень, сверху филе рыбы, полить соевым соусом, положить дольки апельсина, очищенные от пленок, полить маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать с отварным рисом.
Тушеная камбала
4 средние камбалы
2 средних сладких зеленых перца, нарезанных квадратиками
2 ст. ложки свежего тертого имбиря
Для соуса:
0,5 стакана даси из морской капусты или воды
3 ст. ложки пасты мисо 2-4 ст. ложки соевого соуса
Очистить рыбу, сделать надрез сбоку тушки. Осторожно удалить внутренности, промыть под струей воды и хорошо обсушить. Положить все ингредиенты для соуса в глубокую сковороду и поставить на огонь. Добавить имбирь. Заложить рыбу так, чтобы она не вся была покрыта соусом. Закрыть крышкой и тушить 12-13 мин на слабом огне, чтобы сохранить кожу целой. Выложить готовую рыбу на блюдо темной частью вверх и головой влево. Нарезать зеленый перец и положить справа от рыбы.
Тушеная рыба
600 г рыбного филе (морской окунь, треска, пикша)
350-400 г тофу
4 средних сушеных гриба шиитаке или 8 лесных 2 пера зеленого лука
4 небольших пластинки морской капусты
0,6 стакана даси из морской капусты или воды
соевый соус и морская соль по вкусу
Нарезать тофу на кубики. Размочить грибы в теплой воде. В сковороду положить на дно морскую капусту, тофу, грибы и рыбное филе, залить половиной даси. Варить, не закрывая крышкой, на сильном огне около 20 мин. Украсить мелко нарезанным луком.
Рыба, запеченная с лапшой
300 г филе камбалы или палтуса
200-250 г свежей или примерно 100 г сухой соба (гречневой лапши)
0,5 стакана даси из морской капусты или воды 2 ст. ложки соевого соуса 2-3 стебля зеленого лука коричневый сахар и морская соль по вкусу
Нарезать и слегка посолить рыбное филе, уложить в один ряд на дно достаточно глубокой кастрюли. Поставить в духовку и готовить на сильном огне 3-5 мин, затем слить образовавшуюся жидкость. Приготовить соба, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и обсушить. Положить готовую лапшу на рыбу. В маленькой сковороде смешать даси, соевый соус и сахар, поставить на огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Залить лапшу и рыбу даси, снова поставить в духовку на 2-3 мин на средний огонь. Украсить блюдо мелко нарезанным луком и сразу подать.
Камабоко (рыбный рулет) домашнего приготовления
500 г филе белой рыбы без кожи 1 куриное яйцо
0,5 ст. ложки сока имбиря
2-3 ст. ложки кукурузного крахмала
растительное масло, морская соль по вкусу
Измельчить в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару, на сильном огне, 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.
Рыбный рулет с овощами
1 камабоко домашнего приготовления
1 средняя репа
200 г редиса дайкона
2 большие картофелины 1 большая морковь
Для соуса:
6,5 стакана даси из морской капусты
0,3 стакана соевого соуса
1 ст. ложка коричневого сахара
Нарезать камабоко овальными кусочками. Очистить репу, дайкон, морковь и картофель. Нарезать репу, дайкон и морковь кружочками, картофель – кубиками. Сварить все овощи. В большую глубокую сковороду налить даси, добавить сахар и соевый соус. Заложить овощи и рыбные продукты. Тушить на слабом огне 1 ч.
Рецепты европейской кухни
Рыба, тушенная в горшочке с грибами
500 г филе рыбы (пикша, треска, хек) 1 средняя луковица, нарезанная 5-6 свежих шампиньонов, нарезанных соль и перец по вкусу
Филе рыбы нарезать и разложить в горшочки вместе с луком и грибами. Добавить соль и перец, залить водой до половины объема, накрыть крышками и запекать в духовке до готовности.
Сиг в собственном соку
1 сиг (1-1,5 кг)
2 ч. ложки измельченной зелени укропа 2 средние луковицы
1-2 шт. петрушки с корнем и зеленью, нарезанной соль по вкусу